一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速(su)食炸(zha)醬面回(hui)來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸醬(jiang)面(mian)的(de)靈魂就是(shi)它(ta)的(de)炸醬(jiang)，濃郁的(de)肉(rou)醬(jiang)，搭(da)配順滑筋(jin)道(dao)的(de)面(mian)條，回味(wei)(wei)無窮(qiong)，這就是(shi)炸醬(jiang)面(mian)的(de)魅力所在(zai)，一(yi)碗好(hao)吃的(de)炸醬(jiang)面(mian)離(li)不開(kai)精(jing)心制(zhi)作的(de)炸醬(jiang)。炸醬(jiang)的(de)做(zuo)法是(shi)：1、蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜(jiang)切(qie)成姜(jiang)末(mo)，肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡。2、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱之后放(fang)入肉(rou)餡與姜(jiang)末(mo)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)至肉(rou)餡變色(se)，放(fang)入蔥花(hua)，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)出香味(wei)(wei)。3、放(fang)入少(shao)(shao)量的(de)料酒、適(shi)(shi)量的(de)老抽，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)上色(se)。4、放(fang)入適(shi)(shi)量的(de)甜面(mian)醬(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)，加(jia)(jia)入適(shi)(shi)量清(qing)水，大(da)火(huo)燒開(kai)，轉中火(huo)熬制(zhi)一(yi)會，放(fang)入適(shi)(shi)量食鹽、白糖、雞精(jing)調味(wei)(wei)。5、倒入少(shao)(shao)量的(de)水淀粉進行(xing)勾(gou)芡，大(da)火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋(guo)即可。制(zhi)作炸醬(jiang)面(mian)的(de)炸醬(jiang)時(shi)，要注(zhu)意控制(zhi)時(shi)間，不要炒(chao)(chao)過和糊鍋(guo)，制(zhi)作時(shi)可以添加(jia)(jia)幾塊(kuai)冰糖，味(wei)(wei)道(dao)更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)(yi)碗好(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)主(zhu)要(yao)是(shi)兩點，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)要(yao)好(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)用(yong)(yong)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有抻(chen)(chen)面(mian)(mian)和(he)切(qie)(qie)面(mian)(mian)兩種，抻(chen)(chen)面(mian)(mian)就(jiu)(jiu)是(shi)把和(he)好(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團放(fang)在案板上，用(yong)(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成大片，然后(hou)(hou)制作者(zhe)右手(shou)用(yong)(yong)刀切(qie)(qie)條，左手(shou)推(tui)，讓切(qie)(qie)好(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條粘上點干(gan)(gan)面(mian)(mian)，攢成一(yi)(yi)(yi)把，用(yong)(yong)雙手(shou)拎起(qi)來(lai)抻(chen)(chen)，截去(qu)兩頭連(lian)接的(de)(de)(de)地方后(hou)(hou)，就(jiu)(jiu)立刻(ke)放(fang)入早已沸騰的(de)(de)(de)鍋(guo)里；切(qie)(qie)面(mian)(mian)則是(shi)先把面(mian)(mian)團搟(xian)成薄片，然后(hou)(hou)灑上干(gan)(gan)面(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層地疊(die)起(qi)來(lai)，切(qie)(qie)成絲(si)，煮好(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)后(hou)(hou)放(fang)澆頭攪(jiao)拌。如(ru)果沒(mei)有手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)也是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)，不過做(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)建議(yi)選圓一(yi)(yi)(yi)些的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)煮過不易(yi)爛，有勁道，做(zuo)出的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)更好(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只(zhi)有一字之差，很多人都(dou)以為(wei)是(shi)(shi)同(tong)一種面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京(jing)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川地區后衍(yan)生出的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)變(bian)種，由于四川話(hua)中“炸(zha)”和“雜(za)(za)”是(shi)(shi)一個(ge)讀音，演變(bian)而(er)來就有了現(xian)在的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)區別主(zhu)要是(shi)(shi)在食材方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以肉(rou)為(wei)主(zhu)。另外(wai)，二者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀和口感也有一定的(de)(de)(de)(de)(de)區別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口感咸、酸(suan)辣、清新爽口、有勁道(dao)；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口味更偏(pian)向于清味、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
