一、全麥粉是什么面粉
全(quan)麥面粉(fen)指(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)中包含其外(wai)層的麩(fu)皮,使(shi)其內胚乳和麩(fu)皮的比例與原(yuan)料(liao)小(xiao)(xiao)(xiao)麥成分(fen)(fen)相(xiang)同(tong),用來(lai)制作(zuo)全(quan)麥面包和小(xiao)(xiao)(xiao)西餅等使(shi)用。全(quan)麥面粉(fen)是由全(quan)粒(li)小(xiao)(xiao)(xiao)麥經過(guo)磨粉(fen)、篩(shai)分(fen)(fen)(分(fen)(fen)級適當顆粒(li)大小(xiao)(xiao)(xiao))等步驟,保有(you)與原(yuan)來(lai)整粒(li)小(xiao)(xiao)(xiao)麥相(xiang)同(tong)比例之胚乳、麩(fu)皮及胚芽等成分(fen)(fen)制成的產(chan)品(pin)。
全麥面(mian)粉(fen)營(ying)(ying)養豐富,含豐富的維(wei)生素(su)(su)B1、B2、B6,煙堿酸(即維(wei)生素(su)(su)B3),鈣、鐵(tie)、鋅等微(wei)量(liang)元素(su)(su),是天然健(jian)康的營(ying)(ying)養食品。全麥面(mian)粉(fen)在掌心搓(cuo)開,可以(yi)看到有粉(fen)碎的麩皮在里面(mian),口(kou)感較(jiao)一(yi)般面(mian)粉(fen)粗糙,麥香味更濃郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全(quan)麥粉(fen)(fen)是小麥經過清理(li)之后,用整粒小麥磨碎(sui)的粉(fen)(fen)末(mo),具有一(yi)定的營養價值。而小麥粉(fen)(fen)是一(yi)種去除麩皮和(he)胚芽之后,只留下胚乳部分進行打磨的粉(fen)(fen)末(mo),因此全(quan)麥粉(fen)(fen)和(he)小麥粉(fen)(fen)的原材料以及制作(zuo)工藝(yi)根本(ben)就不同。
2、口感不同
全麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)營養價(jia)值更(geng)高,但是(shi)因(yin)為直接用整粒小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)進行打磨,因(yin)此其口感比較粗(cu)糙(cao),而(er)且(qie)也(ye)非常不利于儲存(cun)(cun)。而(er)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)雖(sui)然營養價(jia)值低一些(xie),但是(shi)用小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)制成(cheng)的(de)面(mian)食口感比較細膩,并且(qie)只(zhi)要把小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)存(cun)(cun)放得當就(jiu)可以儲存(cun)(cun)很久(jiu)。
3、顏色不同
全(quan)麥(mai)粉顏(yan)色(se)呈(cheng)焦黃色(se),暗沉,而小麥(mai)粉呈(cheng)乳(ru)白色(se)。
4、營養不同
全(quan)麥(mai)粉(fen)含有三(san)大營(ying)養物質,包括(kuo)礦類物質、維生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)膳食(shi)纖維,其中(zhong)全(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)鈣、鐵元(yuan)素(su)含量甚至超過了大米。小麥(mai)粉(fen)中(zhong)含有蛋(dan)白(bai)質、淀(dian)粉(fen)、脂肪、維生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)無機(ji)鹽等(deng),其中(zhong)小麥(mai)粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量高達11%。
5、功效不同
小麥粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物和鈣、鐵、磷等礦(kuang)物質(zhi),有養心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴的(de)功效。
全麥(mai)粉不(bu)(bu)含(han)脂肪,熱(re)量低,富含(han)復(fu)合碳水化(hua)合物(wu),還有(you)大量的B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鉀、硒和鐵(tie)等,吃多了(le)也不(bu)(bu)會發胖(pang),是保持身材(cai)苗條的最佳食物(wu)。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)整粒黑小麥在磨粉(fen)(fen)時,僅僅經過(guo)(guo)碾(nian)碎,而不(bu)須(xu)經過(guo)(guo)除去麩皮(pi)程序的即(ji)稱為黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。而全麥粉(fen)(fen)是(shi)指面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)沒有(you)添加增白劑(過(guo)(guo)氧化苯甲酸(suan))和增筋劑(嗅酸(suan)鉀(jia))的原色原味面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。
