涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌(di)熱祛風、利咽喉、明(ming)目益氣、補血(xue)健脾(pi)、止咳利尿、降壓(ya)鎮(zhen)靜等功效。但(dan)芹(qin)菜的降壓(ya)作用在(zai)其炒熟后并不(bu)明(ming)顯，一(yi)般選擇涼拌會比較(jiao)好，可較(jiao)大(da)限度地保存營養(yang)。

香菜

香菜(cai)有散(san)熱(re)解表、健(jian)胃健(jian)脾等功效，為(wei)溫(wen)中(zhong)、健(jian)胃的(de)食品，脾胃虛(xu)弱的(de)人也(ye)可食用。香菜(cai)尤(you)其(qi)適合(he)做涼拌(ban)(ban)(ban)菜(cai)的(de)配菜(cai)，香菜(cai)拌(ban)(ban)(ban)木(mu)耳、香菜(cai)拌(ban)(ban)(ban)豆腐、香菜(cai)拌(ban)(ban)(ban)海蜇絲等等，不僅(jin)能增色增味(wei)，還能給營養加(jia)分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)等。涼拌土(tu)豆絲(si)時，只要把土(tu)豆在水里焯一(yi)下就可以了。

金針菇

金針(zhen)菇(gu)含有(you)人體必需氨基(ji)酸(suan)成分較全，其(qi)(qi)中賴氨酸(suan)和精氨酸(suan)含量尤(you)其(qi)(qi)豐富，對增強智力尤(you)其(qi)(qi)是對兒童(tong)的(de)身高和智力發(fa)育有(you)良好的(de)作用。夏天涼拌金針(zhen)菇(gu)可以補充因為出(chu)汗(han)而流失的(de)鉀，消除疲(pi)勞。

藕

生(sheng)藕(ou)性(xing)寒，甘涼(liang)入胃(wei)，有清熱(re)涼(liang)血作用。因而將(jiang)藕(ou)略(lve)微焯一下(xia)，涼(liang)拌(ban)吃或直(zhi)接生(sheng)吃可清煩熱(re)、止嘔渴(ke)、開胃(wei)，防治鼻(bi)、牙齦出血。蓮藕(ou)煮(zhu)熟后(hou)其性(xing)由涼(liang)變(bian)溫，能促(cu)進(jin)食(shi)欲，是補脾、養(yang)胃(wei)、 滋陰(yin)的(de)佳(jia)品。

黃瓜

黃瓜(gua)水分含(han)量高(gao)，同(tong)時含(han)有(you)的葫蘆素C具(ju)有(you)提高(gao)人(ren)體免疫功能的作用，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的維(wei)生(sheng)素E，可延(yan)年益壽、延(yan)緩衰老(lao)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的B族維(wei)生(sheng)素，對改善大腦和神系統功能有(you)利，能安神定(ding)志(zhi)，輔助治療(liao)失眠癥。

苦瓜

苦瓜具有(you)清熱消暑(shu)(shu)、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功(gong)效(xiao)，對治療痢疾、瘡(chuang)腫、中暑(shu)(shu)發熱、痱子過多、結膜(mo)炎等病有(you)一定的功(gong)效(xiao)。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新(xin)鮮的(de)木(mu)耳本身含有(you)一種叫卟(bu)啉(lin)(lin)的(de)物質，直接(jie)用(yong)于涼拌(ban)食用(yong)后(hou)，人體經過(guo)陽光(guang)(guang)照射后(hou)易引發(fa)皮膚瘙(sao)癢(yang)、紅腫(zhong)等癥狀。想要涼拌(ban)木(mu)耳，選用(yong)經過(guo)陽光(guang)(guang)暴(bao)曬的(de)干(gan)木(mu)耳。因為(wei)陽光(guang)(guang)會將卟(bu)啉(lin)(lin)分解(jie)掉，人們(men)在食用(yong)干(gan)木(mu)耳之前會將它用(yong)水泡發(fa)，而水也(ye)會將木(mu)耳剩余的(de)毒素溶解(jie)掉。

