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1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面粉(fen)的蛋(dan)白質含(han)量不同，適合做的面食(shi)種(zhong)類也不同，應(ying)根據要做的面食(shi)來挑選。

2、看色澤：符合國家(jia)標(biao)準的面粉一般呈乳(ru)白或微黃色，若(ruo)面粉呈雪(xue)白、慘白或發青，可(ke)能超(chao)標(biao)使用添(tian)加(jia)劑。

3、聞香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣味則為(wei)增白劑添加過量，或已變質。

4、辨(bian)手感(gan)：符(fu)合(he)國(guo)家(jia)標準(zhun)的(de)面粉(fen)，手感(gan)細膩(ni)、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分(fen)光滑，則為(wei)劣質面粉(fen)。

5、試水(shui)分：標(biao)準(zhun)的面粉流(liu)(liu)散性(xing)好，當用手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫中呈(cheng)片(pian)段流(liu)(liu)出，松手(shou)后，面粉隨之(zhi)散開。

6、看包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝上(shang)是(shi)否標(biao)明(ming)生(sheng)產日(ri)期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等內(nei)容，盡量(liang)選用標(biao)明(ming)不加(jia)增白劑(ji)的面粉。