什錦蔬菜炒(chao)飯

材料：米飯(fan)、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽、油、糖、雞(ji)精。

做法：將蔬菜洗凈，全部切成丁狀。放(fang)入(ru)(ru)玉(yu)米(mi)渣，加入(ru)(ru)米(mi)飯(fan)，進行蒸熟。鍋里(li)放(fang)油炒胡(hu)蘿卜(bu)，炒軟，再加入(ru)(ru)黃瓜(gua)翻炒片刻，加入(ru)(ru)生菜。最后加入(ru)(ru)米(mi)飯(fan)拌勻，加入(ru)(ru)適量鹽糖雞精(jing)出鍋

三(san)珍(zhen)素包(bao)

材料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香(xiang)菇、腐竹、小白菜、酵母(mu)。

做法：面粉加酵母和好(hao)(hao)，揉光滑，蓋上保鮮膜在(zai)溫暖(nuan)地方發(fa)酵。白菜、上海青洗凈切(qie)(qie)碎，香菇、牛(niu)肝(gan)菌、松茸(rong)泡軟(ruan)去蒂切(qie)(qie)粒，腐竹、粉絲泡軟(ruan)切(qie)(qie)碎。將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的食(shi)材(cai)倒(dao)入(ru)鍋(guo)里炒(chao)香，調入(ru)鹽、香油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉拌入(ru)味待(dai)用。發(fa)好(hao)(hao)的面排氣(qi)，再醒(xing)發(fa)十分鐘(zhong)后分成小劑子，搟成邊緣薄中間(jian)厚的餅裝，包入(ru)拌好(hao)(hao)的餡料(liao)。包好(hao)(hao)包子醒(xing)片(pian)刻入(ru)鍋(guo)。開鍋(guo)蒸20分鐘(zhong)，關火燜3分鐘(zhong)出鍋(guo)。

素蒸餃

材料：面粉(fen)、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸(zha)粉(fen)絲、炸(zha)豆(dou)腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將(jiang)面粉加(jia)(jia)(jia)入一半(ban)開水，一半(ban)冷水和成半(ban)燙面的(de)面團，醒發片刻備(bei)用(yong)；雞蛋中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入料酒攪(jiao)拌(ban)均勻，炒熟晾(liang)涼后依次加(jia)(jia)(jia)入韭菜末(mo)(mo)、胡蘿卜末(mo)(mo)、木耳末(mo)(mo)、香菇碎、粉絲碎、豆(dou)腐皮碎、炸(zha)好的(de)蝦(xia)頭與蝦(xia)油(you)、姜末(mo)(mo)攪(jiao)拌(ban)均勻，包餃子之前再(zai)加(jia)(jia)(jia)入鹽、味精、香油(you)拌(ban)勻；將(jiang)面團取出制成面皮，包成餃子蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)。

素炒南瓜尖

材料：南瓜(gua)尖(jian)(jian)、尖(jian)(jian)椒、大蒜(suan)、鹽(yan)、濕淀粉、清水少(shao)許。

做法：南(nan)瓜尖(jian)用鹽水浸泡15分鐘后(hou)洗(xi)凈瀝干水分，炒鍋放油，下蒜末、尖(jian)椒煸炒。放入南(nan)瓜尖(jian)煸炒片(pian)刻(ke)，加少許清水、鹽翻炒至軟后(hou)，勾(gou)芡出鍋。

香菇高(gao)麗菜湯

材料：洋(yang)蔥(cong)50克，蔥(cong)、高麗菜和荷蘭(lan)芹以及(ji)香(xiang)菇各100克。

做法：將(jiang)香菇切絲，荷蘭(lan)芹切成(cheng)條(tiao)狀。水燒開之后，水煮(zhu)青菜常見做法就(jiu)是將(jiang)所有的(de)食物放進(jin)去煮(zhu)熟(shu)即可，起鍋的(de)時候再(zai)加入適當的(de)調(diao)味品(pin)。

粉蒸蘿卜(bu)絲

材料：蘿卜2根(gen)、米粉(fen)1小碗、油、鹽適(shi)量。

做法：蘿卜刨(bao)成細絲，加(jia)鹽拌(ban)勻，出水后加(jia)點(dian)油(you)拌(ban)勻，再(zai)加(jia)點(dian)米粉拌(ban)勻。盛放在(zai)蒸竹(zhu)屜上，燒開水大火蒸十分鐘(zhong)。

