【微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)制作蔬菜】微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)如(ru)何做(zuo)蔬菜？不能放微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)烤的蔬菜有哪些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個(ge)，豬肉末(mo)(mo)適量、蒜末(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)少(shao)許，蠔(hao)油(you)適量。

做法：

（1）茄子洗凈(jing)后，切段約5厘米長。

（2）將茄子并排于盤中。

（3）豬肉末、蒜(suan)末、辣椒末、蠔油(you)混合一起，再倒(dao)于茄子中。

（4）罩上(shang)微薄膜，低火加熱(re)約5分鐘即可。

2、炒四季豆

材料(liao)：刀豆(dou)300克、精鹽(yan)1小匙，味精1至2小匙，熟色(se)拉油1大匙。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味(wei)精腌15分鐘。

（2）放入盤內，淋(lin)上(shang)熟色拉油，加蓋高火6分鐘。中途攪拌一次即可(ke)。

3、皮蛋豆腐

材(cai)料：豆腐1塊，皮蛋(dan)1個，榨菜200克(ke)、芝麻(ma)油1大(da)匙(chi)，精鹽(yan)少許(xu)，蔥1根。

做法：

（1）榨菜切片，泡入水中以去除(chu)鹽分(fen)。

（2）皮蛋切(qie)適(shi)當大小，榨(zha)菜(cai)擰干水分切(qie)末，蔥切(qie)末。

（3）豆腐放在微波爐專(zhuan)用網上(shang)，不罩微波薄膜，加熱3分(fen)30秒。

（4）用湯匙把豆腐切成適當大(da)校

（5）把(ba)豆腐、榨菜和(he)皮蛋一起攪拌均勻(yun)，再加調(diao)料。

4、肉泥豆腐

材料：肉末250克，豆腐3方塊、精(jing)鹽適(shi)量，味(wei)精(jing)少許。

做法：將豆腐(fu)切成小(xiao)塊(kuai)，倒入肉(rou)末、精(jing)鹽、味精(jing)適量輕拌，使其均勻(yun)，覆上微波薄膜，中火8分鐘即(ji)可。

5、炒青菜

材料(liao)：青菜(cai)300克、精鹽、白糖(tang)、味精各1至2小匙，熟(shu)色拉油1小匙。

做法：

（1）青菜洗凈切塊，用調料腌漬10分鐘(zhong)。

（2）裝入(ru)盤內，加蓋高火4分鐘。中途(tu)攪拌一(yi)次即可。

6、火腿冬瓜

材料：冬(dong)瓜500克，火腿15片(pian)，香(xiang)菇3朵、紹(shao)酒半(ban)大匙(chi)，白糖半(ban)大匙(chi)，精鹽1匙(chi)，蔥1根；高湯2杯。

做法：

（1）冬瓜去皮(pi)切6、5厘(li)米(mi)長、3.5厘(li)米(mi)寬、1厘(li)米(mi)厚的(de)冬瓜，約(yue)切15片，每片中間切一(yi)刀但要(yao)連片。香菇(gu)泡(pao)軟。

（2）火腿切成(cheng)與冬瓜大小(xiao)相同的薄片，蔥切小(xiao)段。

（3）火腿片夾入冬瓜內(nei)，放(fang)入深盤(pan)，香菇3朵(duo)放(fang)在(zai)中(zhong)間，加(jia)入高(gao)湯、蔥(cong)及調料，覆上微波薄膜，高(gao)火蒸18分鐘呈透明狀即(ji)可。

7、砂鍋豆腐

材(cai)料：嫩豆腐3塊(kuai)，冬(dong)菇5朵，筍片半杯，蝦仁(ren)100克(ke)，里(li)脊肉(rou)片100克(ke)、紹酒2小匙，淀粉2小匙、精鹽2小匙，味精1小匙、高湯5杯。

做法：

（1）豆腐切小塊，冬菇泡軟切半，肉(rou)片、蝦仁調上紹(shao)酒、淀粉(fen)。

（2）取一(yi)砂鍋，放(fang)入高湯(tang)、豆腐、冬菇、筍片假如(ru)味精、鹽，中(zhong)火(huo)20分鐘，加入肉片和蝦仁，高火(huo)3分鐘即(ji)可。

8、開洋大白菜

材料：大(da)(da)白(bai)菜300克(ke)，蝦米2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)、色拉油(you)4大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，紹酒1匙(chi)(chi)(chi)，精鹽(yan)1匙(chi)(chi)(chi)、淀粉(fen)1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，水(shui)2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)、姜3片，色拉油(you)3大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

