“佛跳墻(qiang)”是把幾十(shi)種原料(liao)煨于一壇，既有共同的(de)葷(hun)味(wei)，又保(bao)持各自(zi)的(de)特(te)色。吃(chi)起來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩；各料(liao)互(hu)為滲(shen)透，味(wei)中有味(wei)。同時營養價值極高，具有補(bu)氣養血、清(qing)肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以(yi)蓑衣蘿卜(bu)（白蘿卜(bu)切 成(cheng)的(de)絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌(ban)豆芽心一碟、冬菇(gu)炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可(ke)言(yan)，其味(wei)無窮。

醉排骨(gu)是(shi)福建省福州(zhou)(zhou)地區(qu)的(de)漢族傳(chuan)統名(ming)菜(cai)。每(mei)逢(feng)過年過節，福州(zhou)(zhou)幾乎家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會做這(zhe)道(dao)菜(cai)。因其香味(wei)濃郁，令人(ren)(ren)陶(tao)醉，故名(ming)之，桔紅(hong)色，酸甜(tian)微辣，外脆(cui)里鮮嫩。福州(zhou)(zhou)無(wu)人(ren)(ren)不知(zhi)無(wu)人(ren)(ren)不愛，在餐桌上可以說(shuo)是(shi)被秒殺的(de)一道(dao)菜(cai)。

荔枝(zhi)肉是福建省福州(zhou)、莆田等(deng)地(di)漢族名(ming)菜，屬(shu)于閩菜。已有(you)二三百年(nian)歷史(shi)。因原料中有(you)白色的(de)荸薺(qi)和(he)切(qie)成(cheng)(cheng)十字(zi)花刀的(de)豬肉，烹調后(hou)皆(jie)似(si)荔枝(zhi)而得(de)名(ming)。制法(fa)是將豬瘦肉剞上十字(zi)花刀，切(qie)成(cheng)(cheng)斜(xie)形(xing)塊，因剞的(de)深度、寬度均(jun)勻恰當，炸后(hou)卷(juan)縮(suo)成(cheng)(cheng)荔枝(zhi)形(xing)，佐以番(fan)茄醬(jiang)、香醋、白糖、醬(jiang)油(you)等(deng)調料即成(cheng)(cheng)。

釀豆(dou)腐又稱客(ke)家釀豆(dou)腐，是(shi)漢族客(ke)家人的(de)(de)傳統菜式，屬于(yu)閩菜，客(ke)家菜系(xi)。還是(shi)客(ke)家美(mei)(mei)食文化(hua)最具代表性的(de)(de)菜肴之一。該菜湯汁(zhi)醇厚，鮮嫩滑潤，口味(wei)鮮美(mei)(mei)，廣受歡迎。

鹵面(mian)，福(fu)建(jian)漢族傳統風味(wei)小吃。是由各種(zhong)配料做成鹵湯與面(mian)團混起來的。口味(wei)香(xiang)甜、滑潤、濃郁(yu)，是福(fu)建(jian)省南部沿海莆田市(shi)，漳(zhang)州市(shi)薌城、龍(long)海人民逢年過節(jie)，或喜慶壽誕請客的禮食(shi)。現在(zai)飲食(shi)行業，已把鹵面(mian)列(lie)入一項(xiang)名點。

八寶紅鱘(xun)飯(fan)是一道(dao)福建的漢族傳統名點，系福州傳統佳(jia)肴，屬于(yu)閩菜。以紅鱘(xun)為主(zhu)附于(yu)鴨(ya)肉肫等(deng)八種原料(liao)與糯(nuo)米一起蒸熟而得名。它具有治療營養不良、調(diao)理(li)、健脾開胃(wei)、調(diao)理(li)、清(qing)熱去火(huo)調(diao)理(li)的功效(xiao)。這道(dao)味口味咸鮮味，軟、糯(nuo)、香、醇，獨具風味。主(zhu)要用料(liao)是糯(nuo)米和(he)青蟹。

香(xiang)露河(he)(he)鰻(man)是一道福建(jian)的漢族名菜(cai)，屬閩(min)菜(cai)系(xi)。河(he)(he)鰻(man)為福建(jian)特產，為滋補食品。香(xiang)露河(he)(he)鰻(man)既保持原汁(zhi)原味，又保證營(ying)養(yang)(yang)不至流失，為滋補上品。鰻(man)魚富含多種營(ying)養(yang)(yang)成分，具(ju)有補虛(xu)養(yang)(yang)血、祛濕、抗癆等(deng)(deng)功效，是久(jiu)病、虛(xu)弱、貧血、肺結核等(deng)(deng)病人(ren)的良(liang)好(hao)營(ying)養(yang)(yang)品。

扳指干貝(bei)是福州傳統的漢族名菜(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)福州菜(cai)。成(cheng)品黃白相間(jian)，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳(fang)香。

“扳指”是福州地方(fang)曲藝(yi)“評(ping)話”先生所戴的戒(jie)子，用(yong)以(yi)說書時擊鑼(luo)配(pei)音(yin)，玉(yu)質，比(bi)一般戒(jie)子厚大(da)。“扳指干貝(bei)”是以(yi)白蘿卜(bu)制成形似“扳指”的圓筒，中(zhong)間釀有干貝(bei)，故名(ming)。

尤溪(xi)卜鴨(ya)，福(fu)建傳統名(ming)菜(cai)，屬閩菜(cai)系。福(fu)建尤溪(xi)“卜鴨(ya)”的生產(chan)，已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事，一般都要熏(xun)(xun)制“卜鴨(ya)”以招(zhao)待(dai)賓客。所謂“卜鴨(ya)”是用米及茶葉熏(xun)(xun)制而成(cheng)的鴨(ya)子(zi)。“卜鴨(ya)”帶有煙熏(xun)(xun)特(te)有的香味。

走油田雞(ji)(ji)是(shi)(shi)由田雞(ji)(ji)為主(zhu)要食材做(zuo)成的(de)一道(dao)菜品，屬于閩菜系。田雞(ji)(ji)本(ben)身肉質(zhi)輕彈，肉鮮味美，口(kou)感極(ji)好(hao)，加上(shang)蒜炒加爆，讓人(ren)口(kou)齒留(liu)香(xiang)。這還是(shi)(shi)一道(dao)健(jian)康佳(jia)肴，因(yin)為田雞(ji)(ji)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、鈣和磷。延緩衰(shuai)老調(diao)理(li)、骨質(zhi)疏松調(diao)理(li)、消化不良、健(jian)脾(pi)開(kai)胃調(diao)理(li)。