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營養價值

梨(li)：梨(li)含有(you)蛋白(bai)質，脂肪(fang)，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵(tie)等礦物質，多種(zhong)維生素等。具有(you)降(jiang)低血壓(ya)、養(yang)陰(yin)清熱(re)(re)的功效(xiao)，患高(gao)血壓(ya)、心臟病、肝炎、肝硬化(hua)的病人，經常吃(chi)些梨(li)大有(you)益處；能促進食(shi)欲，幫(bang)助消化(hua)，并有(you)利尿(niao)通便和(he)(he)解熱(re)(re)作(zuo)用，可用于(yu)高(gao)熱(re)(re)時補充水分和(he)(he)營養(yang)。煮(zhu)熟的梨(li)有(you)助于(yu)腎(shen)臟排泄(xie)尿(niao)酸(suan)和(he)(he)預防痛風(feng)、風(feng)濕病和(he)(he)關(guan)節炎；

梨(li)具有潤燥消風(feng)、醒(xing)酒解(jie)(jie)毒等功(gong)效，在秋(qiu)季氣候(hou)干(gan)(gan)(gan)燥時，人們(men)常(chang)感到皮膚瘙癢、口鼻(bi)干(gan)(gan)(gan)燥，有時干(gan)(gan)(gan)咳少痰，每(mei)天吃一兩個梨(li)可緩解(jie)(jie)秋(qiu)燥，有益健(jian)康。

食譜相克

梨(li)：梨(li)與螃蟹同(tong)食(shi)傷(shang)腸胃；忌與鵝(e)肉(rou)同(tong)食(shi)。

歷史文化

1. 果子(zi)貍(li)又(you)名中尾(wei)(wei)貍(li)或玉(yu)面貍(li)，形似貍(li)貓(mao)，比貓(mao)稍細長(chang)，毛(mao)皮(pi)呈淡黃或灰棕色，鼻(bi)和(he)眼部(bu)有(you)(you)白斑，尾(wei)(wei)似牛尾(wei)(wei)，身有(you)(you)豹紋，棲(qi)息山(shan)中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬(dong)月極肥。肉(rou)質細嫩、有(you)(you)異香、味美，是(shi)皖南山(shan)區(qu)冬(dong)季野味之(zhi)佼佼者，800 年(nian)前即是(shi)歙味的代表。據《徽州(zhou)府(fu)志》記載：“宋中宗(zong)問歙味于(yu)學士汪藻，藻舉(ju)梅圣俞的‘雪天中尾(wei)(wei)貍(li)，沙地馬蹄鱉’詩句答之(zhi)。果子(zi)貍(li)和(he)馬蹄鱉即列為貢品(pin)”。

2. “紅燒果子貍”是以徽州特產雪梨（又(you)名金花(hua)早(zao)）與貍肉同燒，貍肉酥(su)爛(lan)醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮(xian)口味中有甜味，十分可口。

法律提示

吃(chi)違禁野(ye)味是可(ke)以“吃(chi)出(chu)”罪來的。我國有野(ye)生(sheng)動物(wu)保護法。廣(guang)東制(zhi)定(ding)了野(ye)生(sheng)動物(wu)保護管(guan)理條例，其(qi)中規定(ding)：“禁止非法加工、食(shi)用國家和省重點保護野(ye)生(sheng)動物(wu)及其(qi)產品。”也(ye)就是說，食(shi)用者有可(ke)能受(shou)到法律制(zhi)裁。

做法

1. 將(jiang)果子貍宰(zai)殺治凈，貍肉用(yong)溫(wen)水泡軟，洗凈，剁成4厘(li)米見方的塊(kuai)；

2. 貍子肉塊(kuai)放入盛(sheng)有第2遍淘(tao)米水(不經過淘(tao)米水煮(zhu)，肉不易爛)的鍋(guo)中，大火(huo)煮(zhu)滾(gun)后，撈出濾干水；

3. 梨洗凈(jing)切(qie)成桔瓣塊；

4. 燒熱鍋下油(you)，至六成熟時，放入貍(li)肉(rou)炒透，加(jia)水與肉(rou)平，再加(jia)冰糖(tang)、黃酒、醬油(you)、鹽(yan)、蔥(cong)結、姜塊(拍松)，同煮；

5. 待煮(zhu)滾后(hou)改用(yong)小火(huo)燒至(zhi)八成爛(lan)時(shi)，揀去(qu)蔥結、姜塊，放入梨塊，至(zhi)梨酥爛(lan)時(shi)，轉用(yong)大火(huo)燒至(zhi)湯汁粘稠，出(chu)鍋(guo)裝盤即可(ke)。

做法二

制作材料

果子貍肉500克(ke)，凈梨(li)150克(ke)，小(xiao)蔥結(jie)、紹酒(jiu)各10克(ke)，姜塊、冰(bing)糖各15克(ke)，醬油(you)、熟豬油(you)各50克(ke)。

制作方法

①將貍肉(rou)用溫(wen)水泡軟，洗凈，剁成(cheng)4厘米見方(fang)的塊(kuai)，放入盛(sheng)有第2遍淘米水(不經(jing)過淘米水煮(zhu)(zhu)，肉(rou)不易爛)的鍋中，大火煮(zhu)(zhu)滾(gun)后，撈出濾干(gan)水。梨切成(cheng)桔(jie)瓣塊(kuai)。

②燒熱鍋(guo)下油，至(zhi)(zhi)六(liu)成熟(shu)時(shi)，放(fang)入貍肉炒透，加水與(yu)肉平，再加冰(bing)糖(tang)、紹酒(jiu)、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，煮滾后改用小火(huo)燒至(zhi)(zhi)八成爛時(shi)，揀去(qu)蔥結、姜塊，放(fang)入梨(li)(li)塊，至(zhi)(zhi)梨(li)(li)酥爛時(shi)，轉用大(da)火(huo)燒至(zhi)(zhi)湯汁(zhi)粘稠即可。

工藝提示

安徽(hui)山區多(duo)果子貍，冬(dong)季捕(bu)獵，捕(bu)之即將皮(pi)肉剝離，掛于風(feng)口處(chu)，故肉微干縮，需(xu)以淘米水稍煮(zhu)之，既軟化肉，又排除血腥，烹(peng)之芳(fang)香(xiang)。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉酥爛醇香(xiang)，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中(zhong)有(you)甜味，十分可口。