蔬菜烹飪(ren)方式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來炒制(zhi)！加點(dian)(dian)油，加點(dian)(dian)菜，最后(hou)撒點(dian)(dian)鹽，一道香噴噴的(de)美味(wei)就出鍋了(le)！

燉

燉菜(cai)相當于在(zai)初(chu)步炒制之后，加入(ru)一些水，直到蔬菜(cai)變熟入(ru)味。這種烹飪方法(fa)很適(shi)合(he)(he)土(tu)豆、冬筍等根莖類食物，但不適(shi)合(he)(he)綠葉菜(cai)。

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蒸

蔬(shu)菜既能夠加(jia)入(ru)調料直接上(shang)鍋(guo)蒸，也可以拌上(shang)淀粉(fen)，再開始蒸。蒸菜能夠最大限度(du)的保留(liu)蔬(shu)菜營養(yang)，而(er)且油、鹽等調料添加(jia)也比較少。

白灼

白灼和(he)(he)焯煮類似，但餐館(guan)做法是在水(shui)里(li)先加少量油和(he)(he)鹽，讓菜顏色保(bao)持油亮。它和(he)(he)焯煮的區(qu)別是要起油鍋，燒熱油和(he)(he)豉油、生抽等。

煎制

在(zai)煎(jian)鍋上做菜通常不需要加水，時間(jian)也(ye)比(bi)較短，所以不會造成太多蔬菜的營養成分流失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜(cai)烹飪技巧

1、如果(guo)是炒(chao)菜(cai)(cai)要(yao)用旺火，如果(guo)是煮菜(cai)(cai)，則用小火。開煮前菜(cai)(cai)里(li)加少許醋，有利(li)于維(wei)生素(su)的保存。

2、炒蔬菜(cai)時如果一開始把鍋(guo)蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃(huang)(huang)。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱(re)先發揮出(chu)來，再(zai)蓋好鍋(guo)蓋，就不(bu)會使葉綠素受酸(suan)的作用而(er)變黃(huang)(huang)了。

3、若為了美觀，可(ke)在烹調時稍加些小蘇打(da)或堿面，能使蔬(shu)菜的顏色更加鮮艷透明。

4、炒土(tu)豆時加醋，可(ke)避免(mian)燒焦，又可(ke)分解土(tu)豆中的毒素，并使(shi)色、味相(xiang)宜(yi) 。

5、用開水煮(zhu)(zhu)新筍容易熟(shu)，且松脆可(ke)口；要(yao)使筍煮(zhu)(zhu)后不縮小，可(ke)加(jia)幾(ji)片(pian)薄荷葉或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青菜技巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青菜(cai)的油(you)量，要(yao)稍微(wei)比烹飪其他菜(cai)肴的多(duo)些，這是為了(le)獲得更高的溫度，其實那油(you)并不全沾(zhan)在菜(cai)上，所以一(yi)般人(ren)也不必(bi)太過于糾結，當然，減肥人(ren)士就不要(yao)學了(le)。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為(wei)了(le)保證其不在鍋(guo)中過度煸炒，應該等(deng)油燒熱后(hou)在把菜放入(ru)鍋(guo)中。記得(de)甩干菜的水分，避免濺(jian)油。

3、沿鍋邊到醋

若(ruo)是做要加醋(cu)的菜，記住不(bu)要直(zhi)接(jie)把醋(cu)淋在菜上，要沿過邊到醋(cu)，更(geng)香更(geng)醇厚(hou)。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細

由于切面會流失蔬菜的味道和維(wei)生素，所以(yi)從保(bao)留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。

2、多加水

水(shui)(shui)(shui)煮蔬菜的時候盡量多加(jia)一些水(shui)(shui)(shui)，這樣將蔬菜放進水(shui)(shui)(shui)中的時候溫度不會(hui)降低得太(tai)多。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在(zai)水煮的過(guo)程中提(ti)供的真正幫助(zhu)，在(zai)于加速蔬菜(cai)細胞壁的軟化和減緩養(yang)分(fen)流失的速度(du)。

4、先把水煮沸

把水煮沸后，將(jiang)蔬(shu)菜放入水中，用(yong)最大(da)火力使水重新沸騰。這樣做的(de)目(mu)的(de)是(shi)用(yong)最快的(de)速度降(jiang)低破壞酶的(de)活(huo)性(xing)。

5、常檢查

用(yong)刀(dao)或者自(zi)己(ji)親自(zi)品嘗(chang)來測試蔬菜是(shi)不是(shi)已經被煮軟了。煮軟就快(kuai)出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤蔬菜(cai)技巧

1、蔬菜類清洗(xi)時很(hen)容易掛滿水(shui)珠，清洗(xi)干凈后，一定要用(yong)廚用(yong)紙吸干水(shui)分(fen)，或晾(liang)干再烤。否則(ze)，水(shui)珠滴在炭上(shang)會(hui)引起(qi)濃煙，泛起(qi)灰塵(chen)，吸入人(ren)體極不(bu)健(jian)康。

2、備好一(yi)瓶橄欖油。蔬菜很(hen)容(rong)易就會被烤干內里(li)水分，蔫頭(tou)耷(da)腦，但(dan)如果刷上橄欖油，一(yi)不易烤糊，二保(bao)護了蔬菜里(li)面的(de)水分和維生素。

3、先(xian)烤好一邊再烤另一邊，不要(yao)總翻身。

4、烤簽(qian)(qian)也是一(yi)道風景。現(xian)在可用于(yu)BBQ的燒(shao)烤簽(qian)(qian)以(yi)木(mu)簽(qian)(qian)和鐵簽(qian)(qian)為(wei)多，如果使用的是木(mu)制(zhi)簽(qian)(qian)，則要事先(xian)將木(mu)簽(qian)(qian)放水里浸30分鐘，這(zhe)樣它們就(jiu)不會被烤焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】