我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與東坡肉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
菜品歷史
東(dong)坡(po)肉相傳為(wei)北(bei)宋詞人(ren)蘇東(dong)坡(po)（四川眉山(shan)人(ren)）所創制，最早發源地是(shi)四川眉山(shan)。原型是(shi)徐(xu)州回贈肉， 為(wei)徐(xu)州“東(dong)坡(po)四珍”之一。
宋(song)神宗熙寧十年(nian)（1077年(nian)）四月(yue)，蘇(su)軾(shi)赴任(ren)徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)知(zhi)州(zhou)(zhou)(zhou)。七(qi)月(yue)七(qi)日，黃河在(zai)澶州(zhou)(zhou)(zhou)曹村埽一(yi)帶(dai)決口，至八月(yue)二十一(yi)日洪水圍困徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)，水位(wei)竟(jing)高達二丈(zhang)八尺。蘇(su)軾(shi)以身卒之，親(qin)荷畚插，率領(ling)禁(jin)軍(jun)武衛營(ying)，和全城百(bai)姓抗(kang)洪筑堤保城。經過七(qi)十多個晝夜的艱苦(ku)奮戰(zhan)，終于保住(zhu)了徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)城。全城百(bai)姓無不(bu)歡(huan)欣鼓舞，他們為(wei)感謝這位(wei)領(ling)導有方，與徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)人民同呼吸、共存亡的好知(zhi)州(zhou)(zhou)(zhou)，紛(fen)紛(fen)殺豬宰羊，擔(dan)酒(jiu)攜菜上(shang)府慰勞。蘇(su)軾(shi)推辭(ci)不(bu)掉，收(shou)下(xia)后(hou)(hou)(hou)親(qin)自指點(dian)家人制成(cheng)紅燒肉，又回贈(zeng)(zeng)給參加抗(kang)洪的百(bai)姓。百(bai)姓食后(hou)(hou)(hou)，都覺得此肉肥(fei)而不(bu)膩、酥香(xiang)味美，一(yi)致稱他為(wei)“回贈(zeng)(zeng)肉”。此后(hou)(hou)(hou)，“回贈(zeng)(zeng)肉”就在(zai)徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)帶(dai)流傳(chuan)(chuan)，并成(cheng)徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)統名菜。這在(zai)《徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)文史資料》、《徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)風物(wu)志》、《徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)古今名饌》中(zhong)都有記述(shu)。
元(yuan)豐三年(公元(yuan)1080年)二月一(yi)(yi)日(ri)，蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)被(bei)貶到(dao)黃州(zhou)(zhou)任團練副使。他(ta)自己開荒種地(di)，便把此(ci)地(di)號稱(cheng)“東(dong)(dong)坡(po)居士”。這就是“蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)坡(po)”的(de)由(you)來(lai)(lai)。在黃州(zhou)(zhou)期間，他(ta)親(qin)自動手(shou)烹(peng)飪紅燒肉(rou)(rou)(rou)并(bing)(bing)將經(jing)驗寫入《食豬肉(rou)(rou)(rou)詩(shi)》中。蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)在徐(xu)州(zhou)(zhou)及黃州(zhou)(zhou)時(shi)烹(peng)制的(de)紅燒肉(rou)(rou)(rou)，只是在當地(di)有影響(xiang)，在全國并(bing)(bing)沒有多(duo)大(da)(da)名(ming)氣。真(zhen)正叫得響(xiang)并(bing)(bing)聞名(ming)全國的(de)紅燒肉(rou)(rou)(rou)，是蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)第二次在杭州(zhou)(zhou)時(shi)的(de)“東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)(rou)” 。