素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜(jiang)；

調料(liao)：鹽(yan)、味精(jing)、白糖、胡椒粉、香油；

烹制方法：

1、取面(mian)粉加入少許(xu)澄面(mian)拌勻，加少許(xu)鹽，用(yong)60度左(zuo)右的溫水調開(kai)，和成面(mian)團醒發片(pian)刻備(bei)用(yong)；

2、豬肉末(mo)中加(jia)入少(shao)許水、鹽(yan)、味精、白糖、胡椒粉(fen)、料酒、蔥姜末(mo)攪(jiao)拌均勻，加(jia)入擠干(gan)水分的白菜末(mo)、香油、食(shi)用(yong)(yong)油拌勻制成餡備(bei)用(yong)(yong)；

3、將面(mian)團取出包入餡制成(cheng)不同形狀(zhuang)的(de)餃子，蒸熟即可。

特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料(liao)：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞(ji)蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥(cong)、姜、蒜；

調料：鹽、味精、料酒、香油；

烹制方法：

1、將面粉加入一(yi)半(ban)開水，一(yi)半(ban)冷水和成半(ban)燙面的面團，醒(xing)發片刻備(bei)用；

2、雞(ji)蛋中加入(ru)料酒攪拌(ban)均勻(yun)，炒熟晾涼后依次加入(ru)韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香(xiang)菇(gu)碎(sui)(sui)、粉(fen)絲碎(sui)(sui)、豆腐皮碎(sui)(sui)、炸(zha)好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌(ban)均勻(yun)，包(bao)餃子之前(qian)再加入(ru)鹽、味精、香(xiang)油拌(ban)勻(yun)；

3、將面團取出(chu)制(zhi)成(cheng)面皮，包(bao)成(cheng)餃子蒸熟即可。

素菜餡

原料：大白(bai)菜1000克(ke)(ke) 水發(fa)香菇150克(ke)(ke) 豆(dou)腐干100克(ke)(ke) 雞蛋4個 蔥末50克(ke)(ke) 精(jing)鹽1克(ke)(ke) 胡(hu)椒粉5克(ke)(ke) 白(bai)糖15克(ke)(ke) 味精(jing)15克(ke)(ke)香油50克(ke)(ke)精(jing)煉油150克(ke)(ke)；

制法：

1、大白菜洗凈，切(qie)(qie)為細(xi)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fa)香菇、豆腐(fu)干均(jun)切(qie)(qie)細(xi)粒；雞蛋磕入(ru)碗中，加精鹽攪勻(yun)成(cheng)蛋液。

2、炒鍋置火上，放入精(jing)煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起(qi)鍋晾涼后(hou)剁(duo)碎，加入大白菜、水發香(xiang)菇粒、豆腐干粒和(he)勻，再加入蔥末、精(jing)鹽、胡椒粉、白糖、味(wei)精(jing)、香(xiang)油等拌勻，即成(cheng)。

注意：

1、大白(bai)菜(cai)一定要(yao)先腌漬(zi)，再擠(ji)干(gan)水(shui)分后，才能用(yong)于(yu)做(zuo)餡；如(ru)不用(yong)大白(bai)菜(cai)可用(yong)蘿卜、韭菜(cai)、芹菜(cai)等；如(ru)不用(yong)豆腐干(gan)可用(yong)豆腐皮、水(shui)發(fa)腐竹等。

2、雞(ji)蛋也可以不炒熟(shu)，即(ji)直接將蛋液拌入餡(xian)料中(zhong)(zhong)。此外，餡(xian)料中(zhong)(zhong)還(huan)可以加入粉絲(si)等。

韭菜雞蛋餡

韭菜切(qie)成小碎(sui)粒(li)，雞(ji)蛋(dan)N個炒成嫩嫩的碎(sui)粒(li)，蝦皮(pi)切(qie)碎(sui)，粉(fen)條煮好切(qie)碎(sui)，還(huan)可以放點(dian)紅色的火腿腸，切(qie)成粒(li)。調料注意只(zhi)放鹽、熟油和(he)小量花椒粉(fen)，大(da)料啊五香(xiang)粉(fen)啦(la)(la)十(shi)三香(xiang)啦(la)(la)不要放，放了就沖淡了韭菜和(he)雞(ji)蛋(dan)本身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮香(xiang)菇洗好切(qie)碎(sui)，油(you)(you)菜洗好用開水(shui)煮(zhu)下變色后放入(ru)冷水(shui)中，擠出水(shui)，切(qie)碎(sui)，放點(dian)鹽、油(you)(you)、少量(liang)五(wu)香(xiang)粉。

南瓜餡

南(nan)瓜擦絲(si)放水(shui)里再擠(ji)出水(shui)切絲(si)，少許韭菜切絲(si)，洋蔥切碎，放點鹽(yan)、花(hua)椒粉(fen)、香(xiang)油(you)。

素三鮮餡

原料(liao)：冬筍一個，香菇(gu)一斤，雞蛋3個；

做(zuo)法：1、冬筍(sun)剝殼，切成均勻的片狀，放入開水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)約10分(fen)鐘左右，水(shui)中最好放少量鹽(yan)一起煮(zhu)。煮(zhu)好冬筍(sun)后(hou)撈出(chu)晾涼，將冬筍(sun)剁成碎末，放好備用。

2、香菇洗凈，放入開水(shui)中焯(zhuo)一下，撈出，同樣剁成碎末，和(he)冬筍末放一起備(bei)用。

3、將(jiang)三個雞蛋放入(ru)少許鹽(yan)打勻，入(ru)油鍋翻炒(chao)，最好炒(chao)碎一點(dian)，這樣容易拌餡(xian)。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。