（1）蝦米用(yong)水泡軟后(hou)，取出(chu)放于碗中，加色拉油(you)，用(yong)高(gao)火(huo)爆香2分30秒(miao)。

（2）大白菜斜(xie)刀切成4厘(li)米寬的小(xiao)片，放在(zai)深盤(pan)中(zhong)，加(jia)入(ru)蝦米、色(se)拉油及姜片，覆上微波薄(bo)膜，高火煮3分(fen)(fen)鐘(zhong)后，再(zai)用中(zhong)火燜4分(fen)(fen)鐘(zhong)。

（3）取出(chu)拌入調料鹽、淀粉，覆上(shang)微波薄膜，高火煮2分鐘(zhong)即可。

9、油燜茭白

材料：茭(jiao)白（去殼）300克(ke)、醬油1大(da)匙，精鹽少許，白糖1小匙，味精1至2小匙，色(se)拉油1大(da)匙。

做法：

（1）將茭白(bai)洗(xi)凈，切1寸長條塊，用醬(jiang)油、精(jing)鹽、白(bai)糖、味精(jing)拌勻。腌漬(zi)15分(fen)鐘。

（2）裝入盤內，淋上色拉油(you)，加蓋高火7分鐘。中途攪拌(ban)一次即(ji)可。

10、青椒干絲

材料：香干(gan)絲(si)300克，青椒絲(si)50克、精(jing)鹽1小(xiao)匙，味精(jing)1至2小(xiao)匙，熟色拉油1大匙。

做法：

（1）用調料和(he)香干絲(si)(si)、青椒絲(si)(si)拌和(he)。

（2）裝入盤中，高火3分鐘，中途攪拌一(yi)次(ci)即可(ke)。

11、腐乳芥菜

材料：芥(jie)菜(cai)250克，腐乳3塊、精鹽1至2小(xiao)匙，色拉油2大匙，紅辣椒1個。

做法：

（1）將芥菜洗(xi)凈，摘(zhai)短段，瀝干水。

（2）腐(fu)乳(ru)搓爛，紅辣椒切絲。

（3）將(jiang)芥菜放入盤內，拌入腐乳、精鹽、色拉(la)油(you)及(ji)紅椒絲。加蓋高火4分鐘即可。

12、絲瓜油條湯

材料：絲瓜250克，油條2條、花(hua)生油20克，精(jing)鹽3克，味(wei)精(jing)1克，蔥2克。

做法：

（1）將新鮮油(you)條切(qie)成(cheng)段。絲瓜切(qie)去蒂和(he)把(ba)，輕(qing)輕(qing)刮去皮，洗凈，切(qie)成(cheng)塊(kuai)。蔥切(qie)段。

（2）器皿放油，放入蔥(cong)爆香，即放入絲瓜迅速高火(huo)，隨加(jia)3杯(bei)清水(shui)，高火(huo)10分鐘，待(dai)滾片刻(ke)，以(yi)精鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)，加(jia)進(jin)油條段即成。

13、蘑菇豆腐

材料(liao)：實板豆腐二件，蘑菇切(qie)片(pian)2/3杯（新鮮或(huo)罐裝均可），青(qing)豆三湯匙，姜(jiang)一片(pian)、老抽半湯匙，生抽半湯匙，糖一茶匙，麻油(you)、胡椒粉少許，姜(jiang)一片(pian)，水1/3杯，雞粉半茶匙。

做法：

（1）青豆加入約半杯水(shui)(shui)，蓋上微波爐用保(bao)鮮紙，留(liu)一孔讓蒸汽(qi)排出，用Hi（高熱(re)）煮二分鐘。取出，用清水(shui)(shui)浸冷，撈(lao)起瀝(li)干水(shui)(shui)。

（2）豆腐洗凈，平均(jun)灑下1/3茶匙鹽，腌十五分鐘(zhong)。蓋上(shang)微波爐用(yong)保鮮紙，留一孔(kong)讓蒸(zheng)汽(qi)排出(chu)，用(yong)Hi（高(gao)熱）煮(zhu)11/2分鐘(zhong)，取出(chu)。

（3）豆腐切(qie)件，排在(zai)(zai)深碟上(shang)，青豆、蘑菇、姜(jiang)放在(zai)(zai)豆腐上(shang)。

（4）調味放在盛器中，放入微波(bo)爐(lu)，用(yong)Hi（高(gao)熱）煮二分鐘(zhong)至滾。取(qu)出，下芡拌勻，加油二湯匙又拌勻，倒在豆(dou)腐、蘑菇上，蓋上微波(bo)爐(lu)用(yong)保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用(yong)Hi（高(gao)熱）煮四(si)分半鐘(zhong)，取(qu)出即成。

