辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷(li)史悠久的八大菜系(xi)之一。湘菜制作精細，用料廣泛，品(pin)種繁多；色澤上(shang)油重色濃，講求實(shi)惠；品(pin)味上(shang)注重香辣(la)、香鮮、軟(ruan)嫩(nen)；制法(fa)(fa)上(shang)以煨(wei)、燉(dun)、臘、蒸、炒諸(zhu)法(fa)(fa)見(jian)稱(cheng)。本期買(mai)購網美食專題小(xiao)編(bian)與大家(jia)分享湘菜菜譜大全及做法(fa)(fa)，在家(jia)也能吃到長沙味！
組庵魚翅又叫(jiao)紅煨(wei)(wei)魚翅，是湖(hu)南傳統名菜(cai)(cai)。組庵魚翅用料(liao)(liao)講(jiang)究(jiu)，制(zhi)(zhi)作獨特。需選(xuan)脊翅，去粗取精；另用母(mu)雞(ji)一只，豬前肘(zhou)一個(ge)，蝦(xia)仁、干貝、香菇等(deng)佐(zuo)料(liao)(liao)適量備用。母(mu)雞(ji)、豬肘(zhou)同時用中火開，小火煨(wei)(wei)好(hao)取湯。魚翅脹發后用畜湯蒸制(zhi)(zhi)后，再入蝦(xia)仁、干貝、香菇等(deng)佐(zuo)料(liao)(liao)煨(wei)(wei)爛而(er)成，此菜(cai)(cai)味道(dao)醇厚，魚翅糯軟，營(ying)養豐富，實為菜(cai)(cai)中珍品。解放前，曲(qu)園酒家操作此菜(cai)(cai)，頗得(de)食客贊賞。
全(quan)家(jia)(jia)(jia)福是家(jia)(jia)(jia)宴的傳統頭道菜(cai)(cai)，以示闔家(jia)(jia)(jia)歡樂，幸福美滿。全(quan)家(jia)(jia)(jia)福的用料比較簡易。一般主料為：油炸(zha)肉(rou)丸、蛋肉(rou)卷、水發炸(zha)肉(rou)皮(pi)、凈冬(dong)筍(sun)(sun)、水發豆(dou)筍(sun)(sun)、水發木耳、素肉(rou)片(pian)(pian)、熟肚片(pian)(pian)、堿發墨魚片(pian)(pian)、雞(ji)肫(zhun)、雞(ji)肝(gan)等。輔料為：精鹽、味(wei)精、胡椒粉、蔥段(duan)、醬(jiang)油、水芡(qian)粉、鮮肉(rou)湯(tang)等。制作比較容易：將上述主、輔料備辦周全(quan)以后(hou)(hou)，先把冬(dong)筍(sun)(sun)放進沸水鍋中煮五分(fen)鐘左右撈出，解切成(cheng)(cheng)(cheng)柳葉(xie)片(pian)(pian)狀，再把豆(dou)筍(sun)(sun)切成(cheng)(cheng)(cheng)一寸長，然后(hou)(hou)將木耳洗凈、撕開，將皮(pi)肉(rou)批(pi)刀成(cheng)(cheng)(cheng)骨牌塊，雞(ji)肫(zhun)和(he)雞(ji)肝(gan)切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片(pian)(pian)，墨魚切成(cheng)(cheng)(cheng)一寸見(jian)方(fang)的片(pian)(pian)狀，把肉(rou)丸和(he)蛋卷扣(kou)入蒸缽內蒸熟，上菜(cai)(cai)時取出復入大湯(tang)盆內。
百鳥朝(chao)鳳是一(yi)道傳統湘菜，象征歡聚一(yi)堂，其樂融融。選一(yi)只肥嫩母雞(ji)(ji)(ji)宰殺(sha)，去(qu)血褪盡雞(ji)(ji)(ji)毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅(chi)之(zhi)間用(yong)刀劃開一(yi)寸長左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)皮，取出(chu)(chu)食管、食袋(dai)、氣(qi)管；再(zai)從肛門處橫開一(yi)寸半(ban)長左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)口子，取出(chu)(chu)其余(yu)雞(ji)(ji)(ji)內臟，清(qing)洗干凈(jing)，這樣，整個(ge)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)形(xing)體未遭(zao)破壞。