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澄粉行業簡介

一、什么是澄粉

澄(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)一種，但是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)的(de)(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)用水(shui)漂洗加工(gong)，使面(mian)粉(fen)(fen)里的(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)和其(qi)他物質(zhi)(zhi)分離出來，粉(fen)(fen)筋(jin)變成(cheng)面(mian)筋(jin)，將水(shui)沉淀(dian)、曬干之后(hou)，剩下的(de)(de)便是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔(jie)白，質(zhi)(zhi)地(di)細(xi)滑(hua)(hua)，做出的(de)(de)點心(xin)呈半透明且(qie)(qie)脆爽，蒸制品入口爽滑(hua)(hua)，炸制品則酥脆。平時(shi)我們在制作各式點心(xin)以及蝦餃(jiao)的(de)(de)時(shi)候(hou)是(shi)少不(bu)(bu)了它的(de)(de)，能讓食物的(de)(de)外表變的(de)(de)晶瑩剔透，且(qie)(qie)口感Q彈(dan)，不(bu)(bu)管是(shi)男女老少，都(dou)非常適合食用，而且(qie)(qie)澄(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)(bu)含(han)蛋白質(zhi)(zhi)，尤(you)其(qi)適合作為腎(shen)功(gong)能不(bu)(bu)全患者的(de)(de)低蛋白飲食。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要用(yong)途是制(zhi)作(zuo)各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)(de)糕點點心(xin)，例如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮月餅等，可(ke)以(yi)(yi)起(qi)到讓外表美(mei)觀(guan)、增(zeng)加韌性口感的(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、澄粉(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)于(yu)(yu)方(fang)便(bian)面、火腿腸以(yi)(yi)及冰(bing)淇淋(lin)等食品(pin)中；也應用(yong)于(yu)(yu)各(ge)(ge)種可(ke)降解(jie)塑料(liao)(liao)制(zhi)品(pin)的(de)(de)原料(liao)(liao)中；還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)于(yu)(yu)生產淀粉(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸、抗生素、酒精(jing)以(yi)(yi)及味精(jing)等產品(pin)的(de)(de)發酵(jiao)原料(liao)(liao)中。3、澄粉(fen)(fen)(fen)是無筋面粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)含蛋白(bai)質，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)于(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)腎功能不(bu)全患(huan)者的(de)(de)低蛋白(bai)飲食，適(shi)合腎功能不(bu)全患(huan)者食用(yong)。4、澄粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)為(wei)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種，可(ke)以(yi)(yi)勾(gou)(gou)芡(qian)用(yong)，不(bu)過澄粉(fen)(fen)(fen)具(ju)有(you)(you)不(bu)易成團(tuan)、很難凝固的(de)(de)特點，用(yong)來勾(gou)(gou)芡(qian)的(de)(de)話(hua)，形(xing)狀不(bu)太好看(kan)，而且(qie)也沒什么黏(nian)性，很容易失敗，因此通(tong)常不(bu)用(yong)澄粉(fen)(fen)(fen)勾(gou)(gou)芡(qian)。5、澄粉(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)炸東西，它具(ju)有(you)(you)很強的(de)(de)延展性不(bu)過澄粉(fen)(fen)(fen)炸東西的(de)(de)時候(hou)，一般會搭配(pei)其(qi)他淀粉(fen)(fen)(fen)一起(qi)使用(yong)，因為(wei)光用(yong)澄粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)，掛漿較薄，炸后外皮脆酥(su)但韌性不(bu)足。另外，澄粉(fen)(fen)(fen)炸東西的(de)(de)話(hua)，比較適(shi)合軟炸、酥(su)炸，有(you)(you)半透明(ming)感，附著力強，顏(yan)色金黃(huang)有(you)(you)光澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)澄(cheng)(cheng)(cheng)是(shi)(shi)(shi)個(ge)多音(yin)字，有(you)(you)cheng（二聲(sheng)(sheng)）和deng（四聲(sheng)(sheng)）兩個(ge)讀(du)(du)(du)音(yin)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)“澄(cheng)(cheng)(cheng)”，在這(zhe)里(li)是(shi)(shi)(shi)念(nian)“deng”，而(er)不是(shi)(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)讀(du)(du)(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)(du)(du)deng不讀(du)(du)(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)因為多音(yin)字的(de)(de)讀(du)(du)(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)釋義的(de)(de)，根(gen)據《新華字典》的(de)(de)釋義，澄(cheng)(cheng)(cheng)念(nian)“chéng”的(de)(de)時(shi)候(hou)，意思是(shi)(shi)(shi)（水(shui)）很(hen)清(qing)或(huo)使(shi)清(qing)明，使(shi)清(qing)楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)時(shi)候(hou)，意思是(shi)(shi)(shi)使(shi)液體(ti)里(li)的(de)(de)雜質沉下(xia)去(qu)，或(huo)擋著(zhu)渣滓或(huo)泡著(zhu)的(de)(de)東西，把液體(ti)倒出。這(zhe)里(li)念(nian)“dèng”，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)取前(qian)一個(ge)意思，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程是(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)水(shui)漂洗過后，把面(mian)粉(fen)(fen)里(li)的(de)(de)粉(fen)(fen)筋與其他物質分離出來，粉(fen)(fen)筋成(cheng)面(mian)筋，剩下(xia)的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)，這(zhe)一制(zhi)作(zuo)過程與“使(shi)液體(ti)里(li)的(de)(de)雜質沉下(xia)去(qu)”意思相近(jin)，因此讀(du)(du)(du)【dèng fěn】。