【微(wei)(wei)波(bo)爐制作(zuo)蔬(shu)菜(cai)】微(wei)(wei)波(bo)爐如何(he)做蔬(shu)菜(cai)？不(bu)能放(fang)微(wei)(wei)波(bo)爐烤的蔬(shu)菜(cai)有哪(na)些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬肉末適量、蒜末、辣椒(jiao)末少(shao)許(xu)，蠔油適量。

做法：

（1）茄子洗凈后(hou)，切(qie)段約(yue)5厘(li)米長。

（2）將茄(qie)子(zi)并排于盤中。

（3）豬肉末、蒜末、辣椒末、蠔油混合一起，再(zai)倒于茄子中。

（4）罩上微薄膜，低火加熱約5分鐘即可。

2、炒四季豆

材料：刀豆300克、精鹽1小(xiao)匙(chi)，味精1至2小(xiao)匙(chi)，熟色拉油1大匙(chi)。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精(jing)腌15分鐘。

（2）放入(ru)盤內，淋上熟(shu)色拉油，加蓋高火6分鐘。中途攪(jiao)拌一次即可。

3、皮蛋豆腐

材料：豆(dou)腐1塊(kuai)，皮蛋1個，榨菜(cai)200克、芝麻(ma)油(you)1大匙，精鹽少許，蔥(cong)1根(gen)。

做法：

（1）榨菜(cai)切片，泡入水中(zhong)以去除鹽分。

（2）皮蛋切適當(dang)大小(xiao)，榨菜擰干(gan)水分切末(mo)，蔥切末(mo)。

（3）豆腐放在(zai)微波爐專用(yong)網(wang)上，不罩微波薄膜，加熱3分30秒(miao)。

（4）用湯匙(chi)把豆(dou)腐切成(cheng)適當大校(xiao)

（5）把豆(dou)腐、榨菜和皮蛋一起攪拌(ban)均勻，再加調料。

4、肉泥豆腐

材料：肉末250克，豆腐(fu)3方(fang)塊、精鹽適量，味精少許(xu)。

做法(fa)：將豆腐切成小塊(kuai)，倒入(ru)肉(rou)末、精鹽(yan)、味精適量輕拌，使其均勻(yun)，覆上微(wei)波(bo)薄(bo)膜，中火8分鐘即可。

5、炒青菜

材料：青菜300克、精(jing)鹽、白(bai)糖、味精(jing)各(ge)1至2小匙(chi)，熟色拉油1小匙(chi)。

做法：

（1）青菜洗凈切塊，用調料腌漬(zi)10分鐘。

（2）裝(zhuang)入盤內，加蓋高火4分鐘。中途(tu)攪拌一次(ci)即可。

6、火腿冬瓜

材料：冬瓜500克，火腿15片，香菇(gu)3朵、紹酒半大匙，白糖半大匙，精鹽(yan)1匙，蔥1根；高(gao)湯2杯。

做法：

（1）冬瓜(gua)去皮切6、5厘(li)米(mi)(mi)(mi)長、3.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬、1厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚的冬瓜(gua)，約切15片，每(mei)片中間切一刀(dao)但要連片。香菇泡軟。

（2）火腿切成(cheng)與(yu)冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段(duan)。

（3）火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇3朵放在中(zhong)間，加入高湯(tang)、蔥及調料(liao)，覆上微(wei)波薄膜(mo)，高火蒸18分鐘(zhong)呈(cheng)透明狀即可(ke)。

7、砂鍋豆腐

材料：嫩豆(dou)腐3塊，冬菇5朵，筍片半杯(bei)，蝦仁100克(ke)(ke)，里脊肉片100克(ke)(ke)、紹酒2小匙，淀(dian)粉2小匙、精鹽2小匙，味(wei)精1小匙、高(gao)湯(tang)5杯(bei)。

做法：

（1）豆腐(fu)切(qie)(qie)小塊，冬菇泡(pao)軟(ruan)切(qie)(qie)半，肉片、蝦仁(ren)調上紹(shao)酒、淀粉。

（2）取一砂鍋，放入高湯、豆(dou)腐、冬菇、筍片(pian)(pian)假如味(wei)精(jing)、鹽，中(zhong)火20分鐘(zhong)，加入肉片(pian)(pian)和蝦(xia)仁，高火3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

8、開洋大白菜

材料：大白(bai)菜300克，蝦(xia)米2大匙(chi)、色拉油(you)(you)4大匙(chi)，紹(shao)酒1匙(chi)，精鹽1匙(chi)、淀(dian)粉1大匙(chi)，水2大匙(chi)、姜3片(pian)，色拉油(you)(you)3大匙(chi)。