然后(hou)將(jiang)整雞(ji)(ji)(ji)用(yong)旺火蒸(zheng)至(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉松軟，再(zai)放入去(qu)殼的(de)(de)(de)(de)熟雞(ji)(ji)(ji)蛋，續蒸(zheng)20分(fen)鐘左(zuo)右(you)，即從蒸(zheng)籠取出(chu)(chu)蒸(zheng)鋪，倒(dao)出(chu)(chu)原(yuan)湯于干凈(jing)鍋中，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翻(fan)身轉入大海碗內，剔去(qu)姜片，原(yuan)雞(ji)(ji)(ji)湯燒開，加菜心、香菇、再(zai)沸時(shi)起鍋盛(sheng)入雞(ji)(ji)(ji)碗內，撒(sa)上適量胡椒粉。至(zhi)此，便成(cheng)一(yi)道雞(ji)(ji)(ji)身隆起，雞(ji)(ji)(ji)蛋和白菜心浮現于整雞(ji)(ji)(ji)周圍的(de)(de)(de)(de)形(xing)同百鳥朝(chao)鳳的(de)(de)(de)(de)美味(wei)佳肴。
子龍脫(tuo)(tuo)袍(pao)(pao)是(shi)一道以鱔魚(yu)為主料的傳統湘(xiang)菜(cai)。因(yin)其鱔魚(yu)在(zai)制(zhi)作過程中需經破魚(yu)、剔骨、去頭、脫(tuo)(tuo)皮(pi)等工序，特別(bie)是(shi)鱔魚(yu)脫(tuo)(tuo)皮(pi)，形似古代武將脫(tuo)(tuo)袍(pao)(pao)，故將此菜(cai)取名為子龍脫(tuo)(tuo)袍(pao)(pao)。子龍脫(tuo)(tuo)袍(pao)(pao)不僅(jin)制(zhi)法獨特，且(qie)菜(cai)名別(bie)致新(xin)奇，耐人尋味，一直吸(xi)引著不少名士(shi)。
霸王別(bie)姬傳統湘(xiang)菜，問(wen)世于(yu)清代末(mo)年(nian)。本(ben)世紀，長沙的(de)玉樓(lou)東(dong)、曲園、瀟湘(xiang)、老怡園酒家常有(you)供應。霸王別(bie)姬用甲魚(yu)和雞為主要原料(liao)(liao)，輔(fu)以香(xiang)(xiang)菇、火腿、料(liao)(liao)酒、蔥(cong)、姜、蒜等佐料(liao)(liao)，采取(qu)先煮(zhu)后蒸的(de)烹調方法精制而成。制法精巧，吃法獨特(te)，鮮香(xiang)(xiang)味美，營(ying)養豐富(fu)，一(yi)經(jing)品(pin)嘗(chang)，留齒(chi)猶香(xiang)(xiang)，是(shi)酒席筵上的(de)佳品(pin)。
三(san)層(ceng)(ceng)套(tao)(tao)(tao)雞(ji)(ji)(ji)傳統湘(xiang)菜，為長(chang)沙名廚柳(liu)三(san)和擅長(chang)名菜之(zhi)一(yi)。20年代末，魯(lu)滌平主湘(xiang)，其側(ce)室沙夫人患頭痛，醫(yi)者薦方以一(yi)麻(ma)雀、一(yi)斑鳩(jiu)、一(yi)烏骨母雞(ji)(ji)(ji)，用天(tian)麻(ma)套(tao)(tao)(tao)蒸(zheng)飲湯治病(bing)。柳(liu)三(san)和根據配方易以母雞(ji)(ji)(ji)內放(fang)一(yi)鴿(ge)子，鴿(ge)子內放(fang)一(yi)麻(ma)雀，麻(ma)雀之(zhi)內放(fang)天(tian)麻(ma)、枸杞(qi)之(zhi)類，三(san)物(wu)套(tao)(tao)(tao)蒸(zheng)，制成三(san)層(ceng)(ceng)套(tao)(tao)(tao)雞(ji)(ji)(ji)而名噪(zao)一(yi)時，頗受(shou)上(shang)層(ceng)(ceng)人士贊賞。
長(chang)沙(sha)麻(ma)仁香酥鴨是長(chang)沙(sha)特一(yi)級廚師(shi)石蔭祥大膽推出的優(you)秀之作。此(ci)菜(cai)集松(song)軟(ruan)、酥脆、軟(ruan)嫩(nen)、鮮(xian)香于一(yi)體，深得四方(fang)賓(bin)客稱(cheng)贊。此(ci)道菜(cai)選(xuan)良種肥鴨。烹(peng)飪時在鍋內(nei)放(fang)入(ru)花生油(you)(you)，燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱，下入(ru)麻(ma)仁鴨酥炸，面上澆(jiao)油(you)(you)淋炸，至(zhi)麻(ma)層呈(cheng)金黃色(se)時倒去油(you)(you)，撒上花椒粉(fen)，淋入(ru)芝麻(ma)油(you)(you)，取出切成(cheng)條狀，整(zheng)齊地擺(bai)放(fang)盤內(nei)，配下頭、翅、掌，以示鴨入(ru)席，周(zhou)圍(wei)拚上香菜(cai)，造型美觀，色(se)調柔和，焦酥鮮(xian)香，回(hui)味悠(you)長(chang)。
