吉首酸肉的做法：
【主料】豬肉750克
【輔料】青蒜25克、玉米面(黃)適量、花生油50克、食鹽適量、紅尖椒15克、花椒粉7克、清湯適量

步驟：
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成大塊；
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15 天即成酸肉；
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；
6.酸肉切成片，干紅辣椒切細末，青蒜切成小段；
7.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱；
8.先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；
9.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊；
10.下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘；
12.待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。