一、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的全麥粉都(dou)有QS/SC標(biao)識(shi)、產品標(biao)識(shi)、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。
2、看包裝
袋裝(zhuang)的(de)全麥(mai)(mai)粉(fen)可查看其(qi)包裝(zhuang)是否完好，縫口(kou)線(xian)(xian)是否緊密(mi)、平(ping)整，部分(fen)廠(chang)家還會(hui)在包裝(zhuang)上標明本(ben)包裝(zhuang)僅一(yi)次(ci)使用。優質(zhi)的(de)全麥(mai)(mai)粉(fen)一(yi)般(ban)封口(kou)為一(yi)次(ci)縫合，縫口(kou)線(xian)(xian)緊密(mi)、平(ping)整，劣質(zhi)的(de)全麥(mai)(mai)粉(fen)包裝(zhuang)袋是多(duo)次(ci)縫合，縫口(kou)線(xian)(xian)不(bu)平(ping)整，也不(bu)緊密(mi)，或有針(zhen)眼。
3、看外觀
優質(zhi)全麥(mai)粉色澤(ze)發暗，置于手中緊捏后(hou)放開不(bu)成(cheng)團。低質(zhi)、劣質(zhi)的全麥(mai)粉色澤(ze)不(bu)均，有的全麥(mai)粉會(hui)有結塊、且手捏成(cheng)團，甚至(zhi)會(hui)生(sheng)蟲(chong)、有其他(ta)雜(za)質(zhi)。過量添(tian)加增白(bai)(bai)劑的全麥(mai)粉顏色呈粉色呈灰白(bai)(bai)色，甚至(zhi)青灰色。
4、聞氣味
手中(zhong)取少量全麥(mai)(mai)粉可聞到(dao)其氣(qi)味(wei)(wei)，優質的全麥(mai)(mai)粉有小麥(mai)(mai)的清香、無異味(wei)(wei)。微有哈味(wei)(wei)、霉變(bian)及其他異味(wei)(wei)的為低質、劣質全麥(mai)(mai)粉。
5、憑手感
優質的全麥粉用手摸取(qu)時，手心有較大的涼(liang)爽感(gan)，握緊時成團，久而(er)不(bu)散則該全麥粉的水分過高。
6、嘗味道
取(qu)少許全麥粉(fen)細嚼(jiao)，優質全麥粉(fen)有(you)淡淡甜味，可(ke)口、清(qing)淡。有(you)問題的全麥粉(fen)微有(you)異(yi)味，并有(you)發酵、發甜、發苦(ku)等氣(qi)味。低質、劣質全麥粉(fen)一般(ban)有(you)刺喉感，咀嚼(jiao)時(shi)有(you)會有(you)砂聲。
二、全麥粉怎么保存
全麥粉買回(hui)家，建議避光保存(cun)或置(zhi)于冰箱存(cun)放，開袋取用后要注意將面粉袋口封好，可(ke)延緩品質變化。若僅是臨時儲藏，則應(ying)存(cun)放在陰涼、干燥(zao)和通(tong)風的(de)地方。
三、全麥粉過期了能吃嗎
全麥粉過期后是不能食用的。全麥粉的保質期常溫下是6~12個月不等，但會隨著存儲條件的改變而有所變化，如果全(quan)麥(mai)粉在存儲的過程中出現發霉現象，需要立即處理掉，全麥粉(fen)一旦過期，很(hen)容易發(fa)生變(bian)(bian)質(zhi)或者霉變(bian)(bian)，吃了會(hui)對人體造(zao)成(cheng)不(bu)好的影響(xiang)。
