粵菜即廣(guang)東菜，是(shi)中國漢族四大(da)菜系之一(yi)(yi)(yi)。粵(yue)菜是(shi)一(yi)(yi)(yi)種文化，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種氣氛，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種渲染，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種和諧，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種民(min)俗(su)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種色彩(cai)，也是(shi)一(yi)(yi)(yi)種健康標(biao)準的體現。如何做出好吃的粵(yue)菜呢？本(ben)期買(mai)購網美食專(zhuan)題小編與大(da)家分享粵(yue)菜菜譜(pu)大(da)全及做法(fa)，教(jiao)你輕松做美味粵(yue)菜！
燒乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)廣東燒味其中一(yi)(yi)種。一(yi)(yi)般的(de)制法是(shi)以(yi)重約五公斤(jin)的(de)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰殺后(hou)在腹部剖開，取出(chu)肋(lei)骨，放(fang)入(ru)特(te)制燒烤叉撐開，放(fang)入(ru)烤爐(lu)烤成。如果燒烤時用(yong)慢火(huo)(huo)，燒出(chu)的(de)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)光(guang)滑，稱之為(wei)(wei)光(guang)皮(pi)。亦可以(yi)用(yong)猛火(huo)(huo)燒烤，其間在豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)涂上油，令豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)成充(chong)滿氣泡(pao)的(de)金黃色，即為(wei)(wei)“麻皮(pi)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)特(te)點包(bao)括皮(pi)薄脆、肉松嫩、骨香酥(su)。吃(chi)時把(ba)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)斬成小件，因肉少皮(pi)薄，稱為(wei)(wei)片皮(pi)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)；有(you)時點上少許(xu)“乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)醬(jiang)”以(yi)增加風(feng)味。
白(bai)(bai)切雞(ji)(ji)(ji)是(shi)一道(dao)色香味(wei)俱全的(de)特色傳統名肴，屬(shu)于粵(yue)菜系(xi)雞(ji)(ji)(ji)肴中(zhong)最普通(tong)的(de)一種，屬(shu)浸(jin)雞(ji)(ji)(ji)類，以其制作簡易，剛熟(shu)不爛，不加配料(liao)且保持原味(wei)為(wei)特點。廣(guang)東人(ren)做白(bai)(bai)切雞(ji)(ji)(ji)一重(zhong)(zhong)(zhong)選雞(ji)(ji)(ji)，二(er)重(zhong)(zhong)(zhong)煮雞(ji)(ji)(ji)，三重(zhong)(zhong)(zhong)配味(wei)。所選雞(ji)(ji)(ji)均(jun)為(wei)本地細骨(gu)(gu)農(nong)家雞(ji)(ji)(ji)，絕無用飼料(liao)雞(ji)(ji)(ji)和大骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)；煮雞(ji)(ji)(ji)要求慢火煮浸(jin)，熟(shu)至八九成即(ji)可；配料(liao)用沙姜、蒜茸(rong)。廣(guang)東白(bai)(bai)切雞(ji)(ji)(ji)均(jun)肉嫩骨(gu)(gu)香，十(shi)分可口。
脆皮燒(shao)鵝(e)是廣(guang)東(dong)(dong)廣(guang)州(zhou)最(zui)(zui)知名的漢族小吃(chi)之一，屬于粵菜系(xi)。在(zai)(zai)清光緒年間的《廣(guang)州(zhou)竹枝詞》中(zhong)記載：“廣(guang)東(dong)(dong)烤(kao)鴨美而(er)香，卻勝(sheng)燒(shao)鵝(e)說古岡(gang)（今新會），燕瘦(shou)環肥各佳妙，君休偏重(zhong)便宜坊(fang)”，可見燒(shao)鵝(e)與燒(shao)鴨在(zai)(zai)粵菜之中(zhong)已早(zao)負盛名；在(zai)(zai)廿十世紀七(qi)、八十年代(dai)的改(gai)革開(kai)放之初，作(zuo)為(wei)廣(guang)州(zhou)最(zui)(zui)普遍和最(zui)(zui)受歡迎(ying)的燒(shao)烤(kao)肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味(wei)香可口”的特色，在(zai)(zai)省城各大(da)街小巷的燒(shao)鹵店(dian)隨處可見。
八寶冬瓜(gua)盅是一(yi)道色(se)香(xiang)味(wei)俱全的漢(han)族名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)汽清色(se)白，冬瓜(gua)肉鮮嫩(nen)柔軟(ruan)，味(wei)清香(xiang)，是夏季(ji)時令(ling)湯菜(cai)。將整(zheng)個冬瓜(gua)洗凈，瀝干水(shui)分，隨后切(qie)取一(yi)端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切(qie)鋸齒(chi)紋，口朝上擺(bai)放在碗中。
