什錦(jin)蔬菜炒飯

材料：米飯、生菜(cai)、胡(hu)蘿卜、黃瓜(gua)、鹽、油、糖(tang)、雞精。

做法：將蔬菜洗(xi)凈，全部切成丁狀。放入(ru)玉米渣，加(jia)入(ru)米飯，進行蒸熟(shu)。鍋里放油炒(chao)胡蘿卜，炒(chao)軟，再加(jia)入(ru)黃(huang)瓜翻炒(chao)片刻(ke)，加(jia)入(ru)生菜。最后加(jia)入(ru)米飯拌勻，加(jia)入(ru)適量鹽糖雞精出鍋

三(san)珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉絲(si)、上海(hai)青、小香菇(gu)、腐竹(zhu)、小白菜、酵母。

做法：面粉(fen)加酵母和好(hao)(hao)(hao)，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方(fang)發酵。白菜、上海(hai)青(qing)洗凈切碎，香菇、牛肝(gan)菌、松茸泡(pao)軟(ruan)去蒂切粒，腐竹、粉(fen)絲泡(pao)軟(ruan)切碎。將切好(hao)(hao)(hao)的(de)食材倒入(ru)鍋(guo)里(li)炒香，調入(ru)鹽、香油、胡椒粉(fen)拌入(ru)味待用(yong)。發好(hao)(hao)(hao)的(de)面排氣，再醒(xing)發十分(fen)鐘后分(fen)成小劑子，搟成邊(bian)緣薄中間(jian)厚的(de)餅裝，包(bao)入(ru)拌好(hao)(hao)(hao)的(de)餡料。包(bao)好(hao)(hao)(hao)包(bao)子醒(xing)片刻入(ru)鍋(guo)。開鍋(guo)蒸(zheng)20分(fen)鐘，關火燜3分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)。

素(su)蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿(luo)卜、香(xiang)菇、木耳(er)、雞蛋、蝦頭(tou)、炸粉絲(si)、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面粉(fen)加(jia)入一(yi)半(ban)開水(shui)，一(yi)半(ban)冷水(shui)和成(cheng)半(ban)燙面的面團，醒發片刻備用；雞(ji)蛋中加(jia)入料酒攪拌(ban)(ban)均勻，炒(chao)熟晾涼后依(yi)次加(jia)入韭菜末(mo)、胡蘿卜末(mo)、木耳(er)末(mo)、香(xiang)菇碎、粉(fen)絲(si)碎、豆腐皮碎、炸好(hao)的蝦頭(tou)與蝦油、姜末(mo)攪拌(ban)(ban)均勻，包餃子之(zhi)前再加(jia)入鹽、味精(jing)、香(xiang)油拌(ban)(ban)勻；將面團取出制(zhi)成(cheng)面皮，包成(cheng)餃子蒸熟即(ji)可。

素炒南瓜尖

材料：南瓜(gua)尖(jian)、尖(jian)椒、大蒜、鹽、濕淀(dian)粉、清水少許。

做法：南瓜(gua)尖(jian)用(yong)鹽水浸(jin)泡15分(fen)鐘后洗凈瀝干(gan)水分(fen)，炒(chao)鍋放油，下蒜末、尖(jian)椒(jiao)煸(bian)炒(chao)。放入南瓜(gua)尖(jian)煸(bian)炒(chao)片刻，加少(shao)許(xu)清水、鹽翻炒(chao)至軟(ruan)后，勾芡出鍋。

香菇高麗菜(cai)湯

材料：洋蔥50克，蔥、高(gao)麗菜和荷(he)蘭芹以及香菇(gu)各100克。

做法：將(jiang)香(xiang)菇切(qie)絲，荷蘭芹切(qie)成條狀(zhuang)。水燒開之后，水煮青(qing)菜常見做法(fa)就(jiu)是將(jiang)所有的(de)食物放進(jin)去煮熟即可，起鍋的(de)時候再加(jia)入適(shi)當的(de)調味品。

粉蒸蘿卜絲(si)

