高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)即強筋(jin)面粉(fen)(fen)，其(qi)蛋白質(zhi)含(han)量約(yue)為11.5-14%，濕(shi)面筋(jin)值(zhi)在(zai)35%以(yi)上，筋(jin)度大(da)、黏性強，顏(yan)色(se)比較深，手抓不(bu)易成團狀。高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)的原料以(yi)硬(ying)紅春麥(mai)為主，摻合部份硬(ying)紅冬(dong)麥(mai)制成。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。