涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有(you)“甘涼(liang)(liang)清胃、滌熱(re)祛風(feng)、利咽喉(hou)、明目益氣、補血健(jian)脾、止咳利尿、降壓鎮靜等(deng)功效。但(dan)芹菜的降壓作用在其炒熟后(hou)并不明顯(xian)，一(yi)般選擇涼(liang)(liang)拌會比較好，可較大限(xian)度地保存營(ying)養。

香菜

香(xiang)(xiang)菜有散(san)熱解(jie)表(biao)、健(jian)(jian)胃健(jian)(jian)脾等功效，為溫中、健(jian)(jian)胃的食(shi)品，脾胃虛弱的人也可食(shi)用。香(xiang)(xiang)菜尤其適合做(zuo)涼拌菜的配菜，香(xiang)(xiang)菜拌木耳、香(xiang)(xiang)菜拌豆腐、香(xiang)(xiang)菜拌海蜇(zhe)絲等等，不僅(jin)能增色增味，還能給營養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhi)等(deng)。涼(liang)拌(ban)土(tu)豆(dou)(dou)絲時，只要把土(tu)豆(dou)(dou)在水里(li)焯一下就可以了(le)。

金針菇

金(jin)針(zhen)(zhen)菇含有(you)人體(ti)必需氨(an)(an)基酸(suan)(suan)成(cheng)分較全，其中賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和精氨(an)(an)酸(suan)(suan)含量尤(you)(you)其豐富，對(dui)增強智力尤(you)(you)其是對(dui)兒童的身高和智力發(fa)育有(you)良好的作(zuo)用。夏天涼拌金(jin)針(zhen)(zhen)菇可以補充(chong)因(yin)為(wei)出汗而流失(shi)的鉀，消(xiao)除疲(pi)勞。

藕

生藕性寒，甘涼(liang)入胃，有清熱涼(liang)血(xue)作用。因(yin)而將藕略微焯一下，涼(liang)拌吃或直接生吃可清煩熱、止(zhi)嘔渴(ke)、開胃，防治(zhi)鼻、牙齦出血(xue)。蓮(lian)藕煮熟后(hou)其性由涼(liang)變溫(wen)，能促進食欲，是(shi)補脾(pi)、養胃、 滋陰(yin)的佳品(pin)。

黃瓜

黃瓜水分含(han)量高，同時含(han)有(you)的(de)葫蘆(lu)素(su)(su)C具有(you)提高人(ren)體免疫功(gong)能的(de)作用(yong)，含(han)有(you)豐富的(de)維生素(su)(su)E，可(ke)延年益壽、延緩(huan)衰老，含(han)有(you)豐富的(de)B族維生素(su)(su)，對改(gai)善大(da)腦(nao)和(he)神系統功(gong)能有(you)利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

苦瓜

苦瓜具有(you)清熱(re)消暑、養血益氣(qi)、補(bu)腎(shen)健脾、滋肝明(ming)目的功效(xiao)，對(dui)治療痢(li)疾(ji)、瘡腫、中暑發熱(re)、痱子過(guo)多(duo)、結膜炎等病有(you)一定的功效(xiao)。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮的(de)木耳(er)(er)(er)本(ben)身含有一種(zhong)叫(jiao)卟(bu)啉的(de)物質(zhi)，直(zhi)接用于涼拌食用后，人(ren)體經過陽(yang)光(guang)照射(she)后易引發(fa)皮(pi)膚瘙癢(yang)、紅腫等癥狀。想要(yao)涼拌木耳(er)(er)(er)，選(xuan)用經過陽(yang)光(guang)暴曬(shai)的(de)干(gan)(gan)木耳(er)(er)(er)。因(yin)為陽(yang)光(guang)會(hui)(hui)將(jiang)卟(bu)啉分解掉，人(ren)們(men)在食用干(gan)(gan)木耳(er)(er)(er)之前會(hui)(hui)將(jiang)它用水(shui)泡發(fa)，而水(shui)也會(hui)(hui)將(jiang)木耳(er)(er)(er)剩余的(de)毒(du)素(su)溶(rong)解掉。

