一、全麥粉是什么面粉
全(quan)麥面粉指小(xiao)麥粉中包(bao)含其外層的(de)麩皮(pi)，使其內胚乳和麩皮(pi)的(de)比例與原(yuan)料(liao)小(xiao)麥成(cheng)分(fen)(fen)相同(tong)，用(yong)來制(zhi)作全(quan)麥面包(bao)和小(xiao)西(xi)餅等使用(yong)。全(quan)麥面粉是由(you)全(quan)粒小(xiao)麥經(jing)過磨粉、篩分(fen)(fen)（分(fen)(fen)級適當顆粒大小(xiao)）等步(bu)驟(zou)，保有與原(yuan)來整粒小(xiao)麥相同(tong)比例之胚乳、麩皮(pi)及胚芽等成(cheng)分(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)的(de)產(chan)品。
全(quan)麥面粉營(ying)(ying)養(yang)豐富，含豐富的(de)維生素B1、B2、B6，煙堿酸(suan)（即維生素B3），鈣(gai)、鐵、鋅等微量元素，是天然健康的(de)營(ying)(ying)養(yang)食品。全(quan)麥面粉在掌心搓(cuo)開，可以看到有粉碎的(de)麩(fu)皮在里面，口感較一般面粉粗糙(cao)，麥香味更濃郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全麥粉(fen)是小麥經過清(qing)理(li)之后(hou)，用整粒(li)小麥磨(mo)碎的(de)粉(fen)末，具有(you)一定的(de)營養價值(zhi)。而小麥粉(fen)是一種去除麩(fu)皮和(he)胚芽(ya)之后(hou)，只留(liu)下(xia)胚乳部分進行(xing)打(da)磨(mo)的(de)粉(fen)末，因此全麥粉(fen)和(he)小麥粉(fen)的(de)原(yuan)材料以及(ji)制(zhi)作工藝根本就不同。
2、口感不同
全麥粉的(de)營養價值更高，但是因(yin)為(wei)直接用整粒小(xiao)(xiao)麥進行(xing)打磨，因(yin)此其口感(gan)比較(jiao)粗糙，而且(qie)也非常不利于儲存(cun)。而小(xiao)(xiao)麥粉雖然營養價值低一些，但是用小(xiao)(xiao)麥粉制成的(de)面食口感(gan)比較(jiao)細膩(ni)，并且(qie)只要把小(xiao)(xiao)麥粉存(cun)放得當就(jiu)可以儲存(cun)很久(jiu)。
3、顏色不同
全麥粉顏色呈焦黃色，暗(an)沉，而(er)小麥粉呈乳白色。
4、營養不同
全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)含(han)(han)有(you)三大營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)，包括礦類物(wu)質(zhi)(zhi)、維生素(su)(su)以(yi)及膳食纖維，其中全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)鈣、鐵元素(su)(su)含(han)(han)量甚至超過了大米(mi)。小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)中含(han)(han)有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、淀(dian)粉(fen)(fen)、脂(zhi)肪、維生素(su)(su)以(yi)及無機鹽等，其中小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量高達(da)11%。
5、功效不同
小麥(mai)粉富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鐵、磷等礦物質，有養心益腎(shen)、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
全麥粉不(bu)(bu)含脂肪，熱量(liang)低，富含復合(he)碳水化合(he)物(wu)，還有大量(liang)的B族維生素、維生素E、鉀(jia)、硒和鐵等，吃(chi)多了(le)也(ye)不(bu)(bu)會(hui)發胖，是保持身(shen)材苗條的最佳食物(wu)。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑(hei)全(quan)(quan)麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是(shi)整粒黑(hei)小麥在(zai)磨粉(fen)時，僅(jin)僅(jin)經過(guo)碾碎，而(er)不須經過(guo)除去麩皮程序的(de)即稱為黑(hei)全(quan)(quan)麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。而(er)全(quan)(quan)麥粉(fen)是(shi)指面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中沒有添加增(zeng)白劑(ji)（過(guo)氧化(hua)苯甲酸）和增(zeng)筋劑(ji)（嗅酸鉀）的(de)原(yuan)色原(yuan)味(wei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。
全(quan)麥面(mian)粉(fen)是(shi)由整個小(xiao)麥粒粗磨之后制成的面(mian)粉(fen)。由于面(mian)粉(fen)中含(han)有(you)麥麩及小(xiao)麥胚乳(ru)、胚芽等(deng)，與普通面(mian)粉(fen)相比，全(quan)麥粉(fen)的礦物(wu)質含(han)量更(geng)高。若對面(mian)包口(kou)感和風味的要求較(jiao)高，且制作以全(quan)麥面(mian)包或者(zhe)黑面(mian)包為主的硬質及半硬質面(mian)包時，即可用適量全(quan)麥粉(fen)與其(qi)他面(mian)粉(fen)混(hun)合。
