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菜品特色

蔥燒海參是(shi)山東省(sheng)經典的傳統名菜，中華特色(se)美食，屬于魯菜系(xi)。從山東源入(ru)，以水(shui)發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑(hua)，蔥段(duan)香濃，食后無(wu)余汁。是(shi)“古(gu)今八珍(zhen)”之一，蔥香味醇，營養豐(feng)富(fu)，滋肺補腎(shen)。

蔥(cong)燒海(hai)(hai)參(can)以(yi)水(shui)發海(hai)(hai)參(can)和大蔥(cong)為主料，海(hai)(hai)參(can)清鮮(xian)，柔軟香(xiang)滑，蔥(cong)段香(xiang)濃，蔥(cong)香(xiang)味醇，營養豐富，食后無(wu)余汁。

海參(can)(can)同人參(can)(can)、燕窩、魚(yu)翅齊名(ming)，是(shi)世界八(ba)大珍品之(zhi)一。海參(can)(can)不(bu)僅是(shi)珍貴(gui)的食品，也是(shi)名(ming)貴(gui)的藥材(cai)。據《本草綱目(mu)拾(shi)遺》中記載(zai)：海參(can)(can)，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療(liao)痿，其性溫補，足(zu)敵人參(can)(can)，故名(ming)海參(can)(can)。現代研究表明，海參(can)(can)具有提高記憶(yi)力、延緩性腺衰老(lao)，防止動(dong)脈硬化、糖尿病以及抗(kang)腫瘤等作用。

海參(can)可分為(wei)刺參(can)、烏參(can)、光(guang)參(can)和梅(mei)花參(can)等多種(zhong)，山東沿海所產的(de)刺參(can)為(wei)海參(can)上品(pin)。海參(can)之所以名貴，還另有一個(ge)原因，就是海參(can)生于淺海礁石的(de)沙(sha)泥海底，喜在海草繁茂的(de)地方(fang)生長，在采撈(lao)時(shi)需人工潛水(shui)逐(zhu)個(ge)捕撈(lao)，費力而(er)且得之很少，故物以稀為(wei)貴。

烹制

烹(peng)制蔥(cong)(cong)燒海(hai)參時，先(xian)(xian)將海(hai)參解凍后(hou)洗凈，然后(hou)切條焯水(shui)，在鍋內放少量油，燒熱后(hou)加入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)段，爆香后(hou)將蔥(cong)(cong)段裝起備用。原(yuan)鍋中加入(ru)(ru)海(hai)參，再(zai)加入(ru)(ru)適量鹽、料(liao)酒(jiu)、蠔油、生抽(chou)、冰(bing)糖、上湯，然后(hou)蓋上鍋蓋燜至汁(zhi)(zhi)收(shou)，加入(ru)(ru)之(zhi)前(qian)爆香的(de)蔥(cong)(cong)段，翻(fan)炒后(hou)埋入(ru)(ru)稀芡即可。燒出海(hai)參色(se)暗汁(zhi)(zhi)寬，味(wei)薄寡淡，讓人食(shi)之(zhi)不忘。袁枚《隨園食(shi)單》載有：“海(hai)參無為之(zhi)物，沙多氣腥(xing)，最難(nan)討好，然天(tian)性濃(nong)重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先(xian)(xian)進(jin)行了(le)改革。他針對海(hai)參天(tian)性濃(nong)重的(de)特點，采(cai)取(qu)了(le)“以濃(nong)攻濃(nong)”的(de)做法，以濃(nong)汁(zhi)(zhi)、濃(nong)味(wei)入(ru)(ru)其(qi)里，濃(nong)色(se)表其(qi)外，達到色(se)香味(wei)形(xing)四美俱(ju)全(quan)的(de)效果。

傳說

袁枚《隨園(yuan)食單》亦(yi)載有：“海參(can)(can)無為之(zhi)物，沙(sha)多氣腥(xing)，最難討好，然天(tian)性濃(nong)(nong)重，斷(duan)不可以清湯煨也。”有鑒于此，北(bei)京豐(feng)澤園(yuan)飯莊老(lao)一(yi)代名廚王(wang)世珍率先(xian)進(jin)行(xing)了(le)改革(ge)。他(ta)針對海參(can)(can)天(tian)性濃(nong)(nong)重的(de)特點，采取(qu)了(le)“以濃(nong)(nong)攻濃(nong)(nong) ”的(de)做法，以濃(nong)(nong)汁、濃(nong)(nong)味入其里，濃(nong)(nong)色表其外，達到(dao)色香味形四美俱全的(de)效(xiao)果。