宋哲宗(zong)元(yuan)祐四年（1089年）一(yi)(yi)月三日(ri)，蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)來(lai)(lai)到(dao)闊別十五(wu)年的(de)杭州(zhou)(zhou)任知州(zhou)(zhou)。元(yuan)祐五(wu)年五(wu)、六月間，浙西(xi)一(yi)(yi)帶大(da)(da)雨不(bu)止，太(tai)湖(hu)泛濫，莊稼大(da)(da)片被(bei)淹。由(you)于蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)及早采(cai)取有效措施，使浙西(xi)一(yi)(yi)帶的(de)人民(min)度過(guo)了(le)最困難的(de)時(shi)期。他(ta)組(zu)織(zhi)民(min)工(gong)疏浚西(xi)湖(hu)，筑堤建橋，使西(xi)湖(hu)舊貌(mao)變新(xin)顏。杭州(zhou)(zhou)的(de)老百姓很感謝蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)做的(de)這件好事(shi)，人人都夸他(ta)是個賢(xian)明(ming)的(de)父母(mu)官。聽說他(ta)在徐(xu)州(zhou)(zhou)、黃州(zhou)(zhou)時(shi)最喜歡吃豬肉(rou)(rou)(rou)，于是到(dao)過(guo)年的(de)時(shi)候，大(da)(da)家(jia)就抬豬擔酒來(lai)(lai)給他(ta)拜(bai)年。蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)收(shou)到(dao)后，便指點家(jia)人將肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成方塊，燒得紅酥酥的(de)，然后分(fen)送(song)給參加疏浚西(xi)湖(hu)的(de)民(min)工(gong)們吃，大(da)(da)家(jia)吃后無不(bu)稱(cheng)奇，把他(ta)送(song)來(lai)(lai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)都親(qin)切(qie)地(di)稱(cheng)為“東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)(rou)” 。
追本(ben)窮源(yuan)，蘇(su)軾的這(zhe)種紅燒肉最早(zao)在(zai)徐州的創(chuang)制，在(zai)黃州時(shi)得到進(jin)一步提(ti)高(gao)，在(zai)杭州時(shi)聞名全國(guo)。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
豬五花肋肉1500克(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)、白(bai)糖100克(ke)(ke)、紹酒(jiu)250克(ke)(ke)、姜塊(kuai)（拍松）50克(ke)(ke)、醬油150克(ke)(ke)。
步驟
1.將豬五(wu)花(hua)肋肉(rou)刮洗(xi)干凈，切成(cheng)10塊正方形的肉(rou)塊，放在沸水(shui)鍋內(nei)煮5分(fen)鐘取(qu)出洗(xi)凈。
2.取大砂(sha)(sha)鍋一只，用竹箅子墊(dian)底，先鋪上(shang)(shang)蔥，放入(ru)姜塊，再(zai)將豬肉(rou)皮面朝(chao)下整(zheng)齊地排在上(shang)(shang)面，加(jia)(jia)(jia)入(ru)白糖、醬油(you)、紹酒(jiu)，最后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)蔥結(jie)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，用桃化紙圍封砂(sha)(sha)鍋邊縫，置旺火(huo)上(shang)(shang)，燒開后(hou)加(jia)(jia)(jia)蓋(gai)密封，用微火(huo)燜酥(su)后(hou)，將近砂(sha)(sha)鍋端離火(huo)口，撇去油(you)，將肉(rou)皮面朝(chao)上(shang)(shang)裝入(ru)特制(zhi)的小陶罐中(zhong)，加(jia)(jia)(jia)蓋(gai)置于蒸籠內，用旺火(huo)蒸30分鐘至肉(rou)酥(su)透(tou)即成(cheng)。
做法二
食材
精五(wu)花(hua)肉600克(ke)，大棗6個，小香蔥(cong)300克(ke)，姜20克(ke)，黃酒500ml，冰糖20克(ke)，白(bai)糖10克(ke)，紅燒醬油100ml，鹽3克(ke)。
步驟
1.將姜(jiang)洗凈(jing)切成(cheng)大片，小(xiao)香蔥洗凈(jing)。
