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一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)是廣西(xi)壯族自治區柳州市的(de)(de)特(te)色小吃，不(bu)過(guo)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)里卻并沒有(you)螺(luo)(luo)螄(si)，這是因為螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)湯料是用螺(luo)(luo)螄(si)和豬筒(tong)骨精心熬(ao)制(zhi)而成的(de)(de)，在(zai)熬(ao)制(zhi)完成后會(hui)(hui)將螺(luo)(luo)螄(si)肉撈出丟棄，因此螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)有(you)螺(luo)(luo)螄(si)味而不(bu)見螺(luo)(luo)螄(si)。不(bu)過(guo)現(xian)在(zai)也有(you)部分(fen)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)店會(hui)(hui)給顧客(ke)提供加(jia)料服務，可(ke)以加(jia)螺(luo)(luo)螄(si)肉、雞腳(jiao)、鴨(ya)腳(jiao)等。

二、螺螄粉為什么臭

地道正宗(zong)的螺(luo)(luo)螄粉會(hui)帶有一(yi)(yi)股(gu)(gu)獨(du)特的臭(chou)味(wei)，這種臭(chou)味(wei)來源于螺(luo)(luo)螄粉的靈魂配(pei)菜——酸(suan)筍(sun)，制(zhi)作酸(suan)筍(sun)一(yi)(yi)般選用(yong)新鮮的大(da)頭(tou)甜筍(sun)，加入(ru)山泉水用(yong)大(da)瓦(wa)缸腌(a)制(zhi)半個月，酸(suan)筍(sun)在腌(a)制(zhi)過(guo)程中會(hui)產生一(yi)(yi)些有鮮味(wei)兒的氨基酸(suan)物質；此外(wai)，螺(luo)(luo)螄粉的湯底經過(guo)螺(luo)(luo)螄肉熬(ao)制(zhi)也會(hui)散發出一(yi)(yi)股(gu)(gu)獨(du)特的味(wei)道，兩者(zhe)相加就(jiu)形成了一(yi)(yi)股(gu)(gu)讓許(xu)多(duo)人欲(yu)罷不能的獨(du)特臭(chou)味(wei)。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的主要原料(liao)包括湯底(di)(di)、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和米粉(fen)(fen)(fen)(fen)三部分(fen)，湯底(di)(di)通常采用(yong)螺(luo)(luo)螄(si)、筒(tong)骨(gu)(gu)、牛骨(gu)(gu)和雞架熬制而成；香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)包括茴香(xiang)(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)(xiang)、公丁香(xiang)(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜(jiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)茅草、當歸、黨參、香(xiang)(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)(xiang)砂、沙姜(jiang)、花椒等多(duo)種，不(bu)同秘(mi)方采用(yong)的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)種類(lei)和數量有所不(bu)同；米粉(fen)(fen)(fen)(fen)采用(yong)的是(shi)柳州地區特(te)有的圓米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，有干切粉(fen)(fen)(fen)(fen)和現榨的圓條線(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)兩(liang)種。