蔬菜烹飪方式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來炒制！加(jia)點油，加(jia)點菜，最后撒點鹽，一道香(xiang)噴(pen)噴(pen)的美味就出鍋(guo)了！

燉

燉菜(cai)相(xiang)當(dang)于在初(chu)步炒(chao)制之后，加入一(yi)些水(shui)，直到蔬菜(cai)變熟入味。這種烹飪方法很適合土豆、冬筍等根(gen)莖類食物，但(dan)不適合綠葉菜(cai)。

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蒸

蔬菜(cai)既能夠加入(ru)調料直接(jie)上鍋蒸，也(ye)可以拌(ban)上淀(dian)粉(fen)，再(zai)開始蒸。蒸菜(cai)能夠最(zui)大(da)限(xian)度(du)的保留蔬菜(cai)營養，而且(qie)油、鹽等調料添加也(ye)比(bi)較少。

白灼

白灼和焯(zhuo)(zhuo)煮類似，但餐館做法是(shi)在水里先加少量油和鹽(yan)，讓菜顏色(se)保持油亮。它和焯(zhuo)(zhuo)煮的區別是(shi)要起油鍋，燒熱油和豉油、生抽等。

煎制

在煎鍋上做菜通常(chang)不需(xu)要(yao)加水，時間(jian)也比較短，所(suo)以(yi)不會造成太多蔬菜的營養成分流失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜烹飪技巧

1、如果是炒菜要用旺火(huo)，如果是煮菜，則用小火(huo)。開煮前(qian)菜里加少許醋，有利于維生素(su)的保存。

2、炒蔬菜時如果一開(kai)始把鍋蓋(gai)(gai)得嚴嚴的，就(jiu)(jiu)會褪色(se)發黃。如果先炒或煮一下(xia)，讓這種(zhong)物(wu)質(zhi)受熱先發揮出來，再蓋(gai)(gai)好鍋蓋(gai)(gai)，就(jiu)(jiu)不會使葉綠素受酸的作用(yong)而變黃了。

3、若(ruo)為(wei)了(le)美觀，可在(zai)烹調時稍加些(xie)小蘇(su)打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透(tou)明。

4、炒土豆時加醋，可(ke)避免燒焦，又可(ke)分(fen)解土豆中的毒素(su)，并(bing)使色、味相宜(yi) 。

5、用開水煮新筍容易熟，且(qie)松脆可口；要使(shi)筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青菜技巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青菜的(de)油量，要(yao)稍(shao)微比烹(peng)飪其他菜肴的(de)多些，這是為(wei)了獲得更高的(de)溫度，其實那油并不全沾(zhan)在菜上，所以一般人也不必太過(guo)于糾結，當然，減肥人士就不要(yao)學了。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為(wei)了(le)保(bao)證其不在(zai)(zai)鍋中過(guo)度煸炒，應該等(deng)油燒熱(re)后在(zai)(zai)把菜放入鍋中。記得(de)甩(shuai)干菜的(de)水分，避免濺油。

3、沿鍋邊到醋

若(ruo)是做(zuo)要(yao)加醋的(de)菜，記住不(bu)要(yao)直接把(ba)醋淋在菜上，要(yao)沿過(guo)邊到醋，更(geng)香(xiang)更(geng)醇厚。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬(shu)菜

1、不要切太細

由于切面會流失(shi)蔬(shu)菜的味道和維生素(su)，所以(yi)從保留營養的角度，就不要把蔬(shu)菜切得太細了。

2、多加水

水煮蔬菜的(de)時(shi)候盡(jin)量多加一些水，這(zhe)樣將蔬菜放進水中(zhong)的(de)時(shi)候溫(wen)度不會降低(di)得(de)太多。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在(zai)(zai)水(shui)煮(zhu)的過(guo)程中(zhong)提(ti)供的真正(zheng)幫助，在(zai)(zai)于(yu)加速(su)蔬菜細胞壁的軟化和減(jian)緩養分流失的速(su)度。

4、先把水煮沸

把水(shui)煮沸(fei)后，將蔬菜放入(ru)水(shui)中，用最大火力(li)使水(shui)重新沸(fei)騰(teng)。這樣做的(de)目(mu)的(de)是用最快的(de)速度降低破壞酶的(de)活性。

5、常檢查

用刀或者自(zi)己親自(zi)品嘗來(lai)測試蔬菜是不是已經(jing)被煮(zhu)軟(ruan)了。煮(zhu)軟(ruan)就快出鍋吧(ba)。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤蔬菜技巧

1、蔬(shu)菜類清(qing)洗時(shi)很容易掛滿(man)水(shui)珠，清(qing)洗干凈后，一定(ding)要用廚用紙吸干水(shui)分，或晾(liang)干再烤。否則，水(shui)珠滴在炭上會引(yin)起(qi)濃煙，泛起(qi)灰塵，吸入人體極不健康。

2、備好一(yi)瓶橄(gan)欖油。蔬菜(cai)很容易就會(hui)被烤(kao)(kao)干(gan)內(nei)里水分，蔫頭耷腦，但(dan)如果刷上橄(gan)欖油，一(yi)不易烤(kao)(kao)糊，二保護(hu)了蔬菜(cai)里面的水分和維生素。

3、先烤好一(yi)邊(bian)再烤另一(yi)邊(bian)，不要總翻(fan)身。

4、烤(kao)簽也是(shi)一道風(feng)景。現(xian)在可(ke)用(yong)于BBQ的燒(shao)烤(kao)簽以木簽和鐵(tie)簽為(wei)多，如果使用(yong)的是(shi)木制簽，則要(yao)事先將(jiang)木簽放(fang)水(shui)里浸(jin)30分(fen)鐘，這樣它們(men)就不會被烤(kao)焦(jiao)。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】