高筋(jin)(jin)面粉即強筋(jin)(jin)面粉，其蛋白質(zhi)含量約為(wei)(wei)11.5-14%，濕(shi)面筋(jin)(jin)值在35%以(yi)上，筋(jin)(jin)度大、黏性強，顏色比較深(shen)，手(shou)抓不(bu)易成(cheng)團狀(zhuang)。高筋(jin)(jin)面粉的原(yuan)料(liao)以(yi)硬紅春麥為(wei)(wei)主，摻(chan)合(he)部份硬紅冬(dong)麥制成(cheng)。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。