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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打(da)粉在制作蛋糕(gao)、發糕(gao)、包(bao)(bao)子(zi)、饅頭、酥餅、面(mian)包(bao)(bao)等(deng)食品時用量較大(da)。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方法不同

酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)：采(cai)用(yong)生(sheng)物(wu)發酵(jiao)法，因為(wei)酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)菌是一(yi)種(zhong)兼(jian)性(xing)厭氧(yang)菌，屬于真菌的一(yi)種(zhong)。酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)發酵(jiao)是通過酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)菌在少氧(yang)條件下產生(sheng)的二氧(yang)化(hua)碳以使(shi)面粉疏松。

泡打粉(fen)：采用(yong)化學發(fa)酵方法，通過一(yi)系列的化學反(fan)應產(chan)生二氧化碳使面(mian)粉(fen)疏松。

2、二者的本(ben)質(zhi)不同

酵母(mu)(mu)：其本質是(shi)酵母(mu)(mu)菌(jun)，是(shi)一(yi)種(zhong)兼(jian)性厭氧真菌(jun)，在有氧和無氧條(tiao)件下都能夠存活，是(shi)一(yi)種(zhong)天然(ran)發(fa)酵劑。

泡打(da)粉(fen)(fen)：泡打(da)粉(fen)(fen)是(shi)一種復合(he)膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)(fen)添(tian)加酸性材(cai)料，并(bing)以玉米(mi)粉(fen)(fen)為(wei)填充劑制成的白色(se)粉(fen)(fen)末，又稱為(wei)發泡粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，是(shi)一種快速發酵劑。

3、二者(zhe)各有不同的(de)種(zhong)類(lei)

酵母：酵母有(you)茶(cha)酵母、啤酒酵母、面包(bao)酵母等。

泡打(da)粉：酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)泡打(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈣和酒(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鉀等(deng)，主要(yao)用作泡打(da)粉的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)成分(fen)，不能單獨用作泡打(da)粉。堿性(xing)泡打(da)粉：含碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)(suan)(suan)式碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的膨松劑。主要(yao)是(shi)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)（鉀）、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常(chang)用的發(fa)酵粉，蘇打粉和泡打粉的區別主(zhu)要體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小(xiao)蘇打(da)是一種(zhong)單一成分的化(hua)學物質，學名(ming)叫做碳酸(suan)氫鈉；而(er)泡(pao)打(da)粉是由各種(zhong)酸(suan)性物質加(jia)小(xiao)蘇打(da)和(he)玉米淀粉組成的一種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇(su)打是(shi)烘烤膨松劑，呈(cheng)堿性(xing)(xing)；泡打粉是(shi)復(fu)合膨松劑，呈(cheng)中性(xing)(xing)。

3、發酵(jiao)方式不(bu)同

泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)是(shi)遇水發生(sheng)酸堿中和反應(ying)產(chan)氣，而小蘇打(da)是(shi)加熱分(fen)解產(chan)生(sheng)氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是(shi)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的發酵速度(du)更快。

4、適用(yong)食品不同

小(xiao)蘇打適用于餅干、桃酥等(deng)高溫烘(hong)烤食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的制(zhi)(zhi)作。而對于發酵面食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，用小(xiao)蘇打做膨松(song)劑會(hui)(hui)使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)有堿味，也(ye)會(hui)(hui)導致食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)發黃，因此這類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)一般是使用泡打粉(fen)制(zhi)(zhi)作。