菠菜

生的(de)菠菜含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)草(cao)酸，直接生吃易與鈣(gai)(gai)結合形成難(nan)被人體吸收的(de)草(cao)酸鈣(gai)(gai)，從而影(ying)響人體對鈣(gai)(gai)的(de)吸收。所(suo)以想要(yao)涼拌菠菜，一(yi)般都(dou)要(yao)用(yong)開(kai)水燙(tang)熟。

西蘭花

生(sheng)吃(chi)西(xi)蘭花(hua)(hua)，它含有的膳食(shi)纖維(wei)不(bu)(bu)利于被人體吸收，易(yi)出現(xian)消化不(bu)(bu)良的癥(zheng)狀(zhuang)。所以，可以將(jiang)西(xi)蘭花(hua)(hua)用開(kai)水燙(tang)熟后進(jin)行涼拌。

芋頭

芋頭(tou)雖滋(zi)補但不(bu)(bu)可生(sheng)吃(chi)，因為生(sheng)芋頭(tou)黏液接(jie)觸到(dao)咽喉，會(hui)(hui)出現痛癢的(de)癥狀，而熟吃(chi)就(jiu)不(bu)(bu)會(hui)(hui)出現。

山藥

山(shan)藥含有較(jiao)多的淀(dian)粉(fen)，生吃則淀(dian)粉(fen)粒(li)不(bu)宜破裂，造成人體(ti)消化(hua)不(bu)良的癥狀(zhuang)。所以，建議將它煮(zhu)熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生(sheng)吃(chi)(chi)蔬(shu)菜(cai)要從(cong)安全角度出發(fa)，在選擇食材(cai)上和(he)處理的(de)過程中(zhong)要嚴格(ge)的(de)要求，以(yi)免吃(chi)(chi)壞肚(du)子或者(zhe)吃(chi)(chi)到細菌(jun)類食物。所以(yi)說并不(bu)是所有的(de)蔬(shu)菜(cai)都(dou)適合(he)生(sheng)吃(chi)(chi)。

食(shi)物(wu)一定要(yao)新鮮，干(gan)凈，不要(yao)選(xuan)擇打農(nong)藥的蔬菜。以(yi)綠色無(wu)公(gong)害的食(shi)物(wu)是(shi)好(hao)的。要(yao)講究吃(chi)法，可(ke)(ke)以(yi)洗干(gan)凈后直接生(sheng)吃(chi)，也可(ke)(ke)以(yi)涼拌，也可(ke)(ke)以(yi)榨取汁喝。

胡蘿卜

胡蘿(luo)卜(bu)富含(han)的(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)也是(shi)人體所(suo)需的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)A的(de)(de)(de)主要(yao)的(de)(de)(de)來源。胡蘿(luo)卜(bu)生吃(chi)口感(gan)還(huan)是(shi)不錯的(de)(de)(de)，清脆(cui)而甘甜，受到(dao)廣大人群的(de)(de)(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜很適合生吃，營養成分(fen)豐(feng)富，口感清脆爽口，生吃要講究衛生，正常情況(kuang)下是完整的(de)在鹽水中浸(jin)泡(pao)15分(fen)鐘，然(ran)后再沖(chong)洗干凈。

白蘿卜

白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)是很好(hao)的一種(zhong)生(sheng)吃的食(shi)材，也(ye)是要注意衛(wei)生(sheng)，白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)可(ke)以生(sheng)吃也(ye)可(ke)以涼拌，冬(dong)吃蘿(luo)(luo)卜(bu)，不用醫生(sheng)開處方，就充分(fen)說明了其(qi)優質的好(hao)處。

西紅柿

在切好(hao)的西紅柿上撒上白糖(tang)，是(shi)(shi)很好(hao)的吃法，但(dan)是(shi)(shi)比較好(hao)的吃法是(shi)(shi)把(ba)西紅柿洗干凈之后，用開(kai)水(shui)燙一下把(ba)皮(pi)剝掉，不撒白糖(tang)。

燈籠椒

燈籠椒(jiao)俗稱大椒(jiao)，甜椒(jiao)，富含(han)維(wei)生素C，一般(ban)是(shi)用來(lai)生吃，或者配菜吃都是(shi)不(bu)錯的選擇。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黃瓜(gua)清洗(xi)干凈，撒(sa)上鹽，用雙(shuang)手握住黃瓜(gua)搓(cuo)擦兩遍，沖(chong)洗(xi)干凈；