素菜煲

材料：芹菜、豆(dou)干、雞蛋(dan)。

做法：雞(ji)(ji)蛋(dan)打散加少許(xu)(xu)鹽(yan)，油熱(re)倒(dao)雞(ji)(ji)蛋(dan)炒(chao)散，盛出備用。倒(dao)少許(xu)(xu)油倒(dao)入(ru)(ru)芹(qin)菜丁豆干丁翻炒(chao)，加水燒開加鹽(yan)雞(ji)(ji)精翻炒(chao)。最后加入(ru)(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)，倒(dao)入(ru)(ru)加熱(re)好的陶(tao)瓷煲里繼續(xu)加熱(re)2分鐘即(ji)可。

田園蔬(shu)菜湯

材料：玉米(mi)1根(gen)、胡蘿(luo)卜1根(gen)、藕一小(xiao)節(jie)、枸(gou)杞5克(ke)、紅(hong)棗(zao)5顆、花(hua)椒1克(ke)、料(liao)酒適(shi)量。

做法：鍋(guo)中水燒(shao)開后(hou)(hou)姜、料酒，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)(hou)撈(lao)起(qi)備用。玉米切(qie)成(cheng)小節，將(jiang)(jiang)(jiang)藕(ou)的皮去掉，切(qie)成(cheng)塊(kuai)，將(jiang)(jiang)(jiang)胡(hu)蘿卜切(qie)成(cheng)小節備用。將(jiang)(jiang)(jiang)蓮藕(ou)放入燉(dun)鍋(guo)中，加入適(shi)量(liang)清水。然(ran)后(hou)(hou)放入紅棗(zao)、枸杞、花(hua)椒(jiao)、料酒，大(da)火(huo)(huo)將(jiang)(jiang)(jiang)湯煮(zhu)(zhu)開后(hou)(hou)，轉成(cheng)中火(huo)(huo)燉(dun)30分(fen)(fen)鐘(zhong)。加入胡(hu)蘿卜和玉米節，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)30分(fen)(fen)鐘(zhong)。撒上蔥花(hua)即可食用。

五行蔬菜湯

材料：1/4根白蘿(luo)(luo)卜、1/4叢白蘿(luo)(luo)卜葉、1/2根胡(hu)蘿(luo)(luo)卜、1/4根大牛(niu)蒡(bang)、1枚(mei)香菇。

做法：蔬菜(cai)連皮(pi)切(qie)大(da)塊放入鍋(guo)中。加(jia)入菜(cai)量(liang)3倍的水，大(da)火(huo)煮(zhu)沸，轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)加(jia)蓋煮(zhu)1小(xiao)(xiao)時(勿掀鍋(guo)蓋)。好(hao)后裝入碗中即可(ke)飲用。

羅(luo)宋蔬菜湯(tang)

材料：馬鈴薯，西紅柿，洋蔥頭，胡蘿卜，圓白菜、鹽(yan)，番茄醬，胡椒粉(fen)。

做法：馬(ma)鈴薯、胡蘿(luo)卜、西紅(hong)柿去皮(pi)切塊(kuai)(kuai)，洋蔥(cong)(cong)切片，圓(yuan)白菜切小塊(kuai)(kuai)。鍋內放入(ru)(ru)油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)洋蔥(cong)(cong)片炒(chao)香(xiang)，再加(jia)入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜塊(kuai)(kuai)和土豆(dou)塊(kuai)(kuai)，翻炒(chao)一會，然后放入(ru)(ru)卷心菜和西紅(hong)柿，炒(chao)至(zhi)出水，然后加(jia)入(ru)(ru)番茄(qie)醬炒(chao)勻，添入(ru)(ru)適量(liang)清水燒(shao)開，燒(shao)開后改小火煮30分鐘，至(zhi)湯(tang)濃(nong)，加(jia)入(ru)(ru)鹽，胡椒(jiao)粉調味(wei)即可。

芹菜+蘋果(guo)

材料：芹菜300克(ke)、蘋(pin)果250克(ke)、檸檬半個(ge)、冰塊3個(ge)

