一、全麥粉是什么面粉
全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)指小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)中包含其外層的麩皮(pi)(pi)(pi)，使(shi)其內(nei)胚乳和麩皮(pi)(pi)(pi)的比(bi)例與(yu)(yu)原(yuan)料(liao)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)成(cheng)分相同，用(yong)來制作(zuo)全(quan)麥(mai)(mai)面包和小(xiao)(xiao)西餅等(deng)(deng)使(shi)用(yong)。全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)是(shi)由全(quan)粒(li)(li)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)經(jing)過磨粉(fen)、篩分（分級適當顆粒(li)(li)大小(xiao)(xiao)）等(deng)(deng)步驟，保有(you)與(yu)(yu)原(yuan)來整(zheng)粒(li)(li)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)相同比(bi)例之胚乳、麩皮(pi)(pi)(pi)及胚芽等(deng)(deng)成(cheng)分制成(cheng)的產品。
全麥面(mian)粉營(ying)養豐富，含(han)豐富的維生素B1、B2、B6，煙(yan)堿酸（即維生素B3），鈣(gai)、鐵、鋅等微(wei)量(liang)元素，是(shi)天然健康的營(ying)養食(shi)品。全麥面(mian)粉在掌心(xin)搓開(kai)，可以看到有(you)粉碎的麩皮在里面(mian)，口感較(jiao)一(yi)般面(mian)粉粗糙，麥香味(wei)更濃(nong)郁(yu)。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全(quan)麥粉是(shi)小麥經(jing)過清理之后(hou)，用整(zheng)粒小麥磨(mo)碎的(de)(de)粉末，具有一(yi)定的(de)(de)營養(yang)價值。而小麥粉是(shi)一(yi)種去(qu)除麩皮和(he)胚(pei)芽(ya)之后(hou)，只留(liu)下胚(pei)乳部(bu)分進行打磨(mo)的(de)(de)粉末，因此全(quan)麥粉和(he)小麥粉的(de)(de)原(yuan)材料以及(ji)制作工藝根本(ben)就不同。
2、口感不同
全麥(mai)粉(fen)的(de)營養價(jia)(jia)值更高，但(dan)是因為直接用整粒小(xiao)麥(mai)進(jin)行打(da)磨，因此(ci)其口(kou)感比(bi)較粗糙，而(er)且(qie)也非常不利(li)于儲(chu)(chu)存(cun)。而(er)小(xiao)麥(mai)粉(fen)雖然營養價(jia)(jia)值低一(yi)些，但(dan)是用小(xiao)麥(mai)粉(fen)制成(cheng)的(de)面食(shi)口(kou)感比(bi)較細膩，并(bing)且(qie)只要把小(xiao)麥(mai)粉(fen)存(cun)放得當就可以(yi)儲(chu)(chu)存(cun)很久(jiu)。
3、顏色不同
全麥粉顏色(se)呈(cheng)焦黃色(se)，暗沉，而小麥粉呈(cheng)乳白色(se)。
4、營養不同
全麥(mai)粉(fen)(fen)含(han)有(you)(you)三大(da)營養物質，包(bao)括礦(kuang)類物質、維生(sheng)素以(yi)及(ji)膳食纖維，其(qi)中全麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)鈣、鐵元素含(han)量甚至超過了(le)大(da)米(mi)。小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)中含(han)有(you)(you)蛋白質、淀(dian)粉(fen)(fen)、脂肪、維生(sheng)素以(yi)及(ji)無機鹽等，其(qi)中小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含(han)量高達(da)11%。
5、功效不同
小(xiao)麥粉富含(han)蛋(dan)白質、碳水(shui)化合(he)物和(he)鈣、鐵、磷等礦物質，有養心益腎(shen)、健脾厚腸、除熱止渴的(de)功效。
全麥粉不(bu)(bu)含(han)脂肪，熱量低，富含(han)復合碳水化合物，還有大量的(de)B族維(wei)生素、維(wei)生素E、鉀(jia)、硒和(he)鐵(tie)等，吃多了也(ye)不(bu)(bu)會發胖，是保持身(shen)材(cai)苗條的(de)最佳食物。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑(hei)全麥面(mian)粉(fen)是整粒黑(hei)小麥在磨粉(fen)時，僅僅經過(guo)碾碎(sui)，而(er)不須經過(guo)除去麩皮程序的即(ji)稱(cheng)為(wei)黑(hei)全麥面(mian)粉(fen)。而(er)全麥粉(fen)是指面(mian)粉(fen)中(zhong)沒有添加(jia)增白劑（過(guo)氧化苯甲酸(suan)）和增筋劑（嗅酸(suan)鉀）的原色(se)原味面(mian)粉(fen)。
全(quan)麥面粉(fen)是由(you)整個小(xiao)麥粒粗磨之后(hou)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)面粉(fen)。由(you)于面粉(fen)中(zhong)含有麥麩及(ji)(ji)小(xiao)麥胚(pei)乳、胚(pei)芽(ya)等，與(yu)普(pu)通面粉(fen)相比(bi)，全(quan)麥粉(fen)的(de)(de)(de)礦物質(zhi)含量更(geng)高。若(ruo)對面包(bao)口感和風味的(de)(de)(de)要求(qiu)較高，且制(zhi)(zhi)作以全(quan)麥面包(bao)或者黑(hei)面包(bao)為主的(de)(de)(de)硬質(zhi)及(ji)(ji)半硬質(zhi)面包(bao)時，即可用(yong)適量全(quan)麥粉(fen)與(yu)其他(ta)面粉(fen)混合。