（2）整根黃瓜用刀背拍(pai)裂(lie)，切成小段；裝(zhuang)入大碗，用涼開(kai)水泡(pao)洗一下，瀝(li)干水分，加(jia)入鹽；

（3）加(jia)入米(mi)醋(cu)，加(jia)入白(bai)糖拌(ban)勻(yun)；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗凈(jing)。用勺子使勁把苦瓜內白瓤刮去；

（2）水開后(hou)，倒(dao)入(ru)苦(ku)瓜片，觀察(cha)苦(ku)瓜顏色變(bian)得(de)更綠后(hou)撈出來；

（3）苦瓜片(pian)瀝干水分，上撒香蔥末(mo)、倒入蠔油、酌情加(jia)鹽、加(jia)雞精(jing)拌勻(yun)；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈去皮(pi)，切(qie)成(cheng)絲，蒜瓣(ban)剁成(cheng)茸，小米辣切(qie)圈，香菜切(qie)斷；

（2）鍋內加(jia)清水，煮沸，放入(ru)佛手(shou)瓜焯燙(tang)幾十(shi)秒，撈(lao)出在冷(leng)水里面(mian)浸泡一(yi)會，撈(lao)出瀝干裝盤，小米(mi)辣和香菜裝一(yi)起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比(bi)較嫩的西葫蘆(就是可(ke)以帶(dai)皮吃的那種)一個，配料也簡單，只需大蒜和干辣(la)椒；

（2）西葫蘆(lu)(lu)洗干(gan)(gan)凈，連皮(pi)用(yong)擦子(zi)擦成(cheng)細絲(si)；擦好的西葫蘆(lu)(lu)絲(si)比切的要(yao)細長些；大蒜剁成(cheng)蒜末，干(gan)(gan)辣(la)椒切小段，碼在西葫蘆(lu)(lu)絲(si)上；

（3）起(qi)鍋燒熱(re)油，“呲啦”一聲，淋在蒜末和干辣椒(jiao)段上，調入一點(dian)點(dian)鹽；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干木耳用(yong)溫水泡(pao)發(fa)2小時，香菜摘洗干凈，大蒜(suan)(suan)剝皮待(dai)用(yong)；大蒜(suan)(suan)搗成蒜(suan)(suan)泥，香菜切小段；朵兒的黑木耳撕成小塊；

（2）鍋中加水(shui)燒開(kai)，下入木耳焯(zhuo)燙30秒；撈(lao)出過涼,控干水(shui)分待用；

（3）蒜泥中加入(ru)鹽2g、生抽(chou)25g、白糖10g、米(mi)醋30g、味精1g、香油5滴，調勻；

（4）將控干水的木耳放入盆中，加(jia)入調(diao)好的蒜泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭；金針菇洗(xi)凈(jing)切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

（2）水里(li)放(fang)少(shao)許鹽燒開，放(fang)入金針(zhen)菇(gu)焯1分鐘；撈起，放(fang)入碗(wan)中；

（3）鍋里放適量油(you)煮(zhu)開(kai)，關(guan)火，加入辣椒(jiao)、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中(zhong)泡發銀耳(er)1個小時；

（2）待(dai)銀耳泡發好后，焯水瀝干；手撕(si)成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇(gu)入烤箱，上下火200度烤20分鐘；穿心蓮焯水過涼攥干水；把杏鮑菇(gu)手撕成細絲；

（2）鍋中放油，蔥姜蒜(suan)切細碎(sui)和干(gan)辣椒一起下鍋炒出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮(pi)沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)凈后(hou)切(qie)絲，開一鍋(guo)水將(jiang)豆皮(pi)燙1分(fen)鐘后(hou)撈出控(kong)水；胡蘿卜去皮(pi)切(qie)絲，放入熱(re)水中焯燙半分(fen)鐘撈出控(kong)水；菠菜擇好(hao)、洗(xi)(xi)凈切(qie)寸(cun)段，入湯鍋(guo)焯水后(hou)攥干(gan)水分(fen)備用；大蒜薄皮(pi)切(qie)成(cheng)末(mo)，干(gan)辣(la)椒洗(xi)(xi)凈擦干(gan)水分(fen)剪成(cheng)段；