2.五花肉切成(cheng) 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水(shui)(shui)后瀝干水(shui)(shui)分。
4.在砂鍋(guo)的底部鋪上(shang)竹(zhu)篦子，在竹(zhu)篦子上(shang)鋪上(shang)一層小香(xiang)蔥。
5.把焯水的(de)五花(hua)肉，皮朝下碼(ma)放在(zai)砂鍋中。
6.把姜片均勻(yun)的碼在(zai)肉(rou)上。再鋪上一層小香(xiang)蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和(he)黃(huang)酒，湯汁要和(he)肉(rou)齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至(zhi)2小時。
9.將砂鍋打開，去(qu)掉多余(yu)的小香蔥。
10.再將肉，輕(qing)輕(qing)的取出，放入蒸碗中，再澆(jiao)上點燉肉的湯(tang)汁。
11.入蒸(zheng)鍋，隔水蒸(zheng)制(zhi)1小時。
12.出鍋，即可(ke)食用(yong)。
做法三
食材
豬五花肋條(tiao)肉(rou)1500克、紹(shao)酒250毫升，姜、蔥、醬油(you)、白糖等適(shi)量。
步驟
1.將豬五花(hua)條(tiao)肉刮(gua)盡皮上余(yu)毛，用溫水洗凈(jing)，放(fang)入沸(fei)水鍋(guo)內氽(tun)5分鐘(zhong)，煮出血水，再洗凈(jing)，切成方塊。
2.取砂鍋一(yi)只，用小(xiao)(xiao)蒸架墊(dian)底，先(xian)鋪上蔥、姜塊，然后(hou)將(jiang)豬肉(rou)整齊地排(pai)在上面，加(jia)白(bai)糖、醬油(you)、紹酒、再加(jia)蔥結，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用旺火(huo)(huo)燒開后(hou)密封(feng)邊沿，改(gai)用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燜(men)兩小(xiao)(xiao)時左(zuo)右(you)，至(zhi)肉(rou)到(dao)八成熟(shu)時，開蓋(gai)，將(jiang)肉(rou)塊翻身，再加(jia)蓋(gai)密封(feng)，繼續用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燜(men)酥。
3.然后將(jiang)砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入(ru)兩只(zhi)陶罐中(zhong)，加蓋，上籠(long)用(yong)旺火蒸半小時左右，至肉酥(su)嫩。食用(yong)前(qian)將(jiang)罐放入(ru)蒸籠(long)，用(yong)旺火蒸10分鐘，即可。
做法四
食材
帶皮五(wu)花肉1塊(kuai)(kuai)（約500克(ke)），紹興(xing)黃酒400毫升，老(lao)抽2湯匙，生姜1塊(kuai)(kuai)，大蔥1段，香蔥2根，冰糖(tang)50克(ke)。
步驟
1.鍋(guo)內燒(shao)一鍋(guo)沸水，將(jiang)豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將(jiang)其切成5厘(li)米(mi)見(jian)方的(de)塊狀。
2.將生姜去皮洗(xi)凈(jing)后切片、大蔥斜切成片、香(xiang)蔥切成段后打結。
3.在(zai)沙鍋內放入(ru)一個小(xiao)竹架、然后在(zai)上面鋪上姜片和蔥片，再把切好(hao)的(de)肉塊皮朝下(xia)放在(zai)蔥姜片上。
4.把(ba)冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽(chou)倒入鍋內，最好撒入少(shao)許蔥(cong)結；蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用桃花紙或錫紙封住沙(sha)鍋的鍋蓋(gai)邊緣，大火(huo)煮3分鐘燒開后轉最小火(huo)燜約50分鐘。
5.之后(hou)，關火打開鍋蓋，把肉(rou)翻個面(mian)（即(ji)肉(rou)皮朝上(shang)），再倒入(ru)剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上(shang)蓋、密封邊緣(yuan)，最(zui)小火燜半個小時。
6.把(ba)燜好的肉裝(zhuang)入茶碗（別的可蓋蓋子的陶(tao)器亦可），把(ba)沙鍋內剩(sheng)余的湯(tang)汁(zhi)一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再(zai)蒸(zheng)30分(fen)鐘即可，盛盤前可撒(sa)上少(shao)許蔥結做(zuo)裝(zhuang)飾。
做法五
食材
