什錦蔬菜炒飯

材料：米(mi)飯(fan)、生(sheng)菜(cai)、胡蘿卜、黃瓜、鹽、油、糖、雞精。

做法：將蔬菜洗凈(jing)，全部切成(cheng)丁狀。放入玉米渣，加入米飯，進行(xing)蒸熟(shu)。鍋里放油炒胡(hu)蘿卜，炒軟，再加入黃(huang)瓜(gua)翻(fan)炒片刻，加入生菜。最(zui)后加入米飯拌(ban)勻，加入適量鹽糖雞精出(chu)鍋

三珍素包

材料：牛肝(gan)菌(jun)、松茸、粉(fen)絲、上海(hai)青、小香(xiang)菇(gu)、腐竹、小白菜、酵母。

做法：面粉加酵母(mu)和好(hao)(hao)，揉(rou)光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海(hai)青洗凈切(qie)碎，香菇(gu)、牛(niu)肝菌(jun)、松茸泡軟(ruan)去(qu)蒂切(qie)粒，腐(fu)竹、粉絲泡軟(ruan)切(qie)碎。將切(qie)好(hao)(hao)的(de)食材(cai)倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里炒香，調入(ru)(ru)鹽、香油、胡椒粉拌(ban)入(ru)(ru)味待用。發好(hao)(hao)的(de)面排氣，再醒(xing)發十分(fen)鐘(zhong)后分(fen)成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的(de)餅裝，包入(ru)(ru)拌(ban)好(hao)(hao)的(de)餡料。包好(hao)(hao)包子醒(xing)片刻入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)。開鍋(guo)(guo)蒸20分(fen)鐘(zhong)，關火燜(men)3分(fen)鐘(zhong)出(chu)鍋(guo)(guo)。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿卜(bu)、香菇(gu)、木耳、雞蛋、蝦(xia)頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面(mian)粉(fen)加(jia)入一半開(kai)水，一半冷水和成半燙面(mian)的面(mian)團，醒發片刻(ke)備用；雞蛋中加(jia)入料酒攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，炒熟晾涼后依次加(jia)入韭(jiu)菜末、胡蘿(luo)卜末、木耳末、香菇碎(sui)、粉(fen)絲(si)碎(sui)、豆(dou)腐皮(pi)碎(sui)、炸好的蝦(xia)頭與蝦(xia)油(you)、姜(jiang)末攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，包餃子(zi)之(zhi)前(qian)再加(jia)入鹽、味精、香油(you)拌(ban)勻(yun)；將面(mian)團取出制(zhi)成面(mian)皮(pi)，包成餃子(zi)蒸熟即可(ke)。

素炒南(nan)瓜尖

材料：南瓜尖、尖椒(jiao)、大(da)蒜、鹽、濕(shi)淀粉、清水少許。

做法：南瓜尖(jian)用(yong)鹽水(shui)浸泡15分(fen)鐘后洗凈瀝干水(shui)分(fen)，炒(chao)鍋放油，下蒜末、尖(jian)椒(jiao)煸炒(chao)。放入南瓜尖(jian)煸炒(chao)片刻，加少(shao)許(xu)清水(shui)、鹽翻炒(chao)至軟(ruan)后，勾(gou)芡(qian)出鍋。

香菇高麗(li)菜湯

材料：洋蔥(cong)50克，蔥(cong)、高麗菜和荷蘭(lan)芹以(yi)及(ji)香菇各100克。

做法：將香菇切(qie)(qie)絲，荷蘭芹切(qie)(qie)成條狀(zhuang)。水燒(shao)開之(zhi)后，水煮青菜常見做(zuo)法就是將所有(you)的(de)食物放進去煮熟即(ji)可，起鍋的(de)時(shi)候再(zai)加入適當(dang)的(de)調味(wei)品。

粉蒸蘿卜絲(si)

