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營養價值

梨：梨含(han)有(you)(you)蛋白質，脂肪(fang)，糖，粗纖(xian)維，鈣、磷、鐵(tie)等礦物質，多種維生素等。具有(you)(you)降低血壓、養陰清熱的功(gong)效，患高血壓、心臟病(bing)、肝炎、肝硬化的病(bing)人，經常吃些(xie)梨大有(you)(you)益處；能促(cu)進食欲，幫助(zhu)消化，并有(you)(you)利尿(niao)通便和解熱作用(yong)，可用(yong)于高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有(you)(you)助(zhu)于腎(shen)臟排泄尿(niao)酸和預防痛風、風濕病(bing)和關(guan)節炎；

梨具有(you)潤燥消(xiao)風、醒酒解毒等(deng)功效，在秋季氣候(hou)干燥時(shi)，人們常感到皮膚瘙(sao)癢、口鼻(bi)干燥，有(you)時(shi)干咳少痰(tan)，每天吃一兩個梨可(ke)緩(huan)解秋燥，有(you)益健(jian)康。

食譜相克

梨：梨與螃蟹同(tong)食(shi)傷腸(chang)胃；忌與鵝肉同(tong)食(shi)。

歷史文化

1. 果子(zi)貍又名中(zhong)(zhong)尾(wei)貍或玉面貍，形似貍貓，比(bi)貓稍細長(chang)，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻(bi)和(he)眼部有(you)白斑，尾(wei)似牛尾(wei)，身有(you)豹(bao)紋，棲(qi)息山中(zhong)(zhong)、善攀援，以食(shi)果為主，尤喜食(shi)梨，冬月極肥(fei)。肉質細嫩(nen)、有(you)異(yi)香(xiang)、味美(mei)，是皖南(nan)山區(qu)冬季野味之佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，800 年前即是歙味的代(dai)表。據《徽州府志》記載(zai)：“宋(song)中(zhong)(zhong)宗問歙味于(yu)學士汪(wang)藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中(zhong)(zhong)尾(wei)貍，沙地(di)馬蹄鱉(bie)’詩句答之。果子(zi)貍和(he)馬蹄鱉(bie)即列為貢品”。

2. “紅燒果子貍”是(shi)以徽州特產(chan)雪梨（又名金(jin)花早）與貍肉同燒，貍肉酥爛(lan)醇香(xiang)，色(se)金(jin)紅，湯(tang)汁稠(chou)亮，咸鮮口(kou)味中有(you)甜味，十分可口(kou)。

法律提示

吃違(wei)禁野味是可(ke)以(yi)“吃出(chu)”罪(zui)來的。我國有野生動物保護法(fa)(fa)。廣東制定了野生動物保護管理(li)條例，其中(zhong)規定：“禁止非法(fa)(fa)加工、食用(yong)(yong)國家和省重點(dian)保護野生動物及其產品。”也就(jiu)是說，食用(yong)(yong)者有可(ke)能受(shou)到法(fa)(fa)律制裁(cai)。

做法

1. 將(jiang)果子貍宰殺(sha)治凈(jing)，貍肉用(yong)溫水泡軟，洗凈(jing)，剁成4厘米見(jian)方的塊；

2. 貍子肉塊(kuai)放入盛有第2遍淘米(mi)水(shui)(shui)(不經過(guo)淘米(mi)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，肉不易爛(lan))的(de)鍋(guo)中，大火煮(zhu)(zhu)滾(gun)后，撈(lao)出(chu)濾干水(shui)(shui)；

3. 梨(li)洗凈切成桔(jie)瓣塊(kuai)；

4. 燒熱鍋下油(you)(you)，至六成(cheng)熟時，放入貍肉炒(chao)透，加水(shui)與肉平，再加冰糖、黃(huang)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)(you)、鹽、蔥結、姜(jiang)塊(kuai)(拍(pai)松)，同煮；

5. 待煮滾后改用小火燒(shao)至(zhi)八成(cheng)爛時，揀去蔥結(jie)、姜塊，放(fang)入(ru)梨塊，至(zhi)梨酥(su)爛時，轉用大火燒(shao)至(zhi)湯汁(zhi)粘稠，出鍋裝(zhuang)盤即可。

做法二

制作材料

果(guo)子貍肉(rou)500克，凈梨(li)150克，小蔥結、紹(shao)酒各10克，姜塊(kuai)、冰糖各15克，醬油(you)、熟豬油(you)各50克。

制作方法

①將(jiang)貍(li)肉用(yong)溫水(shui)泡軟，洗凈，剁(duo)成4厘米(mi)見方的塊，放入(ru)盛有第2遍淘(tao)米(mi)水(shui)(不經(jing)過淘(tao)米(mi)水(shui)煮，肉不易爛)的鍋(guo)中，大火煮滾后，撈出濾(lv)干(gan)水(shui)。梨切成桔瓣塊。

②燒熱鍋下油，至六成熟時，放(fang)入貍肉炒(chao)透(tou)，加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥(cong)結、姜(jiang)塊(kuai)(拍松)，煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀(jian)去(qu)蔥(cong)結、姜(jiang)塊(kuai)，放(fang)入梨(li)塊(kuai)，至梨(li)酥(su)爛時，轉用大(da)火燒至湯汁(zhi)粘稠(chou)即可。

工藝提示

安徽山區多(duo)果(guo)子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉(rou)剝離，掛于風(feng)口處，故肉(rou)微干縮(suo)，需以淘米水(shui)稍煮之，既軟化肉(rou)，又排(pai)除血腥(xing)，烹之芳香。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉(rou)酥爛醇香(xiang)，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮(xian)口(kou)味中有(you)甜味，十分可口(kou)。