做法

做法一

食材準備

原料：水發海參1000克。

調料：精(jing)鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)105克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯700克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，糊蔥(cong)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)），醬油(you)12.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將水發嫩小海參(can)洗凈(jing)，整(zheng)個放(fang)入涼水鍋中，用旺火燒(shao)開(kai)，約煮5分鐘撈出(chu)，瀝凈(jing)水，再用300克雞湯(tang)煮軟并使其進味后瀝凈(jing)雞湯(tang)。把大蔥分別(bie)切(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)5厘(li)米的段（100克）和末(mo)（5克）。青蒜切(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)3.3厘(li)米的段。

2、將炒(chao)鍋置于旺火(huo)(huo)上，倒入熟豬油(you)，燒到八成(cheng)熱時(shi)下入蔥(cong)段，炸成(cheng)金黃色時(shi)炒(chao)鍋端(duan)離(li)火(huo)(huo)中(zhong)，蔥(cong)段端(duan)在(zai)碗中(zhong)，加(jia)入雞湯100克(ke)、紹酒5克(ke)、姜汁(zhi)2.5克(ke)、醬(jiang)油(you)2.5克(ke)、白(bai)糖2.5克(ke)和味精1克(ke)，上屜用(yong)旺火(huo)(huo)蒸(zheng)1至2分鐘取出，潷(bi)去(qu)湯汁(zhi)，留下蔥(cong)段備(bei)用(yong)。

3、豬油加(jia)(jia)炸好(hao)的(de)蔥(cong)段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、糖色(se)、燒(shao)開后(hou)移至微火(huo)(huo)(huo)煨兩到三分鐘，上旺火(huo)(huo)(huo)加(jia)(jia)味精用淀粉(fen)勾(gou)芡，用中火(huo)(huo)(huo)燒(shao)透收汁，淋入蔥(cong)油，盛入盤(pan)中即可。

提示：

1、糊蔥油(you)(you)的制法：將熟豬(zhu)油(you)(you)500克(ke)放入(ru)炒鍋內，燒(shao)到八(ba)成(cheng)熱時下入(ru)蔥段100克(ke)、姜片75克(ke)、蒜(suan)片50克(ke)，炸成(cheng)金黃(huang)色，再下入(ru)香菜段100克(ke)，炸焦后，將以上(shang)原料撈(lao)出(chu)，余油(you)(you)即為(wei)糊蔥油(you)(you)。

2、芡(qian)汁下鍋，不要馬上攪(jiao)動(dong)，稍(shao)等三四(si)秒鐘，再將其(qi)攪(jiao)勻，淀(dian)粉糊化，使(shi)之明汁亮芡(qian)。

做法二

食材準備

原(yuan)料：水(shui)發海參500克，大蔥段100克。

調料：大油(you)25克(ke)(ke)，五(wu)香油(you)25克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)，糖(tang)色(se)適(shi)量(liang)，濕淀粉40克(ke)(ke)，毛(mao)姜水少許，料酒25克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，醬油(you)25克(ke)(ke)，清湯適(shi)量(liang)。

做法：

1、將海參用旺而不烈的(de)火燎到外皮焦枯、發(fa)(fa)(fa)脆，用刀刮去焦黑的(de)一層，見到深褐色(se)為止，然后放(fang)涼水中浸(jin)泡(pao)(pao)2天，待參體回軟后，再行煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)，首次(ci)煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)5分鐘左右，開肚(du)(du)掏出腸肚(du)(du)和雜質，用清水洗漂干(gan)凈，軟硬分開，軟的(de)浸(jin)泡(pao)(pao)清水中，硬的(de)繼續煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)，反復多次(ci)，全部煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)軟為止，照此漂洗浸(jin)泡(pao)(pao)4-5小時(shi)即(ji)可使用。