（2）將(jiang)處理好的豆(dou)皮、胡蘿卜絲(si)、菠菜放入大的料理盆中，將(jiang)蒜(suan)末、辣椒段放到上面；

（3）平底鍋內放多一點的花生油，下花椒小火(huo)煸出(chu)香味(wei)后揀出(chu)，然(ran)后轉中火(huo)將花生油燒(shao)至冒煙(yan)后關火(huo)；

（4）將燒熱的(de)花椒(jiao)油趁熱澆(jiao)在蒜末(mo)、辣(la)椒(jiao)段上(shang)；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘(gan)藍一個，紅(hong)辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，洋(yang)蔥(cong)一個，橄欖油適(shi)(shi)量(liang)；紅(hong)辣椒(jiao)從(cong)中間剖開去掉(diao)籽，按照長(chang)度切(qie)大片，然后切(qie)絲(si)備(bei)(bei)用；紫甘(gan)藍切(qie)絲(si)，洋(yang)蔥(cong)切(qie)絲(si)備(bei)(bei)用；

（2）鍋內(nei)放適量水(shui)，燒開，下(xia)(xia)入辣椒絲(si)去生(sheng)；將(jiang)(jiang)除去生(sheng)味的辣椒絲(si)瀝(li)水(shui)撈出放冷水(shui)中冰；同樣的方法將(jiang)(jiang)紫甘藍(lan)放入開水(shui)里焯一下(xia)(xia)；

（3）將紫甘藍和紅(hong)椒絲瀝水撈(lao)出放入大碗(wan)中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包菜手撕成塊狀，清洗備用(yong)；撕好的(de)包菜放(fang)到(dao)開水中(zhong)焯燙一下，撈出控水，放(fang)涼；小云耳泡開清洗干凈，入熱水焯熟，撈出放(fang)涼；

（2）鍋中(zhong)放適(shi)量花生(sheng)油燒(shao)熱，放入(ru)蔥段(duan)；鍋中(zhong)放花椒，和(he)蔥段(duan)一起炸出香味后，撈出；

（3）干辣椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開(kai)水清洗，撈出(chu)稍瀝(li)干；香菜切成(cheng)寸段，根部再切幾刀切細(xi)；蒜姜剁成(cheng)末，干紅(hong)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)圈(quan)，椒(jiao)(jiao)籽保留；

（2）把香(xiang)菜段放進盆里，所有調味料加(jia)齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將馬齒(chi)莧摘成段，洗干凈；鍋(guo)內加(jia)水，加(jia)少許(xu)鹽和油；

（2）水開后放入馬齒莧焯水，色成碧綠即(ji)可(ke)撈(lao)出；用清水多(duo)次(ci)洗凈粘液(ye)，淋(lin)干(gan)水分，放入大碗中(zhong)；

（3）將蒜瓣搗(dao)成蒜泥，澆在馬齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大(da)蒜(suan)用刀背拍散，剝去(qu)皮后剁成蒜(suan)蓉；茄子煮熟后切(qie)成條；

（2）鹽(yan)、白砂糖、生抽(chou)和(he)適量清水混合調成汁(zhi)，淋在茄(qie)子上，再(zai)將茄(qie)子入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋(qiu)葵洗干凈，切(qie)去約2/3的蒂。（不要(yao)把秋(qiu)葵切(qie)破，防止氽湯時，里面(mian)的黏(nian)液流失。）

（2）把芥末，蠔(hao)油，生抽(chou)，糖和麻油放(fang)入碗(wan)里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油(you)，把秋葵氽燙(tang)約3分(fen)鐘，顏色變翠(cui)綠(lv)，撈(lao)起來。

（5）立即放入(ru)冰水(shui)里泡涼，以保持其脆綠。

（6）把(ba)秋葵(kui)碼(ma)盤，淋上醬(jiang)料，撒(sa)上熟芝麻(ma)即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿放(fang)入沸水鍋燙一(yi)下，剝去皮，切成厚0.6厘米(mi)的(de)桔瓣形片(pian)，碼在盤中。

（2）洋蔥切細絲，用開(kai)水燙一下，瀝干。

（3）洋蔥絲(si)放(fang)在西紅柿上(shang)，撒上(shang)細鹽、胡椒、白(bai)糖、醋，拌勻，放(fang)進冰箱冷藏(zang)室(shi)中腌30分鐘。

