一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉是由全(quan)粒小(xiao)麥(mai)(mai)經過磨粉、篩分（分級適當顆粒大小(xiao)）等步驟，保有與原來整粒小(xiao)麥(mai)(mai)相同比例(li)之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品。

全(quan)麥(mai)面粉營(ying)養(yang)豐富，含豐富的維(wei)生素(su)B1、B2、B6，煙(yan)堿酸（即(ji)維(wei)生素(su)B3），鈣(gai)、鐵、鋅等微量元素(su)，是天然健(jian)康的營(ying)養(yang)食品。全(quan)麥(mai)面粉在掌心搓開，可以看到(dao)有(you)粉碎的麩皮在里(li)面，口感(gan)較一般面粉粗糙(cao)，麥(mai)香味(wei)更(geng)濃郁(yu)。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同(tong)是(shi)全麥粉和面(mian)(mian)粉的(de)主要區別(bie)之(zhi)一。全麥面(mian)(mian)粉含(han)有麥子(zi)的(de)所(suo)有成分(fen)，即便是(shi)外(wai)層的(de)麩皮(pi)(pi)也包含(han)在內(nei)，而面(mian)(mian)粉會脫去(qu)麩皮(pi)(pi)、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全(quan)麥粉和(he)面(mian)粉的(de)口(kou)(kou)(kou)感來看，全(quan)麥粉因為包含了(le)小麥所有的(de)成(cheng)分，且工序相對簡單，其(qi)口(kou)(kou)(kou)感比(bi)(bi)較(jiao)粗糙。而普(pu)通(tong)面(mian)粉的(de)口(kou)(kou)(kou)感經過了(le)研磨，其(qi)口(kou)(kou)(kou)感比(bi)(bi)較(jiao)細膩(ni)。

3、味道不同

從全(quan)麥粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的味(wei)道(dao)來看，所(suo)有符(fu)合我國國家生產標準的全(quan)麥粉(fen)(fen)都有一股(gu)天然的麥香味(wei)，而(er)面粉(fen)(fen)可能(neng)沒有味(wei)道(dao)，也可能(neng)會是其它(ta)味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色看起(qi)來(lai)會有(you)些黑，呈褐色；普通(tong)面粉顏(yan)色看起(qi)來(lai)會比(bi)較白，呈白色。