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全麥粉十大品牌不是評選,全麥粉十大品牌(品牌榜)名單由CNPP品牌數據研究部門通過資料收集整理,大數據統計分析研究而得出,是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。原始數據源自企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況,綜合了多家機構媒體和網站排行數據,原始數據來源于信用指數以及幾十項數據統計計算系統生成的品牌企業行業大數據庫,通過特定的計算機模型對廣泛的數據資源進行自動計算程序生成的,只有在行業出名、具有規模、影響力、經濟實力的企業在才會被系統收錄在網站上面展示出現。
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全麥粉行業簡介

一、全麥粉是什么面粉

全(quan)麥面粉(fen)指(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)中包含其外(wai)層的麩(fu)皮,使(shi)其內胚乳和麩(fu)皮的比例與原(yuan)料(liao)小(xiao)(xiao)(xiao)麥成分(fen)(fen)相(xiang)同(tong),用來(lai)制作(zuo)全(quan)麥面包和小(xiao)(xiao)(xiao)西餅等使(shi)用。全(quan)麥面粉(fen)是由全(quan)粒(li)小(xiao)(xiao)(xiao)麥經過(guo)磨粉(fen)、篩(shai)分(fen)(fen)(分(fen)(fen)級適當顆粒(li)大小(xiao)(xiao)(xiao))等步驟,保有(you)與原(yuan)來(lai)整粒(li)小(xiao)(xiao)(xiao)麥相(xiang)同(tong)比例之胚乳、麩(fu)皮及胚芽等成分(fen)(fen)制成的產(chan)品(pin)。

全麥面(mian)粉(fen)營(ying)(ying)養豐富,含豐富的維(wei)生素(su)(su)B1、B2、B6,煙堿酸(即維(wei)生素(su)(su)B3),鈣、鐵(tie)、鋅等微(wei)量(liang)元素(su)(su),是天然健(jian)康的營(ying)(ying)養食品。全麥面(mian)粉(fen)在掌心搓(cuo)開,可以(yi)看到有粉(fen)碎的麩皮在里面(mian),口(kou)感較(jiao)一(yi)般面(mian)粉(fen)粗糙,麥香味更濃郁。

二、全麥粉和小麥粉的區別

1、原料不同

全(quan)麥粉(fen)(fen)是小麥經過清理(li)之后,用整粒小麥磨碎(sui)的粉(fen)(fen)末(mo),具有一(yi)定的營養價值。而小麥粉(fen)(fen)是一(yi)種去除麩皮和(he)胚芽之后,只留下胚乳部分進行打磨的粉(fen)(fen)末(mo),因此全(quan)麥粉(fen)(fen)和(he)小麥粉(fen)(fen)的原材料以及制作(zuo)工藝(yi)根本(ben)就不同。

2、口感不同

全麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)營養價(jia)值更(geng)高,但是(shi)因(yin)為直接用整粒小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)進行打磨,因(yin)此其口感比較粗(cu)糙(cao),而(er)且(qie)也(ye)非常不利于儲存(cun)(cun)。而(er)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)雖(sui)然營養價(jia)值低一些(xie),但是(shi)用小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)制成(cheng)的(de)面(mian)食口感比較細膩,并且(qie)只(zhi)要把小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)存(cun)(cun)放得當就(jiu)可以儲存(cun)(cun)很久(jiu)。

3、顏色不同

全(quan)麥(mai)粉顏(yan)色(se)呈(cheng)焦黃色(se),暗沉,而小麥(mai)粉呈(cheng)乳(ru)白色(se)。

4、營養不同

全(quan)麥(mai)粉(fen)含有三(san)大營(ying)養物質,包括(kuo)礦類物質、維生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)膳食(shi)纖維,其中(zhong)全(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)鈣、鐵元(yuan)素(su)含量甚至超過了大米。小麥(mai)粉(fen)中(zhong)含有蛋(dan)白(bai)質、淀(dian)粉(fen)、脂肪、維生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)無機(ji)鹽等(deng),其中(zhong)小麥(mai)粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量高達11%。

5、功效不同

小麥粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物和鈣、鐵、磷等礦(kuang)物質(zhi),有養心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴的(de)功效。

全麥(mai)粉不(bu)(bu)含(han)脂肪,熱(re)量低,富含(han)復(fu)合碳水化(hua)合物(wu),還有(you)大量的B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鉀、硒和鐵(tie)等,吃多了(le)也不(bu)(bu)會發胖(pang),是保持身材(cai)苗條的最佳食物(wu)。

三、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)整粒黑小麥在磨粉(fen)(fen)時,僅僅經過(guo)(guo)碾(nian)碎,而不(bu)須(xu)經過(guo)(guo)除去麩皮(pi)程序的即(ji)稱為黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。而全麥粉(fen)(fen)是(shi)指面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)沒有(you)添加增白劑(過(guo)(guo)氧化苯甲酸(suan))和增筋劑(嗅酸(suan)鉀(jia))的原色原味面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是由(you)整個小麥(mai)粒(li)粗磨(mo)之后(hou)制成的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。由(you)于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中含有麥(mai)麩(fu)及(ji)小麥(mai)胚乳、胚芽等,與(yu)(yu)普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比,全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)的礦物質(zhi)含量更高(gao)。若對面(mian)(mian)包口感和(he)風味的要求較高(gao),且制作以全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包或者黑(hei)面(mian)(mian)包為主的硬(ying)質(zhi)及(ji)半硬(ying)質(zhi)面(mian)(mian)包時,即可用適量全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)與(yu)(yu)其他面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混合。