菠菜

生的(de)菠(bo)菜含有較多的(de)草(cao)(cao)酸，直(zhi)接生吃易與鈣(gai)(gai)結合形成難被人體吸收的(de)草(cao)(cao)酸鈣(gai)(gai)，從而影響人體對鈣(gai)(gai)的(de)吸收。所以想要涼(liang)拌菠(bo)菜，一般都要用開(kai)水燙熟。

西蘭花

生吃西(xi)蘭(lan)花，它(ta)含有的膳食纖維不利于被人體吸收，易出現消化不良的癥狀。所以，可以將西(xi)蘭(lan)花用(yong)開水燙熟后進行涼拌。

芋頭

芋頭(tou)(tou)雖滋補但不可(ke)生(sheng)吃，因為生(sheng)芋頭(tou)(tou)黏液接觸到咽喉，會(hui)出現痛癢的癥狀(zhuang)，而熟吃就不會(hui)出現。

山藥

山藥含有(you)較多(duo)的淀(dian)粉，生吃則淀(dian)粉粒不(bu)(bu)宜(yi)破裂，造成(cheng)人體消化不(bu)(bu)良的癥狀。所以，建議將它煮熟后(hou)食(shi)用(yong)。

可以生吃的蔬菜

生(sheng)吃蔬(shu)菜要從安(an)全角度出發，在選擇食材上和處理的過(guo)程中要嚴格的要求，以(yi)免吃壞肚子或者吃到細菌類(lei)食物。所以(yi)說并不是(shi)所有的蔬(shu)菜都(dou)適合(he)生(sheng)吃。

食物一定要新鮮，干(gan)(gan)凈，不要選(xuan)擇(ze)打農藥(yao)的蔬菜。以(yi)綠色(se)無公害的食物是好的。要講究(jiu)吃(chi)法，可以(yi)洗(xi)干(gan)(gan)凈后直(zhi)接(jie)生吃(chi)，也可以(yi)涼(liang)拌，也可以(yi)榨(zha)取汁喝。

胡蘿卜

胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜富含的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)，胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)也是(shi)人體(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)(de)維生素(su)(su)(su)A的(de)(de)(de)(de)主要(yao)的(de)(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)。胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜生吃口感還是(shi)不錯的(de)(de)(de)(de)，清脆而甘甜，受到(dao)廣大(da)人群的(de)(de)(de)(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜很適合(he)生(sheng)吃，營(ying)養成分豐富，口(kou)感清脆爽口(kou)，生(sheng)吃要講究衛(wei)生(sheng)，正常情況(kuang)下是完整(zheng)的在鹽(yan)水中浸泡15分鐘，然后再沖洗干凈。

白蘿卜

白蘿(luo)卜(bu)是很好的(de)一(yi)種生(sheng)吃(chi)的(de)食材，也(ye)是要注意衛生(sheng)，白蘿(luo)卜(bu)可(ke)以生(sheng)吃(chi)也(ye)可(ke)以涼拌，冬吃(chi)蘿(luo)卜(bu)，不用(yong)醫生(sheng)開(kai)處方，就充分說明了(le)其優(you)質的(de)好處。

西紅柿

在切好的(de)(de)(de)西紅柿(shi)上撒上白(bai)糖，是很好的(de)(de)(de)吃法，但是比較好的(de)(de)(de)吃法是把西紅柿(shi)洗干凈之后，用開(kai)水燙(tang)一下把皮剝掉，不撒白(bai)糖。

燈籠椒

燈籠椒(jiao)俗(su)稱大(da)椒(jiao)，甜椒(jiao)，富(fu)含維生(sheng)素C，一般是用(yong)來生(sheng)吃，或者配菜吃都是不錯的選擇(ze)。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭(tou)拍扁，去衣，剁成(cheng)蒜蓉；黃瓜清洗(xi)干凈，撒(sa)上鹽，用雙手握住黃瓜搓擦(ca)兩(liang)遍(bian)，沖洗(xi)干凈；

（2）整根黃(huang)瓜用刀背拍(pai)裂(lie)，切成小段(duan)；裝入(ru)大碗，用涼開水(shui)泡洗一(yi)下，瀝干水(shui)分，加入(ru)鹽；

