豉汁蒸排骨的做法：
【主料】豬大排300克
【調料】姜1小把、料酒1小勺、蠔油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

步驟：

1.肋(lei)排洗凈(jing)切(qie)小塊瀝干水份，用一小勺(shao)料酒(jiu)和一點姜絲拌(ban)勻腌制(zhi)5分鐘；

2.放一勺李錦記的(de)風(feng)味豆豉醬，充分拌勻；

3.放入一勺蠔油(you)（比豆豉醬稍少的量），充分(fen)拌勻；

4.放一小勺干淀(dian)粉(fen)(fen)，拌勻，讓淀(dian)粉(fen)(fen)在排骨表(biao)面薄薄的(de)裹上一層即(ji)可；

5.全部調料和(he)排骨拌(ban)勻后，裝入盤或(huo)者碗中。在最上面放上一(yi)勺剁椒；

6.入鍋(guo)，大火(huo)，水開后(hou)蒸(zheng)15分鐘(zhong)左(zuo)右即可；

烹飪技巧：
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；
2.所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩；
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。