“佛跳墻(qiang)”是(shi)把(ba)幾十種原料(liao)煨于(yu)一壇，既有共同的(de)葷(hun)味(wei)，又保持各(ge)(ge)自的(de)特(te)色。吃起(qi)來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩；各(ge)(ge)料(liao)互為滲透，味(wei)中有味(wei)。

醉排骨是(shi)福建省福州(zhou)地(di)區的漢族傳統名菜。每逢過(guo)年過(guo)節，福州(zhou)幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會(hui)做這道菜。因其(qi)香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔(jie)紅色，酸甜微辣(la)，外(wai)脆里鮮嫩。

荔枝肉是福建省福州(zhou)、莆田等地漢族名(ming)菜，屬于(yu)閩菜。已(yi)有(you)二三百年歷史。因原料中(zhong)有(you)白色的(de)荸(bi)薺(qi)和切成(cheng)十字花刀(dao)的(de)豬肉，烹調后(hou)皆似荔枝而得名(ming)。

鹵面(mian)，福建漢族傳統風味(wei)小吃。是(shi)由各種配(pei)料(liao)做成鹵湯(tang)與面(mian)團混起來的(de)。口味(wei)香甜、滑(hua)潤、濃郁，是(shi)福建省南部沿海莆田市。

清燉全雞是(shi)福建泉州地區漢族傳統名菜，泉州習(xi)俗(su)結婚喜筵(yan)必有，象完整，也表示筵(yan)席格高。這一習(xi)俗(su)到現在仍(reng)然(ran)沿(yan)襲(xi)。

紅燜豬蹄是一道獨具福(fu)建(jian)地方風(feng)味(wei)(wei)的(de)美味(wei)(wei)菜肴，閩菜是中國的(de)八大菜系之(zhi)一，素(su)以選料精細、刀工嚴謹、口味(wei)(wei)清鮮、重(zhong)湯重(zhong)味(wei)(wei)著稱(cheng)，并以烹制海鮮見長。

蚵仔煎（閩南語為ou a jian 都是第一音，普通話譯作“海蠣煎”），發源于福建(jian)泉(quan)州，是福建(jian)閩南，臺(tai)灣地區(qu)，廣東潮汕(shan)等地經典(dian)的(de)漢族(zu)小吃。

芋泥(ni)也叫芋茸，是福建省閩菜(cai)中的漢(han)族傳統甜食之一，以(yi)芋頭煮熟搗爛(lan)加紅(hong)棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖(tang)、白糖(tang)、桂花和(he)熟豬(zhu)油等輔料制成。

鹵豆腐(fu)是一道漢族名(ming)菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)(福建菜(cai))，作為家(jia)常菜(cai)品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐(fu)干買來后要清洗后焯一下(xia)(xia)水。去(qu)除豆腥。把(ba)鹵汁用料煲滾，放下(xia)(xia)豆腐(fu)潤，慢火煮(zhu)十五分鐘。

扁肉燕(yan)又稱太平燕(yan)，是(shi)福建福州的(de)一道著名的(de)漢族風味小吃，也是(shi)福州風俗(su)中的(de)喜(xi)慶名菜。