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一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅(hong)薯粉絲1小捆(kun)、花生20克、黃豆20克、香菜5根、雞(ji)湯(tang)1份、雞(ji)肉(rou)250克、油(you)菜250克、食(shi)鹽1茶(cha)(cha)匙、醋少許、雞(ji)精(jing)少許、料(liao)酒1茶(cha)(cha)匙、老抽1茶(cha)(cha)匙、香油(you)3滴(di)、花椒油(you)1/2茶(cha)(cha)匙、辣椒油(you)1/2茶(cha)(cha)匙。

步驟：

1、備(bei)好材料，紅薯粉(fen)加適量的水提前泡(pao)一下。

2、泡好(hao)后開火(huo)把(ba)紅薯粉煮(zhu)(zhu)熟，最(zui)后加入油菜煮(zhu)(zhu)下(xia)，在冷水里過下(xia)水。

3、花(hua)生在(zai)鍋中(zhong)炸(zha)下，黃豆在(zai)鍋中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花(hua)生(sheng)米剁(duo)碎，香(xiang)菜切碎，肉切小(xiao)丁，鍋中倒入肉末翻(fan)炒(chao)。

5、倒入老抽，料酒(jiu)繼續翻炒(chao)均勻，鍋中倒入雞湯煮(zhu)開。

6、倒入肉末(mo)，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少(shao)許調味。

7、吃的(de)時候澆入(ru)湯(tang)汁和花生碎，香(xiang)菜，黃豆(dou)，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克、花(hua)生(sheng)仁(ren)(炒)25克、色拉油(you)15克、食鹽2勺(shao)、醋(cu)25克、姜10克、蒜10克、油(you)潑辣子1大勺(shao)、高(gao)湯100克、水500克、香菜1小(xiao)撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫(wen)水浸泡(pao)30分(fen)鐘。

2、濾(lv)凈(jing)水分后沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，適當剪斷(duan)。

3、大(da)蒜、生姜(jiang)切末，酸豆角切小丁(ding)，香菜切小段。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后下(xia)入姜蒜末、油撥(bo)辣子煸炒出香(xiang)，然(ran)后加入高湯、清水(shui)、鹽(yan)、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改(gai)小火，再煮約1分(fen)鐘即可關火。

7、將煮好的粉絲撈出置于碗中。

8、將酸豆角、花(hua)生米(mi)、香菜葉撒在表面，最后(hou)澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買現成的，食(shi)用方面也(ye)大可放(fang)心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、蔥、熟(shu)花(hua)生米、大蒜、白(bai)芝(zhi)麻、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有食(shi)材，然(ran)后準備一個干凈(jing)的碗(wan)，在里面加入一勺(shao)白芝麻(ma)和一勺(shao)大蒜沫(mo)，一勺(shao)蔥花(hua)，一勺(shao)辣椒(jiao)油。

2、準備一(yi)個干凈的鍋，然后里面放(fang)入食用(yong)油(you)，等到(dao)食用(yong)油(you)完(wan)全燒熱，鍋邊(bian)冒煙的時候就可以關火，然后舀一(yi)大勺熱油(you)，放(fang)在辣(la)椒碗(wan)里面。

3、再加入兩勺生(sheng)抽和三勺香醋加上半(ban)勺鹽，這些也都是(shi)可以根據自己的口(kou)味來(lai)決定放(fang)多少。

4、最后放(fang)一(yi)勺白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里面放(fang)入清水，等到(dao)燒(shao)開之后，就可(ke)以將土(tu)豆(dou)粉放(fang)在鍋(guo)里面，煮熟之后撈出來，然后直接放(fang)在調好(hao)的酸辣汁碗里面。

6、在碗里面加入半碗開水。

7、然后在碗(wan)里(li)放入炸好的花(hua)生米，蔥花(hua)，香菜(cai)，攪拌(ban)均勻就可以直接(jie)吃了(le)。

8、這樣一道(dao)美味又好吃的(de)酸辣粉就(jiu)制作好了，非常的(de)簡單，幾分鐘就(jiu)搞定(ding)了，而且一碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料(liao)：紅薯粉(fen)(fen)條(tiao)150克(ke)(ke)、肥腸高湯1碗、干黃豆15克(ke)(ke)、花生(sheng)15克(ke)(ke)、芽菜末10克(ke)(ke)、油豆泡(pao)4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜(jiang)蓉1/2茶匙(chi)、蒜蓉1/2茶匙(chi)、香水芹菜切碎(sui)1茶匙(chi)、香菜切碎(sui)1茶匙(chi)、香蔥(cong)碎(sui)1茶匙(chi)、醬(jiang)油1大(da)(da)匙(chi)、香醋1大(da)(da)匙(chi)、鹽1/4小匙(chi)、芝(zhi)麻(ma)(ma)香油1/2茶匙(chi)、炒(chao)熟白芝(zhi)麻(ma)(ma) 1/4小匙(chi)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)1/4茶匙(chi)、雞精1茶匙(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)1/4茶匙(chi)、特制油辣(la)椒(jiao)1大(da)(da)匙(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗(xi)好肥腸并(bing)切段待(dai)用(yong)(yong)。清(qing)洗(xi)時最好多洗(xi)幾次(ci)，先(xian)用(yong)(yong)醋再用(yong)(yong)堿后用(yong)(yong)鹽。

2、泡(pao)粉，紅薯粉條用(yong)溫水泡(pao)發裝入碗(wan)內待用(yong)。

3、制作(zuo)配料，將姜蔥蒜等(deng)原料洗(xi)凈(jing)切(qie)片待用。

4、制作奇(qi)香(xiang)紅油(you)，將辣(la)椒與(yu)胡椒粉、料包、十三香(xiang)、鹽、香(xiang)油(you)攪拌(ban)待(dai)用。

5、制作肥(fei)腸(chang)高湯，將(jiang)肥(fei)腸(chang)放入160度(du)的大豆油(you)里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適(shi)量鹽(yan)即可。

6、最后就是肥腸酸辣(la)(la)粉(fen)的(de)加料步驟了(le)，依次加入雞湯(tang)(tang)、花生米、蒜泥、姜(jiang)泥芝麻(ma)、香醋、醬(jiang)油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯(tang)(tang)，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻(ma)、辣(la)(la)、鮮(xian)、香、酸且油而不膩的(de)正宗肥腸酸辣(la)(la)粉(fen)了(le)。