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【左宗棠雞的做法】左宗棠雞是哪個地方的菜 左宗棠雞的家常做法

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左宗棠雞的做法:
【主料】雞腿2只
【輔料】雞蛋黃1個、玉米淀粉50克
【調料】食鹽1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5個、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克

步驟:
1.雞腿去骨,將肉切成塊狀;
2.先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻;
3.待鍋內油溫達180度時,逐塊放入雞塊大火炸;
4.一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用;
5.將所有調味料放入碗內調勻備用;
6.鍋內放少許油,放入干椒略爆香;
7.放入所有調味汁;
8.煮至湯汁濃稠;
9.加入炸好的雞塊;
10.迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋;

烹飪技巧:
1.雞腿肉腌好蛋黃及鹽后,不要過早加入干淀粉,一定要等油燒的夠熱時,再加干淀粉拌勻。否則雞肉會吸收淀粉,變的不干爽;
2.下鍋油炸時,油溫要夠熱,放的時侯要逐塊放入,以免結塊;
3.如果沒有紅油,可用特細紅椒粉+10克油燒成辣椒紅油,加入的時侯把辣椒粉瀝去。
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