佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃(fan)茄(qie)、凍(dong)豆(dou)腐

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋(guo)熱油，爆香姜末(mo)，倒入蕃(fan)茄翻炒(chao)，加少(shao)許鹽，待炒(chao)出(chu)蕃(fan)茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼(ji)續翻炒(chao)，并加蘑菇精調味即可出(chu)鍋(guo)。

提醒：

1、凍豆腐解(jie)凍后一定要擠去水份，否(fou)則做出來(lai)的菜有湯汁(zhi)，就不好吃了。

2、炒蕃茄(qie)(qie)一定(ding)要加鹽(yan)才易出(chu)水成蕃茄(qie)(qie)汁，而(er)且(qie)這道菜一定(ding)要炒成蕃茄(qie)(qie)汁狀才好吃(chi)。

二、東坡豆腐

原(yuan)料：豆(dou)腐、黃瓜(gua)、青辣(la)椒、食鹽、蒜(suan)、蔥、魔芋(yu)絲、植物油、姜、豆(dou)豉、料酒(jiu)、高湯

做法：

1、豆腐切成長方(fang)塊(kuai)，撒(sa)點鹽、面粉(fen)，放入(ru)油鍋中(zhong)炸成金黃色，撈(lao)出(chu)瀝(li)干備用。

2、姜、蒜、小(xiao)蔥洗凈切碎備用(yong)。

3、鍋中入(ru)油，油熱后，放入(ru)青辣椒(jiao)，略(lve)炒后下(xia)入(ru)蔥白、姜、蒜、豆豉爆香，然后下(xia)入(ru)炸(zha)好的豆腐(fu)、黃(huang)瓜丁和(he)魔芋絲，加入(ru)半勺素(su)高湯，用(yong)小火煨燜2分鐘。

4、加入適量料酒，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即(ji)可。

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三、土豆燉南瓜

原料：土(tu)豆(dou)、南瓜、大豆(dou)蛋白、青紅椒(jiao)

做法：

1、土豆(dou)(dou)、南瓜(gua)去皮(pi)，切塊(kuai)；大豆(dou)(dou)蛋白(bai)用水泡軟后(hou)擠干水分，切塊(kuai)；青紅椒切段(duan)。

2、起鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜絲，先放入(ru)土豆塊翻炒(chao)幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜(men)五(wu)分(fen)鐘左右(you)。

3、再放南瓜(gua)和(he)大(da)豆(dou)蛋白(bai)，并(bing)加(jia)醬油、鹽、咖(ka)喱(li)油，翻(fan)炒均勻(yun)，再次加(jia)入(ru)適量水（一次不能(neng)太多，否則(ze)會(hui)讓菜(cai)失去香味），并(bing)蓋上蓋子(zi)繼續燜至土豆(dou)和(he)南瓜(gua)都熟透為止（喜歡爛爛的(de)，就(jiu)多煮(zhu)些(xie)時(shi)間(jian)(jian)，中間(jian)(jian)如果(guo)燒(shao)干了就(jiu)加(jia)水），快(kuai)出鍋前，放青(qing)紅椒、蘑菇精，翻(fan)炒均勻(yun)，待鍋中剩下少(shao)許湯(tang)汁后，出鍋。

四、香椿豆腐

原料：豆腐(fu)、香椿醬、素蠔油

做法：

1、豆腐(fu)切片，用(yong)少許油煎至(zhi)兩面(mian)金黃，取出盛盤。

2、另起鍋(guo)，將香椿連菜(cai)籽(zi)油(you)一起倒(dao)入鍋(guo)中，再(zai)加入素蠔油(you)、少(shao)許水一起煮沸，煮成香椿醬(jiang)汁。

3、將醬汁淋在煎(jian)好(hao)的(de)豆腐上即(ji)可(ke)。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇(su)、香(xiang)菜

做法：

1、豆腐切(qie)小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)與豆腐一起翻炒(chao)，

3、再放(fang)入香菇(gu)、枸杞(qi)、姜片并加(jia)醬(jiang)油、蘑菇(gu)精(jing)、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不(bu)多時(shi)加香菜出鍋(guo)。

