一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材：羊肉(rou)餡1斤、大白(bai)菜3兩、韭(jiu)黃半斤、姜適量、鹽(yan)、生抽醬油、五香粉各(ge)適量、料酒、香油、胡(hu)椒粉各(ge)適量。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后(hou)再讓商家(jia)給絞成羊肉餡。

2、將(jiang)羊(yang)肉餡中放入一小碗水(shui)，用筷子(zi)順時針攪(jiao)拌，將(jiang)肉餡攪(jiao)拌成黏(nian)糊狀。

3、放(fang)鹽、五香(xiang)粉、料酒、生抽醬油、味(wei)精、香(xiang)油各適量(liang)，胡(hu)椒粉要放(fang)得少一點(dian)，去(qu)腥味(wei)。

4、將大白(bai)菜洗干凈，剁(duo)(duo)成(cheng)碎粒。將姜塊洗干凈，也(ye)剁(duo)(duo)成(cheng)小碎粒。直接(jie)放在肉餡(xian)盆(pen)中。

5、將韭黃擇干凈(jing)，泡一泡（10分(fen)鐘左(zuo)右），用(yong)手(shou)輕輕搓(cuo)洗搓(cuo)洗，然后沖干凈(jing)，切成約0.5厘米的小段。

6、將剁好的白(bai)菜碎、姜碎與調制好的羊(yang)肉餡攪(jiao)拌(ban)均勻（仍是順時針）。再稍(shao)加點香油攪(jiao)拌(ban)均勻。

7、再將韭黃放(fang)在攪拌好的白菜肉餡上面，隨(sui)時(shi)包餃(jiao)子(zi)隨(sui)時(shi)將韭黃攪拌在肉餡中。

注意事項：

1、放(fang)姜可以多放(fang)一點(dian)，不要放(fang)蔥(cong)，因蔥(cong)味會影響(xiang)到韭黃的鮮味。

2、韭黃放(fang)在肉餡(xian)上面，不(bu)要(yao)過早地攪(jiao)拌，不(bu)然(ran)也會影(ying)響韭黃的鮮(xian)味。

3、記(ji)著剁好(hao)的(de)白菜(cai)直接放盆中調餡用，千萬不(bu)要將(jiang)菜(cai)汁擠掉，菜(cai)汁里(li)的(de)營養豐富。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食(shi)材：面(mian)粉一(yi)斤，羊肉五(wu)兩，大蔥五(wu)兩，醬(jiang)油二(er)兩，花椒水(shui)二(er)兩，植物油2小勺，香油1小勺，味精、姜末、鹽少許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去(qu)筋絞碎(sui)，放(fang)入花椒(jiao)水、醬油(you)，順一個方向攪(jiao)(jiao)拌(ban)，見有粘性時(shi)，加(jia)入提前加(jia)熱放(fang)涼的植(zhi)物油(you)，然(ran)后放(fang)入鹽、蔥、姜、香油(you)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻即可(ke)。

2、面(mian)粉(fen)放(fang)入(ru)盆內，加入(ru)涼水和成面(mian)團，蓋(gai)濕(shi)布(bu)醒一(yi)會。將(jiang)面(mian)團搓成條，下一(yi)兩6-7個劑(ji)子(zi)，搟成皮，然后(hou)左手(shou)拿(na)皮，右(you)手(shou)打(da)餡(xian)，包(bao)成餃(jiao)子(zi)。

3、鍋內放水，水開(kai)后，下餃子。用飯(fan)勺貼鍋邊推(tui)開(kai)餃子，不蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)。大(da)火(huo)(huo)煮開(kai)后，加(jia)入一飯(fan)勺涼水，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)。小火(huo)(huo)煮開(kai)后，加(jia)入一飯(fan)勺涼水。繼續用小火(huo)(huo)煮開(kai)后，再(zai)加(jia)入一飯(fan)勺涼水。如此重復3-4次，煮熟即可。

【說(shuo)明】制(zhi)作花椒(jiao)水，涼(liang)水內加入花椒(jiao)煮開(kai)后放涼(liang)即可(ke)。也可(ke)將花椒(jiao)放入植(zhi)物油內加熱(re)后放涼(liang)使用(yong)，用(yong)醬油和水將肉餡調開(kai)。

做法二：

食材(cai)：羊后腿(tui)肉(rou)500克、精五花肉(rou)200克、面粉五飯碗。

配料： 大蔥(cong)一棵、姜一塊、香蔥(cong)四(si)根。

輔料： 鹽(yan)五茶匙(chi)(chi)、生抽一(yi)湯匙(chi)(chi)、老(lao)抽三分(fen)之(zhi)一(yi)湯匙(chi)(chi)、食(shi)用油(you)一(yi)湯匙(chi)(chi)、料酒一(yi)湯匙(chi)(chi)、黑胡椒一(yi)茶匙(chi)(chi)、雞精三分(fen)之(zhi)一(yi)茶匙(chi)(chi)。

步驟：

1、把羊肉和五(wu)花肉剁碎(sui)，碎(sui)的差不多(duo)的肉糜，加姜末香(xiang)蔥一起混合剁幾下。

2、切好(hao)的(de)大蔥加入肉(rou)糜一起剁均勻。

3、放入(ru)容器(qi)加所有(you)調料一起攪拌上勁即(ji)可。

4、面粉加水(shui)揉(rou)成團(tuan)，包上保鮮膜醒(xing)10分(fen)鐘。面團(tuan)分(fen)劑，搟(xian)成薄厚均勻的皮。

5、包成喜歡的形(xing)狀，煮(zhu)熟即可。

【說明】羊肉和牛肉因為(wei)瘦肉太多，單(dan)純包餃(jiao)子比較容易(yi)柴，所(suo)以要(yao)適當搭配點五花肉，這樣吃起來豐腴鮮(xian)美(mei)，而(er)且鮮(xian)嫩多汁。

做法三：

食材：羊(yang)肉、大(da)蔥、面粉(fen)(fen)、生抽、老抽、料酒、白胡(hu)椒粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)。

步驟：

1、羊肉餡一(yi)點點加少許(xu)水，沿一(yi)個方向攪勻，加生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、白胡椒粉(fen)、姜粉(fen)沿一(yi)個方向攪上(shang)勁(jing)兒。

2、餃子粉(fen)或普通面粉(fen)加適量水(shui)，和成(cheng)光(guang)滑(hua)面團靜置半(ban)小時以上(shang)。

3、大蔥切末，放(fang)入羊肉餡(xian)中拌勻。

4、面(mian)團(tuan)揉(rou)成長條(tiao)，用(yong)手揪(jiu)成劑子(zi)或(huo)用(yong)刀切成劑子(zi)。

5、將劑子搟成餅子皮，包入(ru)餡(xian)料即可。

【說明】

1、羊肉(rou)餡(xian)如果(guo)比(bi)較(jiao)肥可以不(bu)加油，羊肉(rou)餡(xian)如果(guo)不(bu)夠肥，可以加一些熟油攪上(shang)勁兒(er)。

2、這個餃子大蔥可(ke)以多放一些(xie)，以增香解膩。