一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)螄粉(fen)(fen)是(shi)廣西壯族自治區柳州(zhou)市的(de)特色小(xiao)吃(chi)，有“一碗螺(luo)螄粉(fen)(fen)，吃(chi)盡柳州(zhou)鮮”的(de)美譽。螺(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)起源是(shi)源于上世紀七八(ba)十年(nian)代(dai)的(de)柳州(zhou)夜市，幾(ji)位(wei)游客來(lai)到一家米粉(fen)(fen)攤(tan)點，但(dan)這(zhe)家攤(tan)點做湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)骨(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)已經用完了，只剩下一些煮田螺(luo)用的(de)螺(luo)螄湯(tang)(tang)，攤(tan)主就用螺(luo)螄湯(tang)(tang)取代(dai)原來(lai)的(de)骨(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)，然(ran)后再放(fang)入(ru)煮好的(de)田螺(luo)肉，再配(pei)上花生和青(qing)菜等配(pei)菜，這(zhe)幾(ji)個人吃(chi)了之后大呼好吃(chi)。此(ci)后，這(zhe)位(wei)攤(tan)主逐步(bu)完善(shan)配(pei)料和制作，所以才有了地道正宗的(de)螺(luo)螄粉(fen)(fen)。

螺螄粉的營養成分主(zhu)要有(you)碳水化合物、膠質(zhi)、腦磷脂(zhi)、纖(xian)維素(su)、卵磷脂(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)、礦物質(zhi)等，每100克螺螄粉約含(han)熱量(liang)123大卡。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)采(cai)用柳州的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)韌爽口的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)，加(jia)上酸筍(sun)、花(hua)(hua)生、油炸腐竹、黃花(hua)(hua)菜、蘿卜干、鮮(xian)嫩(nen)青菜等配料，及濃郁適度的(de)(de)(de)(de)酸辣(la)味和煮爛螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)水(shui)調合而成(cheng)。不過它(ta)雖然叫螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)，但里面并沒(mei)有螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)，得名螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)是(shi)(shi)因為(wei)湯(tang)料是(shi)(shi)用螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)熬成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，精心熬制的(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)湯(tang)具有清而不淡、麻而不燥、辣(la)而不火、香(xiang)而不膩(ni)的(de)(de)(de)(de)獨特風味，在(zai)(zai)熬制完成(cheng)后會(hui)將(jiang)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)肉撈(lao)出丟棄。不過現在(zai)(zai)也有一些螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)店(dian)會(hui)給(gei)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)里加(jia)上螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)會帶有(you)(you)一(yi)(yi)股獨特的(de)臭味(wei)(wei)，像是(shi)一(yi)(yi)種發酵過后(hou)的(de)酸臭味(wei)(wei)，很(hen)多人接受(shou)不了(le)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)就是(shi)因為它(ta)的(de)臭味(wei)(wei)，但也有(you)(you)很(hen)多朋友認為臭味(wei)(wei)是(shi)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)“靈魂(hun)”，那么螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)臭味(wei)(wei)是(shi)哪里(li)來的(de)呢？

實際上，螺(luo)螄(si)(si)粉的(de)(de)(de)臭味(wei)來(lai)源于配(pei)料中(zhong)的(de)(de)(de)酸(suan)筍(sun)(sun)，味(wei)道(dao)獨特(te)的(de)(de)(de)柳(liu)州酸(suan)筍(sun)(sun)一(yi)般選(xuan)用新鮮(xian)的(de)(de)(de)大頭甜(tian)筍(sun)(sun)，加(jia)入(ru)山(shan)泉水用大瓦缸腌制半(ban)個(ge)月(yue)左(zuo)右，作(zuo)為(wei)一(yi)種腌制發(fa)(fa)酵食品，酸(suan)筍(sun)(sun)在發(fa)(fa)酵過程(cheng)中(zhong)會產生(sheng)一(yi)些有(you)鮮(xian)味(wei)兒的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)物質——對(dui)甲(jia)苯酚，這種物質有(you)一(yi)種特(te)殊的(de)(de)(de)臭味(wei)；另外(wai)，螺(luo)螄(si)(si)粉的(de)(de)(de)湯(tang)底經過螺(luo)螄(si)(si)肉熬制也會散發(fa)(fa)出一(yi)股獨特(te)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，兩者相加(jia)就形(xing)成(cheng)了一(yi)股讓許多人(ren)欲罷不能的(de)(de)(de)獨特(te)臭味(wei)。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進入口腔后，在(zai)咀嚼和多種酶解反(fan)應(ying)下，會豐富對于食物的(de)(de)感官體驗，更加(jia)耐人回味。不(bu)過要注(zhu)意的(de)(de)是，螺螄粉的(de)(de)制作(zuo)和食用會有(you)一定的(de)(de)臭(chou)味，因(yin)此要注(zhu)意場(chang)合，如果在(zai)家中食用就要做好家里充斥(chi)著“臭(chou)味”的(de)(de)準備。