一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面(mian)粉中沒有(you)添(tian)加增白劑（過氧(yang)化苯(ben)甲酸）和增筋劑（嗅(xiu)酸鉀）的原色(se)原味面(mian)粉。

全麥(mai)(mai)面粉(fen)是由(you)整(zheng)個小麥(mai)(mai)粒粗(cu)磨之(zhi)后(hou)制成(cheng)的(de)面粉(fen)。由(you)于面粉(fen)中含有(you)麥(mai)(mai)麩及(ji)小麥(mai)(mai)胚(pei)乳、胚(pei)芽等，與普通面粉(fen)相比，全麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)礦物質含量(liang)更高(gao)。若對(dui)面包口感和(he)風味的(de)要求較高(gao)，且制作以全麥(mai)(mai)面包或(huo)者黑面包為主(zhu)的(de)硬質及(ji)半(ban)硬質面包時，即可用適量(liang)全麥(mai)(mai)粉(fen)與其(qi)他(ta)面粉(fen)混(hun)合。

黑全麥(mai)是(shi)一種(zhong)味道強烈(lie)的(de)谷物(wu)，在北歐和俄(e)羅斯廣泛種(zhong)植(zhi)。黑全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)形成(cheng)(cheng)麩質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)含量低，與水攪(jiao)拌不能形成(cheng)(cheng)面(mian)筋，更多依靠淀(dian)粉(fen)(fen)而不是(shi)蛋白質(zhi)支撐，所(suo)以需要(yao)與全麥(mai)粉(fen)(fen)搭(da)配使用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還(huan)含(han)有比較豐(feng)富的b族(zu)維(wei)生素(su)，對于人體的一些疾病可以起(qi)到一定的預防作(zuo)用(yong)。不過對于減肥的人來說，一定要控(kong)制好全麥(mai)粉攝入的量。