豬五(wu)花(hua)肋肉1000克(ke)(ke)，蔥(cong)100克(ke)(ke)，冰糖100克(ke)(ke)，紹(shao)酒500克(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)，生(sheng)抽100克(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)。
步驟
1.五花肋肉洗(xi)干(gan)凈(jing)，在(zai)沸水鍋內煮5分鐘。
2.取出飛水后(hou)的(de)五花肉，切成(cheng)7兩左右的(de)方塊。
3.取一(yi)只(zhi)砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
4.再把五花(hua)肉整(zheng)齊地排在(zai)上面，加(jia)入冰(bing)糖、生(sheng)抽、老抽。
5.最后倒入紹酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)的高度以淹沒過肉(rou)即可(ke)。
6.旺(wang)火煮開，轉文(wen)火燜(men)2個(ge)小(xiao)時，直到(dao)肉酥爛(lan)，用筷(kuai)子一插(cha)輕松扎透(tou)。
7.取出肉，將肉皮(pi)面朝上裝(zhuang)入耐(nai)熱玻璃盒(he)中。
8.加蓋(gai)置于蒸籠內，用旺火蒸半小(xiao)時，讓(rang)肉更加酥透。
9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以(yi)了。
做法六
食材
五花(hua)肉500克(ke)(ke)，老酒1小(xiao)碗，生姜1塊，小(xiao)蔥3根，醬油半碗，冰糖(tang)30克(ke)(ke)，鹽(yan)4克(ke)(ke)，油少(shao)許。
步驟
1.帶皮(pi)五花(hua)肉，切成均勻的(de)方塊狀。
2.燒(shao)開適量水(shui)(shui)(shui)，調入4克鹽，倒入五花(hua)肉飛(fei)一飛(fei)水(shui)(shui)(shui)。再撈起用涼水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈。
3.生(sheng)姜去(qu)皮洗凈，切厚(hou)片，小(xiao)蔥去(qu)須去(qu)尾，洗凈綁(bang)成蔥結，備好黃(huang)老酒、醬油(you)、冰(bing)糖。
4.砂鍋內涂抹一點(dian)食用油，將(jiang)姜(jiang)片(pian)、蔥結(jie)整齊鋪在(zai)鍋底內。再(zai)擺(bai)上(shang)(shang)五花肉，倒(dao)入客家黃(huang)老酒，倒(dao)入醬油，加(jia)上(shang)(shang)冰糖。
5.遮(zhe)上鍋蓋，大火(huo)煮沸騰后(hou)調成中小火(huo)煮1小時，煮至湯汁剩下少許(xu)。
6.將五花肉盛入碗中，湯(tang)汁澆在肉塊上面。
7.放入蒸鍋內(nei)，取一碟子蓋住東坡肉，防(fang)止流入到汗水(shui)而影(ying)響(xiang)肉質口(kou)感和香味流失。
8.遮(zhe)上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘(zhong)，取出(chu)擺(bai)盤即可(ke)。
做法七
食材
五花(hua)肉(rou)1000克，冰糖60克，干紅棗5顆(ke)，生抽60毫(hao)升，生姜3克，老抽1/4勺，香蔥幾(ji)顆(ke)，水適量(liang)，蓮子6顆(ke)，桂圓5顆(ke)。
步驟
1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花(hua)肉，溫水洗(xi)干凈切大塊備(bei)用。
2.用細繩子扎起來，既為(wei)了好(hao)看(kan)又為(wei)了在做(zuo)的過(guo)程(cheng)在肉塊(kuai)造型(xing)不(bu)會走(zou)形，口(kou)感也會很好(hao)。
3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。
4.油七分熱，將肉(rou)塊(kuai)皮朝(chao)上放進鍋(guo)內。
5.鍋鏟稍微壓住肉(rou)(rou)塊，中小火(huo)慢(man)慢(man)煎(jian)出肉(rou)(rou)中油(you)脂并(bing)呈金黃(huang)色，然后(hou)取出肉(rou)(rou)塊，控去油(you)脂刷凈鍋內。
6.鍋內鋪(pu)上竹篾，鋪(pu)上生姜片、蔥段(duan)，鋪(pu)放上綁好的五花肉。
7.另準(zhun)備一(yi)個鍋，鍋內(nei)放入一(yi)碗水和冰糖。大(da)火燒開，繼續熬。熬至(zhi)微(wei)微(wei)濃稠狀調至(zhi)小(xiao)火用勺子四圈(quan)攪勻(yun)慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲(si)即可關(guan)火。
8.舀適量糖(tang)色、生抽(chou)、老抽(chou)調好澆入(ru)每一塊豬肉。
9.倒入適量的(de)清水沒至豬肉(rou)三(san)分之二處即可，開大火燒開。