材料：蘿卜2根、米粉1小(xiao)碗、油、鹽適量。

做法：蘿卜刨成細絲，加(jia)鹽拌勻，出水后加(jia)點(dian)油(you)拌勻，再加(jia)點(dian)米粉拌勻。盛放在蒸竹屜上，燒開水大火蒸十分鐘。

素菜煲

材料：芹菜、豆干、雞蛋。

做法：雞(ji)蛋打(da)散(san)加(jia)(jia)(jia)少許鹽，油熱(re)倒(dao)雞(ji)蛋炒(chao)散(san)，盛出備用。倒(dao)少許油倒(dao)入(ru)芹菜丁(ding)豆干丁(ding)翻(fan)炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)水(shui)燒開加(jia)(jia)(jia)鹽雞(ji)精翻(fan)炒(chao)。最后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)雞(ji)蛋，倒(dao)入(ru)加(jia)(jia)(jia)熱(re)好的陶瓷煲里繼續加(jia)(jia)(jia)熱(re)2分鐘即可。

田園蔬菜湯(tang)

材料：玉米1根、胡蘿卜1根、藕一小(xiao)節、枸(gou)杞5克、紅棗5顆(ke)、花椒1克、料酒適量(liang)。

做法：鍋(guo)中水(shui)燒開后(hou)姜、料(liao)酒(jiu)(jiu)，大火(huo)(huo)煮開后(hou)撈(lao)起備用。玉米(mi)切(qie)成(cheng)小(xiao)節，將藕的皮去(qu)掉(diao)，切(qie)成(cheng)塊，將胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)成(cheng)小(xiao)節備用。將蓮藕放入燉鍋(guo)中，加(jia)入適量清水(shui)。然后(hou)放入紅棗、枸杞(qi)、花椒、料(liao)酒(jiu)(jiu)，大火(huo)(huo)將湯煮開后(hou)，轉(zhuan)成(cheng)中火(huo)(huo)燉30分(fen)鐘(zhong)(zhong)。加(jia)入胡(hu)蘿卜(bu)和玉米(mi)節，大火(huo)(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)(zhong)。撒上蔥(cong)花即可食用。

五行蔬菜湯

材料：1/4根(gen)(gen)白(bai)蘿(luo)卜(bu)、1/4叢白(bai)蘿(luo)卜(bu)葉(xie)、1/2根(gen)(gen)胡蘿(luo)卜(bu)、1/4根(gen)(gen)大牛蒡(bang)、1枚香菇。

做法：蔬(shu)菜連(lian)皮(pi)切(qie)大(da)塊放(fang)入鍋中。加(jia)入菜量(liang)3倍的水，大(da)火煮沸，轉(zhuan)小火加(jia)蓋(gai)煮1小時(勿掀鍋蓋(gai))。好后(hou)裝入碗中即可飲用。

羅宋蔬菜湯

材料：馬(ma)鈴(ling)薯，西紅(hong)柿，洋蔥頭，胡蘿卜，圓白菜、鹽，番茄醬(jiang)，胡椒粉(fen)。

做法：馬鈴薯(shu)、胡蘿卜(bu)、西紅柿(shi)去皮(pi)切塊(kuai)，洋(yang)蔥切片，圓白菜切小塊(kuai)。鍋(guo)內放(fang)入油燒熱，下入洋(yang)蔥片炒香，再加(jia)(jia)入胡蘿卜(bu)塊(kuai)和土豆塊(kuai)，翻(fan)炒一會，然(ran)后放(fang)入卷心菜和西紅柿(shi)，炒至(zhi)出水，然(ran)后加(jia)(jia)入番茄醬炒勻，添入適量清水燒開，燒開后改小火煮30分鐘，至(zhi)湯(tang)濃，加(jia)(jia)入鹽(yan)，胡椒(jiao)粉調味即可。

