“佛跳墻(qiang)”是(shi)把幾十種原料煨于一(yi)(yi)壇，既有(you)共同(tong)的葷(hun)(hun)味，又保(bao)持(chi)各自的特色。吃起(qi)來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)(hun)香，又葷(hun)(hun)而不膩；各料互為滲(shen)透，味中有(you)味。同(tong)時營養價值(zhi)極(ji)高，具有(you)補(bu)氣養血(xue)、清(qing)肺潤腸、防(fang)治虛寒等功效。上席時如配(pei)以蓑衣蘿卜（白蘿卜切(qie) 成的絲）一(yi)(yi)碟(die)、油芥辣一(yi)(yi)碟(die)、火腿拌豆芽心一(yi)(yi)碟(die)、冬菇(gu)炒豆苗一(yi)(yi)碟(die)，再用(yong)銀絲卷、芝麻燒餅佐食(shi)，更(geng)是(shi)妙不可言(yan)，其味無窮。

醉排骨是福建省福州(zhou)地(di)區的漢族傳(chuan)統(tong)名菜。每逢過年過節，福州(zhou)幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會做(zuo)這道菜。因(yin)其香味濃郁，令人(ren)陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微(wei)辣(la)，外脆(cui)里(li)鮮嫩。福州(zhou)無人(ren)不知無人(ren)不愛，在(zai)餐桌上可(ke)以(yi)說是被秒殺的一道菜。

荔枝(zhi)肉是福(fu)(fu)建(jian)省福(fu)(fu)州、莆田等地漢族名菜(cai)，屬于閩菜(cai)。已(yi)有(you)二三百年歷史(shi)。因(yin)原料中有(you)白色的(de)荸薺和切成(cheng)十(shi)字花刀的(de)豬(zhu)肉，烹(peng)調(diao)后皆(jie)似荔枝(zhi)而(er)得名。制法是將豬(zhu)瘦肉剞(ji)上(shang)十(shi)字花刀，切成(cheng)斜形塊，因(yin)剞(ji)的(de)深度(du)、寬度(du)均勻恰當，炸后卷縮成(cheng)荔枝(zhi)形，佐以(yi)番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diao)料即成(cheng)。

釀豆腐又(you)稱(cheng)客家(jia)釀豆腐，是漢族客家(jia)人的傳統菜(cai)式(shi)，屬于閩(min)菜(cai)，客家(jia)菜(cai)系(xi)。還是客家(jia)美(mei)食文化(hua)最(zui)具代表性(xing)的菜(cai)肴之一。該菜(cai)湯汁醇厚，鮮(xian)嫩滑潤，口味(wei)鮮(xian)美(mei)，廣受歡迎。

鹵面，福建(jian)(jian)漢族傳統風味小吃。是由各種(zhong)配料做成鹵湯(tang)與面團混(hun)起來的(de)。口味香甜、滑潤、濃郁(yu)，是福建(jian)(jian)省南部沿(yan)海莆田市，漳州(zhou)市薌城、龍海人民逢年(nian)過節，或喜慶壽誕請客的(de)禮食。現在飲(yin)食行業，已把鹵面列(lie)入(ru)一項(xiang)名點(dian)。

八(ba)寶紅鱘(xun)飯是(shi)一道(dao)福(fu)(fu)建的漢族傳統(tong)名點(dian)，系(xi)福(fu)(fu)州(zhou)傳統(tong)佳肴，屬于閩菜。以紅鱘(xun)為主附于鴨肉肫等八(ba)種原料與糯(nuo)米一起蒸熟而得名。它具有治療營養(yang)不良、調理、健脾(pi)開胃、調理、清(qing)熱去火調理的功效(xiao)。這道(dao)味(wei)口(kou)味(wei)咸鮮味(wei)，軟、糯(nuo)、香、醇，獨(du)具風味(wei)。主要用(yong)料是(shi)糯(nuo)米和青蟹。

香露(lu)河鰻是一道福(fu)建(jian)(jian)的漢族名(ming)菜，屬閩菜系。河鰻為(wei)福(fu)建(jian)(jian)特(te)產(chan)，為(wei)滋補食(shi)品(pin)。香露(lu)河鰻既保(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味，又保(bao)證(zheng)營養(yang)不至流失，為(wei)滋補上品(pin)。鰻魚(yu)富含多種營養(yang)成分，具有補虛養(yang)血(xue)、祛濕、抗(kang)癆等功效(xiao)，是久(jiu)病、虛弱、貧血(xue)、肺(fei)結核等病人(ren)的良好(hao)營養(yang)品(pin)。

扳指(zhi)干貝是(shi)福(fu)州傳統的漢族名菜(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)福(fu)州菜(cai)。成(cheng)品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

“扳指(zhi)(zhi)”是(shi)福州地方曲藝“評(ping)話”先生所戴的(de)戒子(zi)，用以(yi)說書時擊(ji)鑼(luo)配音，玉質(zhi)，比一(yi)般戒子(zi)厚大(da)。“扳指(zhi)(zhi)干(gan)貝(bei)”是(shi)以(yi)白蘿卜制成(cheng)形似“扳指(zhi)(zhi)”的(de)圓(yuan)筒，中(zhong)間釀有干(gan)貝(bei)，故名。

尤溪卜鴨(ya)(ya)，福(fu)建傳統名菜，屬(shu)閩(min)菜系。福(fu)建尤溪“卜鴨(ya)(ya)”的生產，已有(you)100多年(nian)的歷史(shi)。當地(di)逢(feng)年(nian)過節、婚壽喜(xi)事，一般都(dou)要熏制(zhi)“卜鴨(ya)(ya)”以招(zhao)待賓(bin)客。所謂“卜鴨(ya)(ya)”是用(yong)米(mi)及茶葉熏制(zhi)而成(cheng)的鴨(ya)(ya)子。“卜鴨(ya)(ya)”帶有(you)煙熏特有(you)的香味。

走油田雞(ji)是由田雞(ji)為主要食材做(zuo)成的(de)一道菜品(pin)，屬于閩菜系。田雞(ji)本身肉(rou)質(zhi)輕(qing)彈，肉(rou)鮮(xian)味美，口感極好，加上(shang)蒜炒加爆，讓人口齒留(liu)香。這還(huan)是一道健康佳(jia)肴，因為田雞(ji)含有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、鈣和磷。延(yan)緩衰老(lao)調理、骨質(zhi)疏松(song)調理、消化(hua)不良、健脾開胃調理。