“佛跳墻”是把幾(ji)十種原料煨于一(yi)(yi)壇，既有(you)共同的(de)葷味(wei)，又保(bao)持各(ge)自的(de)特(te)色。吃(chi)起來軟嫩(nen)柔潤(run)，濃郁葷香(xiang)，又葷而不(bu)膩(ni)；各(ge)料互為滲透，味(wei)中有(you)味(wei)。同時營養價值極高，具有(you)補氣養血、清肺潤(run)腸、防治虛寒等(deng)功(gong)效(xiao)。上席時如配以蓑(suo)衣蘿卜(bu)（白蘿卜(bu)切(qie) 成的(de)絲）一(yi)(yi)碟、油(you)芥辣(la)一(yi)(yi)碟、火腿(tui)拌豆(dou)芽(ya)心(xin)一(yi)(yi)碟、冬菇炒(chao)豆(dou)苗一(yi)(yi)碟，再用(yong)銀絲卷(juan)、芝(zhi)麻燒餅佐食，更(geng)是妙(miao)不(bu)可言，其味(wei)無窮。

醉排(pai)骨是(shi)福建省福州(zhou)(zhou)地區的漢(han)族傳統名(ming)菜。每逢(feng)過年過節，福州(zhou)(zhou)幾乎家家戶戶都(dou)會做這道(dao)菜。因其香味濃郁，令人(ren)陶醉，故(gu)名(ming)之，桔紅色，酸甜微(wei)辣，外脆(cui)里鮮嫩。福州(zhou)(zhou)無(wu)人(ren)不(bu)知無(wu)人(ren)不(bu)愛，在餐(can)桌(zhuo)上(shang)可以說是(shi)被秒(miao)殺的一道(dao)菜。

荔枝(zhi)(zhi)肉(rou)是福(fu)建省福(fu)州、莆田等地漢族名菜，屬(shu)于閩(min)菜。已有(you)二三百年歷史。因原(yuan)料(liao)(liao)中有(you)白色的荸薺和切成十(shi)字花刀的豬(zhu)肉(rou)，烹(peng)調后(hou)皆似荔枝(zhi)(zhi)而得名。制法(fa)是將豬(zhu)瘦肉(rou)剞(ji)上(shang)十(shi)字花刀，切成斜形(xing)塊，因剞(ji)的深度、寬(kuan)度均(jun)勻恰(qia)當，炸后(hou)卷縮成荔枝(zhi)(zhi)形(xing)，佐(zuo)以番茄醬(jiang)、香醋、白糖、醬(jiang)油等調料(liao)(liao)即成。

釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)又(you)稱客家(jia)釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)，是(shi)漢族客家(jia)人的傳(chuan)統菜式，屬于閩菜，客家(jia)菜系(xi)。還(huan)是(shi)客家(jia)美(mei)食文化最具(ju)代表性的菜肴之一。該菜湯(tang)汁醇厚，鮮(xian)嫩滑潤，口味鮮(xian)美(mei)，廣受歡迎。

鹵面，福建(jian)漢族傳統風味小吃。是由各種配料做成鹵湯(tang)與面團混起(qi)來的。口味香甜、滑潤、濃郁，是福建(jian)省南部沿海莆(pu)田市(shi)，漳(zhang)州市(shi)薌(xiang)城、龍海人民逢(feng)年過節，或(huo)喜慶壽誕(dan)請客的禮食。現在飲食行業，已把鹵面列入(ru)一項名點。

八寶(bao)紅鱘(xun)飯(fan)是(shi)一道福(fu)建的(de)漢族傳(chuan)(chuan)統(tong)名(ming)點，系福(fu)州(zhou)傳(chuan)(chuan)統(tong)佳肴，屬于閩菜。以紅鱘(xun)為主附于鴨肉(rou)肫等八種(zhong)原料(liao)與糯(nuo)米一起蒸熟而得名(ming)。它具(ju)有治療營養(yang)不良、調(diao)(diao)理(li)、健脾開(kai)胃、調(diao)(diao)理(li)、清熱去(qu)火(huo)調(diao)(diao)理(li)的(de)功效。這(zhe)道味口(kou)味咸鮮味，軟、糯(nuo)、香、醇(chun)，獨具(ju)風味。主要用料(liao)是(shi)糯(nuo)米和青蟹。

香露(lu)河(he)鰻是(shi)一(yi)道福建的漢族名(ming)菜，屬(shu)閩菜系(xi)。河(he)鰻為福建特產(chan)，為滋補(bu)食(shi)品(pin)(pin)。香露(lu)河(he)鰻既保(bao)(bao)持原汁原味，又(you)保(bao)(bao)證營(ying)養不至流(liu)失，為滋補(bu)上品(pin)(pin)。鰻魚富含(han)多種營(ying)養成分，具有補(bu)虛養血、祛濕、抗癆(lao)等功效(xiao)，是(shi)久(jiu)病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營(ying)養品(pin)(pin)。

扳指干(gan)貝是福(fu)州(zhou)(zhou)傳統的漢族名菜(cai)，屬于閩菜(cai)福(fu)州(zhou)(zhou)菜(cai)。成品黃白相間，素(su)雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

“扳指”是福州地方(fang)曲藝“評話”先生所戴的(de)戒(jie)子(zi)，用以說書時擊(ji)鑼配音，玉質，比一般戒(jie)子(zi)厚大。“扳指干貝(bei)”是以白蘿卜制成形似(si)“扳指”的(de)圓筒，中間釀有干貝(bei)，故名。

尤溪(xi)卜(bu)(bu)鴨，福建傳統名菜(cai)，屬閩菜(cai)系。福建尤溪(xi)“卜(bu)(bu)鴨”的(de)生產(chan)，已有(you)100多年的(de)歷史(shi)。當地逢年過節、婚壽喜事(shi)，一般都要熏制(zhi)(zhi)“卜(bu)(bu)鴨”以招待賓客(ke)。所謂“卜(bu)(bu)鴨”是用米(mi)及(ji)茶葉熏制(zhi)(zhi)而成的(de)鴨子。“卜(bu)(bu)鴨”帶有(you)煙熏特有(you)的(de)香味。

走油田(tian)雞(ji)是由田(tian)雞(ji)為主要食材做成的(de)一道菜品，屬于閩菜系(xi)。田(tian)雞(ji)本身肉質輕彈，肉鮮(xian)味(wei)美，口感極好，加(jia)(jia)上蒜炒(chao)加(jia)(jia)爆(bao)，讓(rang)人口齒留香(xiang)。這還是一道健(jian)康佳肴，因(yin)為田(tian)雞(ji)含有豐富的(de)蛋(dan)白質、鈣和磷。延緩衰老(lao)調(diao)理(li)、骨質疏松調(diao)理(li)、消化不(bu)良、健(jian)脾開胃調(diao)理(li)。