花(hua)菇無(wu)黃(huang)蛋(dan)(dan)長沙的傳統(tong)名菜，早(zao)在(zai)20世紀30年代即聞名遐邇。花(hua)菇無(wu)黃(huang)蛋(dan)(dan)制作的關鍵在(zai)于(yu)掌握(wo)火候，既要蒸熟，又(you)不(bu)能(neng)讓蛋(dan)(dan)清流出，破壞(huai)造(zao)型。蔡海云制作的無(wu)黃(huang)蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)面光滑(hua)不(bu)破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋(dan)(dan)黃(huang)的雞蛋(dan)(dan)，往往驚嘆(tan)不(bu)已。
所謂牛(niu)(niu)中(zhong)三(san)(san)杰(jie)是指：發(fa)絲牛(niu)(niu)百頁(ye)、紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)和燴(hui)牛(niu)(niu)腦髓。著名劇作(zuo)家(jia)田(tian)漢在湘(xiang)時，對李(li)(li)合(he)盛(sheng)牛(niu)(niu)肉(rou)餐(can)館的牛(niu)(niu)中(zhong)三(san)(san)杰(jie)懷(huai)有特殊的感情。有一天(tian)，田(tian)漢與(yu)湘(xiang)鄉名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣(han)脫口(kou)說(shuo)出(chu)一聯：穆斯林合(he)資(zi)開牛(niu)(niu)肉(rou)餐(can)館；田(tian)漢應聲對出(chu)：李(li)(li)老板盛(sheng)情款湘(xiang)上(shang)酒徒。正好鑲入李(li)(li)合(he)盛(sheng)三(san)(san)字(zi)，李(li)(li)大喜(xi)，拿來筆硯，請田(tian)漢書贈留念，傳為美(mei)談。牛(niu)(niu)中(zhong)三(san)(san)杰(jie)精(jing)工制作(zuo)。發(fa)絲牛(niu)(niu)百頁(ye)要選(xuan)用(yong)牛(niu)(niu)肚內壁皺褶部(bu)位，切細如發(fa)，色(se)澤美(mei)觀，味(wei)道酸辣(la)，質地(di)脆(cui)嫩，入口(kou)酸、辣(la)、咸、鮮、脆(cui)五(wu)味(wei)俱全。紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)選(xuan)用(yong)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)，加桂皮(pi)、紹酒、蔥(cong)節、姜片等精(jing)制而(er)成，軟糯(nuo)可口(kou)，味(wei)道鮮香。
清(qing)代雍正年間，反清(qing)文(wen)人(ren)黃宗(zong)(zong)憲因(yin)文(wen)忌“文(wen)字(zi)獄(yu)”而出(chu)逃。途經湖南一(yi)(yi)個小鄉村，借住在一(yi)(yi)個貧苦的(de)(de)農戶家(jia)。農夫從池塘中捕(bu)回一(yi)(yi)條胖頭(tou)魚(yu)，農婦便用來做菜(cai)(cai)款(kuan)待黃宗(zong)(zong)憲。魚(yu)洗(xi)凈后，魚(yu)肉(rou)放鹽煮湯，再用自家(jia)產的(de)(de)辣椒剁碎(sui)后與魚(yu)頭(tou)同蒸，不想黃宗(zong)(zong)憲吃了覺得(de)非常鮮美，無法(fa)忘懷。事平回家(jia)后，便讓(rang)家(jia)廚(chu)將(jiang)這(zhe)道菜(cai)(cai)加以(yi)改良，于(yu)是便有了今天的(de)(de)“剁椒魚(yu)頭(tou)”，并成為(wei)湘菜(cai)(cai)蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)代表。通常以(yi)鳙(yong)魚魚頭、剁(duo)椒為主(zhu)料，配以(yi)豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤(ze)紅亮(liang)、味濃、肉質細(xi)嫩。肥而不(bu)膩、口(kou)感軟糯、鮮(xian)辣適口(kou)。