10.大火(huo)燒(shao)開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小(xiao)火(huo)繼續燜一小(xiao)時。
11.燉至下面的(de)肉(rou)肉(rou)用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快(kuai)收汁時候再翻過來。
12.出盤，撒點蔥花裝飾(shi)一下。
做法八
食材
五花肉，生(sheng)姜，蔥(cong)，八角，冰(bing)糖，黃(huang)酒，生(sheng)抽，生(sheng)粉。
步驟
1.五花肉用洗米水洗凈瀝干，生姜切片，蔥洗凈不要切斷扎成團(tuan)，與五花肉一(yi)起入鍋清(qing)水煮(zhu)，撇去浮沫，煮(zhu)出血(xue)水后再煮(zhu)20分鐘，五花肉撈出放(fang)涼(liang)。
2.將生(sheng)(sheng)姜片(pian)、蔥(cong)結和八角等香料鋪(pu)墊在(zai)砂鍋底，五花(hua)肉切成大(da)方塊后，皮朝(chao)下放(fang)在(zai)生(sheng)(sheng)姜片(pian)上均(jun)勻鋪(pu)好，把冰糖放(fang)在(zai)肉面上后，加入生(sheng)(sheng)抽。
3.最(zui)后把整瓶黃酒倒入(ru)，大火煮開后，轉成最(zui)小(xiao)火慢(man)燉兩個小(xiao)時，之后把肉塊(kuai)夾出，皮朝上(shang)放(fang)入(ru)瓷碗，上(shang)蒸鍋(guo)再蒸大約1個半小(xiao)時取出。
4.燉肉(rou)湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉(rou)面上。
做法九
食材
五花肉1000克，八(ba)角兩顆，大(da)(da)蔥3段(duan)、姜片5片、黃酒2大(da)(da)湯(tang)(tang)匙(chi)，醋2大(da)(da)湯(tang)(tang)匙(chi)，冰糖2大(da)(da)湯(tang)(tang)匙(chi)，老(lao)抽1湯(tang)(tang)匙(chi)，玫(mei)瑰腐乳(ru)汁2大(da)(da)湯(tang)(tang)匙(chi)、玫(mei)瑰腐乳(ru)塊(kuai)(kuai)1塊(kuai)(kuai)。
步驟
1.肉沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，拭干(gan)(gan)水分(fen)，切成3cm見方的(de)塊備用。
2.熱鍋(guo)熱油(you)爆香八角(jiao)，放花肉(rou)翻炒5分鐘，逼出肉(rou)里(li)的油(you)脂。
3.肉稍(shao)變(bian)黃色，把(ba)鍋子里(li)的油全部倒出(chu)。
4.加入黃(huang)酒、醋(cu)、糖、老抽(chou)、大蔥段(duan)、姜片、玫瑰腐乳汁和搗(dao)碎的玫瑰腐乳塊(kuai)一起(qi)煮到(dao)沸，開蓋維持旺火3分(fen)鐘。
5.蓋上鍋蓋轉文火(huo)30分鐘，燒(shao)到湯汁基本收干就可以了。
6.肉超級酥爛，入口即(ji)化。油脂基本在(zai)頭一(yi)道(dao)的時候，就被(bei)控出(chu)，可以放(fang)心(xin)吃了(le)。
做法十
食材：
帶皮(pi)五花(hua)肉1000g，花(hua)雕酒500g，小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)300g ，冰糖80g，鹽2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)，大蔥80g，生姜50g，老抽1大勺(shao)，香油1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)，干(gan)淀粉2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)
步驟：
1.將豬肉刮凈皮上的(de)余留(liu)豬毛，洗凈，放入(ru)冷水(shui)鍋中，大(da)火燒開(kai)，煮至(zhi)血末浮起(qi)，再煮5 分鐘(zhong)，撈出(chu)，切成4厘(li)米(mi)左右(you)的(de)小方(fang)塊。
2.大(da)蔥(cong)切(qie)長段，生姜切(qie)大(da)片(pian)，砂鍋內先鋪一個竹墊，放入(ru)蔥(cong)段和姜片(pian)。
3.把切好的(de)肉塊(kuai)皮朝下放(fang)入砂鍋內，放(fang)入鹽、老抽，然后倒入花雕酒(jiu)，再放(fang)入200克清水。
4.把砂鍋放到爐子上大火燒開(kai)，撇去(qu)浮(fu)沫后加蓋(gai)轉小(xiao)火燉1小(xiao)時；放入冰糖，再燉30分鐘(zhong)；把豬肉塊翻(fan)過來，皮朝上再燉20分鐘(zhong)。
5.把頓(dun)好的肉皮朝上放(fang)入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
