一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)起(qi)源(yuan)于柳(liu)州地區，正宗的(de)(de)柳(liu)州螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)從夜市小(xiao)吃慢慢發展成為柳(liu)州當地獨具特色的(de)(de)主食之一，離不開各家螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)攤(tan)對于螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)不斷改(gai)良(liang)，其中螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)湯(tang)料的(de)(de)改(gai)良(liang)和配方(fang)的(de)(de)研(yan)究是各螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)攤(tan)研(yan)究的(de)(de)重(zhong)點，從湯(tang)頭底料食材(cai)的(de)(de)選擇到(dao)香料種(zhong)類的(de)(de)調(diao)整(zheng)，經過不斷的(de)(de)調(diao)整(zheng)才有了(le)現在的(de)(de)諸多螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)口味。

正宗(zong)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)特色就是螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)湯料，湯料由螺(luo)螄(si)肉、山奈、八角、肉桂、丁(ding)香(xiang)(xiang)、多種辣(la)椒、等(deng)天然香(xiang)(xiang)料和味素配制而(er)成。不(bu)同配方制成的(de)(de)湯料味道也(ye)會有(you)所不(bu)同，一般來說螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)湯料配方分(fen)為湯底和香(xiang)(xiang)料兩部分(fen)：

1、湯底：螺螄(si)、筒骨、牛(niu)骨、雞架(jia)。

2、香(xiang)(xiang)料(liao)：茴香(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)、公丁香(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜(jiang)、香(xiang)(xiang)茅(mao)草、當歸(gui)、黨參、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)砂、沙姜(jiang)、花椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)精(jing)華(hua)在于(yu)它的(de)(de)湯料，螺螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)湯料是否醇正是檢驗一(yi)家店的(de)(de)螺螄(si)(si)粉(fen)是否正宗美味的(de)(de)重要(yao)參考因(yin)素，那么如何制作正宗的(de)(de)螺螄(si)(si)粉(fen)湯料呢？

原料：

1、石螺(luo)10斤(jin)，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)1斤(jin)，油辣椒(jiao)(jiao)紅0.5克，豆腐乳15塊，酸筍1斤(jin)，清(qing)水50斤(jin)，姜0.5克。

2、A料(liao)：豬筒骨5斤(jin)，雞骨架3斤(jin)，雞油2斤(jin)。

3、秘制香(xiang)料：八角6克(ke)(ke)，沙姜15克(ke)(ke)，丁香(xiang)2克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，草(cao)果10克(ke)(ke)，砂(sha)仁(ren)12克(ke)(ke)，紫蘇0.5斤(jin)，羅漢果3個，小茴香(xiang)8克(ke)(ke)。

做法：

1、石(shi)螺用清(qing)水(shui)洗(xi)凈，浸(jin)泡2日(ri)后(hou)，剪去尾(wei)尖，用水(shui)沖洗(xi)后(hou)備用。

2、將A料中(zhong)的豬骨和雞骨架(jia)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，大火(huo)燉開(kai)后，將清洗后的雞油放(fang)入湯鍋(guo)熬1.5-2小時，這一步(bu)的目的是將湯底(di)熬出味道。

3、石螺(luo)濾干水(shui)后，入鍋炒干水(shui)份。

4、起鍋燒(shao)油，放(fang)入植(zhi)物油燒(shao)至六成熱后，下姜熗鍋，放(fang)入香料、干椒、酸筍、料酒，炒(chao)至干香后，倒入骨湯中繼(ji)續熬(ao)，熬(ao)至出味后，加入腐乳、鹽、雞精(jing)、味精(jing)、鮮(xian)味粉、冰糖調(diao)味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。