2、用坡刀(dao)將海參(can)切成一(yi)字條，把(ba)大蔥切成3厘米的段。

3、把海參放炒勺中用開水氽一(yi)下，然后加入清湯(tang)、料(liao)酒、毛姜水，上(shang)文火煨(wei)一(yi)煨(wei)撈出后待用；

4、把炒勺放旺(wang)火上(shang)，倒(dao)入大油(you)(you)燒熱(re)，放入蔥(cong)段(duan)炸成黃(huang)色(se)撈出加入清湯(tang)、料酒、白糖、糖色(se)、醬油(you)(you)、味精(jing)和毛(mao)姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥(cong)段(duan)放入，湯(tang)再次燒開后，隨即(ji)淋入濕(shi)淀粉勾芡(qian)，出勺加蔥(cong)油(you)(you)，最后倒(dao)入盤內，蔥(cong)燒海參即(ji)成。

做法三

食材(cai)準備（蔥炒海參）

原料：海參100克(ke)，大蔥(cong)200克(ke)。

調料：白糖15克(ke)，熟豬油(you)125克(ke)，料酒20克(ke)，精(jing)鹽(yan)4克(ke)，清湯250克(ke)，濕(shi)淀粉250克(ke)，味精(jing)3克(ke)，姜和醬油(you)各25克(ke)。

做法：

1、海參(can)切成寬片，煮透后控去(qu)水分(fen)。

2、將豬油(you)燒至六成熟時放(fang)入蔥段，炸至金(jin)黃色時撈出，蔥油(you)備用(yong)。

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒(jiu)、醬(jiang)油、白糖、海參，燒開(kai)后(hou)微火煨2分鐘(zhong)，撈出控(kong)干；

4、加(jia)入炸好的蔥段、海參(can)和配(pei)料(liao)，燒開后(hou)移至微(wei)火(huo)煨2—3分鐘，再上旺火(huo)加(jia)味(wei)精(jing)并用淀(dian)粉勾(gou)芡，用中火(huo)燒透收汁(zhi)即成(cheng)。 [2]

做法四

食材準備

原(yuan)料(liao)：凍海參1包(bao)，蔥段適量。

調(diao)料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量(liang)。

做法：

1、海參解凍后洗(xi)凈，然后切條(tiao)焯(zhuo)水。

2、鍋內放少(shao)量油(you)，燒熱(re)后(hou)加入(ru)蔥段(duan)，爆(bao)香后(hou)將蔥段(duan)裝起備用。

3、原鍋中加入(ru)海參，再(zai)加入(ru)適量(liang)鹽、雞(ji)精、料酒、蠔油、生(sheng)抽、冰糖、上湯，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜至(zhi)汁收(shou)。

4、加(jia)入之(zhi)前爆香(xiang)的蔥段(duan)，翻炒后埋(mai)入稀芡即(ji)可。

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

淀粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取(qu)出干海(hai)參(can)，用冷水沖洗一(yi)下~~

2.將海(hai)(hai)參放(fang)入無(wu)油(you)的干凈(jing)鍋中(zhong)——一定要無(wu)油(you)，不(bu)然容易(yi)引起(qi)海(hai)(hai)參的回縮(suo)，以小火(huo)慢(man)煮(zhu)，水開后關火(huo)，將海(hai)(hai)參泡在熱(re)水中(zhong)，待水溫與體溫差不(bu)多后，將海(hai)(hai)參撈出

3.把海參放干(gan)凈的(de)冷水(shui)中浸(jin)(jin)(jin)泡12小時(shi)~注意，浸(jin)(jin)(jin)泡的(de)盆同樣要(yao)無(wu)油干(gan)凈，如果是炎熱的(de)夏天，應該把浸(jin)(jin)(jin)泡海參的(de)盆蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水(shui)浸(jin)(jin)(jin)泡時(shi)，以用純(chun)凈水(shui)為佳

4.12小時后，再將(jiang)海參放入干(gan)凈(jing)的(de)鍋中(zhong)，以(yi)冷(leng)火慢煮，水(shui)沸(fei)后關火，浸泡到水(shui)溫(wen)降為體溫(wen)的(de)溫(wen)度