材料：蘿卜2根、米(mi)粉1小碗、油、鹽(yan)適量。

做法：蘿卜刨成細絲，加鹽拌勻，出(chu)水(shui)后加點油拌勻，再加點米粉拌勻。盛放(fang)在蒸竹屜上，燒開水(shui)大火(huo)蒸十分鐘。

素菜煲

材料：芹菜、豆(dou)干、雞蛋。

做法：雞(ji)(ji)蛋打(da)散加(jia)少許(xu)(xu)鹽，油熱(re)(re)倒雞(ji)(ji)蛋炒散，盛出備用。倒少許(xu)(xu)油倒入(ru)芹(qin)菜(cai)丁(ding)豆(dou)干丁(ding)翻(fan)炒，加(jia)水燒(shao)開加(jia)鹽雞(ji)(ji)精翻(fan)炒。最(zui)后加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)蛋，倒入(ru)加(jia)熱(re)(re)好的陶(tao)瓷煲里(li)繼續加(jia)熱(re)(re)2分鐘即(ji)可。

田園蔬菜湯

材料：玉米1根、胡蘿卜1根、藕一(yi)小節(jie)、枸杞5克(ke)(ke)、紅(hong)棗5顆、花(hua)椒(jiao)1克(ke)(ke)、料酒適量。

做法：鍋(guo)中(zhong)水(shui)(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)姜、料(liao)酒，大火煮開(kai)后(hou)(hou)撈起備用(yong)。玉米切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)節，將(jiang)藕的皮去掉(diao)，切(qie)成(cheng)(cheng)塊，將(jiang)胡蘿(luo)卜切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)節備用(yong)。將(jiang)蓮藕放(fang)入(ru)燉(dun)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)適(shi)量清(qing)水(shui)(shui)。然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)紅棗(zao)、枸杞、花椒、料(liao)酒，大火將(jiang)湯煮開(kai)后(hou)(hou)，轉成(cheng)(cheng)中(zhong)火燉(dun)30分鐘。加入(ru)胡蘿(luo)卜和玉米節，大火煮30分鐘。撒上蔥花即可食用(yong)。

五行蔬(shu)菜湯

材料：1/4根白蘿(luo)卜、1/4叢白蘿(luo)卜葉(xie)、1/2根胡蘿(luo)卜、1/4根大牛蒡(bang)、1枚(mei)香菇(gu)。

做法：蔬菜(cai)連(lian)皮切大塊放入鍋中。加入菜(cai)量3倍的水，大火(huo)煮沸，轉小火(huo)加蓋煮1小時(勿掀鍋蓋)。好后裝入碗中即(ji)可飲用。

羅宋蔬(shu)菜(cai)湯(tang)

材料：馬鈴薯，西紅柿，洋蔥頭，胡蘿卜，圓白菜、鹽，番(fan)茄醬(jiang)，胡椒粉。

做法：馬(ma)鈴薯、胡(hu)(hu)蘿卜、西紅(hong)柿去皮切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)(kuai)，洋(yang)蔥切(qie)(qie)片，圓(yuan)白菜(cai)切(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)。鍋(guo)內(nei)放入(ru)油(you)燒熱，下入(ru)洋(yang)蔥片炒(chao)香(xiang)，再加入(ru)胡(hu)(hu)蘿卜塊(kuai)(kuai)(kuai)和土豆塊(kuai)(kuai)(kuai)，翻炒(chao)一會，然后放入(ru)卷(juan)心(xin)菜(cai)和西紅(hong)柿，炒(chao)至出水，然后加入(ru)番(fan)茄醬炒(chao)勻，添入(ru)適量清水燒開，燒開后改小(xiao)火煮30分鐘，至湯濃(nong)，加入(ru)鹽，胡(hu)(hu)椒粉調(diao)味即(ji)可。

芹菜+蘋(pin)果

材料：芹菜(cai)300克(ke)、蘋(pin)果250克(ke)、檸檬(meng)半個、冰塊(kuai)3個

做法：芹菜洗凈，切(qie)(qie)成小段。蘋果洗凈，去核，切(qie)(qie)成黃豆大小的塊(kuai)。檸檬連(lian)(lian)皮(pi)切(qie)(qie)成3片。在玻(bo)璃杯內放(fang)入(ru)冰塊(kuai)，先將連(lian)(lian)皮(pi)的檸檬放(fang)入(ru)組織(zhi)搗(dao)碎(sui)機內，搗(dao)碎(sui)出汁。其次再(zai)放(fang)入(ru)芹菜、蘋果搗(dao)碎(sui)成汁。然后用紗布過(guo)濾，注入(ru)盛有冰塊(kuai)的杯內。

