粵菜即廣東菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)(shi)中國漢(han)族四大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)文(wen)化，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)氣氛，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)渲染(ran)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)和諧，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)民(min)俗，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)色彩(cai)，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)健康(kang)標準的(de)體現。如(ru)何做(zuo)出(chu)好吃的(de)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)呢(ni)？本期買購(gou)網美(mei)食專題小編與大(da)家分(fen)享粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜大(da)全及做(zuo)法，教你輕松做(zuo)美(mei)味(wei)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)！
燒(shao)(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)是廣東(dong)燒(shao)(shao)味(wei)其(qi)中(zhong)一種。一般的制法是以重約(yue)五(wu)公斤的乳(ru)(ru)豬(zhu)，宰殺后在腹部剖(pou)開，取出(chu)(chu)肋骨，放入特(te)制燒(shao)(shao)烤(kao)叉撐(cheng)開，放入烤(kao)爐烤(kao)成(cheng)。如果燒(shao)(shao)烤(kao)時(shi)用慢火(huo)，燒(shao)(shao)出(chu)(chu)的乳(ru)(ru)豬(zhu)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)光(guang)滑，稱(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)光(guang)皮(pi)(pi)(pi)。亦可以用猛火(huo)燒(shao)(shao)烤(kao)，其(qi)間在豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)涂上油，令豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)成(cheng)充滿氣泡的金黃(huang)色，即為(wei)(wei)“麻皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)的特(te)點(dian)包括皮(pi)(pi)(pi)薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shi)把乳(ru)(ru)豬(zhu)斬(zhan)成(cheng)小件，因肉少皮(pi)(pi)(pi)薄，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)片皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)；有(you)時(shi)點(dian)上少許“乳(ru)(ru)豬(zhu)醬”以增加風味(wei)。
白切雞(ji)(ji)是一道(dao)色(se)香味(wei)俱(ju)全的(de)特色(se)傳統名肴，屬(shu)于粵菜系雞(ji)(ji)肴中(zhong)最(zui)普通(tong)的(de)一種，屬(shu)浸雞(ji)(ji)類，以其制作簡(jian)易，剛熟(shu)(shu)不(bu)爛，不(bu)加配料且保持原(yuan)味(wei)為特點。廣東人做白切雞(ji)(ji)一重選(xuan)雞(ji)(ji)，二重煮雞(ji)(ji)，三重配味(wei)。所選(xuan)雞(ji)(ji)均為本地細骨農家雞(ji)(ji)，絕無用飼料雞(ji)(ji)和大骨雞(ji)(ji)；煮雞(ji)(ji)要求慢火(huo)煮浸，熟(shu)(shu)至八(ba)九成即可；配料用沙姜(jiang)、蒜茸。廣東白切雞(ji)(ji)均肉嫩骨香，十(shi)分(fen)可口。
脆皮燒鵝(e)是廣東廣州最(zui)知(zhi)名的(de)(de)漢(han)族(zu)小吃(chi)之(zhi)一，屬于粵菜系(xi)。在(zai)(zai)清(qing)光緒年(nian)間的(de)(de)《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨(ya)美而(er)香，卻勝燒鵝(e)說古岡（今新會），燕瘦環(huan)肥各佳妙，君休偏重(zhong)便宜坊”，可見燒鵝(e)與燒鴨(ya)在(zai)(zai)粵菜之(zhi)中已早負盛(sheng)名；在(zai)(zai)廿十世紀七、八(ba)十年(nian)代(dai)的(de)(de)改革開(kai)放之(zhi)初，作為廣州最(zui)普遍和最(zui)受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)燒烤肉食，以它的(de)(de)“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的(de)(de)特色，在(zai)(zai)省城(cheng)各大街小巷的(de)(de)燒鹵店隨處可見。