做法：

（1）蝦米用(yong)水泡軟后，取出放于碗中，加色拉油，用(yong)高火(huo)爆香(xiang)2分30秒。

（2）大白菜斜刀切(qie)成4厘米寬的小片，放在深(shen)盤(pan)中，加入蝦(xia)米、色拉油及姜片，覆上微波薄膜，高(gao)火(huo)煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)后，再用中火(huo)燜4分(fen)鐘(zhong)。

（3）取出拌(ban)入調料鹽、淀粉(fen)，覆上微波薄膜，高火煮(zhu)2分鐘(zhong)即可。

9、油燜茭白

材料(liao)：茭(jiao)白（去殼）300克、醬(jiang)油1大(da)匙(chi)(chi)，精(jing)鹽少許，白糖1小匙(chi)(chi)，味精(jing)1至2小匙(chi)(chi)，色拉油1大(da)匙(chi)(chi)。

做法：

（1）將茭白洗凈，切1寸(cun)長條塊(kuai)，用醬油、精鹽、白糖(tang)、味精拌(ban)勻。腌漬15分(fen)鐘(zhong)。

（2）裝入盤內，淋上色拉(la)油(you)，加蓋高火(huo)7分(fen)鐘。中途(tu)攪拌一次即(ji)可(ke)。

10、青椒干絲

材料：香干絲300克，青椒(jiao)絲50克、精鹽(yan)1小匙，味(wei)精1至2小匙，熟色拉油1大匙。

做法：

（1）用調料和(he)香干絲(si)、青(qing)椒絲(si)拌和(he)。

（2）裝入盤中(zhong)，高火3分(fen)鐘，中(zhong)途攪拌一次即(ji)可。

11、腐乳芥菜

材料：芥(jie)菜250克，腐(fu)乳3塊、精鹽1至(zhi)2小匙(chi)，色拉油(you)2大匙(chi)，紅(hong)辣椒(jiao)1個。

做法：

（1）將(jiang)芥菜(cai)洗凈(jing)，摘(zhai)短段，瀝干水。

（2）腐乳搓爛，紅辣椒切絲。

（3）將芥(jie)菜放入盤內，拌入腐乳、精(jing)鹽、色(se)拉油及紅椒絲。加蓋高火(huo)4分鐘即可。

12、絲瓜油條湯

材料(liao)：絲瓜250克(ke)，油(you)條(tiao)2條(tiao)、花生油(you)20克(ke)，精鹽3克(ke)，味精1克(ke)，蔥2克(ke)。

做法：

（1）將(jiang)新鮮油條切(qie)成段(duan)。絲(si)瓜(gua)切(qie)去蒂和把(ba)，輕輕刮去皮(pi)，洗凈，切(qie)成塊。蔥(cong)切(qie)段(duan)。

（2）器皿(min)放油(you)，放入(ru)(ru)蔥爆香(xiang)，即放入(ru)(ru)絲瓜迅速高火(huo)，隨加(jia)3杯清水，高火(huo)10分鐘，待滾片刻(ke)，以(yi)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)，加(jia)進(jin)油(you)條段即成。

13、蘑菇豆腐

材料：實板豆腐二件，蘑菇切片(pian)(pian)2/3杯（新(xin)鮮(xian)或罐(guan)裝均可），青豆三湯(tang)匙，姜一(yi)片(pian)(pian)、老抽(chou)半湯(tang)匙，生(sheng)抽(chou)半湯(tang)匙，糖一(yi)茶匙，麻油、胡椒粉(fen)少許(xu)，姜一(yi)片(pian)(pian)，水1/3杯，雞(ji)粉(fen)半茶匙。

做法：

（1）青(qing)豆加入約半杯水，蓋上微波爐用(yong)保鮮紙，留一孔(kong)讓蒸汽排出(chu)(chu)，用(yong)Hi（高熱）煮二(er)分(fen)鐘。取出(chu)(chu)，用(yong)清水浸冷，撈起瀝干水。

（2）豆腐洗凈，平均灑下(xia)1/3茶(cha)匙鹽，腌十五分鐘。蓋(gai)上微波爐用保鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸汽排出(chu)，用Hi（高熱）煮11/2分鐘，取出(chu)。

（3）豆(dou)腐切件(jian)，排在深碟上(shang)，青豆(dou)、蘑(mo)菇、姜放在豆(dou)腐上(shang)。

（4）調味放在(zai)盛(sheng)器(qi)中，放入(ru)微(wei)波爐(lu)，用(yong)Hi（高熱）煮二(er)分(fen)鐘(zhong)至滾。取出(chu)，下芡拌勻，加(jia)油二(er)湯(tang)匙又(you)拌勻，倒(dao)在(zai)豆腐(fu)、蘑(mo)菇上，蓋上微(wei)波爐(lu)用(yong)保(bao)鮮(xian)紙，留一孔讓蒸汽排出(chu)，用(yong)Hi（高熱）煮四分(fen)半鐘(zhong)，取出(chu)即成(cheng)。