（4）吃時取出加香油(you)略(lve)拌和即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備好原料；土豆切絲，土豆絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘；土豆絲泡好后，瀝干；

（2）干(gan)(gan)辣(la)椒剪(jian)絲過一(yi)下水(shui)，防(fang)止(zhi)太干(gan)(gan)沾鍋就糊，花椒也過水(shui)泡(pao)一(yi)下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯(tang)匙中(zhong)兌好，一(yi)湯(tang)匙白(bai)醋，一(yi)茶(cha)匙鹽，半茶(cha)匙胡椒粉；

（3）冷油下(xia)花椒(jiao)，小火煸炒花椒(jiao)微微焦，撈出；

（4）火繼續小火，下(xia)辣(la)椒蒜(suan)片，慢(man)慢(man)等油變成(cheng)紅(hong)色。（不(bu)是(shi)很紅(hong)，是(shi)微紅(hong)）。把辣(la)椒撥到鍋邊，開大火；

（5）放入土豆(dou)絲(si)和湯匙里的醋(cu)，白糖，胡椒。大火爆(bao)炒(chao)。翻均勻沾上(shang)油；土豆(dou)絲(si)斷生(sheng)加入鹽，剩下的半(ban)湯匙白醋(cu)，繼續翻炒(chao)幾下；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準備(bei)材料：藕1節，蒜(suan)1小塊(kuai)。另用(yong)到(dao)醬油(you)、芝(zhi)麻油(you)、醋、糖、油(you)辣子；藕去皮洗凈，對半切(qie)開(kai)。下入(ru)冷水(shui)鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，煮(zhu)15分鐘左右；撈(lao)起(qi)，稍涼后切(qie)薄(bo)片(pian)；

（2）加(jia)入(ru)(ru)1小(xiao)勺香醋(cu)；加(jia)入(ru)(ru)2小(xiao)勺醬油。拌(ban)勻；加(jia)入(ru)(ru)2小(xiao)勺油辣子、1小(xiao)勺芝麻油。拌(ban)勻；

（3）撒入切(qie)碎(sui)的蒜(suan)末、辣(la)椒圈、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣洗凈，切成片，大(da)蒜切成末；

（2）切好(hao)的萵(wo)苣片(pian)放入沸(fei)水(shui)(shui)中過一下即(ji)刻撈起；撈出的萵(wo)苣片(pian)放入涼水(shui)(shui)中過一下，撈出瀝(li)水(shui)(shui)備(bei)用(yong)；

（3）瀝干的萵苣片放(fang)入碗中，加入蒜(suan)末和米醋(cu)、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生(sheng)竹(zhu)筍洗凈，用(yong)小刀從(cong)筍尖往筍根方向縱向劃一刀，將竹(zhu)筍硬殼剝除；將筍切條片狀(zhuang)備用(yong)；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪(jiao)勻；

（2）大火將(jiang)水(shui)煮開(kai)鍋后(hou)，把(ba)切好(hao)的筍條(tiao)倒(dao)入(ru)鍋中氽煮至斷生(sheng)；撈(lao)出迅速過涼白開(kai)（水(shui)中加入(ru)2、3粒冰(bing)塊），控(kong)干水(shui)備(bei)用；

（3）將控水后的竹筍放入大容器中；依次(ci)添加精鹽、白糖少許、香醋(cu)、豉油1勺、辣(la)紅油、白雪葡萄(tao)籽油拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美蘿卜清洗干凈后(hou)，削(xue)去厚皮，切成(cheng)細絲待用(yong)；

（2）把蘿卜絲(si)放入碗中，撒上適量食(shi)鹽，拌勻腌5分(fen)(fen)鐘(zhong)，用涼開(kai)水(shui)沖走(zou)鹽分(fen)(fen)；

（3）取一空碗，加入白米醋、白砂糖攪(jiao)拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前(qian)洗(xi)切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆(dou)用水沖洗(xi)干凈；一盆(pen)水加上(shang)一勺鹽浸(jin)泡十(shi)(shi)到十(shi)(shi)五分鐘；用手稍(shao)稍(shao)搓洗(xi)毛豆(dou)上(shang)面的細毛毛，水沖過(guo)后(hou)剪掉兩頭；