生菜+蘋果

材料：生菜50克、蘋果1個、檸檬1/2個

做法：生菜洗(xi)凈切(qie)成段，蘋果洗(xi)凈去皮去核切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，檸檬洗(xi)凈，去皮切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，將以上材(cai)料放入(ru)攪拌機，加半(ban)杯白開水，攪打成汁濾凈雜質(zhi)即可。

卷心菜+菠蘿汁

材料：蘋果(guo)100克(ke)、菠蘿100克(ke)、橙1個、卷心菜100克(ke)

做法：把所(suo)有水果(guo)(guo)和蔬(shu)菜洗凈，蘋(pin)果(guo)(guo)、菠蘿、橙(cheng)(cheng)子切成(cheng)小塊，圓(yuan)白(bai)菜掰(bai)成(cheng)小塊，把蘋(pin)果(guo)(guo)、菠蘿、橙(cheng)(cheng)子、圓(yuan)白(bai)菜放(fang)入榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)成(cheng)蔬(shu)果(guo)(guo)汁(zhi)，最后(hou)在蔬(shu)果(guo)(guo)汁(zhi)里調一點(dian)檸檬(meng)汁(zhi)和蜂蜜就可以喝(he)了。

茄(qie)炒凍豆(dou)腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時(shi)(shi)豆腐放冷凍(dong)(dong)(dong)室凍(dong)(dong)(dong)硬，吃(chi)時(shi)(shi)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)，注意(yi)，解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后要捏去水，撕小(xiao)塊；蕃(fan)茄(qie)(qie)洗凈切塊。起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃(fan)茄(qie)(qie)翻炒(chao)，加(jia)(jia)少許鹽，待(dai)炒(chao)出蕃(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)汁狀后，放入凍(dong)(dong)(dong)豆腐繼續翻炒(chao)，并加(jia)(jia)蘑菇精調味即可(ke)出鍋。

香椿豆(dou)腐(fu)

材料：豆(dou)腐(fu)、香椿醬、素蠔油

做法：豆腐切(qie)片，用少許油(you)煎至兩(liang)面金黃(huang)，取出盛盤。另起(qi)鍋(guo)，將香(xiang)椿(chun)連菜籽(zi)油(you)一起(qi)倒入鍋(guo)中(zhong)，再加入素蠔油(you)、少許水一起(qi)煮沸，煮成香(xiang)椿(chun)醬(jiang)汁(zhi)將醬(jiang)汁(zhi)淋在(zai)煎好的豆腐上即可。

香干(gan)豆腐

材料：豆腐(fu)、香菇、枸杞(qi)、姜、干(gan)辣椒、花椒粒(li)、孜(zi)然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇(su)、香菜

做法：豆腐(fu)切小塊，用油(you)略煎一下備用。起(qi)鍋(guo)(guo)熱油(you)，放(fang)入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)與豆腐(fu)一起(qi)翻(fan)炒，再放(fang)入香菇、枸杞、姜片并加(jia)醬油(you)、蘑菇精(jing)、孜然粉、咖(ka)喱(li)粉、紫蘇(su)葉和少(shao)許(xu)水燉。等水不多時加(jia)香菜(cai)出(chu)鍋(guo)(guo)。

涼拌萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵苣(ju)洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成片(pian)，大蒜切(qie)(qie)成末；切(qie)(qie)好(hao)的萵苣(ju)片(pian)放入(ru)(ru)沸水(shui)中過(guo)一下(xia)即(ji)刻撈起(qi)；撈出(chu)的萵苣(ju)片(pian)放入(ru)(ru)涼水(shui)中過(guo)一下(xia)，撈出(chu)瀝(li)水(shui)；加入(ru)(ru)蒜末和(he)米醋、XO醬，攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可。

涼拌心里(li)美

材料：心(xin)里美(mei)蘿(luo)卜、食(shi)鹽、醋、糖(tang)