八寶冬瓜盅(zhong)是一道色(se)香味(wei)(wei)俱(ju)全的漢族(zu)名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系。此菜汽清色(se)白(bai)，冬瓜肉鮮嫩柔(rou)軟，味(wei)(wei)清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分(fen)，隨(sui)后(hou)切取一端(duan)，呈(cheng)茶盅(zhong)狀，挖(wa)去(qu)瓤子(zi)，蒂部削平，口部周(zhou)圍(wei)切鋸齒紋，口朝(chao)上擺放在(zai)碗中。
上湯焗龍蝦(xia)是一道色香(xiang)味(wei)俱全的傳統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。此菜(cai)以龍蝦(xia)為主料(liao)，配以高湯制成的一道海(hai)鮮美食(shi)。本品肉(rou)質潔(jie)白細嫩，味(wei)道鮮美，蛋(dan)白質含(han)量(liang)高，脂(zhi)肪含(han)量(liang)低，營養(yang)豐富。特別(bie)適合滋補食(shi)用。
白灼(zhuo)蝦，鮮(xian)(xian)蝦最簡單也是最美味(wei)的(de)(de)一(yi)種做法，白灼(zhuo)的(de)(de)烹(peng)飪工藝來自(zi)于粵菜(cai)，是將(jiang)湯(tang)或水澆(jiao)沸，下(xia)原料燙至(zhi)剛熟撈出，稱(cheng)為‘灼(zhuo)’，因湯(tang)水中不加任何(he)有(you)色(se)調味(wei)品，故叫(jiao)白灼(zhuo)。白灼(zhuo)萊(lai)肴的(de)(de)特點(dian)是：色(se)澤素雅，脆嫩爽口(kou)(kou)，口(kou)(kou)味(wei)多樣。不會破壞原料其鮮(xian)(xian)、甜、嫩的(de)(de)原始味(wei)道。
紅燒乳(ru)鴿是廣東名菜。乳(ru)鴿的肉厚而(er)嫩，滋養作(zuo)用(yong)較強，鴿肉滋味鮮(xian)美，肉質細(xi)嫩，富含粗蛋白(bai)質和少(shao)量無機鹽等營養成(cheng)分(fen)。先把約25至(zhi)28日的鴿子用(yong)鹵水(shui)浸至(zhi)入味，再放進滾油(you)生炸。由于(yu)皮脆(cui)肉滑，甘香鮮(xian)美，幼嫩可口，油(you)而(er)不膩，色香味俱佳，被推(tui)為上品佳肴，極具(ju)廣府特色。
香滑(hua)魚(yu)(yu)球是廣東傳統名菜(cai)(cai)。所(suo)(suo)用魚(yu)(yu)肉本(ben)是長方形塊(kuai)狀的(de)，之(zhi)所(suo)(suo)以稱球，是因為原來(lai)的(de)做(zuo)法在魚(yu)(yu)塊(kuai)上(shang)刻有刀花(hua)，熟(shu)(shu)后魚(yu)(yu)塊(kuai)自然彎卷，微有球形之(zhi)故(gu)；近年(nian)有所(suo)(suo)改變，已不刻花(hua)，這樣(yang)魚(yu)(yu)塊(kuai)熟(shu)(shu)后就不出現球狀，但人們仍(reng)習慣以魚(yu)(yu)球稱之(zhi)。成(cheng)菜(cai)(cai)嫩滑(hua)鮮香，味道鮮美，故(gu)名香滑(hua)魚(yu)(yu)球。
糖醋咕(gu)嚕肉(rou)又名“古老(lao)(lao)(lao)肉(rou)”，始于清代，當時(shi)在廣(guang)州的(de)許多外(wai)(wai)國(guo)人都(dou)非常喜歡食用中國(guo)菜(cai)，尤其喜歡吃(chi)糖醋排骨(gu)(gu)，但吃(chi)時(shi)不習慣吐骨(gu)(gu)。廣(guang)東廚師(shi)遂(sui)以去骨(gu)(gu)的(de)精肉(rou)加調味與淀(dian)粉(fen)拌和制(zhi)成一只只大肉(rou)丸，入油鍋炸至酥(su)脆(cui)，粘上糖醋鹵汁(zhi)，其味酸(suan)甜可口，受(shou)到中外(wai)(wai)賓客的(de)歡迎(ying)。糖醋排骨(gu)(gu)的(de)歷史(shi)較(jiao)(jiao)老(lao)(lao)(lao)，現經(jing)改(gai)制(zhi)后，便(bian)改(gai)稱(cheng)為(wei)“古老(lao)(lao)(lao)肉(rou)”。外(wai)(wai)國(guo)人發(fa)音不準，常把“古老(lao)(lao)(lao)肉(rou)”叫做(zuo)“咕(gu)嚕肉(rou)”，因(yin)為(wei)吃(chi)時(shi)有彈性，嚼(jiao)肉(rou)時(shi)有格(ge)格(ge)聲(sheng)，故長期以來這兩種稱(cheng)法并(bing)存。此(ci)菜(cai)色澤(ze)金黃，外(wai)(wai)脆(cui)里軟，酸(suan)甜爽(shuang)口,皮酥(su)肉(rou)嫩，在國(guo)內外(wai)(wai)享(xiang)有較(jiao)(jiao)高聲(sheng)譽。