黑(hei)全(quan)麥是一種味道強(qiang)烈的(de)谷物(wu)，在北(bei)歐和俄羅斯廣泛種植。黑(hei)全(quan)麥面粉中形成麩質的(de)蛋白(bai)(bai)質含量低，與(yu)水(shui)攪拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白(bai)(bai)質支撐(cheng)，所(suo)以需要(yao)與(yu)全(quan)麥粉搭配使(shi)用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥面(mian)粉可(ke)(ke)以拿來直接做面(mian)包。加入適量的牛奶，酵母和(he)白糖(tang)就可(ke)(ke)以放(fang)入面(mian)包機內，做成吐(tu)司。
2、全麥(mai)面粉也可以拿來做饅頭。饅頭是(shi)我國北方地(di)區的主糧，用全麥(mai)粉做饅頭營養(yang)豐(feng)富。
3、全麥面(mian)粉(fen)也可(ke)以拿來做烙餅，與普通小麥面(mian)粉(fen)的做法是相同(tong)的。
4、全麥(mai)面粉(fen)用水(shui)和面以(yi)后可以(yi)搟成手搟面。
5、全(quan)麥面粉還可(ke)以與雞(ji)蛋(dan)牛奶(nai)加糖(tang)做成全(quan)麥蛋(dan)糕。
6、全(quan)麥低筋面粉(fen)可以用來做(zuo)餅干(gan)，加(jia)入適量的糖、奶(nai)油、黃油、酵(jiao)母，就可以做(zuo)成全(quan)麥餅干(gan)。
7、全麥面粉還可以用來做(zuo)成包子(zi)，里面包上喜歡的餡料，如(ru)鮮肉、青菜、香菇(gu)，真正的做(zuo)到粗細搭配。
8、我國新疆(jiang)地區的(de)(de)(de)馕，就(jiu)是用全麥面粉制作的(de)(de)(de)，在保留營養(yang)物質的(de)(de)(de)同時非常的(de)(de)(de)香(xiang)，而且很(hen)耐(nai)儲存。
9、全麥面粉也(ye)可以搟成(cheng)餃子皮包餃子吃。
10、我國西北地區的(de)(de)肉夾饃，也可以使用全麥(mai)面(mian)粉制作外面(mian)的(de)(de)饃。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有(you)QS/SC標(biao)識、產(chan)品標(biao)識、生產(chan)日期、生產(chan)廠家、成分表(biao)、生產(chan)許可證編號等。
2、看包裝
袋裝(zhuang)的(de)全(quan)麥(mai)粉可查看其(qi)包(bao)裝(zhuang)是(shi)否完好(hao)，縫(feng)(feng)口(kou)線(xian)是(shi)否緊密(mi)、平(ping)整(zheng)，部分廠家還會(hui)在包(bao)裝(zhuang)上標明本包(bao)裝(zhuang)僅一(yi)次使用。優(you)質的(de)全(quan)麥(mai)粉一(yi)般封(feng)口(kou)為(wei)一(yi)次縫(feng)(feng)合，縫(feng)(feng)口(kou)線(xian)緊密(mi)、平(ping)整(zheng)，劣(lie)質的(de)全(quan)麥(mai)粉包(bao)裝(zhuang)袋是(shi)多(duo)次縫(feng)(feng)合，縫(feng)(feng)口(kou)線(xian)不(bu)平(ping)整(zheng)，也不(bu)緊密(mi)，或(huo)有(you)針眼(yan)。
3、看外觀
優質(zhi)(zhi)全麥(mai)粉(fen)色(se)(se)澤發(fa)暗(an)，置于手中緊(jin)捏后(hou)放開不成(cheng)團(tuan)。低(di)質(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)的全麥(mai)粉(fen)色(se)(se)澤不均(jun)，有(you)的全麥(mai)粉(fen)會有(you)結塊(kuai)、且手捏成(cheng)團(tuan)，甚至(zhi)(zhi)會生蟲、有(you)其他雜質(zhi)(zhi)。過量添加增白(bai)劑(ji)的全麥(mai)粉(fen)顏色(se)(se)呈粉(fen)色(se)(se)呈灰白(bai)色(se)(se)，甚至(zhi)(zhi)青灰色(se)(se)。
4、聞氣味
手中取少(shao)量全麥粉(fen)可聞(wen)到(dao)其氣(qi)味(wei)，優質的全麥粉(fen)有(you)小麥的清香、無異味(wei)。微有(you)哈味(wei)、霉變(bian)及其他異味(wei)的為低質、劣質全麥粉(fen)。
5、憑手感
優質的(de)全(quan)麥(mai)粉(fen)用(yong)手(shou)摸取時，手(shou)心(xin)有較大的(de)涼(liang)爽感，握(wo)緊時成團，久而不(bu)散則該全(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)水(shui)分(fen)過高(gao)。
6、嘗味道
取少許全(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)細(xi)嚼，優(you)質(zhi)全(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)有淡(dan)淡(dan)甜味(wei)(wei)，可口、清淡(dan)。有問題的(de)全(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)微有異味(wei)(wei)，并(bing)有發酵(jiao)、發甜、發苦等氣味(wei)(wei)。低質(zhi)、劣質(zhi)全(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)一(yi)般有刺喉感(gan)，咀嚼時有會有砂聲。
