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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量不同(tong)，適(shi)合(he)做的(de)(de)面(mian)食種類也不同(tong)，應根據要做的(de)(de)面(mian)食來(lai)挑(tiao)選。

2、看色澤：符合國家標(biao)準的面粉一般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或(huo)微黃色，若面粉呈(cheng)雪白(bai)、慘(can)白(bai)或(huo)發青，可能超(chao)標(biao)使用添加劑。

3、聞(wen)香味：優質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣(qi)(qi)；凡有(you)酸(suan)、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)(qi)味則為增白劑添加過量，或(huo)已變質(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家(jia)標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則為劣質面(mian)粉。

5、試(shi)水分：標(biao)準的面(mian)粉流散性好(hao)，當用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫中呈片(pian)段流出，松手(shou)后，面(mian)粉隨(sui)之散開(kai)。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等(deng)內容，盡量(liang)選用標(biao)明不加增(zeng)白劑的(de)面粉。