（2）鍋中放(fang)入(ru)適量水(shui)，水(shui)開后放(fang)入(ru)毛豆，倒少許油，加一(yi)小勺鹽，煮五到六分鐘；撈(lao)出毛豆用(yong)涼開水(shui)或純凈水(shui)沖涼；

（3）沖涼后的毛(mao)豆倒入(ru)大(da)碗(wan)中，加(jia)生(sheng)抽、蠔油、香(xiang)油、香(xiang)醋稍拌；

（4）鍋內(nei)放適(shi)量(liang)食(shi)用油(you)，油(you)熱后入(ru)花椒和紅椒爆(bao)香；加入(ru)姜蒜(suan)末爆(bao)出香味，此時如果有紅油(you)可加入(ru)，倒入(ru)一點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆(dou)角碼整齊、去(qu)掉頭、去(qu)掉尾、切成段(duan)(duan)；大(da)蒜拍(pai)一下、剁(duo)成末、干辣椒(jiao)切成段(duan)(duan)；

（2）鍋(guo)中倒入水、來一勺鹽(yan)、再來一勺油、這樣焯出來的豆角才好看；

（3）將(jiang)水燒開、開鍋之后(hou)、放入豆角、煮(zhu)三分鐘(zhong)就可(ke)以、將(jiang)豆角煮(zhu)熟。煮(zhu)好之后(hou)、顏色變綠撈出來；

（4）放入冰水中(zhong)過涼有冰塊更(geng)好，過完(wan)涼之后豆(dou)角中(zhong)間有個印，從印的位置拉(la)開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去兩頭，切成3cm的段(duan)；

（2）用開水(shui)焯(zhuo)一下，到豇豆變(bian)深(shen)一點的綠(lv)色為止，撈起用冷水(shui)沖涼備用；

（3）姜蒜切末(mo)，油(you)潑辣子放在沖涼(liang)好(hao)的豇(jiang)豆(dou)上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃(huang)豆芽摘去老根，紅(hong)甜椒切(qie)絲，蔥切(qie)絲；

（2）香(xiang)油、陳醋各一(yi)匙(chi)，辣椒油、蒜蓉各半匙(chi)，生抽(chou)兩匙(chi)，糖少許拌勻成(cheng)味(wei)汁(zhi)；

（3）鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲(si)汆(cuan)燙2-3分(fen)鐘；

（4）起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一鍋水(shui)，燒開后加一點油和(he)鹽，放入(ru)豌豆苗焯燙一下；

（2）撈出瀝干(gan)水分后放入涼開水里冷(leng)一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿卜苗(miao)擇干凈，用鹽水(shui)泡(pao)一下，清水(shui)沖洗干凈；

（2）蒜洗(xi)凈去尾拍成末；

（3）鍋(guo)內放油煸香小(xiao)紅(hong)辣椒碎；

（4）將(jiang)煸出(chu)香味的(de)油倒入花椒(jiao)油中加入蒜末、醋(cu)、生(sheng)抽、鹽、雞精(jing)調成味汁；

（5）將調(diao)味(wei)汁晾涼倒(dao)入蘿(luo)卜苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清洗干(gan)凈在(zai)清水里浸泡(pao)2-3小時(shi)；

（2）鍋(guo)中(zhong)燒水將海帶煮15分鐘撈出(chu)，晾涼后切成絲；

（3）豆芽焯水撈出(chu)過涼水，胡(hu)蘿卜、青椒切(qie)絲待(dai)用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭花掰成小朵，用(yong)清水浸(jin)泡(pao)一下(xia)；木耳(er)提前泡(pao)發(fa)；胡蘿卜洗(xi)用(yong)模具壓(ya)出花形；

（2）鍋內入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙；木耳也燙一下(xia)；將菜品(pin)過涼水；

（3）鍋內入(ru)油，爆得蔥花成蔥油；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲(si)，海帶用廚(chu)房剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)成(cheng)長度合適，綠豆(dou)芽掐掉尾部，這樣吃起來口感更好。燒水將綠豆(dou)芽和海帶絲(si)氽燙后沖(chong)水晾涼；

