一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥(mai)面(mian)粉是由全粒小麥(mai)經過磨粉、篩分（分級適當顆粒大小）等(deng)步(bu)驟，保有與原來整粒小麥(mai)相同比例之胚(pei)乳(ru)、麩皮及胚(pei)芽等(deng)成分制成的產品。

全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)營養豐(feng)富，含豐(feng)富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(suan)（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是天然健康的營養食品。全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)在掌心搓開，可以(yi)看到有粉(fen)碎的麩皮在里面(mian)，口感較(jiao)一般面(mian)粉(fen)粗(cu)糙，麥(mai)香味更(geng)濃郁(yu)。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是全麥粉和面(mian)粉的(de)主(zhu)要區別之一。全麥面(mian)粉含有麥子的(de)所有成分，即便是外(wai)層的(de)麩(fu)皮也包(bao)含在內，而(er)面(mian)粉會脫(tuo)去麩(fu)皮、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全麥(mai)粉和面(mian)粉的(de)口感來看，全麥(mai)粉因為包含了小麥(mai)所有的(de)成(cheng)分，且工序相對簡單，其口感比較粗糙。而普通面(mian)粉的(de)口感經過了研磨，其口感比較細膩。

3、味道不同

從全麥(mai)(mai)粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的(de)味(wei)道(dao)來看，所有(you)符合我國國家生產標準(zhun)的(de)全麥(mai)(mai)粉(fen)都(dou)有(you)一股天然(ran)的(de)麥(mai)(mai)香味(wei)，而面(mian)粉(fen)可能沒有(you)味(wei)道(dao)，也可能會(hui)是(shi)其(qi)它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色看(kan)起來會有些(xie)黑，呈褐(he)色；普(pu)通面(mian)粉顏(yan)色看(kan)起來會比(bi)較白，呈白色。