黑(hei)全(quan)麥(mai)是一種(zhong)味(wei)道強烈(lie)的(de)谷物，在北歐和俄羅(luo)斯廣(guang)泛種(zhong)植。黑(hei)全(quan)麥(mai)面粉中形(xing)成麩質(zhi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量低，與水攪拌不能(neng)形(xing)成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白(bai)質(zhi)支(zhi)撐，所以需要與全(quan)麥(mai)粉搭配(pei)使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥(mai)面(mian)粉(fen)可以(yi)拿(na)來直接做(zuo)面(mian)包(bao)。加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)牛奶，酵(jiao)母和白糖(tang)就可以(yi)放(fang)入面(mian)包(bao)機(ji)內，做(zuo)成吐司。
2、全(quan)(quan)麥(mai)面粉也可以拿來做(zuo)饅頭(tou)。饅頭(tou)是我(wo)國(guo)北(bei)方(fang)地區的(de)主(zhu)糧，用全(quan)(quan)麥(mai)粉做(zuo)饅頭(tou)營(ying)養豐富(fu)。
3、全麥面粉也(ye)可(ke)以拿來做烙餅，與普通(tong)小麥面粉的做法是相同的。
4、全麥面粉用水和(he)面以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)搟(xian)成手搟(xian)面。
5、全(quan)麥面粉還可(ke)以與雞蛋牛奶加糖做(zuo)成全(quan)麥蛋糕(gao)。
6、全麥低(di)筋面粉可以用來做餅(bing)干(gan)，加(jia)入(ru)適(shi)量的糖、奶油(you)、黃(huang)油(you)、酵(jiao)母，就可以做成全麥餅(bing)干(gan)。
7、全麥面粉還可以用來做成包(bao)子，里面包(bao)上喜歡(huan)的(de)餡料(liao)，如鮮肉、青菜(cai)、香菇，真正的(de)做到粗細搭配。
8、我國新(xin)疆地區的(de)馕(nang)，就(jiu)是用全麥面(mian)粉(fen)制作的(de)，在保留營(ying)養物(wu)質(zhi)的(de)同時非(fei)常(chang)的(de)香，而且很(hen)耐儲(chu)存(cun)。
9、全麥面粉也可以搟成餃(jiao)子皮包餃(jiao)子吃。
10、我國西北地區的(de)(de)肉夾饃(mo)，也可以使用(yong)全麥面(mian)粉制作(zuo)外(wai)面(mian)的(de)(de)饃(mo)。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標(biao)識、產品標(biao)識、生(sheng)(sheng)產日期(qi)、生(sheng)(sheng)產廠(chang)家、成分表、生(sheng)(sheng)產許可證(zheng)編號等(deng)。
2、看包裝
袋裝的(de)(de)全(quan)麥粉可查看其(qi)包(bao)(bao)裝是(shi)(shi)否完好(hao)，縫口(kou)線是(shi)(shi)否緊(jin)密(mi)(mi)(mi)、平(ping)(ping)整，部分(fen)廠(chang)家還會(hui)在(zai)包(bao)(bao)裝上(shang)標明本包(bao)(bao)裝僅一次使用。優質的(de)(de)全(quan)麥粉一般封口(kou)為一次縫合(he)，縫口(kou)線緊(jin)密(mi)(mi)(mi)、平(ping)(ping)整，劣質的(de)(de)全(quan)麥粉包(bao)(bao)裝袋是(shi)(shi)多次縫合(he)，縫口(kou)線不平(ping)(ping)整，也不緊(jin)密(mi)(mi)(mi)，或有針眼(yan)。
3、看外觀
優質全(quan)麥粉(fen)(fen)色(se)澤發暗，置于手(shou)中(zhong)緊捏后放開不成團(tuan)。低質、劣(lie)質的(de)全(quan)麥粉(fen)(fen)色(se)澤不均，有的(de)全(quan)麥粉(fen)(fen)會(hui)有結塊、且(qie)手(shou)捏成團(tuan)，甚(shen)(shen)至(zhi)(zhi)會(hui)生蟲(chong)、有其他雜(za)質。過量添加增白劑的(de)全(quan)麥粉(fen)(fen)顏色(se)呈(cheng)粉(fen)(fen)色(se)呈(cheng)灰白色(se)，甚(shen)(shen)至(zhi)(zhi)青(qing)灰色(se)。
4、聞氣味
手中(zhong)取少量全麥粉(fen)可(ke)聞到其(qi)氣味(wei)(wei)，優質的全麥粉(fen)有(you)小麥的清香、無(wu)異(yi)味(wei)(wei)。微有(you)哈味(wei)(wei)、霉變(bian)及其(qi)他(ta)異(yi)味(wei)(wei)的為低質、劣質全麥粉(fen)。
5、憑手感
優質的(de)全麥(mai)粉(fen)用手摸(mo)取(qu)時，手心有較大的(de)涼爽感(gan)，握緊時成團，久而不(bu)散則該全麥(mai)粉(fen)的(de)水(shui)分過高。
6、嘗味道
取少(shao)許全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)細嚼，優(you)質(zhi)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)有(you)淡淡甜味，可口、清淡。有(you)問題的全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)微有(you)異味，并有(you)發酵(jiao)、發甜、發苦等(deng)氣味。低質(zhi)、劣質(zhi)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)一(yi)般(ban)有(you)刺喉感，咀嚼時有(you)會有(you)砂聲。
