“佛跳墻(qiang)”是把幾十種原(yuan)料(liao)煨于一壇(tan)，既有(you)(you)共同(tong)的葷味(wei)(wei)，又保持各(ge)自的特色。吃起來(lai)軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不(bu)膩；各(ge)料(liao)互(hu)為滲透，味(wei)(wei)中(zhong)有(you)(you)味(wei)(wei)。同(tong)時營養(yang)價值極高，具有(you)(you)補氣養(yang)血(xue)、清肺潤腸、防治(zhi)虛寒等功效。上席時如配(pei)以蓑(suo)衣蘿卜（白(bai)蘿卜切(qie) 成的絲(si)）一碟、油(you)芥辣一碟、火腿拌豆芽(ya)心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲(si)卷、芝麻燒(shao)餅佐(zuo)食，更是妙不(bu)可言，其味(wei)(wei)無窮。

醉排骨是福(fu)建省福(fu)州(zhou)地區的漢族傳統(tong)名菜。每逢過(guo)年過(guo)節，福(fu)州(zhou)幾乎家家戶戶都會做這道(dao)菜。因其香味濃郁，令人(ren)陶醉，故名之，桔(jie)紅色(se)，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福(fu)州(zhou)無(wu)人(ren)不知無(wu)人(ren)不愛，在餐桌上(shang)可以說是被秒殺(sha)的一(yi)道(dao)菜。

荔(li)枝肉是福建省(sheng)福州、莆田等地漢族名(ming)菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)。已有二三(san)百(bai)年(nian)歷史。因原料(liao)中有白色的荸薺和切成(cheng)十(shi)字(zi)花刀的豬肉，烹調(diao)后皆似荔(li)枝而(er)得名(ming)。制法是將豬瘦肉剞上十(shi)字(zi)花刀，切成(cheng)斜形塊，因剞的深度、寬度均(jun)勻恰當(dang)，炸后卷縮成(cheng)荔(li)枝形，佐(zuo)以番(fan)茄醬、香醋、白糖(tang)、醬油等調(diao)料(liao)即(ji)成(cheng)。

釀豆(dou)腐(fu)又(you)稱(cheng)客家釀豆(dou)腐(fu)，是漢族客家人的傳(chuan)統菜式，屬于閩菜，客家菜系。還是客家美(mei)食文化(hua)最具代(dai)表性的菜肴之一。該菜湯汁醇(chun)厚，鮮嫩滑潤，口(kou)味鮮美(mei)，廣(guang)受歡迎。

鹵面，福建漢族傳(chuan)統風味小吃。是由各種配料做(zuo)成(cheng)鹵湯與面團(tuan)混(hun)起來的(de)。口味香甜、滑(hua)潤(run)、濃郁，是福建省南部沿(yan)海(hai)莆田(tian)市(shi)，漳州市(shi)薌城、龍海(hai)人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的(de)禮食。現在飲食行業，已把鹵面列(lie)入一項名點。

八寶紅鱘(xun)飯是一(yi)(yi)道福建(jian)的(de)漢族傳(chuan)統名(ming)點，系福州傳(chuan)統佳肴，屬于(yu)閩(min)菜。以紅鱘(xun)為主(zhu)附于(yu)鴨肉肫等八種原料(liao)與糯(nuo)米一(yi)(yi)起(qi)蒸熟而得名(ming)。它具有治療營養不良、調(diao)(diao)理(li)、健(jian)脾開(kai)胃、調(diao)(diao)理(li)、清熱去火(huo)調(diao)(diao)理(li)的(de)功效。這道味口(kou)味咸鮮味，軟、糯(nuo)、香、醇，獨具風味。主(zhu)要用料(liao)是糯(nuo)米和青蟹。

香露(lu)河(he)鰻(man)是一道福(fu)建的漢族名菜，屬閩菜系。河(he)鰻(man)為(wei)(wei)福(fu)建特產，為(wei)(wei)滋(zi)補(bu)(bu)食品(pin)。香露(lu)河(he)鰻(man)既保(bao)持原汁原味，又保(bao)證營(ying)養不至流失，為(wei)(wei)滋(zi)補(bu)(bu)上品(pin)。鰻(man)魚富含(han)多種營(ying)養成分，具有(you)補(bu)(bu)虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久(jiu)病、虛弱、貧血、肺(fei)結核等病人的良好營(ying)養品(pin)。

扳指干貝是福(fu)州傳統的漢族(zu)名菜，屬于閩菜福(fu)州菜。成品黃白相間，素雅美(mei)觀，鮮嫩軟潤，清(qing)淡芳香。

“扳(ban)指”是福(fu)州地(di)方曲藝(yi)“評話”先生(sheng)所戴的戒(jie)子，用以(yi)(yi)說書時(shi)擊(ji)鑼配(pei)音，玉質，比一般戒(jie)子厚大。“扳(ban)指干貝”是以(yi)(yi)白蘿卜制成(cheng)形似“扳(ban)指”的圓(yuan)筒，中間釀有干貝，故名(ming)。

尤溪(xi)卜(bu)鴨，福建傳統名菜，屬閩菜系。福建尤溪(xi)“卜(bu)鴨”的生產，已(yi)有100多(duo)年(nian)(nian)的歷史。當地逢年(nian)(nian)過節、婚壽喜事，一般都要熏制(zhi)“卜(bu)鴨”以招(zhao)待賓客。所謂“卜(bu)鴨”是用米及茶(cha)葉(xie)熏制(zhi)而成的鴨子。“卜(bu)鴨”帶有煙熏特(te)有的香(xiang)味。

走油(you)田雞(ji)是(shi)(shi)由田雞(ji)為(wei)主要食材(cai)做(zuo)成的(de)一道菜(cai)品，屬于閩(min)菜(cai)系。田雞(ji)本(ben)身肉(rou)(rou)質輕(qing)彈，肉(rou)(rou)鮮味(wei)美，口感極好(hao)，加上蒜炒加爆，讓人口齒留(liu)香。這還(huan)是(shi)(shi)一道健康佳肴，因為(wei)田雞(ji)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、鈣和磷。延緩衰老調理、骨(gu)質疏松調理、消化不良、健脾開胃調理。