淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是從植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)根莖塊里(li)提煉出來(lai)的(de)，主要成分是葡萄糖分子化合物(wu)，是植(zhi)(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)碳(tan)水化合物(wu)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)種類有很多(duo)(duo)，其中(zhong)的(de)不同(tong)(tong)主要在于所提取植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)不同(tong)(tong)，名字也是據此來(lai)叫(jiao)的(de)，比如玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小(xiao)麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)(fen)之(zhi)間有一定的(de)聯(lian)系，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是一種多(duo)(duo)糖物(wu)質，是從面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)分離(li)掉蛋(dan)白(bai)質和(he)其他物(wu)質后(hou)得到的(de)。
面(mian)粉(fen)(fen)，它是(shi)小麥(mai)去皮(pi)磨成的(de)粉(fen)(fen)，主要成分是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)和蛋白(bai)質，小麥(mai)粉(fen)(fen)還區分為低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，主要區別就是(shi)蛋白(bai)質由低到高。在北方多用于主食，蒸饅頭用中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，而包餃子(zi)、包子(zi)多用于高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)的(de)小麥(mai)粉(fen)(fen)，常用來制作(zuo)涼皮(pi)、腸粉(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉是由(you)谷(gu)物經過脫皮(pi)等工(gong)序之(zhi)后碾(nian)磨(mo)而成(cheng)(cheng)的粉末狀食物；而淀(dian)粉是從(cong)面粉中分離蛋白質以(yi)及其他物質之(zhi)后提(ti)煉而成(cheng)(cheng)的一(yi)種多糖(tang)物質，而且淀(dian)粉不溶于水，反而會在熱水中吸水變成(cheng)(cheng)具有(you)粘性的液(ye)體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏色呈現潔白顏色，而面粉顏色相對偏黃(huang)。
3、手感
淀粉(fen)質(zhi)地細(xi)膩，觸(chu)碰之后有澀(se)(se)澀(se)(se)的感(gan)覺，手(shou)搓(cuo)(cuo)淀粉(fen)的感(gan)覺就(jiu)跟(gen)搓(cuo)(cuo)代藕粉(fen)的感(gan)覺差不多；而用手(shou)指蘸取面粉(fen)揉搓(cuo)(cuo)，手(shou)感(gan)十分的光滑。
4、成分
面粉(fen)的(de)主要(yao)成分是蛋(dan)白質、碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)合物、脂肪以及(ji)膳食纖維等，性味甘涼，能有(you)健脾潤(run)腸(chang)以及(ji)養心益腎的(de)效果；淀粉(fen)中主要(yao)成分是碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)合物以及(ji)水(shui)分。
5、用途
面(mian)粉(fen)(fen)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)用來制(zhi)(zhi)作饅頭、面(mian)食(shi)等油炸食(shi)品(pin)，是(shi)(shi)常見主(zhu)食(shi)的原料；淀粉(fen)(fen)一般是(shi)(shi)用來制(zhi)(zhi)作湯(tang)、勾(gou)芡、烹飪等，在紫(zi)菜蛋(dan)花湯(tang)中加(jia)入適量是(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)，有黏糊的感覺。
6、作用
淀粉有(you)較強的膠化(hua)作用，在(zai)烹調時掛在(zai)食物表(biao)面，可以保(bao)護里面的食物的營養(yang)和味道；面粉中因為有(you)蛋白質，起不到保(bao)護的作用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉(fen)不可以替代淀粉(fen)。原(yuan)因如下：
1、淀(dian)粉用來勾芡主要(yao)用于湯類(lei)和菜汁(zhi)的(de)增稠，增加口感(gan)。與面粉的(de)性(xing)質和口感(gan)都(dou)不一樣(yang)。
2、勾芡就(jiu)是利(li)用淀粉(fen)的(de)糊化特性(xing)，面粉(fen)沒(mei)有此特性(xing)。
3、淀粉是面(mian)粉中的(de)一部分(fen)，主要成(cheng)分(fen)是80%以(yi)上的(de)碳水化合物(wu)(wu)和百分(fen)之(zhi)十幾的(de)水分(fen)。由于它有較強的(de)膠化作(zuo)(zuo)用(yong)，在烹調時常用(yong)來掛(gua)在食物(wu)(wu)表面(mian)，以(yi)保護里(li)面(mian)的(de)食物(wu)(wu)的(de)營養和味道。面(mian)粉中因(yin)(yin)為(wei)有蛋(dan)白質，起不(bu)到這(zhe)樣(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，因(yin)(yin)而烹調時不(bu)能(neng)用(yong)面(mian)粉代替(ti)淀粉。
古松
新良
甘汁園
寶鼎
鳳球嘜
極美滋
友加