5.將海參(can)撈出，用剪(jian)子(zi)把海參(can)腹部劃開，把腹腔內的(de)雜物取出。然后把凈膛的(de)海參(can)沖洗干凈

6.然后(hou)(hou)再一次把海(hai)參放(fang)入鍋中，以慢火(huo)燒開后(hou)(hou)關(guan)火(huo)，浸泡到(dao)水(shui)溫降(jiang)為體溫的溫度后(hou)(hou)或者覺(jue)得海(hai)參已經達到(dao)發(fa)(fa)制(zhi)的效(xiao)果，就取出海(hai)參.其實到(dao)了這一步，海(hai)參基(ji)本上應(ying)該達到(dao)發(fa)(fa)制(zhi)效(xiao)果了，如果萬(wan)一覺(jue)得發(fa)(fa)得不好，就在熱(re)水(shui)再多泡一會兒

7.大蔥(cong)斜著切蔥(cong)片，姜(jiang)切片，備好雞湯和(he)水(shui)淀粉

8.鍋中(zhong)倒入一些油，油稍微多一些，以小火(huo)慢(man)慢(man)把(ba)蔥(cong)、姜炒香(xiang)，且把(ba)蔥(cong)炒得(de)略微金黃

9.加入糖后以小火(huo)加熱(re)，油(you)糖混合后，慢(man)慢(man)炒出糖色

10.加(jia)一(yi)點點老抽醬油(you)上色用~~醬油(you)千萬不要多，不然海(hai)參(can)易(yi)苦而且回縮

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

14.根據口味(wei)調入(ru)少許鹽后，加入(ru)水淀(dian)粉勾(gou)芡，即可出鍋

營養價值

海(hai)(hai)參被(bei)稱為食(shi)療佳(jia)品，常食(shi)對治病(bing)強(qiang)身很有益處。海(hai)(hai)參含有硫酸軟骨素，有助(zhu)于人(ren)體生長發(fa)育(yu)，能(neng)(neng)夠延(yan)緩肌肉衰(shuai)老，增強(qiang)機體的(de)(de)(de)免疫力。海(hai)(hai)參微量元素釩(fan)的(de)(de)(de)含量居各種食(shi)物(wu)之首(shou)，可以參與血(xue)液中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)輸送，增強(qiang)造血(xue)功(gong)能(neng)(neng)。最(zui)近(jin)美國的(de)(de)(de)研究學(xue)者(zhe)從海(hai)(hai)參中(zhong)萃取出一種特殊物(wu)質----海(hai)(hai)參毒素，這種化(hua)合物(wu)能(neng)(neng)夠有效抑制多種霉菌及某些人(ren)類癌細胞的(de)(de)(de)生長和轉移。

食用(yong)(yong)海(hai)(hai)參(can)對再(zai)生障礙性(xing)(xing)貧(pin)血(xue)、糖(tang)尿病、胃潰(kui)(kui)瘍等均有(you)良效。海(hai)(hai)參(can)性(xing)(xing)溫，味甘、咸，具有(you)滋陰補(bu)腎、壯陽益精、養心潤燥、補(bu)血(xue)、治(zhi)潰(kui)(kui)瘍等作用(yong)(yong)。國內最好的(de)海(hai)(hai)參(can)是(shi)來自北緯(wei)39度(du)的(de)大連獐子(zi)島(dao)野生海(hai)(hai)參(can)，這里遠離陸地，海(hai)(hai)水純凈無污染，海(hai)(hai)參(can)生長(chang)期限長(chang)，因此所產的(de)野生海(hai)(hai)參(can)肉質勁道(dao)、壁厚(hou)、營養價值最高，是(shi)海(hai)(hai)參(can)中質量最好的(de)一(yi)種，但產量相當有(you)限，國內只有(you)少數(shu)類似于福臨(lin)門海(hai)(hai)參(can)這樣(yang)的(de)大品牌(pai)能夠買到。