做法：心(xin)里美蘿卜清(qing)洗干凈后，削去厚(hou)皮，切成(cheng)細絲待(dai)用(yong)；把(ba)蘿卜絲放入碗(wan)中，撒上適(shi)量食鹽，拌勻腌5分(fen)鐘，用(yong)涼開水(shui)沖(chong)走鹽分(fen)；取一空碗(wan)，加入白米醋(cu)、白砂糖(tang)攪拌至溶化；倒入與(yu)蘿卜絲混合即可。

蔬菜沙拉做法一：把(ba)圓白菜(cai)、紫色甘藍、洋蔥、黃瓜、青椒洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分(fen)，切(qie)成細絲，放入沙拉(la)醬拌勻(yun)即(ji)可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿(luo)卜(bu)、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、生菜(cai)洗凈(jing)，瀝干水分，將蘿(luo)卜(bu)切成滾刀塊，用鹽、糖(tang)、醋、胡椒、橄欖油制成調味料，加(jia)入蔬菜(cai)中拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)(jiang)蘋果(guo)、梨、菠蘿(luo)、黃桃洗凈，瀝干水(shui)分(fen)，將(jiang)(jiang)這些水(shui)果(guo)切成滾刀塊，將(jiang)(jiang)沙拉醬放入盛裝所有原料的容器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果(guo)、梨洗凈(jing)，瀝(li)干水(shui)分，切(qie)成滾刀塊(kuai)，將(jiang)西瓜果(guo)肉去籽，切(qie)成滾刀塊(kuai)。根(gen)據(ju)水(shui)果(guo)的(de)量及(ji)個(ge)人口味，將(jiang)白糖、清水(shui)按1:1的(de)比例放入(ru)(ru)鍋內，在火上熬煮5分鐘，離火晾涼(liang)，形成糖水(shui)。將(jiang)晾涼(liang)的(de)糖水(shui)倒入(ru)(ru)切(qie)好的(de)水(shui)果(guo)中(zhong)拌勻即可(ke)。

炒蔬菜技巧

炒(chao)(chao)菜(cai)要用(yong)(yong)大火，炒(chao)(chao)葉子(zi)菜(cai)用(yong)(yong)油可(ke)適(shi)當多一些，炒(chao)(chao)蔬(shu)(shu)菜(cai)為(wei)了(le)保證其不(bu)在(zai)鍋(guo)中過度煸(bian)炒(chao)(chao)，應該等油燒熱后在(zai)把(ba)菜(cai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中。記得甩干菜(cai)的水(shui)分，避(bi)免濺油。若(ruo)是(shi)做要加醋(cu)(cu)的菜(cai)，記住不(bu)要直接把(ba)醋(cu)(cu)淋在(zai)菜(cai)上，要沿鍋(guo)邊(bian)倒(dao)醋(cu)(cu)，更香更醇厚。先將蔬(shu)(shu)菜(cai)焯水(shui)，再放(fang)入(ru)鍋(guo)中炒(chao)(chao)制。這樣蔬(shu)(shu)菜(cai)不(bu)會炒(chao)(chao)老。

水煮蔬菜技(ji)巧

煮(zhu)(zhu)菜要用小火，由于切面會(hui)流失蔬菜的(de)味道和(he)維生(sheng)素，所以不要把(ba)蔬菜切得太細了。水(shui)煮(zhu)(zhu)蔬菜的(de)時(shi)候盡量多加一些水(shui)，在煮(zhu)(zhu)蔬菜的(de)時(shi)候加一些鹽。把(ba)水(shui)煮(zhu)(zhu)沸后，再(zai)將蔬菜放(fang)入水(shui)中。

燒烤蔬(shu)菜(cai)技巧

蔬(shu)菜(cai)烤(kao)之前，一(yi)定要(yao)用廚(chu)(chu)用紙(zhi)吸干(gan)水分(fen)(fen)，或晾(liang)干(gan)再(zai)烤(kao)。蔬(shu)菜(cai)很容易就會被烤(kao)干(gan)內里水分(fen)(fen)，蔫頭耷腦，maigoo小廚(chu)(chu)教(jiao)大家一(yi)招(zhao)，刷(shua)上橄欖油(you)，可以(yi)防(fang)止烤(kao)焦。先烤(kao)好(hao)一(yi)邊(bian)再(zai)烤(kao)另(ling)一(yi)邊(bian)，不要(yao)總翻身(shen)。