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烘焙原料行業簡介

烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高筋(jin)面粉：高筋(jin)面粉是指面粉的蛋(dan)白質(zhi)含量平均為13%，蛋(dan)白質(zhi)含量高，因此(ci)筋(jin)度強。常(chang)用來制作：甜面包、花(hua)式面包各種土司(si)等。

中筋(jin)面粉：中筋(jin)面粉的蛋白質含量平均為11%左右，它是常用來制(zhi)作饅頭、餃(jiao)子的普通面粉。

低筋(jin)面(mian)粉：蛋(dan)白含(han)量平均8.5%左右，因此(ci)筋(jin)度(du)弱，常用來(lai)制(zhi)作口感柔軟、組織疏松的蛋(dan)糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白(bai)砂糖：南方(fang)的白(bai)砂糖多為(wei)甘蔗(zhe)提取(qu)，顆粒比較粗(cu)，北(bei)方(fang)則會從(cong)甜菜中提取(qu)糖。

糖粉類：糖粉為潔白的(de)粉末狀(zhuang)糖類，顆(ke)粒非常細，同時約(yue)有3~10% 左右的(de)淀粉混合物（一般為玉(yu)米粉），有防潮及防止糖粒糾(jiu)結的(de)作(zuo)用。

3、輔助烘焙粉

泡打粉：泡打粉是一種復合疏(shu)松劑，又稱(cheng)為發泡粉和發酵(jiao)粉，在烘焙里主要用(yong)(yong)作蛋糕(gao)的膨松劑來(lai)使(shi)用(yong)(yong)。

酵(jiao)母(mu)：西式面(mian)包、中式饅頭等，均(jun)會使用酵(jiao)母(mu)作為膨松劑。干酵(jiao)母(mu)顆粒小，發酵(jiao)速度快(kuai)。常(chang)用作重糖、重油面(mian)包及(ji)甜面(mian)點等。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖(tang)的(de)要(yao)點是選干燥(zao)而顆粒(li)細膩(ni)的(de)白(bai)砂糖(tang)，對于(yu)新手來說，在(zai)滿足(zu)前兩項后買便宜的(de)就好(hao)。

油類：黃油(you)和(he)淡奶(nai)(nai)油(you)選購有幾個關鍵的(de)(de)決定因素(su)：脂肪含(han)量(liang)(liang)、奶(nai)(nai)源品(pin)質和(he)原料(liao)。一般脂肪含(han)量(liang)(liang)在80%左右黃油(you)，在38%及以上的(de)(de)淡奶(nai)(nai)油(you)，其奶(nai)(nai)香和(he)風味(wei)也(ye)就更加(jia)的(de)(de)濃郁，在這個比(bi)例下，再去選擇像新西蘭，日本這樣的(de)(de)奶(nai)(nai)源產地(di)，在對比(bi)好后選擇最低價格(ge)買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)(hong)焙中(zhong)常見的(de)粉是高中(zhong)低三大筋度的(de)面粉。面粉的(de)配料都是小麥粉，從配料上無法區分，選(xuan)擇烘(hong)(hong)焙專用的(de)面粉，可以為(wei)成品提示(shi)一個等級(ji)。