“佛跳墻(qiang)”是把幾十種原料煨(wei)于一壇，既有(you)共同的(de)葷味(wei)(wei)，又(you)保持各自的(de)特色。吃起(qi)來軟嫩(nen)柔潤，濃郁葷香，又(you)葷而不膩；各料互為(wei)滲透(tou)，味(wei)(wei)中有(you)味(wei)(wei)。

醉排(pai)骨是福建省(sheng)福州地區的漢族傳統名菜。每逢過(guo)年(nian)過(guo)節(jie)，福州幾乎家家戶戶都會(hui)做這道菜。因其香味(wei)濃郁，令(ling)人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外(wai)脆里鮮嫩。

荔枝肉(rou)是福建省福州、莆田等地漢族名菜，屬于(yu)閩(min)菜。已有二(er)三百年(nian)歷史。因原料中有白色的(de)荸薺(qi)和(he)切成十(shi)字花刀的(de)豬肉(rou)，烹調后皆似荔枝而得(de)名。

鹵(lu)面，福(fu)建漢族傳統風味(wei)小吃。是(shi)由各種配料做成鹵(lu)湯與面團混起來(lai)的(de)。口味(wei)香(xiang)甜(tian)、滑潤、濃郁，是(shi)福(fu)建省南(nan)部沿海莆田市(shi)。

清燉全雞是福建泉州地區漢族傳統名菜，泉州習俗結(jie)婚喜筵必(bi)有，象完整(zheng)，也表示筵席格高。這一習俗到現(xian)在仍然(ran)沿襲。

紅燜豬(zhu)蹄是一(yi)道獨具福建地方(fang)風味的(de)美(mei)味菜(cai)肴，閩菜(cai)是中國的(de)八大菜(cai)系(xi)之一(yi)，素以(yi)選料精(jing)細、刀工嚴(yan)謹、口味清鮮、重(zhong)湯重(zhong)味著稱，并以(yi)烹制海鮮見(jian)長。

蚵仔(zi)煎(jian)（閩南(nan)語為ou a jian 都是(shi)第(di)一音，普通話譯作(zuo)“海蠣煎(jian)”），發源于福建泉(quan)州，是(shi)福建閩南(nan)，臺灣地(di)區(qu)，廣東潮汕等地(di)經(jing)典的(de)漢(han)族(zu)小(xiao)吃。

芋(yu)(yu)泥也叫芋(yu)(yu)茸(rong)，是福建省閩(min)菜中的漢(han)族傳(chuan)統甜食之一，以芋(yu)(yu)頭(tou)煮熟(shu)搗爛加(jia)紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟(shu)豬油等(deng)輔料制(zhi)成。

鹵豆(dou)(dou)腐是一(yi)道漢族名菜(cai)(cai)，屬(shu)于閩(min)菜(cai)(cai)(福建菜(cai)(cai))，作為家常菜(cai)(cai)品，操作簡單(dan)，適宜人群廣。豆(dou)(dou)腐干買來后要(yao)清洗后焯一(yi)下水。去(qu)除豆(dou)(dou)腥。把(ba)鹵汁用料煲滾，放下豆(dou)(dou)腐潤(run)，慢火(huo)煮十五分鐘。

扁肉燕又稱太平燕，是福(fu)建(jian)福(fu)州的一道著名(ming)的漢族風味小吃，也是福(fu)州風俗中的喜慶(qing)名(ming)菜。