六、梅干菜燒茄子

原料(liao)：茄子、梅干(gan)菜、紅尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米寬、三(san)厘米長的條狀，略擠干(gan)水份，放入油中(zhong)炸至軟，撈出，控干(gan)油；梅干(gan)菜用水泡開，洗凈(jing)后，擠干(gan)水份；紅尖(jian)椒切絲(si)。

2、起鍋熱油(you)，爆姜絲，放(fang)入梅(mei)干菜(cai)和(he)紅尖椒(jiao)翻炒，炒至(zhi)梅(mei)干菜(cai)變軟后(hou)，再(zai)倒入茄(qie)子(zi)，并淋上(shang)醬油(you)，用醬油(you)的汁燜著茄(qie)子(zi)和(he)梅(mei)干菜(cai)，使其入味，最后(hou)加蘑菇精(jing)即可出(chu)鍋。

七、香菇炒土豆條

原料：土豆、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切成略粗的條（比(bi)較易(yi)熟，而且香）；香菇切成簿片(pian)；青紅(hong)椒切成絲。

2、起鍋熱(re)少(shao)許油，將土豆(dou)條(tiao)煎至(zhi)七、八(ba)成熟，加入香菇翻炒，同時(shi)淋少(shao)許醬(jiang)油和(he)水，快熟時(shi)放入青紅椒絲(si)，并用鹽(yan)、蘑菇精調(diao)味即可。

八、椒鹽茄盒

原料：茄子、土(tu)豆、香菇、馬蹄(ti)、大豆蛋白(bai)

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩(liang)刀一斷(duan)的厚(hou)片。

2、土豆煮熟(shu)去皮壓成細(xi)(xi)泥；香(xiang)(xiang)菇、馬(ma)蹄(ti)洗(xi)凈切細(xi)(xi)碎(sui)；大豆蛋白(bai)泡軟擠干水分切碎(sui)。將(jiang)香(xiang)(xiang)菇和大豆蛋白(bai)用(yong)油炒(chao)香(xiang)(xiang)，拌入土豆泥、馬(ma)蹄(ti)，用(yong)鹽、蘑菇精調味，將(jiang)適(shi)量餡料夾(jia)入茄盒(he)內。

3、調制面糊：面粉和(he)生粉按4：1比(bi)例，加少(shao)許發酵粉、適量水(shui)，調成面糊。

4、油燒(shao)至六成(cheng)熱，將茄盒裹上面(mian)糊(hu)，放入油中炸(zha)到略黃色，撈出，控干油，裝(zhuang)碟。

5、吃時，可(ke)灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁(zhi)淋上即(ji)可(ke)。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖(jian)椒

做法：

1、蘆(lu)筍、南(nan)瓜均切(qie)成(cheng)一(yi)寸長條(tiao)；百合洗凈(jing)；紅尖椒(jiao)切(qie)成(cheng)細條(tiao)。

2、蘆筍、百合焯水，一放入(ru)開水即可(ke)撈出，放入(ru)涼水（主要(yao)是(shi)斷生即可(ke)）。

3、起鍋熱油，爆香(xiang)姜絲，放入南(nan)瓜(gua)條翻(fan)炒(chao)，并加少量水略(lve)煮，待南(nan)瓜(gua)八成熟時(shi)，放入焯(zhuo)好的蘆筍、百合(he)、紅尖椒(jiao)一起翻(fan)炒(chao)，用鹽、糖、蘑菇精(jing)調味，勾(gou)欠(qian)后(hou)即(ji)可出鍋。

十、重慶地三鮮

原料：土豆(dou)、茄子(zi)、紅尖椒

做法：

1、土(tu)豆、茄子切(qie)滾刀(dao)塊；紅尖椒切(qie)段(duan)。

2、起鍋熱油，將土(tu)豆和茄子煎至金(jin)黃(huang)色。

3、放入(ru)尖椒，與炸(zha)好的土(tu)豆、茄子一起(qi)翻炒，并加入(ru)豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即(ji)可出(chu)鍋。

十一、素食紫菜卷

材料：壽(shou)司(si)米(mi)400克，水(shui)540毫升，醬油(you)4湯匙(chi)，蜂蜜2茶匙(chi)，大(da)蒜1茶匙(chi)，切(qie)(qie)細末，老豆腐80克，切(qie)(qie)成1.5厘(li)米(mi)寬的絲，米(mi)醋2湯匙(chi)，紫菜壽(shou)司(si)皮4張，黃瓜(gua)1/2條，切(qie)(qie)絲，牛油(you)果半個，切(qie)(qie)絲，小胡蘿卜(bu)1條，切(qie)(qie)絲。