（2）依次放(fang)(fang)適量鹽、糖、味精、雞(ji)精、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)油、醬油、醋、蒜泥等，因黃瓜腌制后會出水，醬油和醋不(bu)需(xu)要加太多(duo)，如果使(shi)用的是(shi)陳醋，不(bu)要放(fang)(fang)太多(duo)，過酸會影響口感；

（3）喜歡吃(chi)辣椒的就可以(yi)加老(lao)干媽了，不想吃(chi)太辣的可以(yi)直(zhi)接(jie)放糊辣椒粉或用熱油現炮制的辣椒油，不能吃(chi)辣椒的則(ze)可以(yi)省(sheng)略這個步驟了；

（4）加蔥花調味，喜歡(huan)香菜的(de)(de)還可(ke)以(yi)加香菜末，可(ke)以(yi)依照(zhao)自己的(de)(de)喜好自由添加香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準(zhun)備的(de)材料，海藻浸(jin)泡與水中(zhong)1小時(shi)左右擠干水；

（2）鍋(guo)中(zhong)水(shui)開焯一下海(hai)藻；

（3）焯好的海藻浸泡水冰水中后(hou)，撈出瀝(li)干水份；

（4）加入(ru)鹽和白糖，淋入(ru)白醋(cu)，淋入(ru)香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣汁比較(jiao)常(chang)應(ying)用(yong)在(zai)蔬菜、雞肉(rou)、以及(ji)一些(xie)魚肉(rou)的涼菜制(zhi)品的拌制(zhi)上，如脆腌白(bai)菜、手撕雞肉(rou)、酸辣魚片等。具體做法：白(bai)醋、鹽(yan)、味精、少許糖(提鮮(xian)用(yong))、麻(ma)油、辣椒油拌勻至(zhi)調料全部融化、混合即可。

咸鮮汁

咸鮮汁比較常應用在肉類(lei)、海鮮類(lei)、蔬菜類(lei)的涼(liang)菜制品(pin)的拌(ban)制上，如鹽腌(a)雞柳、鹽味(wei)拌(ban)蝦、拌(ban)花生、大豐(feng)收(無辣(la))等。具(ju)體做法：鹽、糖、味(wei)精用溫水化開，加進少許(xu)香油或辣(la)油即可。

糖醋汁

糖(tang)醋汁主要常應用在(zai)蔬菜(cai)類食(shi)材的(de)涼菜(cai)制(zhi)品的(de)拌制(zhi)上(shang)，如糖(tang)醋瓜條等(deng)。具(ju)體做法(fa)：鹽、糖(tang)用白醋或米醋直接化(hua)開后(hou)與食(shi)材進行攪拌即可(ke)。

蒜味汁

蒜(suan)(suan)味汁(zhi)比較(jiao)常應用在蔬菜以及一(yi)些肉(rou)類的(de)涼菜制(zhi)品的(de)拌(ban)(ban)制(zhi)上，如蒜(suan)(suan)味豇豆(dou)、蒜(suan)(suan)泥白肉(rou)等。具體做法：大蒜(suan)(suan)用搗蒜(suan)(suan)器搗成(cheng)蒜(suan)(suan)泥，與鹽、糖(tang)、味精、麻油拌(ban)(ban)勻(yun)即可(ke)。

姜味汁

姜(jiang)味汁多用在海鮮以及禽類(lei)食材的涼(liang)菜制(zhi)(zhi)品的拌制(zhi)(zhi)上，如姜(jiang)汁蟹(xie)棒、姜(jiang)味雞排等(deng)。具體做法(fa)：生姜(jiang)打壞(huai)，將姜(jiang)汁擠出后與鹽(yan)、味精(jing)、麻油拌勻即可。

甜辣汁

甜(tian)辣汁(zhi)多用(yong)(yong)與蔬(shu)菜制(zhi)品(pin)的(de)拌制(zhi)上，如甜(tian)辣蘿卜(bu)等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均(jun)可(ke))用(yong)(yong)火熬(ao)開，與食(shi)材(cai)拌勻后再潑上辣椒油(you)即可(ke)。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供菜(cai)肴適(shi)(shi)當咸度，增加風味，還能使蔬菜(cai)脫(tuo)水，適(shi)(shi)度發(fa)揮防腐作用。

糖：能(neng)(neng)引出(chu)蔬菜中的(de)天然甘(gan)甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能(neng)(neng)加速發酵。

