一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回(hui)來(lai)吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬，濃郁(yu)的(de)(de)(de)肉醬，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，回味(wei)無窮，這就是(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅(mei)力所在(zai)，一(yi)碗好吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬面(mian)(mian)離(li)不開(kai)精心制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬。炸(zha)(zha)(zha)醬的(de)(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)：1、蔥(cong)(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)花，生姜(jiang)(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)(jiang)末(mo)(mo)，肉剁成(cheng)肉餡。2、起鍋燒(shao)油，油熱之后(hou)放入(ru)肉餡與姜(jiang)(jiang)末(mo)(mo)翻(fan)炒至肉餡變色，放入(ru)蔥(cong)(cong)花，繼(ji)續翻(fan)炒出(chu)香味(wei)。3、放入(ru)少(shao)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)老抽，翻(fan)炒上色。4、放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)甜面(mian)(mian)醬和(he)(he)黃(huang)豆醬，翻(fan)炒均勻，加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)清水，大火燒(shao)開(kai)，轉中火熬制(zhi)(zhi)一(yi)會，放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)鹽、白(bai)糖(tang)、雞(ji)精調味(wei)。5、倒入(ru)少(shao)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)水淀粉(fen)進行勾芡(qian)，大火收汁(zhi)后(hou)，關火出(chu)鍋即可。制(zhi)(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬時(shi)，要注(zhu)意控制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)，不要炒過(guo)和(he)(he)糊(hu)鍋，制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)可以添加幾塊冰糖(tang)，味(wei)道更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗(wan)好吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)主(zhu)要是兩點，炸(zha)醬(jiang)(jiang)要好吃，面(mian)(mian)(mian)要勁道，傳(chuan)統炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般(ban)是用(yong)手(shou)(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有抻面(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩種(zhong)，抻面(mian)(mian)(mian)就(jiu)是把和好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板(ban)上(shang)(shang)，用(yong)大(da)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成大(da)片，然后制作者右手(shou)(shou)用(yong)刀(dao)切(qie)條(tiao)，左手(shou)(shou)推，讓(rang)切(qie)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘(zhan)上(shang)(shang)點干面(mian)(mian)(mian)，攢成一(yi)把，用(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)拎起來(lai)抻，截(jie)去兩頭連接的(de)(de)(de)(de)地方后，就(jiu)立(li)刻放(fang)入早已(yi)沸騰(teng)的(de)(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)成薄片，然后灑(sa)上(shang)(shang)干面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地疊起來(lai)，切(qie)成絲，煮(zhu)好后放(fang)澆頭攪拌。如果沒有手(shou)(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過做(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)建議選(xuan)圓一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過不(bu)易爛，有勁道，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只(zhi)有(you)一(yi)字(zi)之差，很多(duo)人都(dou)以(yi)為(wei)(wei)是(shi)(shi)同一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其(qi)實(shi)二者是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳(chuan)入四(si)川(chuan)地(di)區后衍生出的(de)(de)(de)(de)地(di)方變(bian)(bian)種，由于(yu)四(si)川(chuan)話中“炸(zha)”和(he)“雜”是(shi)(shi)一(yi)個讀(du)音，演變(bian)(bian)而(er)來就有(you)了(le)現在的(de)(de)(de)(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)區別主要是(shi)(shi)在食材方面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)主，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)(wei)主。另外，二者的(de)(de)(de)(de)外觀和(he)口感(gan)也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)區別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色(se)油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口感(gan)咸、酸辣、清新爽口、有(you)勁(jing)道；雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色(se)油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口味更(geng)偏向于(yu)清味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
