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饅頭行業簡介

一、饅頭怎么做才松軟好吃

和面(mian)的時(shi)候加(jia)入少(shao)許(xu)豬(zhu)油(you)，可使饅(man)頭口感更加(jia)松軟。和面(mian)的時(shi)候摻進一部(bu)分(fen)(fen)的干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)。把面(mian)揉至(zhi)光滑(hua)不粘手才進行一次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)。一次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)，加(jia)上(shang)少(shao)許(xu)干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)和三分(fen)(fen)之(zhi)一茶匙泡打粉(fen)，再次(ci)把面(mian)團(tuan)(tuan)揉成光滑(hua)面(mian)團(tuan)(tuan)。切好饅(man)頭坯(pi)(pi)，最(zui)好再發(fa)酵(jiao)(jiao)15分(fen)(fen)鐘左右才下(xia)鍋。冷水入鍋，用中火蒸，使饅(man)頭坯(pi)(pi)發(fa)酵(jiao)(jiao)更充(chong)分(fen)(fen)。熄火后(hou)不要馬上(shang)開(kai)蓋，否(fou)則容易出(chu)現回縮(suo)，最(zui)好燜(men)三分(fen)(fen)鐘才開(kai)蓋。

二、饅頭怎么吃

1、鴛鴦饅頭漢堡

材料：饅頭數個，火腿，生菜，西紅(hong)柿，煎(jian)雞蛋，辣椒醬(jiang)或者面醬(jiang)。

做法：把火腿切片，西紅柿切片，生菜(cai)用純凈水洗涼干，把(ba)饅頭一切2半(ban)。然后沫上(shang)(shang)醬，放上(shang)(shang)一片火腿，西紅柿，一片生菜，還有最(zui)(zui)主要的雞蛋，最(zui)(zui)后把(ba)另一半(ban)合上(shang)(shang)。

2、小籠饅頭

材料：面粉5公斤，夾(jia)心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料(liao)酒、蔥(cong)、味(wei)精適(shi)量(liang)。

做法：肉去皮(pi)洗(xi)凈，剁(duo)成(cheng)肉末，先加(jia)入調(diao)料，后(hou)(hou)加(jia)300克水順(shun)一(yi)個方向攪拌(ban)，待肉吸水發(fa)脹后(hou)(hou)加(jia)入麻油(you)拌(ban)和即成(cheng)。然后以每公(gong)斤粉加4公(gong)斤清水，摻(chan)勻、揉(rou)透，直至面團(tuan)光滑、有韌性為止。接著臺板(ban)上抹(mo)以油，把面(mian)團放在臺板(ban)上搓成(cheng)長(chang)條，每公斤粉團摘成(cheng)120只坯子，撳成(cheng)中(zhong)央略(lve)厚(hou)，邊(bian)緣較薄(bo)的圓皮，包(bao)入餡心，捏成(cheng)包(bao)子形。最后逐個放入(ru)蒸(zheng)格，用旺火(huo)、沸(fei)水蒸(zheng)8分鐘左(zuo)右，見包子(zi)呈玉色，底不粘手(shou)即熟。

三、饅頭購買技巧

選擇形狀完整，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬、無異味的饅頭。認準饅頭品牌，選擇有營業許可、衛生許可、操作人(ren)員(yuan)健康證的饅頭(tou)坊購(gou)買現制(zhi)現售的饅頭(tou)。購買(mai)速凍饅頭(tou)時，選擇店面有完善(shan)冷凍設施的(de)，不要(yao)購買(mai)表面有明(ming)顯(xian)冰(bing)層等(deng)經過反復(fu)解凍、冷凍的(de)產品。