做法：芹菜(cai)(cai)洗凈，切成(cheng)小段。蘋果(guo)(guo)洗凈，去核，切成(cheng)黃豆大小的塊。檸檬(meng)連皮(pi)(pi)切成(cheng)3片(pian)。在玻璃杯(bei)內(nei)放(fang)入冰(bing)塊，先將連皮(pi)(pi)的檸檬(meng)放(fang)入組織(zhi)搗碎機內(nei)，搗碎出汁(zhi)。其次再放(fang)入芹菜(cai)(cai)、蘋果(guo)(guo)搗碎成(cheng)汁(zhi)。然后用紗(sha)布過濾，注入盛(sheng)有冰(bing)塊的杯(bei)內(nei)。

生(sheng)菜+蘋果

材料：生(sheng)菜50克、蘋果1個、檸檬(meng)1/2個

做法：生菜洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)段(duan)，蘋果(guo)洗凈(jing)去(qu)皮去(qu)核切成(cheng)(cheng)小塊，檸檬洗凈(jing)，去(qu)皮切成(cheng)(cheng)小塊，將以上材料放(fang)入攪(jiao)拌機，加半杯白開水，攪(jiao)打成(cheng)(cheng)汁濾凈(jing)雜質即可。

卷心(xin)菜+菠蘿(luo)汁(zhi)

材料：蘋果100克(ke)、菠(bo)蘿100克(ke)、橙1個、卷心菜100克(ke)

做法：把(ba)所有水果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)洗凈，蘋果(guo)、菠蘿、橙子(zi)切成小塊(kuai)，圓(yuan)白菜(cai)掰成小塊(kuai)，把(ba)蘋果(guo)、菠蘿、橙子(zi)、圓(yuan)白菜(cai)放(fang)入榨汁機榨成蔬(shu)果(guo)汁，最后在蔬(shu)果(guo)汁里調一點(dian)檸檬汁和(he)蜂蜜就可以喝了。

茄炒凍豆(dou)腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時豆(dou)(dou)腐(fu)放冷凍(dong)室凍(dong)硬，吃(chi)時解凍(dong)，注意，解凍(dong)后要(yao)捏去水，撕小塊(kuai)；蕃茄洗(xi)凈切(qie)塊(kuai)。起鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)末(mo)，倒入(ru)蕃茄翻炒，加(jia)少許鹽，待(dai)炒出蕃茄醬汁(zhi)狀后，放入(ru)凍(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)繼續(xu)翻炒，并加(jia)蘑(mo)菇精調味即(ji)可出鍋(guo)。

香椿豆(dou)腐

材料：豆腐(fu)、香(xiang)椿醬、素蠔(hao)油

做法：豆(dou)腐切片(pian)，用少許油(you)煎至兩(liang)面金黃，取(qu)出盛盤(pan)。另(ling)起(qi)鍋，將香椿(chun)連菜籽油(you)一(yi)起(qi)倒入鍋中，再加入素蠔油(you)、少許水(shui)一(yi)起(qi)煮沸，煮成香椿(chun)醬(jiang)汁(zhi)將醬(jiang)汁(zhi)淋在煎好的豆(dou)腐上即可。

香干豆腐

材料：豆腐、香(xiang)菇(gu)、枸杞、姜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、孜(zi)然(ran)粉、咖喱粉、紫蘇(su)、香(xiang)菜

做法：豆(dou)腐切小塊，用油略煎一下備(bei)用。起鍋熱油，放入干辣椒、花(hua)椒與豆(dou)腐一起翻(fan)炒，再放入香(xiang)菇(gu)、枸杞、姜片并(bing)加醬油、蘑菇(gu)精、孜然粉、咖喱(li)粉、紫蘇(su)葉和少許水(shui)燉(dun)。等水(shui)不多(duo)時加香(xiang)菜出鍋。

涼拌萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵(wo)苣洗凈，切(qie)成(cheng)片(pian)，大蒜切(qie)成(cheng)末(mo)；切(qie)好(hao)的萵(wo)苣片(pian)放入沸水中過一(yi)下(xia)即刻撈(lao)起(qi)；撈(lao)出的萵(wo)苣片(pian)放入涼水中過一(yi)下(xia)，撈(lao)出瀝水；加入蒜末(mo)和米(mi)醋、XO醬(jiang)，攪(jiao)拌均勻即可。