6.把洗(xi)凈的(de)小(xiao)(xiao)白菜放(fang)入開水鍋(guo)內焯燙致變色，撈(lao)出，擠(ji)干小(xiao)(xiao)白菜的(de)水分，用少許的(de)鹽(yan)和香油拌(ban)勻(yun)放(fang)入小(xiao)(xiao)砂鍋(guo)內。
7.把肉湯放(fang)入炒(chao)鍋內，加適量水淀(dian)粉勾成芡汁。
8.豬(zhu)肉皮朝(chao)上(shang)(shang)整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬(zhu)肉塊上(shang)(shang)即可。
烹飪技巧：
1.慢火(huo)，少水，多酒，是(shi)制作(zuo)這道菜的訣竅。
2.東(dong)坡肉(rou)(rou)要挑(tiao)選整塊帶皮的五花肉(rou)(rou)，容易切方塊，因醬(jiang)油含鹽(yan)分、焯水加(jia)少許鹽(yan)外，放(fang)入砂鍋中(zhong)不用再加(jia)鹽(yan)了。
3.用蒸鍋蒸30分鐘(zhong)，可(ke)以(yi)使得肉質肥而(er)不膩(ni)。
4.喜(xi)歡甜味(wei)的(de)，可以用綿白糖；不喜(xi)歡太(tai)甜的(de)，可以稍微(wei)加些(xie)冰糖。
5.老抽不用放多(duo)，糖色本(ben)身(shen)就(jiu)是著(zhu)色的。
做法十一
食材：
五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒(jiu)350ml、醬油200ml、白(bai)糖100g
步驟：
1.先把五花肉洗凈。
2.放(fang)到熱(re)水中淖5分鐘。
3.撈出來稍(shao)晾。
4.切成每塊1兩半左右的(de)方塊。
5.黃酒、醬油(you)、白(bai)糖。
6.蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片。
7.先(xian)把(ba)姜和(he)蔥放到砂(sha)鍋里。
8.再把五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)擺(bai)到砂鍋(guo)里，肉(rou)(rou)皮朝下。
9.先倒入黃酒和(he)醬油(you)。
10.再放入(ru)白糖。
11.用大火燒開。
12.轉小(xiao)(xiao)火慢燉(dun)2小(xiao)(xiao)時。
13.撇(pie)去油，將肉(rou)皮面朝(chao)上裝入特制的小容器(qi)中。
14.鍋里放熱水(shui)，加(jia)蓋置于蒸籠內， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
15.端上(shang)桌就可以(yi)吃了。
小貼士：
1、用酒代替(ti)水燒肉，不但(dan)去除腥味，而且能使肉質酥軟;炸過(guo)再燒的目的是徹底(di)去除油(you)膩。
2、五(wu)花(hua)肉(rou)的肉(rou)質(zhi)瘦(shou)而不柴、肥(fei)而不膩，以肉(rou)層不脫落的部位為佳。
菜品特色
一(yi)般選用半(ban)肥(fei)半(ban)瘦(shou)的豬肉，切(qie)成約(yue)二寸許(xu)的方正(zheng)形豬肉做(zuo)食材。
成菜后，薄皮嫩肉，色(se)澤(ze)紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎(sui)，香糯而不膩口(kou)。
食用須知
營養價值
豬肉富含(han)銅，對于血(xue)(xue)液、中樞神經(jing)和(he)免疫系(xi)統，腎等內(nei)臟的(de)(de)發(fa)育和(he)功能有(you)重(zhong)要影響。富含(han)脂肪(fang)，維持體溫和(he)保護內(nei)臟，提供必需脂肪(fang)酸(suan)，促(cu)進這些脂溶性維生素的(de)(de)吸收，增(zeng)加飽腹感。含(han)有(you)豐富的(de)(de)優(you)質蛋白(bai)質。提供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血(xue)(xue)。
注意事項
選購時，粘(zhan)連在一起的(de)豬肉不要(yao)(yao)買(mai)。包裝袋中冰(bing)晶多的(de)不要(yao)(yao)買(mai)。置于冰(bing)柜外(wai)層(ceng)的(de)不要(yao)(yao)買(mai)。
另外，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用(yong)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。
歷史文化
傳說一
