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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的蛋白質含(han)量不(bu)同(tong)，適合做(zuo)的面(mian)食種(zhong)類(lei)也不(bu)同(tong)，應根據要做(zuo)的面(mian)食來(lai)挑選。

2、看色澤(ze)：符(fu)合國家標準的面粉一般呈乳白或(huo)微黃(huang)色，若面粉呈雪白、慘(can)白或(huo)發青，可能超標使用添(tian)加劑。

3、聞香味(wei)(wei)：優質面粉(fen)清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉(mei)等異雜(za)氣味(wei)(wei)則為增白劑(ji)添加過(guo)量(liang)，或已變質。

4、辨手感：符(fu)合國家標準的面(mian)粉，手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻(yun)，如手感粗(cu)糙或過分光滑(hua)，則為劣質面(mian)粉。

5、試水分(fen)：標準的面粉(fen)(fen)流(liu)散性好，當用手(shou)(shou)抓(zhua)面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片(pian)段流(liu)出，松手(shou)(shou)后，面粉(fen)(fen)隨(sui)之散開。

6、看(kan)包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)明(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等內(nei)容，盡量選用標(biao)明(ming)不加(jia)增白劑的面粉。