老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)(tang)又稱“廣(guang)(guang)府(fu)湯(tang)(tang)(tang)”，即(ji)廣(guang)(guang)府(fu)人傳承(cheng)數(shu)千年的(de)食(shi)補養生秘(mi)方，以(yi)慢火(huo)煲煮中華(hua)老(lao)火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)，火(huo)候(hou)足，時間長，既(ji)取(qu)藥補之(zhi)效(xiao)，又取(qu)入口(kou)之(zhi)甘(gan)甜。廣(guang)(guang)府(fu)人喝老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)歷史由來(lai)已久(jiu)，這與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)濕熱的(de)氣(qi)候(hou)密切相關，而(er)且廣(guang)(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)(tang)的(de)種類會隨季節轉換而(er)改變，長年以(yi)來(lai)，煲湯(tang)(tang)(tang)就成了廣(guang)(guang)州(zhou)人生活中必不(bu)(bu)可少的(de)一個內容(rong)，與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)涼(liang)茶(cha)一道當仁不(bu)(bu)讓地成了廣(guang)(guang)州(zhou)飲食(shi)文化的(de)標志。俗(su)語說(shuo)：“寧可食(shi)無菜，不(bu)(bu)可食(shi)無湯(tang)(tang)(tang)。”更有人編了句“不(bu)(bu)會吃的(de)吃肉，會吃的(de)喝湯(tang)(tang)(tang)”的(de)說(shuo)法。先上湯(tang)(tang)(tang)，后上菜，幾乎成為廣(guang)(guang)州(zhou)宴席的(de)既(ji)定格(ge)局。
粵菜在烹調(diao)上以炒(chao)、爆為主，兼有(you)燴、煎、烤，講究清而不(bu)淡，鮮而不(bu)俗，嫩而不(bu)生，油而不(bu)膩，有“五滋”(香(xiang)、松、軟、肥、濃(nong))、“六味”(酸、甜、苦(ku)、辣、咸、鮮)之說。以下(xia)推薦的24道(dao)家常菜(cai)，各(ge)具風味，一起來品嘗吧！
粵菜源遠流長，歷史悠久，它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。粵菜刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現具體。下面推薦的粵式私房菜，享受正宗粵式(shi)美味！
廣東人如何(he)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)？湯(tang)(tang)(tang)要(yao)好喝，第一，材料一定要(yao)新(xin)鮮，熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)之前要(yao)先氽水(shui)(shui)。第二，廣式湯(tang)(tang)(tang)時(shi)間要(yao)長，中(zhong)途不(bu)可(ke)以加水(shui)(shui)。慢慢熬(ao)才能熬(ao)出(chu)老(lao)火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)。廣東的湯(tang)(tang)(tang)就講究(jiu)老(lao)火，講究(jiu)原汁原味。
茶(cha)點(dian)在廣(guang)東早茶(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)地位也很重要。茶(cha)點(dian)分為干(gan)濕(shi)兩種，干(gan)點(dian)有餃子、粉(fen)果、包子、酥(su)點(dian)等，濕(shi)點(dian)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中(zhong)(zhong)又以干(gan)點(dian)做得最為精致，賣相(xiang)甚佳。下面的(de)(de)十二道招牌點(dian)心，帶您領略廣(guang)式(shi)茶(cha)點(dian)的(de)(de)“精氣神！
廣東省，位于南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望，劃分為珠三角、粵東、粵西和粵北四個區域，下轄21個地級市。【詳細(xi)】
廣東省，以嶺南東道、廣南東路得名，簡稱“粵”，省會廣州，是中國大陸南端沿海的一個省份，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望。優越的地理位置使其很自然的成為一個“窗口”。【詳細】
廣東省旅游資源豐富，類型多樣，這里有世界自然文化遺產、多個中國國家級風景名勝區、中國5A級旅游景區、國家森林公園、中國歷史文化名城古鎮等等，小編這就告訴你廣東省哪里最好玩？廣東省著名景點有哪些？【詳細】
廣州美食有哪些？廣州特色小吃有哪些？“食在廣州”早已是家喻戶曉，在廣東，毫不夸張地說，只要你在地圖上任意選一個地方，然后朝著該方向前進，一路上你都能收獲驚喜———不同風味但真正原生態，同時又很有文化底蘊的美食。【詳細(xi)】
廣東是美食大省，而特產是指某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵。廣東特產，你知道有哪些嗎？本文為大家盤點廣東各市的特產有哪些。【詳細(xi)】
粵菜用(yong)量精而(er)細，配料多而(er)巧，裝飾(shi)美(mei)(mei)而(er)艷，而(er)且善于在模仿中創新，品種繁多。粵菜注(zhu)重(zhong)質和味(wei)，口味(wei)比較(jiao)清淡(dan)，力求(qiu)清中鮮(xian)、淡(dan)中求(qiu)美(mei)(mei)。而(er)且隨季節時(shi)令的變化(hua)而(er)變化(hua)，夏秋偏(pian)重(zhong)清淡(dan)，冬春偏(pian)重(zhong)濃郁，追求(qiu)色、香、味(wei)、型(xing)。對于粵菜菜譜的介紹就到這里，希望您(nin)會喜歡這些粵式(shi)佳肴。
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