（3）加(jia)入米醋，加(jia)入白糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗(xi)凈。用勺子使勁把苦瓜內白瓤刮去(qu)；

（2）水開(kai)后，倒(dao)入苦瓜片，觀察苦瓜顏色變得更(geng)綠后撈(lao)出來(lai)；

（3）苦瓜片瀝干水分，上撒香蔥末(mo)、倒入蠔(hao)油、酌情加(jia)鹽、加(jia)雞精拌(ban)勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈去皮，切(qie)成(cheng)絲，蒜瓣剁成(cheng)茸(rong)，小(xiao)米辣切(qie)圈(quan)，香(xiang)菜(cai)切(qie)斷；

（2）鍋內加清(qing)水(shui)，煮沸(fei)，放入佛手瓜(gua)焯(zhuo)燙(tang)幾十秒，撈出(chu)在(zai)冷水(shui)里(li)面浸泡(pao)一(yi)會，撈出(chu)瀝(li)干裝盤，小米(mi)辣和香菜裝一(yi)起(qi)；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選(xuan)擇(ze)比較嫩(nen)的西葫蘆(就(jiu)是可以帶皮(pi)吃(chi)的那種)一個，配料(liao)也簡單，只需大(da)蒜和干辣椒；

（2）西葫(hu)蘆(lu)(lu)洗干凈，連皮用(yong)擦(ca)子擦(ca)成細(xi)絲；擦(ca)好(hao)的西葫(hu)蘆(lu)(lu)絲比切(qie)的要細(xi)長些；大蒜(suan)剁成蒜(suan)末，干辣(la)椒切(qie)小(xiao)段，碼(ma)在西葫(hu)蘆(lu)(lu)絲上；

（3）起鍋燒熱油，“呲啦”一(yi)聲，淋(lin)在蒜(suan)末和干(gan)辣椒(jiao)段上，調入一(yi)點點鹽(yan)；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干木(mu)耳(er)用溫水泡發2小時，香菜摘洗(xi)干凈，大蒜(suan)剝(bo)皮(pi)待用；大蒜(suan)搗成蒜(suan)泥，香菜切小段；朵兒的黑木(mu)耳(er)撕(si)成小塊；

（2）鍋中加(jia)水(shui)燒(shao)開，下(xia)入(ru)木耳(er)焯燙30秒(miao)；撈出過涼(liang),控(kong)干水(shui)分待用(yong)；

（3）蒜泥中加(jia)入鹽2g、生抽(chou)25g、白(bai)糖10g、米(mi)醋30g、味精1g、香油5滴(di)，調(diao)勻；

（4）將控干水的木耳放入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)調好的蒜泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食(shi)材：金(jin)針(zhen)菇、辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)頭；金(jin)針(zhen)菇洗凈切去(qu)頭部，辣(la)椒(jiao)切粒(li)、蒜(suan)頭拍碎；

（2）水里放(fang)少許鹽燒開，放(fang)入(ru)金針菇焯(zhuo)1分鐘；撈起，放(fang)入(ru)碗中；

（3）鍋里放適量油煮開(kai)，關火(huo)，加入辣(la)椒、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水(shui)中泡發銀耳1個小時；

（2）待銀耳泡發好后(hou)，焯水瀝干；手撕成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇入(ru)烤(kao)箱(xiang)，上下火200度烤(kao)20分鐘；穿心蓮焯水過涼攥干水；把杏鮑菇手(shou)撕成細絲(si)；

（2）鍋中放油，蔥姜蒜切細碎和干辣(la)椒(jiao)一起下鍋炒出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆(dou)皮沖洗干(gan)(gan)凈(jing)后切(qie)絲，開(kai)一鍋水(shui)(shui)(shui)將豆(dou)皮燙1分(fen)(fen)鐘(zhong)后撈出(chu)控水(shui)(shui)(shui)；胡蘿卜去皮切(qie)絲，放入(ru)熱(re)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)焯燙半分(fen)(fen)鐘(zhong)撈出(chu)控水(shui)(shui)(shui)；菠菜(cai)擇好、洗凈(jing)切(qie)寸(cun)段，入(ru)湯鍋焯水(shui)(shui)(shui)后攥干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)備用；大(da)蒜薄皮切(qie)成末(mo)，干(gan)(gan)辣椒洗凈(jing)擦干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)剪成段；