涼拌心里(li)美

材料：心里美蘿卜、食鹽、醋、糖

做法：心里美蘿卜清洗干凈后，削去厚(hou)皮，切成細絲(si)待用(yong)；把(ba)蘿卜絲(si)放入碗中，撒上適量食鹽(yan)(yan)，拌(ban)勻腌5分鐘，用(yong)涼開水(shui)沖(chong)走鹽(yan)(yan)分；取一(yi)空碗，加入白(bai)米(mi)醋、白(bai)砂糖攪拌(ban)至溶化；倒入與蘿卜絲(si)混(hun)合即可。

蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘(gan)藍、洋蔥、黃瓜、青椒洗干凈，瀝干水分，切成細絲，放入(ru)沙拉醬拌勻即可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女(nv)果、胡蘿卜、白(bai)蘿卜、生菜(cai)洗凈(jing)，瀝干水分，將蘿卜切成(cheng)滾刀塊(kuai)，用(yong)鹽、糖、醋、胡椒、橄(gan)欖油制成(cheng)調味料，加入蔬菜(cai)中(zhong)拌勻即(ji)可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水分，將(jiang)這些水果切成滾刀塊，將(jiang)沙拉醬(jiang)放入盛(sheng)裝(zhuang)所(suo)有原料的容器(qi)中拌勻(yun)即可。

蔬菜沙拉做法四：將蘋果、梨(li)洗凈，瀝干水(shui)(shui)(shui)(shui)分，切(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊，將西瓜果肉去籽(zi)，切(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊。根據水(shui)(shui)(shui)(shui)果的(de)量及(ji)個人口味，將白(bai)糖、清水(shui)(shui)(shui)(shui)按1:1的(de)比例放入鍋內，在火上熬煮5分鐘，離(li)火晾涼(liang)，形(xing)成(cheng)糖水(shui)(shui)(shui)(shui)。將晾涼(liang)的(de)糖水(shui)(shui)(shui)(shui)倒入切(qie)好的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)果中拌勻即可。

炒蔬(shu)菜技巧

炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)要(yao)(yao)用(yong)大火，炒(chao)(chao)葉(xie)子菜(cai)(cai)用(yong)油(you)可適當多一些，炒(chao)(chao)蔬菜(cai)(cai)為了保證其不在鍋中(zhong)過度(du)煸炒(chao)(chao)，應該等油(you)燒熱(re)后(hou)在把菜(cai)(cai)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)。記(ji)得甩干菜(cai)(cai)的(de)水(shui)分，避免濺油(you)。若是做要(yao)(yao)加醋(cu)的(de)菜(cai)(cai)，記(ji)住不要(yao)(yao)直接把醋(cu)淋在菜(cai)(cai)上，要(yao)(yao)沿鍋邊倒醋(cu)，更香更醇(chun)厚(hou)。先將蔬菜(cai)(cai)焯(zhuo)水(shui)，再放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)炒(chao)(chao)制。這樣蔬菜(cai)(cai)不會炒(chao)(chao)老(lao)。

水(shui)煮(zhu)蔬菜技巧

煮菜(cai)要用(yong)小火(huo)，由于切面(mian)會流失蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)味道(dao)和(he)維(wei)生素，所以(yi)不要把蔬(shu)(shu)菜(cai)切得太細了(le)。水煮蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)時(shi)候盡量多加一(yi)些水，在煮蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)時(shi)候加一(yi)些鹽。把水煮沸后，再將蔬(shu)(shu)菜(cai)放入水中。

燒烤蔬(shu)菜技巧

蔬菜(cai)烤之前，一定要用廚(chu)用紙吸干水(shui)(shui)分，或晾(liang)干再(zai)烤。蔬菜(cai)很容易就(jiu)會被烤干內里(li)水(shui)(shui)分，蔫頭耷(da)腦(nao)，maigoo小廚(chu)教大家一招(zhao)，刷上橄欖油，可(ke)以防止烤焦。先烤好一邊再(zai)烤另一邊，不要總翻(fan)身。