全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是由(you)整個小麥(mai)粒(li)粗磨(mo)之后(hou)制成的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。由(you)于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中含有麥(mai)麩(fu)及(ji)小麥(mai)胚乳、胚芽等,與(yu)(yu)普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比,全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)的礦物質(zhi)含量更高(gao)。若對面(mian)(mian)包口感和(he)風味的要求較高(gao),且制作以全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包或者黑(hei)面(mian)(mian)包為主的硬(ying)質(zhi)及(ji)半硬(ying)質(zhi)面(mian)(mian)包時,即可用適量全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)與(yu)(yu)其他面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混合。
黑全麥(mai)是一種(zhong)味(wei)道強(qiang)烈的谷物,在(zai)北歐(ou)和俄羅斯廣泛種(zhong)植。黑全麥(mai)面粉(fen)中(zhong)形成麩質的蛋白質含量低,與(yu)水攪拌(ban)不能形成面筋,更多依靠淀(dian)粉(fen)而不是蛋白質支撐,所以需(xu)要與(yu)全麥(mai)粉(fen)搭(da)配使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥面(mian)粉可(ke)以(yi)拿來直接(jie)做面(mian)包。加入(ru)(ru)適(shi)量的牛奶(nai),酵(jiao)母和(he)白糖就(jiu)可(ke)以(yi)放入(ru)(ru)面(mian)包機(ji)內,做成(cheng)吐(tu)司。
2、全(quan)麥面粉也(ye)可以拿(na)來做饅(man)頭。饅(man)頭是我國北方地(di)區的主(zhu)糧,用全(quan)麥粉做饅(man)頭營(ying)養豐(feng)富(fu)。
3、全麥面(mian)粉也可以拿(na)來做烙餅,與普通小麥面(mian)粉的做法是(shi)相同(tong)的。
4、全麥(mai)面粉用(yong)水和面以后可以搟成手搟面。
5、全麥面粉還可以與(yu)雞蛋牛(niu)奶加(jia)糖做成全麥蛋糕。
6、全(quan)麥低筋面(mian)粉可以(yi)(yi)用來做(zuo)餅干,加入適量的糖、奶油、黃油、酵母,就(jiu)可以(yi)(yi)做(zuo)成(cheng)全(quan)麥餅干。
7、全(quan)麥面(mian)(mian)粉還可以用(yong)來做成包子,里面(mian)(mian)包上喜(xi)歡的餡料,如鮮肉、青菜(cai)、香菇(gu),真正的做到粗(cu)細搭配。
8、我(wo)國新疆地區的馕(nang),就是用(yong)全麥面粉(fen)制作的,在保留營養物質(zhi)的同時非常的香(xiang),而(er)且很(hen)耐儲存。
9、全麥面粉也(ye)可以搟成餃子(zi)皮(pi)包餃子(zi)吃。
10、我(wo)國西北(bei)地(di)區的肉夾饃,也可(ke)以(yi)使(shi)用全麥面粉(fen)制作外面的饃。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有(you)QS/SC標識(shi)、產品標識(shi)、生(sheng)(sheng)產日期、生(sheng)(sheng)產廠家、成分表、生(sheng)(sheng)產許可證編(bian)號等(deng)。
2、看包裝
袋裝的全麥(mai)(mai)粉可查看其包(bao)(bao)裝是(shi)否完(wan)好,縫口(kou)線是(shi)否緊(jin)密、平(ping)整,部(bu)分廠(chang)家還會在包(bao)(bao)裝上標明本包(bao)(bao)裝僅一次使用。優質的全麥(mai)(mai)粉一般封口(kou)為一次縫合,縫口(kou)線緊(jin)密、平(ping)整,劣質的全麥(mai)(mai)粉包(bao)(bao)裝袋是(shi)多次縫合,縫口(kou)線不平(ping)整,也不緊(jin)密,或有針眼。
3、看外觀
優質(zhi)全(quan)麥(mai)粉(fen)色(se)(se)(se)澤發暗,置于手(shou)中緊捏后(hou)放(fang)開不成團。低(di)質(zhi)、劣質(zhi)的全(quan)麥(mai)粉(fen)色(se)(se)(se)澤不均(jun),有的全(quan)麥(mai)粉(fen)會(hui)有結塊、且(qie)手(shou)捏成團,甚至(zhi)會(hui)生蟲、有其他雜質(zhi)。過(guo)量添(tian)加(jia)增白劑的全(quan)麥(mai)粉(fen)顏(yan)色(se)(se)(se)呈(cheng)粉(fen)色(se)(se)(se)呈(cheng)灰(hui)白色(se)(se)(se),甚至(zhi)青(qing)灰(hui)色(se)(se)(se)。
4、聞氣味
手中(zhong)取少量(liang)全(quan)麥(mai)(mai)粉可聞(wen)到其(qi)(qi)氣(qi)味(wei),優質(zhi)的全(quan)麥(mai)(mai)粉有(you)(you)小麥(mai)(mai)的清香、無(wu)異味(wei)。微有(you)(you)哈味(wei)、霉(mei)變及其(qi)(qi)他異味(wei)的為低質(zhi)、劣質(zhi)全(quan)麥(mai)(mai)粉。
5、憑手感
優質的(de)全麥(mai)粉(fen)用手摸取(qu)時,手心有(you)較(jiao)大(da)的(de)涼爽感(gan),握(wo)緊時成團,久而不散則該全麥(mai)粉(fen)的(de)水分過高。
6、嘗味道
取少許全(quan)(quan)(quan)麥粉細(xi)嚼,優質(zhi)全(quan)(quan)(quan)麥粉有(you)(you)(you)(you)淡淡甜(tian)味(wei),可口、清(qing)淡。有(you)(you)(you)(you)問題的全(quan)(quan)(quan)麥粉微有(you)(you)(you)(you)異味(wei),并有(you)(you)(you)(you)發酵、發甜(tian)、發苦等(deng)氣味(wei)。低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)全(quan)(quan)(quan)麥粉一般有(you)(you)(you)(you)刺喉感,咀嚼時有(you)(you)(you)(you)會有(you)(you)(you)(you)砂聲。