做法：

1、取一個(ge)大(da)煮飯鍋，放入大(da)米，加(jia)水浸泡30分鐘。

2、在一個淺碗(wan)里，將(jiang)醬(jiang)油，蜂(feng)蜜和大蒜混合均勻。加入豆腐，輕拌，腌至少30分鐘。

3、將水和大米在火上燒開，然后(hou)把(ba)火調(diao)小;煮(zhu)約20分鐘(zhong)，或直至米變軟及(ji)帶粘性，飯即煮(zhu)好。將飯舀進(jin)一個(ge)大碗里，加米醋，拌勻。

4、把一張紫菜(cai)(cai)皮放(fang)在竹制的壽司席上，將手稍稍濕潤一下，取(qu)1/4量的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，均勻鋪一薄層在紫菜(cai)(cai)皮上。米(mi)(mi)飯(fan)(fan)不要完全將紫菜(cai)(cai)皮蓋滿，至(zhi)少留(liu)1.5厘(li)米(mi)(mi)在紫菜(cai)(cai)皮頂部(bu)和(he)底(di)部(bu)的邊緣。這是為了在卷起來時便于密封。放(fang)豆腐(fu)條，再(zai)放(fang)2根黃瓜絲(si)(si)緊挨著豆腐(fu)在米(mi)(mi)飯(fan)(fan)上。再(zai)排放(fang)鱷梨和(he)胡蘿(luo)卜絲(si)(si)在米(mi)(mi)飯(fan)(fan)層上。這些內容物應放(fang)在距(ju)紫菜(cai)(cai)皮底(di)部(bu)邊緣2.5厘(li)米(mi)(mi)處。

5、將(jiang)紫菜皮頂端(duan)邊緣略(lve)濕一下。先(xian)將(jiang)壽(shou)(shou)司(si)(si)卷(juan)(juan)底部卷(juan)(juan)緊(jin)(jin);然后(hou)卷(juan)(juan)動壽(shou)(shou)司(si)(si)卷(juan)(juan)從底部往頂部邊緣，在卷(juan)(juan)的(de)同(tong)時，抓緊(jin)(jin)竹(zhu)席(xi)(xi)，在竹(zhu)席(xi)(xi)的(de)幫(bang)助下，將(jiang)整條壽(shou)(shou)司(si)(si)卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)緊(jin)(jin)。將(jiang)作好(hao)壽(shou)(shou)司(si)(si)卷(juan)(juan)用鋸齒(chi)刀(dao)切成2.5厘米厚的(de)塊。即食。重復以上步驟，完成其(qi)它(ta)的(de)卷(juan)(juan)。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色彩米3杯 芋(yu)頭1顆(ke) 黑木(mu)耳少許(xu) 紅蘿卜少許(xu) 豌(wan)豆少許(xu) 胡椒粉少許(xu) 無鹽奶油10-15公克

做法：

1、彩(cai)米(mi)泡水(shui)30分(fen)鐘后，米(mi)撈起備用(yong)。米(mi)水(shui)留著(zhu)。

2、芋(yu)頭(tou)去(qu)皮切小(xiao)小(xiao)丁狀(zhuang)，熱(re)油(you)鍋，半煎半炸方式炸熟且成金黃色，備用。

3、彩米、奶油(you)下鍋炒(chao)香。

4、加100cc(約100公(gong)(gong)克)米(mi)水、炸(zha)過的(de)芋頭小火慢(man)燉。直到水收，續加第二次100cc(約100公(gong)(gong)克)米(mi)水，若(ruo)米(mi)水用完改用冷開水，直到水收。

5、重復加到(dao)第七次(ci)水(shui)(shui)(我的米量很多，所以(yi)加很多次(ci)水(shui)(shui))，放(fang)入黑木耳和花園現采的小(xiao)豌豆，加鹽、胡椒粉，菜(cai)熟(shu)。直到(dao)你試吃看看米的熟(shu)度可以(yi)，就ok了。

6、米(mi)粒的熟度依個(ge)人喜好，自己斟酌，

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