（2）將處理好(hao)的(de)豆皮、胡(hu)蘿(luo)卜絲、菠菜放入大的(de)料理盆中(zhong)，將蒜末、辣(la)椒段(duan)放到上面；

（3）平底鍋(guo)內放(fang)多一點的花生油，下花椒小火煸(bian)出香味后揀出，然后轉(zhuan)中(zhong)火將(jiang)花生油燒至冒煙(yan)后關(guan)火；

（4）將(jiang)燒熱的花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘藍一個，紅辣椒適(shi)量，洋蔥一個，橄(gan)欖(lan)油適(shi)量；紅辣椒從(cong)中(zhong)間剖開(kai)去掉籽，按照長度(du)切(qie)大片，然后切(qie)絲(si)備(bei)用(yong)；紫甘藍切(qie)絲(si)，洋蔥切(qie)絲(si)備(bei)用(yong)；

（2）鍋(guo)內放適量(liang)水，燒開，下入辣(la)椒(jiao)絲去生；將除去生味(wei)的辣(la)椒(jiao)絲瀝水撈(lao)出放冷水中冰；同樣(yang)的方法將紫甘(gan)藍放入開水里焯一下；

（3）將(jiang)紫甘藍(lan)和紅椒絲瀝(li)水(shui)撈出放入大碗中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包菜(cai)手撕成塊(kuai)狀，清(qing)洗(xi)備用；撕好的(de)包菜(cai)放到開水中焯燙(tang)一(yi)下(xia)，撈出控(kong)水，放涼(liang)(liang)；小云(yun)耳泡開清(qing)洗(xi)干(gan)凈，入(ru)熱(re)水焯熟，撈出放涼(liang)(liang)；

（2）鍋中(zhong)放適(shi)量花(hua)生油燒熱，放入蔥段(duan)；鍋中(zhong)放花(hua)椒，和蔥段(duan)一起炸出香味后，撈出；

（3）干辣椒(jiao)切斷，放入(ru)熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜(cai)洗凈，去(qu)根去(qu)黃葉(xie)，用涼開水清洗，撈出稍瀝干(gan)；香菜(cai)切成(cheng)寸(cun)段，根部再(zai)切幾刀切細；蒜姜剁成(cheng)末(mo)，干(gan)紅椒切成(cheng)圈，椒籽保留；

（2）把香菜段放(fang)進(jin)盆(pen)里，所(suo)有調(diao)味料加齊拌(ban)勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將馬齒莧摘(zhai)成段，洗干(gan)凈；鍋內加(jia)水，加(jia)少許鹽和油；

（2）水開后放入(ru)馬齒(chi)莧焯水，色成碧(bi)綠即可撈出；用清(qing)水多次(ci)洗凈(jing)粘(zhan)液，淋干水分，放入(ru)大碗中(zhong)；

（3）將(jiang)蒜瓣搗成蒜泥(ni)，澆(jiao)在馬(ma)齒莧上(shang)；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大(da)蒜(suan)(suan)用(yong)刀背拍散，剝去皮后(hou)(hou)剁成蒜(suan)(suan)蓉；茄子煮(zhu)熟后(hou)(hou)切成條；

（2）鹽、白(bai)砂糖(tang)、生抽(chou)和(he)適量清水混合調成汁，淋(lin)在茄子上，再將茄子入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋(qiu)葵洗干凈，切(qie)去約2/3的蒂。（不要把秋(qiu)葵切(qie)破，防止氽湯時，里面的黏液流(liu)失。）

（2）把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放(fang)入碗里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋放(fang)水燒開，放(fang)入1小匙鹽和玉(yu)米油(you)，把秋葵氽(tun)燙約3分(fen)鐘(zhong)，顏色變翠綠，撈起(qi)來(lai)。