上湯(tang)焗龍(long)蝦是(shi)一道(dao)色香(xiang)味俱全的(de)傳統名菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系。此菜(cai)以(yi)(yi)龍(long)蝦為主料，配以(yi)(yi)高湯(tang)制成的(de)一道(dao)海鮮美食(shi)。本品肉質(zhi)潔白(bai)(bai)細嫩，味道(dao)鮮美，蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高，脂(zhi)肪含(han)量(liang)低，營(ying)養豐富。特別適合滋補食(shi)用。
白(bai)灼蝦，鮮蝦最簡單也是(shi)最美味(wei)(wei)的(de)一種(zhong)做(zuo)法，白(bai)灼的(de)烹(peng)飪工藝來自于粵菜，是(shi)將湯(tang)或水澆沸，下(xia)原料燙(tang)至(zhi)剛熟(shu)撈出，稱為‘灼’，因湯(tang)水中(zhong)不加任何有(you)色(se)調味(wei)(wei)品，故叫白(bai)灼。白(bai)灼萊肴(yao)的(de)特點(dian)是(shi)：色(se)澤素雅，脆嫩爽口，口味(wei)(wei)多樣。不會破壞原料其(qi)鮮、甜、嫩的(de)原始味(wei)(wei)道。
紅燒(shao)乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉(rou)(rou)(rou)厚而嫩，滋養作用(yong)較(jiao)強(qiang)，鴿肉(rou)(rou)(rou)滋味鮮美，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，富含粗(cu)蛋白質和少量無(wu)機(ji)鹽等營(ying)養成分。先把約25至(zhi)(zhi)28日(ri)的鴿子用(yong)鹵水浸至(zhi)(zhi)入味，再放進滾油生(sheng)炸(zha)。由于皮脆肉(rou)(rou)(rou)滑，甘(gan)香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱(ju)佳(jia)，被推為上品佳(jia)肴，極具廣府特色。
香滑魚(yu)(yu)球(qiu)(qiu)(qiu)是(shi)(shi)廣(guang)東傳(chuan)統名菜(cai)。所用魚(yu)(yu)肉本是(shi)(shi)長方形塊狀的(de)，之所以稱球(qiu)(qiu)(qiu)，是(shi)(shi)因為原來的(de)做(zuo)法在魚(yu)(yu)塊上(shang)刻(ke)有(you)刀花(hua)，熟后魚(yu)(yu)塊自然彎(wan)卷，微有(you)球(qiu)(qiu)(qiu)形之故；近年有(you)所改變，已不刻(ke)花(hua)，這(zhe)樣魚(yu)(yu)塊熟后就不出現球(qiu)(qiu)(qiu)狀，但(dan)人(ren)們仍習(xi)慣(guan)以魚(yu)(yu)球(qiu)(qiu)(qiu)稱之。成菜(cai)嫩滑鮮香，味道(dao)鮮美，故名香滑魚(yu)(yu)球(qiu)(qiu)(qiu)。
糖(tang)醋咕嚕(lu)肉(rou)又(you)名(ming)“古老(lao)(lao)(lao)肉(rou)”，始于(yu)清代，當(dang)時在廣州的(de)許(xu)多外(wai)(wai)(wai)國人(ren)都非常(chang)喜歡食用中國菜，尤(you)其喜歡吃(chi)糖(tang)醋排骨(gu)(gu)(gu)，但吃(chi)時不習慣吐骨(gu)(gu)(gu)。廣東廚(chu)師遂以去骨(gu)(gu)(gu)的(de)精肉(rou)加調(diao)味與淀粉拌和制成一只只大(da)肉(rou)丸(wan)，入(ru)油(you)鍋炸至酥(su)脆，粘上糖(tang)醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外(wai)(wai)(wai)賓客的(de)歡迎(ying)。糖(tang)醋排骨(gu)(gu)(gu)的(de)歷史較老(lao)(lao)(lao)，現(xian)經(jing)改(gai)(gai)制后，便改(gai)(gai)稱為(wei)“古老(lao)(lao)(lao)肉(rou)”。外(wai)(wai)(wai)國人(ren)發音不準，常(chang)把“古老(lao)(lao)(lao)肉(rou)”叫做“咕嚕(lu)肉(rou)”，因為(wei)吃(chi)時有(you)彈性，嚼肉(rou)時有(you)格格聲(sheng)，故(gu)長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤(ze)金(jin)黃，外(wai)(wai)(wai)脆里軟，酸甜爽口,皮酥(su)肉(rou)嫩，在國內(nei)外(wai)(wai)(wai)享(xiang)有(you)較高聲(sheng)譽(yu)。
老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)又稱“廣(guang)(guang)(guang)府湯(tang)(tang)(tang)”，即廣(guang)(guang)(guang)府人(ren)(ren)(ren)傳承數千年(nian)的(de)(de)(de)食補養生秘(mi)方(fang)，以慢火(huo)煲煮中華老火(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)，火(huo)候足，時(shi)間長(chang)，既取(qu)藥補之效，又取(qu)入口(kou)之甘甜。