14、釀青椒

材料(liao)：青椒(jiao)3個，紅蘿卜適量(liang)，香菇適量(liang)，絞肉(rou)300克，蔥、姜各適量(liang)。作料(liao)：鹽1｜2小匙(chi)，味精1｜4小匙(chi)，胡椒(jiao)粉少(shao)許，太白粉2小匙(chi)，麻油(you)1｜4小匙(chi)

做法(fa)：將紅蘿卜、香(xiang)茹、蔥姜等切碎，連同絞(jiao)肉加作料攪拌，備用(yong)。將青(qing)椒(jiao)洗(xi)凈去子切成兩半，待用(yong)。將絞(jiao)肉釀(niang)入青(qing)椒(jiao)內，再(zai)加高(gao)溫煮5分鐘即可(ke)。

15、油菜香菇

材料(liao)：油(you)菜半斤，香茹(ru)10朵，油(you)3大匙、醬油(you)1小匙，味精1｜4小匙，鹽1｜4小匙，麻油(you)少許。

做法：將油菜洗(xi)凈對剖二片，香茹冷(leng)水泡軟待用(yong)。把香茹調入作料用(yong)高溫煮2分鐘，再(zai)連同油及油菜以高溫煮3分鐘，稍悶一下，取出淋上麻油。

16、青花菜肉片

材(cai)料(liao)：里肌肉(rou)300克，青花菜(cai)1個(ge)；調味料(liao)（A）：醬油(you)1大(da)匙(chi)，太白粉1｜2大(da)匙(chi)，油(you)1大(da)匙(chi)：調味料(liao)（B）：鹽(yan)、味精各(ge)1｜2小匙(chi)，麻油(you)1｜4小匙(chi)，油(you)2大(da)匙(chi)

做法：里(li)肌肉切片(pian)，加入(ru)(ru)調(diao)味(wei)料(liao)（A）腌15分(fen)(fen)鐘左右(you)，再拌(ban)油(you)。2將青花菜先用熱水加溫3分(fen)(fen)鐘后放(fang)入(ru)(ru)冷水中，待用。3將第1、2項拌(ban)合加入(ru)(ru)調(diao)味(wei)料(liao)（B），加高溫煮4分(fen)(fen)鐘即可

17、番茄炒蛋

材料(liao)：雞蛋5只，番茄(qie)200克，熟油1湯匙(chi)，沸水適量，調味料(liao)：鹽、味精(jing)、糖各1茶匙(chi)。

做法：洗凈番(fan)茄，沸水浸泡(pao)，去皮切塊，雞(ji)蛋打散，拌入(ru)調味料(liao)。盤(pan)內淋熟油，依(yi)次倒入(ru)蛋液(ye)和番(fan)茄，高功率加熱(re)4分鐘，中途(tu)需攪拌一次

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新鮮(xian)蘆(lu)筍(sun)富(fu)含(han)包括維(wei)生(sheng)(sheng)素C在內的(de)多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的(de)納維(wei)亞(ya)農(nong)業學報》刊(kan)登一項新研究(jiu)發現(xian)，微波(bo)爐(lu)加熱會導致(zhi)蘆(lu)筍(sun)中維(wei)生(sheng)(sheng)素流(liu)失。因為維(wei)生(sheng)(sheng)素C和B族維(wei)生(sheng)(sheng)素屬于水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光(guang)容易遭(zao)到破壞(huai)。

2、西蘭花

西(xi)(xi)蘭(lan)花(hua)是最常見的微波食物。然而，美國(guo)《食品和農業的科學雜志(zhi)》刊登一(yi)項研究發(fa)現(xian)，用微波爐烹飪(ren)西(xi)(xi)蘭(lan)花(hua)會導致(zhi)其中(zhong)(zhong)抗氧化成(cheng)分減少(shao)97%。而用燃氣灶烹飪(ren)西(xi)(xi)蘭(lan)花(hua)只會導致(zhi)其中(zhong)(zhong)抗氧化物減少(shao)11%。

3、大蒜

美國(guo)《營(ying)養(yang)學雜(za)志》刊登一項研究發(fa)現，微波爐(lu)加(jia)熱1分鐘就會摧(cui)毀(hui)大蒜中(zhong)的活性硫烯丙基化合物(wu)，使之(zhi)失去應有(you)的抗癌作用(yong)。北京(jing)朝陽醫(yi)院營(ying)養(yang)師宋新最(zui)后提醒，大部(bu)分的蔬菜尤其是(shi)綠葉菜如果(guo)用(yong)微波爐(lu)加(jia)熱，都有(you)可能(neng)存在營(ying)養(yang)素流失過多(duo)的問題，因為蔬菜中(zhong)維生素C等營(ying)養(yang)素對(dui)光(guang)熱較(jiao)為敏感(gan)。而肉類、蛋(dan)類、主食(shi)類用(yong)微波加(jia)熱，營(ying)養(yang)損(sun)失較(jiao)小。

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