蔥(cong)是溫通陽氣的(de)(de)(de)養生(sheng)(sheng)佐料(liao)(liao)，作為(wei)調(diao)料(liao)(liao)品，蔥(cong)的(de)(de)(de)主要(yao)功能(neng)是去(qu)除葷、腥(xing)、膻等油膩厚味及菜肴中的(de)(de)(de)異味，并產生(sheng)(sheng)特殊的(de)(de)(de)香味，還(huan)有(you)較(jiao)強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)殺菌作用(yong)(yong)。醫(yi)學界認為(wei)，蔥(cong)有(you)降低膽(dan)固醇和預防呼(hu)吸道和腸道傳染病的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，經常吃蔥(cong)還(huan)有(you)一定的(de)(de)(de)健腦作用(yong)(yong)。利用(yong)(yong)蔥(cong)提煉出來的(de)(de)(de)蔥(cong)素(su)，對心(xin)血管硬化有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)療效(xiao)，還(huan)能(neng)增強(qiang)(qiang)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

海參(can)含膽固醇低，脂肪含量相對(dui)少，對(dui)高(gao)血壓(ya)、冠心病(bing)、肝炎等(deng)病(bing)人(ren)及老(lao)年人(ren)堪稱(cheng)食(shi)療佳品(pin)，常食(shi)對治病強(qiang)身很有(you)益(yi)處。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)含(han)(han)有(you)硫酸軟骨素(su)(su)，有(you)助(zhu)(zhu)于人(ren)體生(sheng)長發(fa)育，能(neng)夠延緩肌肉衰老，增強(qiang)機(ji)體的(de)(de)免(mian)疫力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)微量元(yuan)(yuan)素(su)(su)釩的(de)(de)含(han)(han)量居各種食(shi)物(wu)(wu)之(zhi)首，可(ke)(ke)以(yi)(yi)參(can)(can)(can)(can)(can)與血(xue)液中鐵的(de)(de)輸送，增強(qiang)造血(xue)功(gong)能(neng)。最近美國(guo)的(de)(de)研(yan)究學者從(cong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)中萃取(qu)出一(yi)種特殊物(wu)(wu)質(zhi)--海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)毒素(su)(su)，這(zhe)種化合(he)物(wu)(wu)能(neng)夠有(you)效抑制多種霉菌及某些人(ren)類癌(ai)細胞的(de)(de)生(sheng)長和轉移。食(shi)用海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)對再(zai)生(sheng)障礙性貧血(xue)、糖尿病、胃潰瘍等(deng)均(jun)有(you)良效。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)性溫，味甘、咸；具有(you)滋陰(yin)(yin)補(bu)腎(shen)(shen)、壯陽(yang)(yang)益(yi)精(jing)、養(yang)心潤燥、補(bu)血(xue)、治潰瘍等(deng)作用。購(gou)買干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)時不(bu)要一(yi)味追求價(jia)格便宜，要結合(he)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)水(shui)發(fa)率來進行綜合(he)比較(jiao)。一(yi)斤(jin)好的(de)(de)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)可(ke)(ke)以(yi)(yi)發(fa)制出15斤(jin)的(de)(de)水(shui)發(fa)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)，漲(zhang)(zhang)發(fa)率是(shi)衡(heng)量海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)品(pin)質(zhi)優劣的(de)(de)最基本(ben)特征(zheng)。譬如(ru)國(guo)內的(de)(de)知名品(pin)牌福臨門海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)，其漲(zhang)(zhang)發(fa)往往可(ke)(ke)以(yi)(yi)達到(dao)8倍以(yi)(yi)上。從(cong)外觀看，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)水(shui)中，五行水(shui)為腎(shen)(shen)；其色黑，入(ru)腎(shen)(shen)；味咸，入(ru)腎(shen)(shen)；而且，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)既冬(dong)眠也夏(xia)眠。冬(dong)眠，在(zai)(zai)水(shui)下守住(zhu)一(yi)元(yuan)(yuan)真(zhen)陽(yang)(yang)，以(yi)(yi)待春天生(sheng)機(ji)勃(bo)發(fa)；夏(xia)眠，滋養(yang)一(yi)元(yuan)(yuan)真(zhen)陰(yin)(yin)，為秋冬(dong)備下足夠的(de)(de)養(yang)分(fen)。所以(yi)(yi)，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)養(yang)腎(shen)(shen)，具有(you)不(bu)可(ke)(ke)多得的(de)(de)陰(yin)(yin)陽(yang)(yang)雙(shuang)補(bu)的(de)(de)功(gong)能(neng)。多部古籍也都這(zhe)樣記(ji)載：海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)“填精(jing)”、“養(yang)血(xue)”(滋陰(yin)(yin))；“益(yi)氣(qi)”，“療陽(yang)(yang)痿”(助(zhu)(zhu)陽(yang)(yang))。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)養(yang)生(sheng)的(de)(de)主要靶器官是(shi)腎(shen)(shen)。