蔥、姜、蒜：味(wei)道辛香(xiang)，能去除(chu)材料的生澀味(wei)或(huo)腥味(wei)，并降低泡菜(cai)發酵后的特殊酸味(wei)。

辣椒(jiao)：與蔥(cong)、姜、蒜(suan)的作用相當，但其(qi)更為(wei)刺激的獨(du)特辣味，可使許多涼拌菜更令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮木耳(er)不可干(gan)吃(chi)。而應(ying)該過水，再(zai)放調(diao)料拌了吃(chi)。但如果木耳(er)泡發后仍有(you)一些東(dong)西干(gan)在(zai)一起(qi)，那么這些東(dong)西是有(you)毒的，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁(bian)豆(dou)(dou)和四季(ji)豆(dou)(dou)一定要熟(shu)透再冷放，不(bu)然(ran)含有(you)(you)大量的(de)皂(zao)甙和血球(qiu)凝集素的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)和四季(ji)豆(dou)(dou)，食用時若沒(mei)有(you)(you)熟(shu)透，會引發中毒(du)。同時，看這兩類豆(dou)(dou)子有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)煮(zhu)熟(shu)的(de)方(fang)法是煮(zhu)熟(shu)變(bian)暗(an)色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實上(shang)，不(bu)僅涼拌菜蔬菜要新鮮，平(ping)常烹調的(de)菜也(ye)一定(ding)要新鮮。不(bu)然的(de)話(hua)，這(zhe)些(xie)菜往(wang)往(wang)會導(dao)致腸(chang)胃疾病(bing)的(de)發生。大家，有時由(you)于吃(chi)壞(huai)了東西(xi)，導(dao)致拉肚子，這(zhe)是這(zhe)個原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在菜場上，形形色(se)色(se)的(de)(de)菜都很(hen)干(gan)凈漂亮，無蟲眼。但(dan)，這也意(yi)味著，之前(qian)打了好(hao)多的(de)(de)農作(zuo)物。所以，一定要(yao)清(qing)洗干(gan)凈。特(te)別是(shi)西(xi)紅柿一類，一定要(yao)清(qing)除。當然，能(neng)去皮的(de)(de)一定要(yao)去皮。同(tong)時(shi)，使用自來水(shui)沖洗，往往比靜態(tai)水(shui)洗的(de)(de)要(yao)干(gan)凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱(xiang)雖(sui)好(hao)，但依然會(hui)有(you)細(xi)菌。我就知道(dao)，有(you)些食物放冰箱(xiang)里久了，依然能夠看(kan)到(dao)蟲子。所(suo)以，涼(liang)拌菜一次(ci)性(xing)吃完為好(hao)，隔夜也會(hui)不好(hao)。

（6）餐具一定要洗干凈

用餐(can)前和用餐(can)后，都(dou)應該對(dui)餐(can)具(ju)(ju)很好(hao)的清洗。當(dang)然，有條(tiao)件的話，買個消毒柜放在家中(zhong)(zhong)是挺好(hao)的選擇。熱菜由于溫(wen)度原因，可把餐(can)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)的細菌殺死(si)，但涼(liang)菜就不行。所以，涼(liang)拌菜的餐(can)具(ju)(ju)一定要洗干凈(jing)。

推薦閱讀：

【素菜的做法大全】素菜怎么做好吃？素菜的家常做法與烹飪技巧

【素菜主食菜譜】蔬菜飯做法 蔬菜面食做法 素菜搭配主食怎么做好吃？

【素菜熱菜菜譜】炒素菜菜譜 水煮青菜怎么做 素菜熱菜家常做法大全

【蔬菜湯的做法】蔬菜湯怎么做好吃？蔬菜湯的家常做法 蔬菜湯譜大全

【蔬菜汁的做法】蔬菜榨汁和什么搭配好？鮮榨蔬菜汁的做法大全

【佛家素菜的做法】佛家養生素菜菜譜 齋心素食 佛門寺院素菜做法大全

【蔬菜沙拉做法】做蔬菜沙拉用什么蔬菜好？自制蔬菜沙拉好吃又減肥

【蔬菜烹飪技巧】蔬菜烹飪方式大比拼 營養鮮嫩，蔬菜烹飪小常識