宋朝文學(xue)家蘇東(dong)(dong)坡(po)，他云游四(si)海(hai)來(lai)(lai)到(dao)永修境(jing)內一(yi)個(ge)叫艾(ai)城的(de)地方。三伏(fu)天，蘇東(dong)(dong)坡(po)救了(le)(le)一(yi)個(ge)中(zhong)(zhong)暑的(de)小孩。作為(wei)農夫(fu)(fu)的(de)父母，買了(le)(le)兩斤豬肉(rou)，用一(yi)束稻(dao)草(cao)捆著(zhu)提了(le)(le)回(hui)來(lai)(lai)，想問(wen)蘇先(xian)生(sheng)的(de)口(kou)味。恰巧，蘇東(dong)(dong)坡(po)正在(zai)賦(fu)詩填詞(ci)，口(kou)中(zhong)(zhong)朗(lang)朗(lang)念著(zhu)：“禾(he)------草(cao)-------珍---------珠-------透心(xin)(xin)香(xiang)......”。農夫(fu)(fu)聽了(le)(le)一(yi)楞，仔細琢磨，認為(wei)是(shi)(shi)讓他把肉(rou)和著(zhu)稻(dao)草(cao)整煮(zhu)，并要煮(zhu)透心(xin)(xin)。吃(chi)飯時(shi)，菜端上(shang)桌來(lai)(lai)，蘇東(dong)(dong)坡(po)見一(yi)塊整肉(rou)，沒(mei)斫(zhuo)沒(mei)切，還用稻(dao)草(cao)捆著(zhu)，不知(zhi)什么原(yuan)因，又不好(hao)(hao)意(yi)(yi)思開口(kou)。農夫(fu)(fu)挺奇怪，就(jiu)對蘇東(dong)(dong)坡(po)說：“早上(shang)我(wo)去問(wen)你，你不是(shi)(shi)說‘和草(cao)整煮(zhu)透心(xin)(xin)香(xiang)’嗎？我(wo)是(shi)(shi)按照你的(de)意(yi)(yi)思給(gei)弄(nong)的(de)，先(xian)生(sheng)怎么不吃(chi)呢？”蘇東(dong)(dong)坡(po)恍然大悟，也只好(hao)(hao)順坡(po)下(xia)驢。沒(mei)想到(dao)豬肉(rou)摻雜(za)著(zhu)稻(dao)草(cao)香(xiang)味，十分(fen)清香(xiang)可口(kou)。吃(chi)完飯，農夫(fu)(fu)夫(fu)(fu)婦出(chu)門去了(le)(le)。東(dong)(dong)坡(po)想：主人(ren)如此(ci)盛(sheng)情(qing)款待(dai)，打擾幾(ji)天了(le)(le)，十分(fen)過意(yi)(yi)不去。幾(ji)次(ci)要走，主人(ren)都不肯(ken)，今天還是(shi)(shi)走了(le)(le)吧。主意(yi)(yi)一(yi)定，從包袱里取(qu)出(chu)五兩紋銀(yin)，放在(zai)桌子上(shang)，留下(xia)一(yi)張字(zi)條，上(shang)寫著(zhu)：“主人(ren)盛(sheng)情(qing)難卻(que)，東(dong)(dong)坡(po)不辭(ci)而別。”農夫(fu)(fu)夫(fu)(fu)婦回(hui)來(lai)(lai)，看見條子大吃(chi)一(yi)驚，原(yuan)來(lai)(lai)救自(zi)己孩子的(de)恩(en)人(ren)竟是(shi)(shi)鼎鼎大名的(de)蘇東(dong)(dong)坡(po)先(xian)生(sheng)。
這(zhe)事一(yi)傳(chuan)十，十傳(chuan)百，大(da)家都(dou)學(xue)著用稻草扎(zha)肉煮著吃(chi)，果然香酥(su)可口。鄉親們便把這(zhe)種肉稱作(zuo)“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致(zhi)，所(suo)以一(yi)直流傳(chuan)。
傳說二
據傳(chuan)蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)在杭州做官時，組織民(min)工(gong)(gong)在西湖(hu)筑(zhu)了一(yi)道(dao)堤，為老(lao)百姓做了一(yi)件好事(shi)。為了感謝蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)，那(nei)年過春節(jie)，城里(li)男女老(lao)少抬豬擔酒來(lai)給他(ta)(ta)拜(bai)年。盛情(qing)難卻，蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)便收下了豬肉。后(hou)來(lai)，他(ta)(ta)叫(jiao)人(ren)將豬肉切(qie)成方塊，燒得紅酥酥的(de)，然后(hou)按(an)民(min)工(gong)(gong)的(de)花名(ming)冊(ce)，挨(ai)家挨(ai)戶把(ba)肉分送給他(ta)(ta)們過年。老(lao)百姓看到蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)不忘民(min)工(gong)(gong)，越(yue)發愛戴他(ta)(ta)，把(ba)他(ta)(ta)送來(lai)的(de)肉叫(jiao)“東(dong)(dong)坡(po)(po)肉”。吃(chi)起(qi)東(dong)(dong)坡(po)(po)肉來(lai)更覺味道(dao)鮮美。
