一、饅頭怎么做才松軟好吃
和面的(de)(de)時候加(jia)入(ru)少許豬油,可使(shi)饅頭口感(gan)更加(jia)松軟。和面的(de)(de)時候摻進(jin)一(yi)(yi)(yi)部(bu)分的(de)(de)干淀粉。把(ba)面揉至(zhi)光滑不(bu)粘手才進(jin)行一(yi)(yi)(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。一(yi)(yi)(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou),加(jia)上(shang)少許干淀粉和三分之一(yi)(yi)(yi)茶匙泡打粉,再(zai)次(ci)把(ba)面團揉成光滑面團。切好(hao)饅頭坯,最好(hao)再(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)15分鐘左右(you)才下鍋(guo)。冷水入(ru)鍋(guo),用中火蒸,使(shi)饅頭坯發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)更充(chong)分。熄火后(hou)不(bu)要馬上(shang)開蓋(gai),否則容(rong)易(yi)出現回(hui)縮,最好(hao)燜三分鐘才開蓋(gai)。
二、饅頭怎么吃
1、鴛鴦饅頭漢堡
材料:饅頭數個,火(huo)腿,生菜,西紅柿,煎雞蛋(dan),辣椒醬或者(zhe)面醬。
做法:把火腿切片(pian),西(xi)紅柿切片(pian),生菜(cai)用純凈水洗(xi)涼干,把饅頭(tou)一切2半。然后沫上醬,放上一片火腿,西紅柿,一片生菜(cai),還有(you)最主要的雞蛋,最后把另一半合上。
2、小籠饅頭
材料:面粉5公(gong)斤,夾心(xin)肉500克(ke),鹽(yan)15克(ke),醬油25克(ke),糖(tang)35克(ke),麻油5克(ke),料酒(jiu)、蔥、味精適量。
做法:肉(rou)去(qu)皮洗(xi)凈,剁成肉(rou)末(mo),先(xian)加入(ru)調料,后(hou)加300克水順一個方向攪拌,待肉(rou)吸水發脹(zhang)后(hou)加入(ru)麻(ma)油(you)拌和即成。然(ran)后(hou)以每公(gong)(gong)斤粉加4公(gong)(gong)斤清水(shui),摻勻(yun)、揉透,直至面團光滑(hua)、有韌(ren)性(xing)為止。接著臺(tai)(tai)板上抹以油,把(ba)面團放在臺(tai)(tai)板上搓成長條,每公斤粉團摘成120只坯子,撳成中央略(lve)厚,邊(bian)緣(yuan)較薄(bo)的(de)圓皮,包入餡心,捏成包子形。最(zui)后逐個(ge)放入蒸(zheng)格(ge),用旺火、沸水蒸(zheng)8分鐘左右,見(jian)包子呈玉色,底不粘(zhan)手即熟。
三、饅頭購買技巧
選擇形狀完整,沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬、無異(yi)味的饅頭。認準饅頭品牌,選擇有營業許可、衛生許可、操作(zuo)人(ren)員健(jian)康(kang)證的(de)(de)饅頭坊(fang)購買現制現售的(de)(de)饅頭。購(gou)買速(su)凍(dong)饅頭時,選(xuan)擇(ze)店面(mian)有(you)完(wan)善冷(leng)(leng)凍(dong)設施的,不要購(gou)買表面(mian)有(you)明顯(xian)冰層等經過(guo)反復解凍(dong)、冷(leng)(leng)凍(dong)的產(chan)品。