（5）立即放(fang)入(ru)冰水里泡(pao)涼，以保持其脆綠(lv)。

（6）把秋葵碼盤(pan)，淋上醬料，撒上熟芝麻即(ji)可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿(shi)放入沸水鍋(guo)燙一下，剝去皮，切(qie)成(cheng)厚(hou)0.6厘米的桔瓣形片(pian)，碼在盤中。

（2）洋(yang)蔥切細絲，用開(kai)水(shui)燙一下，瀝(li)干。

（3）洋蔥絲放(fang)在西紅柿(shi)上，撒上細鹽、胡(hu)椒、白糖(tang)、醋，拌勻，放(fang)進(jin)冰(bing)箱冷藏室中腌30分鐘。

（4）吃時取(qu)出加香油(you)略拌(ban)和即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備好原料；土(tu)豆切絲，土(tu)豆絲用水洗一(yi)遍，然后(hou)泡5-10分鐘；土(tu)豆絲泡好后(hou)，瀝干；

（2）干(gan)(gan)辣椒(jiao)剪絲過一(yi)下水，防止太干(gan)(gan)沾鍋(guo)就(jiu)糊，花椒(jiao)也(ye)過水泡(pao)一(yi)下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好(hao)，一(yi)湯匙白(bai)醋，一(yi)茶匙鹽，半茶匙胡椒(jiao)粉；

（3）冷油下(xia)花椒，小火(huo)煸炒(chao)花椒微微焦，撈(lao)出；

（4）火繼續小火，下(xia)辣椒(jiao)蒜片，慢慢等油(you)變(bian)成紅(hong)色。（不(bu)是(shi)很紅(hong)，是(shi)微紅(hong)）。把辣椒(jiao)撥到鍋邊，開(kai)大火；

（5）放(fang)入土豆(dou)(dou)絲(si)和湯(tang)匙里(li)的醋(cu)，白(bai)(bai)糖，胡椒。大火(huo)爆炒。翻均勻沾上(shang)油；土豆(dou)(dou)絲(si)斷生加入鹽，剩(sheng)下(xia)的半(ban)湯(tang)匙白(bai)(bai)醋(cu)，繼續翻炒幾下(xia)；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準備(bei)材料：藕1節，蒜1小塊。另用到醬油、芝(zhi)麻(ma)油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗凈，對半(ban)切(qie)開。下入冷水鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮15分鐘左右；撈(lao)起，稍(shao)涼后切(qie)薄片；

（2）加入1小(xiao)勺香(xiang)醋(cu)；加入2小(xiao)勺醬油。拌勻；加入2小(xiao)勺油辣子、1小(xiao)勺芝麻油。拌勻；

（3）撒入切碎的蒜末、辣椒圈(quan)、香(xiang)蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵(wo)苣洗凈，切成(cheng)片(pian)，大蒜(suan)切成(cheng)末；

（2）切好的(de)萵苣(ju)片(pian)(pian)放入沸水中過一下(xia)即(ji)刻(ke)撈起；撈出(chu)的(de)萵苣(ju)片(pian)(pian)放入涼水中過一下(xia)，撈出(chu)瀝水備用；

（3）瀝干的萵苣片放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)蒜末和米醋、XO醬(jiang)；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的(de)野生(sheng)竹筍(sun)洗凈，用(yong)小刀從筍(sun)尖往筍(sun)根(gen)方向縱向劃一刀，將竹筍(sun)硬殼(ke)剝除；將筍(sun)切條片狀備用(yong)；鍋(guo)內坐水開(kai)煮，舀一小匙白糖入鍋(guo)攪勻；

（2）大火(huo)將水(shui)煮開(kai)鍋后，把切好(hao)的筍條(tiao)倒入鍋中氽(tun)煮至斷(duan)生；撈出迅速過涼白(bai)開(kai)（水(shui)中加入2、3粒冰塊），控(kong)干水(shui)備用；

（3）將控水后的竹(zhu)筍放入大容器中；依次(ci)添(tian)加精鹽、白(bai)(bai)糖少許、香醋、豉(chi)油1勺、辣紅油、白(bai)(bai)雪葡萄(tao)籽(zi)油拌(ban)勻(yun)；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美(mei)蘿卜清洗干凈后，削去厚(hou)皮，切成(cheng)細絲待(dai)用(yong)；

