一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥(mai)面粉是由全粒(li)小麥(mai)經過(guo)磨粉、篩(shai)分(fen)（分(fen)級(ji)適當顆粒(li)大小）等(deng)步驟，保(bao)有與原來整粒(li)小麥(mai)相同(tong)比(bi)例之胚乳、麩(fu)皮(pi)及胚芽(ya)等(deng)成(cheng)分(fen)制(zhi)成(cheng)的產品。

全麥面粉營養豐富(fu)，含豐富(fu)的維生(sheng)素(su)B1、B2、B6，煙堿酸（即維生(sheng)素(su)B3），鈣、鐵(tie)、鋅(xin)等微(wei)量元素(su)，是天然健(jian)康的營養食(shi)品。全麥面粉在掌心(xin)搓開(kai)，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感(gan)較一般面粉粗(cu)糙，麥香味更(geng)濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是(shi)全麥粉和(he)面(mian)粉的主要區別之一。全麥面(mian)粉含(han)有麥子的所(suo)有成分，即便是(shi)外層的麩皮也包含(han)在內，而面(mian)粉會脫(tuo)去麩皮、胚(pei)、胚(pei)乳(ru)等物(wu)質(zhi)。

2、口感不同

從全麥(mai)粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的口感(gan)來看，全麥(mai)粉(fen)因(yin)為(wei)包含了小麥(mai)所(suo)有(you)的成分，且工序相對簡(jian)單(dan)，其口感(gan)比較粗糙。而普通面(mian)粉(fen)的口感(gan)經過(guo)了研磨，其口感(gan)比較細膩。

3、味道不同

從全麥粉和面粉的味(wei)道(dao)來看，所有符(fu)合我國國家生產標(biao)準的全麥粉都(dou)有一股天(tian)然的麥香味(wei)，而面粉可能沒(mei)有味(wei)道(dao)，也可能會是其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色(se)(se)看起來(lai)會(hui)有些黑，呈(cheng)褐色(se)(se)；普(pu)通(tong)面粉(fen)顏色(se)(se)看起來(lai)會(hui)比較(jiao)白，呈(cheng)白色(se)(se)。