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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買速食炸醬面回(hui)來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)，搭配順滑(hua)筋道的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條，回(hui)味無窮，這就是炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)魅(mei)力所在，一(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)離不開(kai)(kai)精(jing)心制作的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)做(zuo)法是：1、蔥切成蔥花(hua)，生姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡(xian)。2、起鍋(guo)(guo)燒油，油熱之后(hou)放(fang)入肉(rou)(rou)餡(xian)與姜(jiang)末翻(fan)(fan)炒(chao)至肉(rou)(rou)餡(xian)變色，放(fang)入蔥花(hua)，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)出香味。3、放(fang)入少(shao)量(liang)的(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)的(de)(de)老抽，翻(fan)(fan)炒(chao)上色。4、放(fang)入適(shi)量(liang)的(de)(de)甜面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入適(shi)量(liang)清水(shui)，大火燒開(kai)(kai)，轉中(zhong)火熬制一(yi)會，放(fang)入適(shi)量(liang)食(shi)鹽(yan)、白糖(tang)(tang)、雞精(jing)調味。5、倒(dao)入少(shao)量(liang)的(de)(de)水(shui)淀粉進行勾芡(qian)，大火收汁后(hou)，關(guan)火出鍋(guo)(guo)即可。制作炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)時，要(yao)(yao)注意控制時間，不要(yao)(yao)炒(chao)過和糊(hu)鍋(guo)(guo)，制作時可以(yi)添加幾塊冰糖(tang)(tang)，味道更(geng)好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗(wan)好吃(chi)(chi)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是兩(liang)點(dian)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)要好吃(chi)(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁道(dao)，傳(chuan)統炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是用(yong)(yong)手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是把(ba)和好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在(zai)案(an)板(ban)上，用(yong)(yong)大(da)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成大(da)片，然(ran)后制作者右手(shou)用(yong)(yong)刀切條，左手(shou)推(tui)，讓切好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上點(dian)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢(zan)成一(yi)(yi)把(ba)，用(yong)(yong)雙手(shou)拎(lin)起來抻，截去兩(liang)頭連接的(de)(de)地方后，就立刻放(fang)(fang)入早已沸(fei)騰的(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是先(xian)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成薄片，然(ran)后灑(sa)上干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)地疊起來，切成絲(si)，煮好后放(fang)(fang)澆頭攪拌。如果沒有(you)手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話(hua)，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以(yi)的(de)(de)，不過(guo)做(zuo)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)(yi)些的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不易(yi)爛，有(you)勁道(dao)，做(zuo)出的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好吃(chi)(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有一(yi)字之差，很多人都以為(wei)是(shi)(shi)(shi)同(tong)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但(dan)其實二(er)者(zhe)是(shi)(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川(chuan)(chuan)地區(qu)后(hou)衍生出的(de)(de)(de)地方變種(zhong)，由于四(si)川(chuan)(chuan)話(hua)中“炸(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)個讀音，演(yan)變而(er)來(lai)就有了現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)區(qu)別(bie)主要是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)食材方面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉末(mo)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為(wei)主。另外(wai)，二(er)者(zhe)的(de)(de)(de)外(wai)觀和(he)口感(gan)也有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)區(qu)別(bie)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色油亮(liang)的(de)(de)(de)，口感(gan)咸、酸辣、清新(xin)爽口、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色油亮(liang)的(de)(de)(de)，口味更偏向于清味、酸辣。