（2）把(ba)蘿卜絲放入碗中，撒(sa)上(shang)適(shi)量食鹽，拌(ban)勻腌5分鐘，用(yong)涼(liang)開水沖走(zou)鹽分；

（3）取一空碗，加入白(bai)米(mi)醋、白(bai)砂糖(tang)攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗(xi)切(qie)好蔥姜蒜（全都切(qie)碎末），毛(mao)豆用(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈；一盆水(shui)加上一勺鹽浸泡(pao)十到十五分(fen)鐘(zhong)；用(yong)手(shou)稍稍搓洗(xi)毛(mao)豆上面的(de)細(xi)毛(mao)毛(mao)，水(shui)沖(chong)過后剪掉(diao)兩頭(tou)；

（2）鍋中放入(ru)適量水(shui)，水(shui)開后放入(ru)毛(mao)豆(dou)，倒(dao)少許油，加(jia)一小勺(shao)鹽，煮五到(dao)六分鐘(zhong)；撈出(chu)毛(mao)豆(dou)用涼開水(shui)或(huo)純(chun)凈(jing)水(shui)沖(chong)涼；

（3）沖涼后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香(xiang)油、香(xiang)醋稍拌；

（4）鍋內放適(shi)量食(shi)用油(you)，油(you)熱后入(ru)花椒和紅椒爆(bao)香；加(jia)入(ru)姜(jiang)蒜末爆(bao)出香味，此時如(ru)果有(you)紅油(you)可加(jia)入(ru)，倒入(ru)一(yi)點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將(jiang)豆角(jiao)碼整齊、去(qu)掉(diao)頭、去(qu)掉(diao)尾、切成(cheng)段；大蒜拍一(yi)下、剁成(cheng)末、干辣椒切成(cheng)段；

（2）鍋(guo)中倒(dao)入(ru)水、來(lai)一(yi)勺鹽、再來(lai)一(yi)勺油、這樣焯出來(lai)的豆角(jiao)才好看；

（3）將(jiang)水(shui)燒開、開鍋(guo)之后、放入豆角、煮三分鐘就可以、將(jiang)豆角煮熟(shu)。煮好之后、顏(yan)色(se)變綠撈出來；

（4）放入冰水中過涼有冰塊(kuai)更好，過完涼之后豆角中間(jian)有個印(yin)，從印(yin)的(de)位置(zhi)拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去兩(liang)頭(tou)，切成(cheng)3cm的段；

（2）用開水(shui)焯(zhuo)一下(xia)，到豇豆變(bian)深一點的(de)綠色為止，撈起用冷水(shui)沖涼(liang)備用；

（3）姜蒜切末(mo)，油潑辣子放在沖涼好的豇豆(dou)上(shang)；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽摘去(qu)老根，紅甜椒(jiao)切(qie)絲，蔥切(qie)絲；

（2）香油(you)、陳醋各一(yi)匙，辣(la)椒油(you)、蒜蓉(rong)各半(ban)匙，生抽(chou)兩匙，糖少許拌勻成味汁；

（3）鍋里燒開(kai)水，先放入(ru)黃豆芽(ya)、紅椒(jiao)絲汆燙2-3分鐘；

（4）起鍋(guo)前關火加入蔥絲(si)撈(lao)起，浸泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一(yi)(yi)鍋(guo)水(shui)，燒開(kai)后加一(yi)(yi)點(dian)油和鹽，放入豌豆苗焯燙一(yi)(yi)下；

（2）撈出瀝(li)干水(shui)分后(hou)放入涼開水(shui)里冷一下(xia)；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿卜苗(miao)擇干(gan)凈，用(yong)鹽(yan)水(shui)(shui)泡一下，清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈；

（2）蒜洗凈去(qu)尾拍成末(mo)；

（3）鍋(guo)內放油煸香小(xiao)紅辣椒碎；

（4）將煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末(mo)、醋、生抽、鹽、雞(ji)精調成(cheng)味汁；

（5）將(jiang)調味汁晾(liang)涼(liang)倒(dao)入蘿卜(bu)苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清洗干凈在清水里浸泡2-3小時；

