高筋(jin)面(mian)粉即強(qiang)(qiang)筋(jin)面(mian)粉，其蛋白質含(han)量約為11.5-14%，濕面(mian)筋(jin)值在35%以(yi)上(shang)，筋(jin)度大、黏性強(qiang)(qiang)，顏(yan)色比較(jiao)深，手(shou)抓(zhua)不易成(cheng)團(tuan)狀。高筋(jin)面(mian)粉的原料以(yi)硬紅春(chun)麥(mai)為主，摻合部份硬紅冬麥(mai)制成(cheng)。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。