淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)從植(zhi)物(wu)(wu)的(de)根莖塊里提煉出來的(de)，主要成分是(shi)(shi)葡萄(tao)糖分子化合物(wu)(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)碳水化合物(wu)(wu)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)種類有很多(duo)，其中(zhong)的(de)不同(tong)主要在于所提取(qu)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)不同(tong)，名(ming)字也是(shi)(shi)據此來叫的(de)，比如(ru)玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、小麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、紅(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、豌豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)等(deng)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)之間有一(yi)定(ding)的(de)聯系，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一(yi)種多(duo)糖物(wu)(wu)質，是(shi)(shi)從面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)分離掉蛋白質和其他物(wu)(wu)質后(hou)得到的(de)。
面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它是小麥去皮(pi)磨成的(de)粉(fen)(fen)(fen)，主要成分是淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋(dan)白質(zhi)，小麥粉(fen)(fen)(fen)還區(qu)分為低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主要區(qu)別就是蛋(dan)白質(zhi)由低(di)到高(gao)。在北(bei)方多(duo)用(yong)于(yu)(yu)主食，蒸饅頭用(yong)中(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而(er)包餃子、包子多(duo)用(yong)于(yu)(yu)高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)就是無筋的(de)小麥粉(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制作(zuo)涼(liang)皮(pi)、腸粉(fen)(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉是由谷物(wu)經過脫皮等(deng)工序之(zhi)后碾(nian)磨而成的粉末狀食物(wu)；而淀(dian)粉是從(cong)面粉中分離蛋白質以及其他物(wu)質之(zhi)后提(ti)煉(lian)而成的一種多糖物(wu)質，而且淀(dian)粉不溶于水(shui)(shui)，反而會在熱(re)水(shui)(shui)中吸水(shui)(shui)變成具有粘性(xing)的液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏(yan)色(se)(se)呈現潔(jie)白(bai)顏(yan)色(se)(se)，而面粉顏(yan)色(se)(se)相對偏黃。
3、手感
淀粉(fen)質地細膩(ni)，觸碰之后有(you)澀澀的感(gan)覺，手搓(cuo)淀粉(fen)的感(gan)覺就跟搓(cuo)代藕(ou)粉(fen)的感(gan)覺差不(bu)多；而用手指蘸(zhan)取面粉(fen)揉搓(cuo)，手感(gan)十(shi)分的光滑。
4、成分
面(mian)粉的主要成分是蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、脂(zhi)肪以(yi)及(ji)膳食纖(xian)維等，性味甘涼(liang)，能(neng)有健(jian)脾潤腸以(yi)及(ji)養心益腎的效(xiao)果；淀粉中主要成分是碳(tan)水化合(he)物以(yi)及(ji)水分。
5、用途
面(mian)粉主要(yao)是(shi)用(yong)來制作饅頭、面(mian)食等油炸食品，是(shi)常見主食的原料；淀粉一般(ban)是(shi)用(yong)來制作湯(tang)、勾芡(qian)、烹飪等，在紫菜蛋花湯(tang)中(zhong)加入適量是(shi)淀粉，有黏(nian)糊的感(gan)覺(jue)。
6、作用
淀粉(fen)有(you)較強的(de)膠化作用(yong)，在烹調時(shi)掛在食物表(biao)面(mian)，可以保護(hu)里面(mian)的(de)食物的(de)營(ying)養和味道；面(mian)粉(fen)中(zhong)因為有(you)蛋白質，起不到保護(hu)的(de)作用(yong)。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可以替代淀粉。原因(yin)如下(xia)：
1、淀粉用來勾芡主要(yao)用于(yu)湯類和菜汁(zhi)的(de)增稠，增加口感。與面粉的(de)性質和口感都不一樣。
2、勾(gou)芡(qian)就(jiu)是利用淀粉的糊化特性，面粉沒有此特性。
3、淀粉(fen)是(shi)面粉(fen)中(zhong)的(de)一(yi)部分(fen)，主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)80%以上的(de)碳水(shui)化合物(wu)和百分(fen)之十幾的(de)水(shui)分(fen)。由于它(ta)有(you)較(jiao)強的(de)膠化作用，在烹(peng)調時常用來掛(gua)在食物(wu)表面，以保護(hu)里面的(de)食物(wu)的(de)營養和味道。面粉(fen)中(zhong)因為有(you)蛋白(bai)質，起不到這(zhe)樣的(de)作用，因而烹(peng)調時不能用面粉(fen)代(dai)替淀粉(fen)。
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