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做法

正宗福州做法：

原料：

豬(zhu)瘦肉300克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段15克(ke)(ke)(ke)，蒜瓣2粒，荸(bi)薺6粒，醬油15克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋13克(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)，紅曲粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)35克(ke)(ke)(ke)，骨湯30克(ke)(ke)(ke)，麻油2克(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油1斤（耗75克(ke)(ke)(ke)）

做法：

1、將豬瘦(shou)肉洗(xi)凈，先切成(cheng)大(da)約長(chang)10厘米(mi)、寬5厘米(mi)、厚(hou)1.3厘米(mi)的肉片(pian)，在(zai)每片(pian)肉面上剞(ji)0.5寬、0.8厘米(mi)的斜(xie)十字花刀(dao)。然(ran)后把剞(ji)上刀(dao)花的肉片(pian)切成(cheng)長(chang)2.5厘米(mi)，寬1.5厘米(mi)的斜(xie)形塊。荸薺切厚(hou)片(pian)，一(yi)并和(he)肉塊用(yong)紅曲粉(fen)、濕(shi)淀粉(fen)（30克(ke)）抓(zhua)勻。蔥白切寸段，蒜頭切米(mi)。

2、炒鍋放(fang)在(zai)旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)，下(xia)豬油燒到八成(cheng)熱時(shi)，把掛勻濕淀(dian)粉(fen)的肉(rou)(rou)片(pian)、荸(bi)薺(qi)下(xia)鍋翻(fan)炸二(er)分鐘，待肉(rou)(rou)片(pian)出現荔枝(zhi)形狀時(shi)，倒入漏勺瀝(li)去油。炒鍋留余油放(fang)在(zai)旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)，先(xian)下(xia)蒜(suan)米煸炒，再下(xia)蔥(cong)段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀(dian)粉(fen)（5克(ke)）調(diao)稀勾芡，倒進荔枝(zhi)肉(rou)(rou)、荸(bi)薺(qi)，加入豬油15克(ke)，翻(fan)炒幾下(xia)，裝在(zai)盤中即成(cheng)。

特點：色(se)澤帶(dai)紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸(suan)甜可口(kou)。

做法一

食材

主料：豬肉(rou)(瘦) 300克

輔料：荸薺(qi)100克(ke)

調(diao)料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油(you) 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆)

10克 味(wei)精3克 香油 5克 花生油 50克 各適(shi)量(liang)

制作步驟

1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再(zai)剖上十(shi)字(zi)花刀(dao)，然后(hou)再(zai)切為3片。

2.馬蹄（荸薺）切(qie)小塊(kuai)(kuai)，每粒2～3 塊(kuai)(kuai)。

3.馬蹄塊(kuai)與肉片一起用濕淀粉和(he)剁細(xi)的(de)紅糟抓(zhua)勻。

4.蔥(cong)去根須，洗凈(jing)，取蔥(cong)白(bai)切馬蹄蔥(cong)。

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀(dian)粉調鹵(lu)汁(zhi)待用。

6.鍋置(zhi)旺火上，下花生油八成(cheng)(cheng)熱時(shi)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散(san)，待肉剖花成(cheng)(cheng)荔(li)枝狀(zhuang)時(shi)，用漏勺撈起，瀝(li)干油。

7.鍋留余油(you)，先下(xia)蒜(suan)末、蔥白，煸一下(xia)再入鹵汁燒(shao)沸，隨即倒入荔枝肉和馬(ma)蹄塊翻(fan)炒幾下(xia)即成。

做法二

食材

原料：豬瘦肉約(yue)300克(ke)、凈(jing)荸薺片100克(ke)、3克(ke)蒜末、15克(ke)蔥(cong)段、50克(ke)番茄(qie)汁(zhi)

制作步驟

1、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)切塊，剞(ji)斜(xie)十字花刀，再切成斜(xie)形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻(yun)。

2、清湯加調料調成鹵(lu)汁。肉塊(kuai)與荸薺下鍋炸2分(fen)鐘，呈荔枝狀(zhuang)撈(lao)出。

3、蒜末(mo)、蔥段下鍋煸炒，倒入(ru)鹵(lu)汁，再放入(ru)荔枝(zhi)肉、荸薺片翻炒，裝盤(pan)即成。

做法三

食材準備

原料(liao)：新(xin)鮮荔枝400克、鮮檸(ning)檬一(yi)個(ge)、豬(zhu)肉(rou)末50克、青紅椒(jiao)各20克、水發木(mu)耳10克、姜(jiang)5克。

調料(liao)：橄欖油(you)1湯(tang)匙(chi)、糖1茶(cha)匙(chi)、鹽1/3茶(cha)匙(chi)、雞粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、土豆淀粉(fen)1茶(cha)匙(chi)。

制作步驟

1.把(ba)鮮(xian)荔枝去(qu)皮、核取(qu)肉，姜切末。

2.青紅椒切成(cheng)(cheng)三角片(pian)、木耳(er)撕成(cheng)(cheng)片(pian)。

3.豬肉(rou)末(mo)和姜末(mo)拌勻，加(jia)一半(ban)鹽(yan)和雞粉調(diao)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小(xiao)勺慢慢塞到荔枝(zhi)中間，外表抹勻、檸檬擠(ji)汁備用。

4.鍋(guo)中放入橄欖油(you)，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩(sheng)下的鹽(yan)調(diao)味。

5.放入(ru)荔枝肉(rou)和(he)木耳(er)燒1分鐘，淋入(ru)檸檬汁勾芡(qian)出鍋。

注意事項

1、在肉(rou)餡(xian)塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內心，可防止荔枝肉(rou)和肉(rou)餡(xian)之間黏合度不夠(gou)，菜肴成熟后出(chu)現脫殼(ke)的現象(xiang)。

2、應季鮮果(guo)肴檸(ning)汁荔(li)枝肉(rou)用檸(ning)汁代替米醋(cu)，可以(yi)增加荔(li)枝的(de)(de)甘美(mei)滋味，菜(cai)肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔(li)枝和(he)檸(ning)檬(meng)的(de)(de)酸甜馥(fu)郁、又有肉(rou)的(de)(de)滋潤鮮美(mei)。