芹菜+蘋果

材料：芹菜300克(ke)、蘋果250克(ke)、檸檬半個、冰塊3個

做法：芹菜洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小段。蘋(pin)果洗(xi)凈(jing)，去核，切(qie)成黃豆大小的塊。檸(ning)檬(meng)連皮(pi)切(qie)成3片(pian)。在(zai)玻(bo)璃(li)杯內(nei)放(fang)入(ru)冰塊，先將連皮(pi)的檸(ning)檬(meng)放(fang)入(ru)組織搗(dao)(dao)碎(sui)機(ji)內(nei)，搗(dao)(dao)碎(sui)出汁。其次再放(fang)入(ru)芹菜、蘋(pin)果搗(dao)(dao)碎(sui)成汁。然后用紗布過濾(lv)，注入(ru)盛有冰塊的杯內(nei)。

生菜+蘋果

材料：生菜(cai)50克、蘋果1個、檸(ning)檬(meng)1/2個

做法：生菜洗凈(jing)切(qie)(qie)成段，蘋果洗凈(jing)去皮去核切(qie)(qie)成小塊，檸檬洗凈(jing)，去皮切(qie)(qie)成小塊，將以上材(cai)料(liao)放(fang)入攪拌機，加半(ban)杯白開水(shui)，攪打(da)成汁(zhi)濾(lv)凈(jing)雜質即可。

卷心菜+菠蘿汁(zhi)

材料：蘋果(guo)100克(ke)、菠蘿100克(ke)、橙1個、卷心菜100克(ke)

做法：把所有水果(guo)和(he)蔬(shu)菜洗凈(jing)，蘋(pin)果(guo)、菠蘿、橙子(zi)切成(cheng)小(xiao)塊，圓白菜掰成(cheng)小(xiao)塊，把蘋(pin)果(guo)、菠蘿、橙子(zi)、圓白菜放入榨汁機榨成(cheng)蔬(shu)果(guo)汁，最后在蔬(shu)果(guo)汁里調一點檸檬汁和(he)蜂蜜(mi)就可以喝(he)了。

茄炒凍豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時豆腐(fu)(fu)放冷凍(dong)(dong)(dong)室凍(dong)(dong)(dong)硬，吃(chi)時解(jie)凍(dong)(dong)(dong)，注意，解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后(hou)要捏去水，撕小塊(kuai)；蕃(fan)茄洗凈切塊(kuai)。起鍋(guo)熱油，爆香姜末，倒(dao)入蕃(fan)茄翻炒，加少許鹽，待炒出(chu)蕃(fan)茄醬汁狀后(hou)，放入凍(dong)(dong)(dong)豆腐(fu)(fu)繼續(xu)翻炒，并加蘑菇(gu)精調味即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

香椿(chun)豆腐(fu)

材料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：豆(dou)腐切片，用少(shao)許(xu)油煎(jian)至兩面金(jin)黃，取出盛盤。另(ling)起鍋，將香(xiang)椿(chun)連菜籽油一起倒(dao)入鍋中，再(zai)加入素(su)蠔油、少(shao)許(xu)水一起煮(zhu)沸(fei)，煮(zhu)成香(xiang)椿(chun)醬汁將醬汁淋在煎(jian)好的豆(dou)腐上即可。

香干豆腐

材料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干(gan)辣椒、花椒粒、孜然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫(zi)蘇(su)、香菜

做法：豆(dou)腐(fu)切小塊，用(yong)油略煎一(yi)下備用(yong)。起(qi)鍋熱油，放入干辣(la)椒、花椒與豆(dou)腐(fu)一(yi)起(qi)翻炒，再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜(zi)然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇葉(xie)和少許水燉。等水不多時(shi)加香菜出(chu)鍋。

涼拌(ban)萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵苣(ju)洗凈，切成片，大蒜(suan)切成末(mo)；切好的萵苣(ju)片放入沸(fei)水中過(guo)一(yi)下即(ji)刻撈(lao)起；撈(lao)出的萵苣(ju)片放入涼水中過(guo)一(yi)下，撈(lao)出瀝水；加入蒜(suan)末(mo)和米(mi)醋、XO醬，攪拌均勻即(ji)可。

