一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食,是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的,以面條、醬油為主要原料,豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成,口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是:1、五花肉切丁,黃瓜和蘿卜切絲,炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒,盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬,先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著,炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟,菜碼在沸水里過一下脫生,然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話,也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店購買(mai)速食(shi)炸醬(jiang)面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬,濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)醬,搭配順滑(hua)筋道的(de)(de)(de)面條,回味無窮,這(zhe)就是炸(zha)(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)魅力所(suo)在,一(yi)碗(wan)好(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬面離不(bu)開精心(xin)制(zhi)作的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬。炸(zha)(zha)(zha)醬的(de)(de)(de)做法是:1、蔥切(qie)(qie)成蔥花,生姜(jiang)切(qie)(qie)成姜(jiang)末(mo),肉(rou)剁成肉(rou)餡。2、起鍋(guo)燒(shao)油,油熱之后(hou)放入(ru)肉(rou)餡與姜(jiang)末(mo)翻(fan)炒至肉(rou)餡變(bian)色(se),放入(ru)蔥花,繼(ji)續翻(fan)炒出(chu)香(xiang)味。3、放入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)、適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)老抽,翻(fan)炒上(shang)色(se)。4、放入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)甜(tian)面醬和(he)黃豆醬,翻(fan)炒均勻(yun),加入(ru)適量(liang)(liang)清水,大火(huo)(huo)燒(shao)開,轉中火(huo)(huo)熬制(zhi)一(yi)會,放入(ru)適量(liang)(liang)食鹽(yan)、白糖、雞精調味。5、倒入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水淀粉進行(xing)勾芡,大火(huo)(huo)收汁后(hou),關火(huo)(huo)出(chu)鍋(guo)即可(ke)。制(zhi)作炸(zha)(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬時(shi),要注意(yi)控(kong)制(zhi)時(shi)間,不(bu)要炒過和(he)糊鍋(guo),制(zhi)作時(shi)可(ke)以添加幾塊冰糖,味道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗(wan)好吃的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是(shi)兩(liang)點,炸醬(jiang)(jiang)(jiang)要好吃,面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁道,傳統炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般是(shi)用手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de),有抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種,抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)把和(he)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板上,用大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成大片(pian)(pian),然后(hou)制(zhi)作者右手(shou)用刀切條(tiao),左手(shou)推,讓切好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上點干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),攢(zan)成一(yi)把,用雙(shuang)手(shou)拎起來(lai)抻(chen)(chen),截去兩(liang)頭連接的(de)(de)(de)地方后(hou),就立(li)刻放(fang)入早已沸(fei)騰(teng)的(de)(de)(de)鍋里;切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成薄片(pian)(pian),然后(hou)灑上干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),一(yi)層一(yi)層地疊起來(lai),切成絲,煮(zhu)好后(hou)放(fang)澆頭攪(jiao)拌。如果沒(mei)有手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話,普通的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以的(de)(de)(de),不(bu)過做(zuo)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)(de),這樣(yang)的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過不(bu)易爛,有勁道,做(zuo)出的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只(zhi)有(you)一(yi)(yi)字之差,很多人都以為是(shi)同一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)條,但其(qi)實二者是(shi)不同的(de),雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川地區后衍生出的(de)地方(fang)變(bian)種,由于(yu)四(si)川話中“炸(zha)(zha)”和(he)“雜(za)”是(shi)一(yi)(yi)個(ge)讀音(yin),演變(bian)而(er)來就有(you)了現在(zai)的(de)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)區別主(zhu)(zhu)要是(shi)在(zai)食材方(fang)面(mian)(mian)(mian),炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉粒,雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉末;炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de),雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)稀(xi)的(de);炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)(zhu),雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉為主(zhu)(zhu)。另外(wai),二者的(de)外(wai)觀和(he)口感(gan)也有(you)一(yi)(yi)定的(de)區別,炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色(se)油亮的(de),口感(gan)咸、酸(suan)辣、清新(xin)爽口、有(you)勁道(dao);雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)淺(qian)色(se)油亮的(de),口味更偏向于(yu)清味、酸(suan)辣。