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【蚵仔煎的做法】蚵仔煎怎么做 蚵仔煎的家常做法

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蚵仔煎的做法:
【主料】牡蠣150克
【輔料】雞蛋2顆
【調料】蠔油10克、番茄醬少許、胡蘿卜半根、卷心菜半個

步驟:
1.將雞蛋打散,放入適量鹽備用。胡蘿卜,包菜切成絲備用。蔥花切好;
2.平底鍋中倒入適量油,將腌制好的海蠣倒入,火不要太大,慢慢煎一下;
3.煎海蠣不要一直翻動,會有腥味,這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下,接著放入胡蘿卜絲,卷心菜絲;
4.快熟時灑上一些小香蔥增加香味。(臺灣和福建做法是放大蒜葉,但夏季很難買到了);
5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蠣中間;
6.手持鍋柄,鍋子轉一下圈,讓里面的蛋汁流動一下,形成一個均勻的圓形;
7.等蛋液快凝固時(表面還有流動的蛋液)關小火,慢慢的烘干,因為沒有加地瓜粉,用鏟子翻動一定會碎,所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩;
8.最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬,裝盤即可;

烹飪技巧:
海蠣可以用醬油腌制入味,也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥,味道更為鮮美。
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