涼(liang)拌(ban)心(xin)里美

材料：心里(li)美蘿(luo)卜(bu)、食(shi)鹽、醋(cu)、糖

做法：心(xin)里美蘿卜清洗干凈后，削去厚皮，切成細絲(si)待(dai)用(yong)；把蘿卜絲(si)放(fang)入(ru)碗中，撒上(shang)適量食鹽(yan)，拌勻腌5分鐘(zhong)，用(yong)涼開(kai)水(shui)沖走鹽(yan)分；取一空碗，加入(ru)白米醋(cu)、白砂(sha)糖攪拌至溶(rong)化(hua)；倒(dao)入(ru)與蘿卜絲(si)混合(he)即可。

蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘藍(lan)、洋蔥、黃瓜、青椒(jiao)洗(xi)干凈，瀝(li)干水分，切成細絲(si)，放入(ru)沙拉醬(jiang)拌勻即可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果(guo)、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗(xi)凈，瀝(li)干水分，將蘿卜切成(cheng)滾(gun)刀塊，用鹽、糖(tang)、醋、胡椒、橄欖(lan)油制(zhi)成(cheng)調味料，加(jia)入蔬菜中拌勻(yun)即可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)(jiang)蘋(pin)果(guo)、梨、菠蘿、黃桃洗凈，瀝干水(shui)分，將(jiang)(jiang)這些(xie)水(shui)果(guo)切成滾刀塊，將(jiang)(jiang)沙拉醬放(fang)入盛裝所有原(yuan)料的容器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)(jiang)蘋果(guo)、梨(li)洗凈，瀝干水(shui)分，切成(cheng)(cheng)滾刀(dao)塊，將(jiang)(jiang)西瓜果(guo)肉去籽(zi)，切成(cheng)(cheng)滾刀(dao)塊。根據水(shui)果(guo)的量(liang)及個人口(kou)味，將(jiang)(jiang)白糖、清水(shui)按1:1的比例放入(ru)鍋內(nei)，在火(huo)上熬煮5分鐘，離火(huo)晾(liang)(liang)涼，形成(cheng)(cheng)糖水(shui)。將(jiang)(jiang)晾(liang)(liang)涼的糖水(shui)倒入(ru)切好的水(shui)果(guo)中拌勻(yun)即可(ke)。

炒(chao)蔬菜(cai)技巧

炒(chao)(chao)菜要用大(da)火，炒(chao)(chao)葉子菜用油可適當多一些，炒(chao)(chao)蔬菜為了保(bao)證(zheng)其不在(zai)鍋(guo)中(zhong)過度煸(bian)炒(chao)(chao)，應該等(deng)油燒(shao)熱后在(zai)把菜放入鍋(guo)中(zhong)。記得甩(shuai)干(gan)菜的水分，避(bi)免濺油。若是做要加醋的菜，記住不要直(zhi)接(jie)把醋淋在(zai)菜上(shang)，要沿鍋(guo)邊倒醋，更香更醇厚。先將蔬菜焯水，再放入鍋(guo)中(zhong)炒(chao)(chao)制(zhi)。這樣蔬菜不會炒(chao)(chao)老(lao)。

水煮(zhu)蔬菜技巧

煮菜要用小火，由于切面會流失蔬(shu)(shu)菜的(de)味(wei)道和(he)維(wei)生素，所以不要把蔬(shu)(shu)菜切得太(tai)細了。水(shui)煮蔬(shu)(shu)菜的(de)時候盡量(liang)多加一(yi)些(xie)水(shui)，在(zai)煮蔬(shu)(shu)菜的(de)時候加一(yi)些(xie)鹽。把水(shui)煮沸后，再將(jiang)蔬(shu)(shu)菜放入水(shui)中。

燒烤蔬菜技(ji)巧

蔬菜(cai)烤(kao)之前，一(yi)(yi)定要(yao)用廚用紙(zhi)吸(xi)干水(shui)分，或晾(liang)干再烤(kao)。蔬菜(cai)很容(rong)易就會被烤(kao)干內里水(shui)分，蔫頭(tou)耷腦，maigoo小廚教大家一(yi)(yi)招，刷(shua)上(shang)橄(gan)欖油，可(ke)以防止烤(kao)焦。先烤(kao)好一(yi)(yi)邊(bian)再烤(kao)另一(yi)(yi)邊(bian)，不要(yao)總翻身(shen)。