淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)從植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)根莖塊里提(ti)煉出(chu)來的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)(zhu)要成分是(shi)葡萄糖分子(zi)化(hua)合物(wu)(wu)，是(shi)植(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類有(you)很多，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)主(zhu)(zhu)要在于所提(ti)取(qu)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)，名字也是(shi)據(ju)此來叫的(de)(de)(de)(de)，比如玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen)之間有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)聯系，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)多糖物(wu)(wu)質(zhi)，是(shi)從面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)分離(li)掉(diao)蛋白質(zhi)和其他物(wu)(wu)質(zhi)后(hou)得到的(de)(de)(de)(de)。
面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它是(shi)小麥去(qu)皮磨成的粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要成分是(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，小麥粉(fen)(fen)(fen)還區分為低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要區別就是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)由(you)低到(dao)高。在北方多用于主(zhu)食，蒸饅頭(tou)用中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而包餃子(zi)、包子(zi)多用于高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)的小麥粉(fen)(fen)(fen)，常用來制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面(mian)粉是(shi)由谷(gu)物經過(guo)脫皮等(deng)工序之后(hou)碾磨而(er)成(cheng)的粉末狀食物；而(er)淀(dian)粉是(shi)從面(mian)粉中分離蛋白質以及(ji)其(qi)他物質之后(hou)提煉(lian)而(er)成(cheng)的一種多(duo)糖(tang)物質，而(er)且淀(dian)粉不溶于水，反而(er)會在熱水中吸水變成(cheng)具(ju)有粘性的液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏色呈(cheng)現潔白顏色，而面粉顏色相對偏黃(huang)。
3、手感
淀粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)地細(xi)膩，觸碰之后有(you)澀澀的感覺(jue)，手搓淀粉(fen)(fen)(fen)的感覺(jue)就跟搓代藕粉(fen)(fen)(fen)的感覺(jue)差(cha)不多(duo)；而用(yong)手指蘸取面粉(fen)(fen)(fen)揉(rou)搓，手感十分的光滑。
4、成分
面粉的(de)主(zhu)要成分(fen)是蛋白(bai)質、碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)(wu)、脂肪(fang)以及膳食(shi)纖維等，性(xing)味(wei)甘涼，能有健脾(pi)潤腸(chang)以及養心益腎的(de)效果；淀(dian)粉中主(zhu)要成分(fen)是碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)(wu)以及水(shui)(shui)分(fen)。
5、用途
面粉主(zhu)要是用來(lai)制(zhi)作饅頭、面食等(deng)油炸(zha)食品，是常見主(zhu)食的原(yuan)料(liao)；淀粉一般是用來(lai)制(zhi)作湯(tang)、勾芡、烹飪等(deng)，在紫(zi)菜蛋(dan)花湯(tang)中加入適量是淀粉，有黏糊的感(gan)覺(jue)。
6、作用
淀(dian)粉有較強(qiang)的(de)膠化(hua)作用，在(zai)烹調(diao)時掛(gua)在(zai)食物表面，可(ke)以保護里面的(de)食物的(de)營(ying)養和味道；面粉中因(yin)為(wei)有蛋白質，起(qi)不到保護的(de)作用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可(ke)以替代(dai)淀粉。原因如下：
1、淀粉用來(lai)勾芡(qian)主要用于湯類和菜汁的增(zeng)稠，增(zeng)加口(kou)感。與(yu)面粉的性(xing)質和口(kou)感都不一樣(yang)。
2、勾(gou)芡就(jiu)是利(li)用淀粉的糊(hu)化特(te)性，面粉沒有(you)此特(te)性。
3、淀(dian)(dian)粉(fen)是面粉(fen)中(zhong)的一部分(fen)，主(zhu)要成分(fen)是80%以(yi)上的碳(tan)水(shui)化合物和(he)百分(fen)之十幾的水(shui)分(fen)。由于它(ta)有較強的膠(jiao)化作用(yong)，在烹調時常(chang)用(yong)來掛在食物表面，以(yi)保護里面的食物的營養(yang)和(he)味(wei)道(dao)。面粉(fen)中(zhong)因(yin)(yin)為有蛋白質，起(qi)不(bu)到這樣的作用(yong)，因(yin)(yin)而(er)烹調時不(bu)能(neng)用(yong)面粉(fen)代替淀(dian)(dian)粉(fen)。
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