大蔥

蔥(cong)是溫通陽氣的(de)(de)(de)養生佐料，作(zuo)為調料品，蔥(cong)的(de)(de)(de)主要功能(neng)是去除(chu)葷、腥、膻等油(you)膩厚(hou)味(wei)及菜肴中的(de)(de)(de)異味(wei)，并(bing)產生特殊的(de)(de)(de)香味(wei)，還有較強的(de)(de)(de)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)。醫(yi)學界認為，蔥(cong)有降(jiang)低膽固(gu)醇和預防呼吸道和腸道傳染病(bing)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)還有一定的(de)(de)(de)健腦作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)提煉出來的(de)(de)(de)蔥(cong)素，對心血管硬(ying)化有較好的(de)(de)(de)療效(xiao)，還能(neng)增(zeng)強纖維(wei)蛋白溶解(jie)性和降(jiang)低血脂(zhi)。

食用指南

海(hai)(hai)參(can)中含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)和鈣等(deng)(deng)(deng)營養成(cheng)分，而葡萄(tao)、柿(shi)子、山楂、石榴、青(qing)果、西紅柿(shi)等(deng)(deng)(deng)水(shui)果含(han)有(you)較多的鞣酸(suan)，同(tong)(tong)時(shi)食用(yong)，不(bu)(bu)僅會導致蛋白(bai)質(zhi)凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐(tu)等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。海(hai)(hai)參(can)還不(bu)(bu)宜與甘(gan)草同(tong)(tong)服。如果不(bu)(bu)能分清哪(na)些水(shui)果是(shi)酸(suan)性(xing)水(shui)果,那一般(ban)在(zai)食用(yong)海(hai)(hai)參(can)2小時(shi)左右時(shi)間內不(bu)(bu)要食用(yong)水(shui)果就(jiu)可以了。

烹制(zhi)海參不宜加醋

醋(cu)性酸(suan)溫(wen),海(hai)(hai)參(can)味甘、咸、性溫(wen)，藥性并無(wu)反克。易明達海(hai)(hai)參(can)就其成分(fen)與(yu)結構(gou)而(er)言，屬于膠原蛋(dan)白(bai)，并有膠原纖維形成復雜的(de)(de)空(kong)(kong)間(jian)結構(gou)，當外界環境(jing)發生(sheng)變化時（如(ru)遇酸(suan)或堿）就會影響蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)兩性分(fen)子，從而(er)破壞其空(kong)(kong)間(jian)結構(gou)，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)性質隨之(zhi)改變。如(ru)果烹制(zhi)海(hai)(hai)參(can)時加(jia)醋(cu)，會使菜湯中(zhong)的(de)(de)PH值(zhi)下(xia)降，在接近膠原蛋(dan)白(bai)的(de)(de)等(deng)電點（PH值(zhi)為4.6）時，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)空(kong)(kong)間(jian)結構(gou)型即發生(sheng)變化，蛋(dan)白(bai)質分(fen)子便(bian)會出(chu)現不(bu)同程度的(de)(de)凝集、緊縮。這時的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)，吃起來口感(gan)、味道均(jun)差。所以(yi)說“烹制(zhi)海(hai)(hai)參(can)不(bu)宜(yi)加(jia)醋(cu)”。

不宜食用海參的人

海參(can)性(xing)滑膩，脾(pi)胃(wei)(wei)有濕、咳嗽痰多(duo)、舌(she)苔厚膩者(zhe)(zhe)不(bu)宜食用。感冒及腹瀉患(huan)者(zhe)(zhe)，最好暫時別吃海參(can)。海參(can)蛋白質(zhi)豐富，每次食用別過多(duo)，以免(mian)不(bu)易消化。脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)者(zhe)(zhe)可有選擇的食用海參(can)食品(pin)。