一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)(luo)螄(si)粉起源于柳(liu)州地(di)區，正宗的(de)(de)柳(liu)州螺(luo)(luo)螄(si)粉從(cong)(cong)夜(ye)市小吃慢(man)慢(man)發展成為柳(liu)州當(dang)地(di)獨具(ju)特色的(de)(de)主食(shi)之一(yi)，離不開各(ge)家螺(luo)(luo)螄(si)粉攤(tan)對于螺(luo)(luo)螄(si)粉的(de)(de)不斷(duan)改良(liang)(liang)，其(qi)中螺(luo)(luo)螄(si)粉湯(tang)料(liao)(liao)的(de)(de)改良(liang)(liang)和配(pei)方的(de)(de)研(yan)究(jiu)是各(ge)螺(luo)(luo)螄(si)粉攤(tan)研(yan)究(jiu)的(de)(de)重點(dian)，從(cong)(cong)湯(tang)頭(tou)底料(liao)(liao)食(shi)材(cai)的(de)(de)選擇到香料(liao)(liao)種類(lei)的(de)(de)調整，經過不斷(duan)的(de)(de)調整才有了現(xian)在的(de)(de)諸多螺(luo)(luo)螄(si)粉口味。

正宗螺螄(si)(si)粉(fen)的特(te)色就是(shi)螺螄(si)(si)粉(fen)的湯(tang)料(liao)(liao)，湯(tang)料(liao)(liao)由(you)螺螄(si)(si)肉(rou)、山奈、八角(jiao)、肉(rou)桂(gui)、丁香、多(duo)種辣椒、等(deng)天然香料(liao)(liao)和(he)味素配(pei)(pei)(pei)制而成(cheng)。不(bu)同(tong)配(pei)(pei)(pei)方制成(cheng)的湯(tang)料(liao)(liao)味道(dao)也(ye)會有所不(bu)同(tong)，一般來說螺螄(si)(si)粉(fen)的湯(tang)料(liao)(liao)配(pei)(pei)(pei)方分(fen)為湯(tang)底和(he)香料(liao)(liao)兩部(bu)分(fen)：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞(ji)架。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜(jiang)、香茅草(cao)(cao)、當(dang)歸、黨(dang)參、香草(cao)(cao)、香砂、沙姜(jiang)、花(hua)椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄粉的精華在(zai)于它的湯(tang)料(liao)(liao)，螺螄粉的湯(tang)料(liao)(liao)是否醇正(zheng)(zheng)是檢(jian)驗一家店的螺螄粉是否正(zheng)(zheng)宗(zong)美味的重要參(can)考因(yin)素(su)，那么如(ru)何制作(zuo)正(zheng)(zheng)宗(zong)的螺螄粉湯(tang)料(liao)(liao)呢？

原料：

1、石(shi)螺10斤(jin)(jin)，干辣椒(jiao)(jiao)1斤(jin)(jin)，油(you)辣椒(jiao)(jiao)紅0.5克，豆腐(fu)乳(ru)15塊，酸(suan)筍1斤(jin)(jin)，清水50斤(jin)(jin)，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨5斤，雞(ji)骨架3斤，雞(ji)油2斤。

3、秘制香料：八角6克(ke)(ke)，沙姜15克(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，草果(guo)10克(ke)(ke)，砂(sha)仁12克(ke)(ke)，紫蘇0.5斤，羅漢果(guo)3個(ge)，小茴香8克(ke)(ke)。

做法：

1、石螺用清水(shui)洗凈，浸(jin)泡2日(ri)后，剪去尾(wei)尖(jian)，用水(shui)沖洗后備(bei)用。

2、將(jiang)A料中(zhong)的豬骨和(he)雞骨架放入(ru)鍋中(zhong)，大火燉開后(hou)(hou)，將(jiang)清洗后(hou)(hou)的雞油放入(ru)湯鍋熬1.5-2小時，這一步的目的是將(jiang)湯底熬出味道。

3、石(shi)螺濾(lv)干水后，入(ru)鍋炒干水份(fen)。

4、起(qi)鍋燒(shao)油，放(fang)(fang)入(ru)植(zhi)物油燒(shao)至六成熱后，下(xia)姜熗(qiang)鍋，放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)料、干椒、酸筍、料酒，炒至干香(xiang)后，倒入(ru)骨湯(tang)中繼續(xu)熬，熬至出味(wei)后，加(jia)入(ru)腐(fu)乳、鹽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、鮮味(wei)粉、冰糖調味(wei)。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。