（2）鍋(guo)中燒水(shui)將海帶煮15分鐘撈出(chu)，晾涼后切成絲；

（3）豆芽焯水撈出(chu)過涼水，胡蘿(luo)卜(bu)、青椒切絲待(dai)用(yong)；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西(xi)蘭(lan)花掰成小朵，用清水浸泡一下；木耳提前泡發；胡蘿(luo)卜洗用模具壓出花形(xing)；

（2）鍋內入水，放西(xi)蘭花和胡蘿卜焯(zhuo)燙(tang)；木耳也燙(tang)一(yi)下；將(jiang)菜(cai)品過(guo)涼(liang)水；

（3）鍋內(nei)入油，爆得蔥(cong)花成(cheng)蔥(cong)油；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜(gua)切絲(si)，海帶(dai)用廚房剪刀剪成長度(du)合適，綠(lv)豆芽(ya)掐掉尾部，這樣吃起來口感更(geng)好。燒(shao)水將綠(lv)豆芽(ya)和海帶(dai)絲(si)氽燙后(hou)沖水晾涼；

（2）依次放適量鹽、糖、味精、雞(ji)精、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、醋(cu)、蒜泥(ni)等，因黃瓜腌(a)制(zhi)后會出水，醬(jiang)油(you)(you)和醋(cu)不需要加太多，如果使(shi)用的是陳醋(cu)，不要放太多，過酸會影(ying)響口感(gan)；

（3）喜(xi)歡吃(chi)辣(la)椒的(de)就可以(yi)(yi)加老(lao)干媽了，不想吃(chi)太辣(la)的(de)可以(yi)(yi)直接放(fang)糊辣(la)椒粉或用熱油(you)現炮制的(de)辣(la)椒油(you)，不能吃(chi)辣(la)椒的(de)則可以(yi)(yi)省略這個步(bu)驟了；

（4）加蔥花(hua)調味，喜歡香菜的還可(ke)以加香菜末(mo)，可(ke)以依照自己(ji)的喜好(hao)自由添加香料(liao)；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準(zhun)備的材料，海藻浸泡與水中1小時左右(you)擠干水；

（2）鍋(guo)中水開焯一下(xia)海藻；

（3）焯好的海(hai)藻浸泡水冰水中后，撈出瀝干水份(fen)；

（4）加入鹽和白糖，淋入白醋，淋入香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣(la)汁比較常應用在蔬菜、雞肉(rou)、以(yi)及一些魚(yu)肉(rou)的涼菜制(zhi)品的拌制(zhi)上(shang)，如脆腌白(bai)菜、手(shou)撕雞肉(rou)、酸辣(la)魚(yu)片等(deng)。具體做法：白(bai)醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣(la)椒(jiao)油拌勻至調(diao)料全部融化、混合即可。

咸鮮汁

咸鮮(xian)汁(zhi)比較(jiao)常應用(yong)在(zai)肉類(lei)、海鮮(xian)類(lei)、蔬菜類(lei)的(de)涼菜制品的(de)拌(ban)制上，如(ru)鹽腌雞柳、鹽味拌(ban)蝦、拌(ban)花(hua)生、大豐收(無辣)等(deng)。具體做法：鹽、糖、味精用(yong)溫水化開，加進(jin)少許香油或辣油即可。

糖醋汁

糖醋汁主要(yao)常應(ying)用在蔬(shu)菜類食材的涼菜制品的拌(ban)制上，如糖醋瓜條等。具體做法(fa)：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與(yu)食材進行攪拌(ban)即可(ke)。

蒜味汁

蒜(suan)(suan)味汁比較常(chang)應用在蔬菜(cai)以及一些肉類的涼(liang)菜(cai)制(zhi)品(pin)的拌制(zhi)上(shang)，如蒜(suan)(suan)味豇(jiang)豆、蒜(suan)(suan)泥白肉等。具體(ti)做法：大蒜(suan)(suan)用搗蒜(suan)(suan)器(qi)搗成(cheng)蒜(suan)(suan)泥，與鹽、糖、味精(jing)、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)汁多用在(zai)海(hai)鮮以及(ji)禽類食材的涼菜制(zhi)品的拌制(zhi)上，如姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁蟹棒、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)雞排等。具體做法：生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)打壞，將姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁擠出(chu)后(hou)與(yu)鹽、味(wei)精、麻油(you)拌勻即可。

甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜制(zhi)(zhi)品的拌制(zhi)(zhi)上，如甜辣蘿卜等。具(ju)體做(zuo)法：糖、鹽、醋(白(bai)醋米(mi)醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒(jiao)油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽(yan)：能(neng)提供菜肴適當咸度，增加(jia)風(feng)味，還能(neng)使蔬(shu)菜脫水，適度發揮防腐作用。

糖：能(neng)(neng)引出蔬菜(cai)中的天(tian)然(ran)甘甜，使(shi)菜(cai)肴更加美味。用以腌泡菜(cai)還能(neng)(neng)加速發(fa)酵。

蔥(cong)、姜、蒜：味(wei)道辛香(xiang)，能去除材料的生(sheng)澀味(wei)或腥味(wei)，并降低泡菜發酵(jiao)后的特殊酸味(wei)。

辣椒：與蔥、姜(jiang)、蒜(suan)的(de)作(zuo)用相當，但其(qi)更為刺激的(de)獨特(te)辣味，可使許多涼(liang)拌菜更令人開(kai)胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮木耳不可干吃。而應該過水，再放調料(liao)拌了吃。但如果(guo)木耳泡發后仍(reng)有一(yi)些(xie)東(dong)西干在(zai)一(yi)起，那么(me)這些(xie)東(dong)西是有毒的，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆(dou)和四季豆(dou)一定要熟(shu)透(tou)(tou)再冷放，不然含有(you)(you)大量的皂(zao)甙和血球凝集素的扁豆(dou)和四季豆(dou)，食用時(shi)若沒有(you)(you)熟(shu)透(tou)(tou)，會引發中毒(du)。同(tong)時(shi)，看這(zhe)兩類(lei)豆(dou)子有(you)(you)沒有(you)(you)煮熟(shu)的方(fang)法是煮熟(shu)變暗色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事(shi)實上，不僅涼拌菜(cai)蔬(shu)菜(cai)要新(xin)鮮，平常烹調的(de)菜(cai)也一定要新(xin)鮮。不然的(de)話，這(zhe)些菜(cai)往往會導致(zhi)腸胃疾病的(de)發生。大(da)家(jia)，有時由(you)于吃壞了東西，導致(zhi)拉肚子，這(zhe)是(shi)這(zhe)個(ge)原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現(xian)在菜場上，形形色(se)色(se)的(de)菜都很干凈(jing)漂(piao)亮，無蟲(chong)眼。但，這也(ye)意味著(zhu)，之前(qian)打了(le)好多的(de)農(nong)作物。所以，一(yi)定(ding)要(yao)清洗干凈(jing)。特別(bie)是西紅柿一(yi)類(lei)，一(yi)定(ding)要(yao)清除。當然，能去皮的(de)一(yi)定(ding)要(yao)去皮。同(tong)時，使(shi)用(yong)自來水沖洗，往(wang)(wang)往(wang)(wang)比(bi)靜態水洗的(de)要(yao)干凈(jing)。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好(hao)，但依然會有細菌(jun)。我就知道，有些食(shi)物放冰箱里久了(le)，依然能夠(gou)看到(dao)蟲子。所(suo)以，涼(liang)拌菜(cai)一(yi)次性吃(chi)完(wan)為(wei)好(hao)，隔夜也會不好(hao)。

（6）餐具一定要洗干凈

用餐(can)前和(he)用餐(can)后，都應該(gai)對餐(can)具很好的清洗(xi)(xi)。當然，有條件(jian)的話，買(mai)個(ge)消毒柜放在家中(zhong)是挺好的選擇。熱菜由于溫度原因，可把餐(can)具中(zhong)的細菌殺死(si)，但涼菜就不行(xing)。所以，涼拌菜的餐(can)具一定(ding)要洗(xi)(xi)干凈。

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