烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)筋(jin)面粉(fen)：高(gao)筋(jin)面粉(fen)是指面粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量平均為(wei)13%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)，因此筋(jin)度強(qiang)。常用來制作：甜(tian)面包、花式面包各種(zhong)土司等。
中(zhong)筋面粉(fen)：中(zhong)筋面粉(fen)的蛋白質含量平均(jun)為11%左右，它(ta)是常用來制作饅頭、餃子的普通(tong)面粉(fen)。
低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用(yong)來(lai)制作(zuo)口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂(sha)糖：南方(fang)的白砂(sha)糖多為甘蔗提(ti)取，顆粒比較粗，北方(fang)則(ze)會從甜(tian)菜中提(ti)取糖。
糖粉類(lei)：糖粉為(wei)(wei)潔白的粉末狀糖類(lei)，顆粒(li)非常(chang)細，同時約有(you)3~10% 左(zuo)右的淀粉混(hun)合物（一般為(wei)(wei)玉米粉），有(you)防潮(chao)及防止糖粒(li)糾(jiu)結的作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是一種復合疏松劑(ji)，又(you)稱(cheng)為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘焙里主要(yao)用(yong)作(zuo)蛋糕(gao)的(de)膨(peng)松劑(ji)來使用(yong)。
酵母：西(xi)式面(mian)包、中(zhong)式饅頭等，均會使用(yong)酵母作為(wei)膨松(song)劑。干(gan)酵母顆(ke)粒小，發酵速度快。常(chang)用(yong)作重(zhong)糖、重(zhong)油(you)面(mian)包及甜面(mian)點(dian)等。
烘焙原料選購
糖類：買砂(sha)糖的要點是選干燥而顆粒細(xi)膩的白砂(sha)糖，對于(yu)新手來說，在滿足(zu)前兩項后買便宜(yi)的就(jiu)好。
油類：黃油(you)和(he)淡奶油(you)選購有幾個關(guan)鍵的(de)決定因素：脂肪(fang)含量、奶源品質和(he)原料。一般(ban)脂肪(fang)含量在(zai)(zai)80%左右黃油(you)，在(zai)(zai)38%及以上的(de)淡奶油(you)，其奶香和(he)風(feng)味(wei)也就(jiu)更加的(de)濃(nong)郁，在(zai)(zai)這個比例下，再(zai)去選擇像新西蘭，日本這樣的(de)奶源產地，在(zai)(zai)對比好后(hou)選擇最低價(jia)格買就(jiu)OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)焙中常見的粉是高中低三大筋(jin)度的面(mian)粉。面(mian)粉的配(pei)料都(dou)是小(xiao)麥粉，從配(pei)料上無法區分(fen)，選擇烘(hong)焙專用的面(mian)粉，可以為成品提(ti)示一個等級。
中廣歐特斯
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