14、釀青椒

材料：青椒3個，紅蘿卜適(shi)(shi)量，香菇適(shi)(shi)量，絞(jiao)肉300克，蔥(cong)、姜各適(shi)(shi)量。作(zuo)料：鹽1｜2小匙，味精1｜4小匙，胡椒粉少許(xu)，太白粉2小匙，麻油1｜4小匙

做法：將(jiang)(jiang)紅蘿卜、香(xiang)茹、蔥姜等(deng)切碎，連(lian)同絞(jiao)肉(rou)加作料攪拌，備用。將(jiang)(jiang)青(qing)椒(jiao)洗凈去子切成兩半，待(dai)用。將(jiang)(jiang)絞(jiao)肉(rou)釀入青(qing)椒(jiao)內，再加高溫煮5分鐘即可。

15、油菜香菇

材(cai)料：油(you)菜(cai)半(ban)斤(jin)，香茹10朵，油(you)3大(da)匙(chi)、醬油(you)1小匙(chi)，味(wei)精1｜4小匙(chi)，鹽1｜4小匙(chi)，麻油(you)少許。

做法：將油菜洗凈對剖二片，香茹(ru)冷水泡軟待用。把香茹(ru)調入作料(liao)用高溫(wen)煮(zhu)2分鐘(zhong)，再連同油及(ji)油菜以(yi)高溫(wen)煮(zhu)3分鐘(zhong)，稍悶一(yi)下，取(qu)出淋上麻油。

16、青花菜肉片

材料：里肌(ji)肉(rou)300克(ke)，青花菜1個；調味料（A）：醬油(you)1大(da)匙(chi)，太白粉1｜2大(da)匙(chi)，油(you)1大(da)匙(chi)：調味料（B）：鹽(yan)、味精各1｜2小匙(chi)，麻(ma)油(you)1｜4小匙(chi)，油(you)2大(da)匙(chi)

做法：里(li)肌肉切片，加入(ru)調(diao)味料（A）腌(a)15分鐘(zhong)(zhong)左右，再拌(ban)油。2將青(qing)花菜先用(yong)熱水加溫(wen)3分鐘(zhong)(zhong)后放入(ru)冷水中(zhong)，待用(yong)。3將第1、2項拌(ban)合加入(ru)調(diao)味料（B），加高溫(wen)煮4分鐘(zhong)(zhong)即可

17、番茄炒蛋

材料(liao)：雞蛋5只，番茄(qie)200克，熟油1湯匙(chi)，沸水適(shi)量，調味料(liao)：鹽、味精、糖各1茶匙(chi)。

做(zuo)法(fa)：洗凈番(fan)茄(qie)，沸水浸泡，去皮切塊，雞(ji)蛋打散，拌入(ru)調味料。盤(pan)內淋熟油(you)，依次倒入(ru)蛋液和番(fan)茄(qie)，高功(gong)率(lv)加熱4分鐘，中途(tu)需攪(jiao)拌一次

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新鮮(xian)蘆筍富含包括維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C在內的多種抗氧(yang)化(hua)營(ying)養素。挪威《斯堪(kan)的納維(wei)亞(ya)農(nong)業學報》刊(kan)登(deng)一項新研究發現，微波(bo)爐加熱會導致(zhi)蘆筍中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素流失。因為維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C和B族維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素屬于水溶性(xing)(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素，穩定性(xing)(xing)更差，遇水、遇熱、遇光容易(yi)遭到破壞。

2、西蘭花

西蘭(lan)花是最常見的微波食(shi)物(wu)。然而(er)，美(mei)國《食(shi)品和農業的科學雜志》刊登一項研(yan)究發現，用(yong)微波爐烹(peng)(peng)飪(ren)西蘭(lan)花會(hui)(hui)導致其中抗氧化成分減(jian)少(shao)97%。而(er)用(yong)燃氣灶烹(peng)(peng)飪(ren)西蘭(lan)花只(zhi)會(hui)(hui)導致其中抗氧化物(wu)減(jian)少(shao)11%。

3、大蒜

美國(guo)《營養學雜志》刊登一項研究發(fa)現，微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)1分鐘(zhong)就會(hui)摧毀大(da)蒜(suan)中(zhong)的(de)活性硫烯(xi)丙基化合物，使之(zhi)失去應有的(de)抗癌作用。北(bei)京朝陽醫院營養師宋新最后提醒，大(da)部分的(de)蔬菜尤其是綠葉(xie)菜如(ru)果用微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)，都有可能(neng)存(cun)在營養素流失過多的(de)問題，因為蔬菜中(zhong)維生素C等營養素對光熱(re)較(jiao)(jiao)為敏(min)感。而(er)肉類(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)、主食(shi)類(lei)(lei)用微(wei)(wei)波(bo)加(jia)熱(re)，營養損失較(jiao)(jiao)小(xiao)。

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