“佛跳墻”是把幾十種原料(liao)煨于一壇，既有(you)共同(tong)的葷(hun)味，又(you)保持各自的特色。吃起(qi)來軟嫩(nen)柔潤，濃郁葷(hun)香(xiang)，又(you)葷(hun)而不膩；各料(liao)互為滲透，味中有(you)味。

醉排(pai)骨(gu)是福建省(sheng)福州(zhou)地(di)區的漢族傳統名菜。每(mei)逢過(guo)年過(guo)節(jie)，福州(zhou)幾乎家家戶戶都(dou)會做這道菜。因其香(xiang)味濃郁，令人陶醉，故名之(zhi)，桔(jie)紅色(se)，酸甜微辣，外(wai)脆里(li)鮮嫩。

荔枝(zhi)肉(rou)是福(fu)建省(sheng)福(fu)州、莆田等地(di)漢族名菜，屬于閩菜。已有(you)二三(san)百(bai)年(nian)歷史。因原料中有(you)白色的荸薺和切成(cheng)十(shi)字花刀的豬肉(rou)，烹調后(hou)皆似荔枝(zhi)而得名。

鹵面，福建漢族(zu)傳統(tong)風(feng)味小吃。是由各種配(pei)料做成鹵湯與(yu)面團(tuan)混起(qi)來的(de)。口味香甜、滑潤、濃郁，是福建省南部(bu)沿海莆田市。

清(qing)燉全雞是(shi)福建泉(quan)州(zhou)地區漢族傳統名菜，泉(quan)州(zhou)習(xi)俗結婚(hun)喜筵必有，象完整，也表示筵席格高(gao)。這一習(xi)俗到現在仍然沿襲。

紅燜豬蹄(ti)是一道獨具福建地方(fang)風味的(de)美味菜肴，閩菜是中國的(de)八(ba)大(da)菜系之一，素(su)以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重(zhong)(zhong)湯重(zhong)(zhong)味著稱(cheng)，并以烹制海(hai)鮮見長。

蚵仔煎(jian)（閩南(nan)語為ou a jian 都是第一(yi)音，普通話譯作“海(hai)蠣(li)煎(jian)”），發(fa)源于福(fu)建(jian)(jian)泉州，是福(fu)建(jian)(jian)閩南(nan)，臺灣(wan)地(di)區，廣東潮汕等地(di)經典的漢族(zu)小吃。

芋(yu)泥也(ye)叫(jiao)芋(yu)茸，是福建(jian)省閩菜中的漢族傳(chuan)統甜食之一，以(yi)芋(yu)頭煮熟搗爛加紅(hong)棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成(cheng)。

鹵(lu)豆(dou)腐是一(yi)(yi)道漢(han)族名菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)(福建菜(cai)(cai))，作為家常菜(cai)(cai)品，操作簡(jian)單，適宜人群廣。豆(dou)腐干買來后要清洗后焯一(yi)(yi)下水。去(qu)除豆(dou)腥。把鹵(lu)汁用(yong)料煲滾(gun)，放下豆(dou)腐潤，慢(man)火煮(zhu)十(shi)五分鐘。

扁肉燕又(you)稱太平燕，是(shi)福建(jian)福州的一道著名的漢(han)族(zu)風(feng)味小吃，也是(shi)福州風(feng)俗中的喜慶名菜。