用料：

【主料】黃心土豆兩(liang)個；

【調料】紅辣椒(jiao)15-20個、蒜一頭、花椒(jiao)半湯匙、蔥少(shao)許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備(bei)好原(yuan)料；

2、土豆要(yao)細，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆絲用水洗一(yi)遍，然后泡5-10分鐘；

3、土豆絲(si)泡好后(hou)，一定要瀝干；

4、干辣(la)椒剪絲過(guo)一(yi)下水(shui)，防止太(tai)干沾鍋就糊，花椒也過(guo)水(shui)泡一(yi)下，同理(li)。蒜切(qie)絲或(huo)者拍(pai)碎。湯匙中兌好，一(yi)湯匙白醋(cu)，一(yi)茶匙鹽，半(ban)茶匙胡椒粉；

5、冷油下花椒，小火煸炒(chao)花椒微微焦(jiao)，撈(lao)出；

6、火(huo)繼續(xu)最小火(huo)，下辣椒蒜片(pian)，慢慢等油(you)變成紅(hong)色(se)。（不(bu)是很紅(hong)，是微紅(hong)）。把辣椒撥到鍋邊(bian)，開大火(huo)；

7、放入土豆(dou)絲(si)和湯(tang)匙里(li)的醋，白糖，胡椒。最大(da)火(huo)爆炒(chao)。翻均(jun)勻沾上油；

8、土豆(dou)絲斷生加入鹽(yan)，剩下的半湯匙白醋，繼續(xu)翻(fan)炒幾(ji)下；

9、關火放(fang)雞精(jing)，蔥花，翻(fan)炒均勻。也可以(yi)滴幾滴香油也不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆(dou)絲(si)就下白醋湯胡椒，中途爆炒不給留放調料的時間；

5、最(zui)(zui)后放白醋是增(zeng)加酸味，前(qian)面放的(de)在爆炒的(de)過(guo)程中損失很多可以(yi)拍碎(sui)最(zui)(zui)后和鹽一起放，味道和前(qian)面放不一樣的(de)。