廣(guang)(guang)(guang)府人(ren)(ren)(ren)喝老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)歷(li)史由來(lai)已久，這與(yu)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)濕熱的(de)(de)(de)氣候密切(qie)相關，而且廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)種類會隨(sui)季節轉換而改變，長(chang)年(nian)以來(lai)，煲湯(tang)(tang)(tang)就成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)人(ren)(ren)(ren)生活中必(bi)不可(ke)少的(de)(de)(de)一(yi)個內容，與(yu)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)涼茶一(yi)道當仁不讓地(di)成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)飲食文化的(de)(de)(de)標志(zhi)。俗語(yu)說：“寧可(ke)食無(wu)菜，不可(ke)食無(wu)湯(tang)(tang)(tang)。”更有人(ren)(ren)(ren)編(bian)了句“不會吃的(de)(de)(de)吃肉，會吃的(de)(de)(de)喝湯(tang)(tang)(tang)”的(de)(de)(de)說法。先(xian)上湯(tang)(tang)(tang)，后上菜，幾乎成(cheng)(cheng)為(wei)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)宴席的(de)(de)(de)既定格局。
粵菜在(zai)烹調(diao)上(shang)以炒、爆為(wei)主，兼(jian)有(you)燴、煎、烤(kao)，講究(jiu)清而不(bu)淡(dan)，鮮而不(bu)俗，嫩而不(bu)生(sheng)，油而不(bu)膩(ni)，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六(liu)味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮(xian))之說。以下(xia)推薦的24道(dao)家常菜(cai)，各具(ju)風味，一(yi)起來品(pin)嘗(chang)吧(ba)！
粵菜源遠流長，歷史悠久，它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。粵菜刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現具體。下面推薦的粵式私房菜，享受正宗粵式美味！
廣東人如何煲湯？湯要好喝(he)，第一，材(cai)料一定要新鮮，熬湯之前要先氽水。第二，廣式(shi)湯時間要長，中途不可(ke)以加水。慢(man)慢(man)熬才能熬出老火(huo)(huo)靚湯。廣東的湯就講究(jiu)老火(huo)(huo)，講究(jiu)原(yuan)汁原(yuan)味。
茶(cha)點(dian)(dian)在廣(guang)東早茶(cha)中的(de)地(di)位也很(hen)重要(yao)。茶(cha)點(dian)(dian)分為(wei)干(gan)濕(shi)兩種，干(gan)點(dian)(dian)有(you)餃子、粉果(guo)、包子、酥點(dian)(dian)等，濕(shi)點(dian)(dian)則(ze)有(you)粥(zhou)類(lei)、肉類(lei)、龜苓膏(gao)、豆腐(fu)花(hua)等。其(qi)中又(you)以干(gan)點(dian)(dian)做得最為(wei)精致，賣相(xiang)甚佳。下面的(de)十二道招牌點(dian)(dian)心(xin)，帶您領略廣(guang)式(shi)茶(cha)點(dian)(dian)的(de)“精氣神！
廣東省，位于南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望，劃分為珠三角、粵東、粵西和粵北四個區域，下轄21個地級市。【詳細】
廣東省，以嶺南東道、廣南東路得名，簡稱“粵”，省會廣州，是中國大陸南端沿海的一個省份，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望。優越的地理位置使其很自然的成為一個“窗口”。【詳(xiang)細】
廣東省旅游資源豐富，類型多樣，這里有世界自然文化遺產、多個中國國家級風景名勝區、中國5A級旅游景區、國家森林公園、中國歷史文化名城古鎮等等，小編這就告訴你廣東省哪里最好玩？廣東省著名景點有哪些？【詳(xiang)細】
廣州美食有哪些？廣州特色小吃有哪些？“食在廣州”早已是家喻戶曉，在廣東，毫不夸張地說，只要你在地圖上任意選一個地方，然后朝著該方向前進，一路上你都能收獲驚喜———不同風味但真正原生態，同時又很有文化底蘊的美食。【詳(xiang)細(xi)】
廣東是美食大省，而特產是指某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵。廣東特產，你知道有哪些嗎？本文為大家盤點廣東各市的特產有哪些。【詳細(xi)】
粵(yue)(yue)菜(cai)用量精而(er)(er)細，配料(liao)多(duo)而(er)(er)巧，裝飾美(mei)而(er)(er)艷，而(er)(er)且善于在模仿(fang)中創(chuang)新，品(pin)種繁(fan)多(duo)。粵(yue)(yue)菜(cai)注重(zhong)質(zhi)和味(wei)，口(kou)味(wei)比較清淡，力求(qiu)清中鮮、淡中求(qiu)美(mei)。而(er)(er)且隨(sui)季節時令的(de)變化(hua)而(er)(er)變化(hua)，夏秋偏重(zhong)清淡，冬(dong)春偏重(zhong)濃郁，追求(qiu)色、香、味(wei)、型(xing)。對于粵(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)譜的(de)介紹就到這里，希望您會喜(xi)歡這些粵(yue)(yue)式佳(jia)肴。
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