醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)最(zui)好(hao)從背部(bu)開(kai)膛，收拾干凈，剁去鴨(ya)(ya)腳。我跟殺鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)的師(shi)傅說(shuo)要把背部(bu)剁開(kai)，結(jie)果人家一(yi)(yi)刀(dao)下(xia)去，連(lian)(lian)腹部(bu)也給剁開(kai)了(le)(le)，只有一(yi)(yi)點(dian)皮連(lian)(lian)著，后(hou)來洗的時候皮徹底斷開(kai)，成兩(liang)個半(ban)只鴨(ya)(ya)了(le)(le)；

2.鴨子完全瀝干水后(hou)抹鹽，里外都要(yao)抹均勻，我這(zhe)次買的鴨子較小，大約用(yong)30克鹽，如果是5斤左右(you)的鴨子，建議用(yong)40克鹽；

3.抹老(lao)抽，里外(wai)都(dou)要抹到(dao)，老(lao)抽主(zhu)要是為了上色，然(ran)后再抹姜末，去腥。然(ran)后用密實袋封好，放(fang)冰箱(xiang)腌制24小時；

4.準備好(hao)鹵(lu)制用的香(xiang)料(liao)，下面圖(tu)(tu)中從(cong)(cong)上(shang)到下，從(cong)(cong)左至右依次為：第(di)一幅(fu)小(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)較常見的鹵(lu)料(liao)，分(fen)別有花椒、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉(xie)、辣椒和(he)陳皮。第(di)二(er)幅(fu)小(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)豆蔻(kou)。第(di)三幅(fu)小(xiao)圖(tu)(tu)分(fen)別是(shi)甘(gan)草(cao)、丁香(xiang)和(he)小(xiao)茴香(xiang)。第(di)四幅(fu)小(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)沙仁。所有小(xiao)粒香(xiang)料(liao)裝入香(xiang)料(liao)盒；

5.鴨子從冰箱取(qu)出(chu)(chu)后，抹去(qu)上面的(de)姜末，放入預熱190度的(de)烤箱烤30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，大鴨子可(ke)以(yi)多烤約10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。中間約20分(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)時候，取(qu)出(chu)(chu)刷蜂(feng)蜜一次，再繼續烤到(dao)時間；

6.烤鴨(ya)子的(de)(de)時(shi)候，燒(shao)一(yi)鍋水，放(fang)入步驟4的(de)(de)香料、一(yi)勺甜面醬(jiang)、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、一(yi)小(xiao)塊冰糖，煮(zhu)約15分(fen)鐘(zhong)，鴨(ya)子烤好后立即放(fang)入沸(fei)騰的(de)(de)鹵鍋中(zhong)，關小(xiao)火(huo)，鹵約15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)再燜(men)15分(fen)鐘(zhong)，取出放(fang)烤網上(shang)全(quan)身(shen)抹上(shang)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)麻油(you)，風干約15個小(xiao)時(shi)以上(shang)。吃的(de)(de)時(shi)候直接(jie)斬塊即可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。