那(nei)時杭州有(you)家大(da)(da)菜(cai)館(guan)，菜(cai)館(guan)老(lao)板見人們夸說東坡肉(rou)(rou)好，就和廚師商(shang)量(liang)，也把肉(rou)(rou)切成方塊，燒得(de)紅酥酥的(de)(de)，掛出(chu)“東坡肉(rou)(rou)”的(de)(de)牌(pai)子。牌(pai)子一(yi)掛出(chu)來，那(nei)家菜(cai)館(guan)的(de)(de)生意(yi)就興隆極了，從(cong)早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大(da)(da)肥(fei)豬都不夠(gou)賣。別的(de)(de)菜(cai)館(guan)看得(de)眼紅，也都學(xue)著做(zuo)了起(qi)來。一(yi)時間(jian)，大(da)(da)小(xiao)菜(cai)館(guan).家家上市(shi)東坡肉(rou)(rou)。
再說蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)為人(ren)正直，不畏權貴，朝廷中的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)班奸臣對他(ta)恨得(de)咬牙(ya)切齒，聽說他(ta)受到杭(hang)(hang)州老(lao)百姓愛戴(dai)，心里更不舒服。他(ta)們當中有(you)個御史，喬裝打(da)扮到杭(hang)(hang)州，存心來找蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)的(de)岔子(zi)。御史到了(le)(le)杭(hang)(hang)州，在一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)飯(fan)館(guan)吃飯(fan)。堂(tang)倌遞上(shang)菜單請他(ta)點菜。他(ta)接過來一(yi)(yi)(yi)(yi)看，頭一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)菜就(jiu)(jiu)是(shi)“東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)肉”。于是(shi)他(ta)皺起(qi)眉頭想了(le)(le)想，不覺高興(xing)得(de)拍著桌子(zi)大(da)叫：“我就(jiu)(jiu)要點這個菜。”他(ta)吃過東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)肉，覺得(de)味(wei)道真是(shi)不錯，向堂(tang)倌一(yi)(yi)(yi)(yi)打(da)聽，知道東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)肉家(jia)家(jia)菜館(guan)都有(you)。于是(shi)，就(jiu)(jiu)把杭(hang)(hang)州所有(you)菜館(guan)的(de)菜單，統統收(shou)集來，之后，便(bian)興(xing)沖沖地回京去(qu)了(le)(le)。御史回到京城，馬上(shang)就(jiu)(jiu)去(qu)見(jian)皇(huang)(huang)帝(di)，說：“皇(huang)(huang)上(shang)呀，蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)在杭(hang)(hang)州貪贓(zang)枉(wang)法，壞事做絕，老(lao)百姓恨不得(de)要吃他(ta)的(de)肉！”皇(huang)(huang)帝(di)問：“你怎么知道？可(ke)有(you)什么證(zheng)據(ju)？”御史就(jiu)(jiu)把那(nei)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)沓油膩(ni)膩(ni)的(de)菜單呈了(le)(le)上(shang)去(qu)。皇(huang)(huang)帝(di)本來就(jiu)(jiu)是(shi)個糊涂蛋，他(ta)一(yi)(yi)(yi)(yi)看菜單，也不分青紅(hong)皂(zao)白，立刻傳下一(yi)(yi)(yi)(yi)道圣旨(zhi)，將蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)革掉官職，發配到海(hai)南去(qu)。
蘇東坡革職充軍之(zhi)后，杭(hang)州的(de)(de)老百姓(xing)忘不了(le)他(ta)的(de)(de)好處，仍像過(guo)去一(yi)樣(yang)贊(zan)揚他(ta)，把(ba)他(ta)疏浚西(xi)湖筑的(de)(de)堤稱為“蘇堤”，還把(ba)東坡肉公推(tui)為杭(hang)州第一(yi)道(dao)名菜。
外界評價
1956年，評出的36道(dao)杭州名菜中，東(dong)坡肉在列(lie)。
2015年12月，在湖北烹飪酒(jiu)店行業協會第六(liu)屆會員(yuan)代表大會上，黃(huang)岡市有六(liu)道本土菜(cai)肴被認定為湖北名菜(cai)點、中(zhong)華名菜(cai)點。其中(zhong)包括黃(huang)州東坡(po)肉(rou)