黑全麥(mai)是一種(zhong)味(wei)道強(qiang)烈的谷物,在(zai)北歐(ou)和俄羅斯廣泛種(zhong)植。黑全麥(mai)面粉(fen)中(zhong)形成麩質的蛋白質含量低,與(yu)水攪拌(ban)不能形成面筋,更多依靠淀(dian)粉(fen)而不是蛋白質支撐,所以需(xu)要與(yu)全麥(mai)粉(fen)搭(da)配使用。

四、全麥粉可以做什么

1、全麥面(mian)粉可(ke)以(yi)拿來直接(jie)做面(mian)包。加入(ru)(ru)適(shi)量的牛奶(nai),酵(jiao)母和(he)白糖就(jiu)可(ke)以(yi)放入(ru)(ru)面(mian)包機(ji)內,做成(cheng)吐(tu)司。

2、全(quan)麥面粉也(ye)可以拿(na)來做饅(man)頭。饅(man)頭是我國北方地(di)區的主(zhu)糧,用全(quan)麥粉做饅(man)頭營(ying)養豐(feng)富(fu)。

3、全麥面(mian)粉也可以拿(na)來做烙餅,與普通小麥面(mian)粉的做法是(shi)相同(tong)的。

4、全麥(mai)面粉用(yong)水和面以后可以搟成手搟面。

5、全麥面粉還可以與(yu)雞蛋牛(niu)奶加(jia)糖做成全麥蛋糕。

6、全(quan)麥低筋面(mian)粉可以(yi)(yi)用來做(zuo)餅干,加入適量的糖、奶油、黃油、酵母,就(jiu)可以(yi)(yi)做(zuo)成(cheng)全(quan)麥餅干。

7、全(quan)麥面(mian)(mian)粉還可以用(yong)來做成包子,里面(mian)(mian)包上喜(xi)歡的餡料,如鮮肉、青菜(cai)、香菇(gu),真正的做到粗(cu)細搭配。

8、我(wo)國新疆地區的馕(nang),就是用(yong)全麥面粉(fen)制作的,在保留營養物質(zhi)的同時非常的香(xiang),而(er)且很(hen)耐儲存。

9、全麥面粉也(ye)可以搟成餃子(zi)皮(pi)包餃子(zi)吃。

10、我(wo)國西北(bei)地(di)區的肉夾饃,也可(ke)以(yi)使(shi)用全麥面粉(fen)制作外面的饃。

五、如何挑選全麥面粉

1、查看標簽

合格的品牌全麥粉都有(you)QS/SC標識(shi)、產品標識(shi)、生(sheng)(sheng)產日期、生(sheng)(sheng)產廠家、成分表、生(sheng)(sheng)產許可證編(bian)號等(deng)。

2、看包裝

袋裝的全麥(mai)(mai)粉可查看其包(bao)(bao)裝是(shi)否完(wan)好,縫口(kou)線是(shi)否緊(jin)密、平(ping)整,部(bu)分廠(chang)家還會在包(bao)(bao)裝上標明本包(bao)(bao)裝僅一次使用。優質的全麥(mai)(mai)粉一般封口(kou)為一次縫合,縫口(kou)線緊(jin)密、平(ping)整,劣質的全麥(mai)(mai)粉包(bao)(bao)裝袋是(shi)多次縫合,縫口(kou)線不平(ping)整,也不緊(jin)密,或有針眼。

3、看外觀

優質(zhi)全(quan)麥(mai)粉(fen)色(se)(se)(se)澤發暗,置于手(shou)中緊捏后(hou)放(fang)開不成團。低(di)質(zhi)、劣質(zhi)的全(quan)麥(mai)粉(fen)色(se)(se)(se)澤不均(jun),有的全(quan)麥(mai)粉(fen)會(hui)有結塊、且(qie)手(shou)捏成團,甚至(zhi)會(hui)生蟲、有其他雜質(zhi)。過(guo)量添(tian)加(jia)增白劑的全(quan)麥(mai)粉(fen)顏(yan)色(se)(se)(se)呈(cheng)粉(fen)色(se)(se)(se)呈(cheng)灰(hui)白色(se)(se)(se),甚至(zhi)青(qing)灰(hui)色(se)(se)(se)。

4、聞氣味

手中(zhong)取少量(liang)全(quan)麥(mai)(mai)粉可聞(wen)到其(qi)(qi)氣(qi)味(wei),優質(zhi)的全(quan)麥(mai)(mai)粉有(you)(you)小麥(mai)(mai)的清香、無(wu)異味(wei)。微有(you)(you)哈味(wei)、霉(mei)變及其(qi)(qi)他異味(wei)的為低質(zhi)、劣質(zhi)全(quan)麥(mai)(mai)粉。

5、憑手感

優質的(de)全麥(mai)粉(fen)用手摸取(qu)時,手心有(you)較(jiao)大(da)的(de)涼爽感(gan),握(wo)緊時成團,久而不散則該全麥(mai)粉(fen)的(de)水分過高。

6、嘗味道

取少許全(quan)(quan)(quan)麥粉細(xi)嚼,優質(zhi)全(quan)(quan)(quan)麥粉有(you)(you)(you)(you)淡淡甜(tian)味(wei),可口、清(qing)淡。有(you)(you)(you)(you)問題的全(quan)(quan)(quan)麥粉微有(you)(you)(you)(you)異味(wei),并有(you)(you)(you)(you)發酵、發甜(tian)、發苦等(deng)氣味(wei)。低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)全(quan)(quan)(quan)麥粉一般有(you)(you)(you)(you)刺喉感,咀嚼時有(you)(you)(you)(you)會有(you)(you)(you)(you)砂聲。

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