很多(duo)人喜愛吃湘菜但是(shi)不(bu)知道怎么做(zuo)出美味的湘菜，湘菜多(duo)以炒為主，所(suo)以是(shi)非常下(xia)飯的菜。下(xia)面小編精選推薦的二十道湘菜菜譜(pu)家常菜的做(zuo)法，幫助您(nin)做(zuo)出好吃又營養的“滿湘全席(xi)”！
湘(xiang)菜(cai)以腴滑肥潤為主(zhu)，多將辣椒當主(zhu)菜(cai)食用，不僅有(you)北方的(de)咸，也有(you)南方的(de)甜，更(geng)有(you)本地(di)特色(se)之辣與酸(suan)。香(xiang)、嫩、清、脆是其特色(se)，具有(you)濃郁的(de)山鄉風(feng)味。一盤盤熱氣(qi)騰騰，散(san)發著濃香(xiang)的(de)湘(xiang)菜(cai)，絕對讓您"口水直流(liu)三千尺“。
新潮湘菜湘點遵循了“選(xuan)料(liao)認真(zhen)，切配精細，烹調講究，味(wei)別多(duo)樣，原汁原味(wei)，口味(wei)適(shi)中，濃淡(dan)分明，濃而(er)不膩，淡(dan)而(er)鮮香，原料(liao)入(ru)味(wei)，色彩明亮(liang)，裝盤精關，以(yi)味(wei)為(wei)核心(xin)，以(yi)養為(wei)目的(de)”的(de)原則。
每個(ge)人心中都有一道屬于自己(ji)的(de)(de)私房菜(cai)，它或是有著獨特(te)濃(nong)厚的(de)(de)人情風味，亦或是僅(jin)僅(jin)因為(wei)它讓(rang)你感受到了(le)家的(de)(de)味道。下(xia)面推(tui)薦的(de)(de)十二道湘菜(cai)菜(cai)譜私房菜(cai)做(zuo)法，作為(wei)吃貨的(de)(de)你，怎(zen)么能錯過這(zhe)些(xie)獨特(te)的(de)(de)美食(shi)！
湖南是有名的吃省，特別是一提到“辣”那可是口水都流下來了。醬板鴨、口味蝦、臭豆腐、糖油粑粑、口味蛇，每一樣都值得品嘗。還等什么，先看看小編為大家提供的湖南小吃、湘菜菜譜吧。【詳細】
湖南特產有哪些？湖南靠洞庭湖，除了聞名中外的魚產品之外，還有其他的特色特產。湖南農林特產豐富多彩，主要有湖南臘肉、東江魚、湘蓮、攸縣米粉、攸縣香干、攸縣麻鴨、攸縣血鴨、攸縣啤酒鴨、湘茶、油茶、辣椒、苧麻。【詳(xiang)細】
湖南位于長江中游南部，洞庭湖之南，故名湖南。境內湘江貫穿南北，又簡稱為湘。湘江流域過去多植芙蓉，唐代詩人譚用之有“秋風萬里芙蓉國”之句，故又有“芙蓉國”之稱。湖南自古有“惟楚有材，于斯為盛”之譽。湖南名人、名景數不勝數。【詳(xiang)細】
長沙是著名的美食之城，來長沙除了觀賞山水洲城、看火辣的湘妹子，就是吃各種長沙美食了。今天為大家推薦20款來長沙不得不吃的小吃，不管在長沙工作生活的本地人，還是準備來長沙游玩的朋友都不要錯過!【詳細】
長沙為我國湖南省省會，其特產資源富饒。長沙占據著湖南省中流砥柱的位置，是全省政治、經濟、文化、交通等的重要樞紐，起到關鍵作用。赴長沙旅游，一定不要忘記帶些長沙特產回來，濃濃長沙味，處處長沙情！【詳細】
湘(xiang)菜，由酸(suan)辣(la)(la)寓百味(wei)，從(cong)酥軟出鮮(xian)香(xiang)，盡顯刀(dao)工(gong)、火(huo)工(gong)之(zhi)功力(li)。在色(se)、香(xiang)、形、味(wei)上(shang)，既高(gao)貴典(dian)雅、華彩富(fu)麗，又(you)清新淡雅，秀(xiu)逸素麗，還(huan)有質樸古雅、粗放(fang)壯(zhuang)麗，是湖(hu)南(nan)烹飪的(de)典(dian)型，中國風味(wei)一大流派的(de)代表(biao)。面對(dui)它(ta)的(de)風味(wei)特色(se)，食(shi)客們從(cong)未酸(suan)辣(la)(la)而卻步(bu)，相(xiang)反(fan)為之(zhi)傾心、迷念。對(dui)于湘(xiang)菜菜譜的(de)介(jie)紹就到這里，下(xia)面就一起制(zhi)作(zuo)瀟湘(xiang)美味(wei)吧！
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