魯菜

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙(shuang)脆、四喜丸(wan)子(zi)、德州扒雞(ji)(ji)、紅燒大(da)蝦(xia)、一品(pin)(pin)豆(dou)腐、壇子(zi)肉、烏魚(yu)蛋湯(tang)、奶湯(tang)蒲菜、湯(tang)爆雙(shuang)脆、玉記扒雞(ji)(ji)、濟南(nan)烤鴨、香酥(su)雞(ji)(ji)、家常燒牙片魚(yu)、嶗山(shan)菇燉雞(ji)(ji)、原殼鮑魚(yu)、酸辣魚(yu)丸(wan)、一品(pin)(pin)壽桃、翡翠蝦(xia)環(huan)、海米珍(zhen)珠筍、炸雞(ji)(ji)扇、燕窩四大(da)件、烤牌子(zi)、菊花蝦(xia)包、太公望紅燜雞(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

川菜

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛(mao)血(xue)旺、酸菜(cai)魚(yu)、辣(la)子雞(ji)、宮保(bao)雞(ji)丁、魚(yu)香肉(rou)絲、螞蟻上樹、口水(shui)(shui)雞(ji)、清蒸江團、東(dong)坡肘(zhou)子、東(dong)坡墨魚(yu)、蹺腳牛肉(rou)、開水(shui)(shui)白菜(cai)、水(shui)(shui)煮魚(yu)、甜(tian)皮(pi)鴨、冷(leng)吃(chi)兔、跳水(shui)(shui)魚(yu)、石(shi)磨豆花(hua)、李(li)莊白肉(rou)等。

粵菜

該圖片由注冊用戶"聚焦中國"提供，版權聲明反饋

粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文(wen)昌雞(ji)(ji)、糖醋(cu)咕(gu)嚕肉(rou)、客(ke)家釀豆(dou)腐、梅(mei)菜扣(kou)肉(rou)、鹽焗雞(ji)(ji)、燒(shao)鵝、蜜汁(zhi)叉(cha)燒(shao)、潮(chao)州(zhou)鹵水拼盤、護國菜、芙蓉蝦(xia)(xia)、潮(chao)州(zhou)牛(niu)肉(rou)丸(wan)、上湯(tang)焗龍蝦(xia)(xia)、清蒸(zheng)石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁(zhi)扣(kou)遼參、白灼蝦(xia)(xia)、椰汁(zhi)冰(bing)糖燕窩、菜膽(dan)燉魚翅、麒麟鱸(lu)魚、鹵水豬手(shou)、鹵鵝肝(gan)、蠔烙、沙茶牛(niu)肉(rou)、水晶包、豬腸灌糯米(mi)、豆(dou)醬雞(ji)(ji)、什(shen)錦(jin)烏(wu)石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦(xia)(xia)棗(zao)、豬肚包雞(ji)(ji)、釀苦瓜、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊方藏魚、水晶肴肉、叫花(hua)雞、霸王別姬(ji)、三套鴨、梁溪脆鱔、拆燴鰱魚頭、平橋(qiao)豆腐(fu)、將(jiang)軍過橋(qiao)、文思(si)豆腐(fu)、清蒸(zheng)鰣魚等。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建(jian)釀(niang)豆(dou)腐、八寶(bao)紅鱘飯、香露河鰻、扳(ban)指干貝、尤溪卜鴨、走油田雞、莆田鹵(lu)面、雞湯氽(tun)海(hai)蚌、淡糟(zao)香螺片(pian)、醉糟(zao)雞、白(bai)斬河田雞、文公菜、五花肉滑、白(bai)切羊(yang)肉、燜豆(dou)腐、回(hui)力草燉豬腳、土筍凍、酸辣魷魚湯等(deng)。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷(he)葉粉(fen)蒸肉、宋(song)嫂魚(yu)羹(geng)、叫化童雞(ji)(ji)、冰糖甲魚(yu)、清湯越(yue)雞(ji)(ji)、三絲(si)敲魚(yu)、干炸響鈴、西(xi)湖莼菜(cai)湯、糟燴鞭筍、鍋燒河鰻(man)、紹興醉(zui)雞(ji)(ji)、雪菜(cai)大黃(huang)魚(yu)、腐(fu)皮(pi)包黃(huang)魚(yu)、網油包鵝肝(gan)、黃(huang)魚(yu)海參羹(geng)、彩熘全黃(huang)魚(yu)等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東(dong)安子雞、麻(ma)辣子雞、口(kou)味蛇、湘(xiang)西外婆菜、組庵(an)魚翅、冰糖湘(xiang)蓮、紅椒臘牛肉(rou)、發絲牛百頁、瀏(liu)陽蒸菜、干(gan)鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬(jiang)干(gan)、吉首酸肉(rou)、換心蛋(dan)等(deng)。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州(zhou)一品(pin)鍋、徽州(zhou)毛豆(dou)腐、黃山(shan)燉(dun)(dun)鴿、問政(zheng)山(shan)筍(sun)、李鴻章雜燴、魚咬羊、無為板鴨、葡萄魚、廬州(zhou)烤鴨、符離集燒雞、火腿燉(dun)(dun)甲(jia)魚，腌鮮鱖魚等。