醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨子(zi)最好(hao)從背部(bu)開(kai)(kai)膛，收(shou)拾干凈，剁去(qu)鴨腳(jiao)。我跟殺鴨子(zi)的師傅說要把背部(bu)剁開(kai)(kai)，結果人家一(yi)刀下(xia)去(qu)，連腹部(bu)也給剁開(kai)(kai)了(le)，只有(you)一(yi)點皮連著，后來洗(xi)的時候皮徹底(di)斷(duan)開(kai)(kai)，成兩(liang)個半只鴨了(le)；

2.鴨子(zi)完全瀝干水后(hou)抹(mo)鹽(yan)，里外都要(yao)抹(mo)均勻，我這(zhe)次買的鴨子(zi)較(jiao)小，大約用30克(ke)鹽(yan)，如果是5斤左右的鴨子(zi)，建議用40克(ke)鹽(yan)；

3.抹老抽(chou)，里外都要抹到(dao)，老抽(chou)主要是為(wei)了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時；

4.準備好鹵制(zhi)用(yong)的香(xiang)料(liao)，下面(mian)圖中從上到下，從左至右(you)依(yi)次為：第(di)一幅(fu)小圖是(shi)較常見的鹵料(liao)，分(fen)別有花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)和陳皮。第(di)二幅(fu)小圖是(shi)豆蔻。第(di)三幅(fu)小圖分(fen)別是(shi)甘(gan)草、丁香(xiang)和小茴香(xiang)。第(di)四(si)幅(fu)小圖是(shi)沙仁。所有小粒香(xiang)料(liao)裝入(ru)香(xiang)料(liao)盒；

5.鴨子(zi)從冰箱取出(chu)(chu)后，抹去上面的姜(jiang)末，放入預熱190度的烤(kao)箱烤(kao)30分鐘，大鴨子(zi)可以多烤(kao)約10分鐘。中間約20分鐘的時候(hou)，取出(chu)(chu)刷蜂蜜一(yi)次，再繼續(xu)烤(kao)到時間；

6.烤鴨(ya)子(zi)的(de)時(shi)候，燒一鍋(guo)水，放入(ru)步(bu)驟4的(de)香料、一勺(shao)甜(tian)面醬、鹽、生(sheng)抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨(ya)子(zi)烤好后立(li)即放入(ru)沸騰的(de)鹵(lu)鍋(guo)中，關(guan)小火，鹵(lu)約15分鐘，關(guan)火再燜15分鐘，取出放烤網(wang)上全身抹上一層薄(bo)薄(bo)的(de)麻油，風干(gan)約15個小時(shi)以上。吃的(de)時(shi)候直(zhi)接斬(zhan)塊即可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。