過橋米線的做法
制作食材：雞(ji)(ji)胸脯(fu)、豬肚(du)頭、豬腰子(zi)、烏魚(yu)肉、水(shui)發魷(you)魚(yu)、油發魚(yu)肚(du)、火腿、香菜(cai)、蔥(cong)頭、鵪鶉蛋(dan)、凈雞(ji)(ji)塊各20克(ke)(ke)，水(shui)發豆皮、白菜(cai)心、碗豆尖、蔥(cong)、豆芽菜(cai)、蘑菇各50克(ke)(ke)，米線200克(ke)(ke)
制作(zuo)流程：把肉料分別切薄片(pian)，有味的(de)焯(zhuo)水后(hou)漂涼(liang)裝盤；其余各料另(ling)鍋(guo)焯(zhuo)水，漂涼(liang)后(hou)切段裝盤；香(xiang)菜(cai)(cai)、蔥切碎和油辣椒及燙(tang)(tang)過的(de)米(mi)線(xian)一同上桌；雞油燒至(zhi)7成(cheng)(cheng)熱時裝入碗(wan)中(zhong)，倒入燒開的(de)清(qing)湯，加調(diao)料上桌；食時先(xian)將肉片(pian)燙(tang)(tang)至(zhi)白色(se)，下綠(lv)菜(cai)(cai)稍燙(tang)(tang)，再下米(mi)線(xian)，撒少許蔥花、香(xiang)菜(cai)(cai)即成(cheng)(cheng)。
米線是什么做的
米(mi)(mi)線是由大(da)米(mi)(mi)碾碎(sui)成粉狀，用(yong)面和米(mi)(mi)粉摻(chan)在一起形(xing)成比(bi)例調好(hao)，用(yong)壓(ya)(ya)米(mi)(mi)線的(de)機器壓(ya)(ya)出(chu)來(lai)的(de)條形(xing)的(de)就(jiu)是米(mi)(mi)線。最出(chu)名(ming)的(de)莫過于云南米(mi)(mi)線，也是當地的(de)特色小吃。壓(ya)(ya)出(chu)來(lai)的(de)米(mi)(mi)線有(you)(you)粗有(you)(you)細，可以根據自己的(de)需(xu)求(qiu)做不(bu)同粗細的(de)米(mi)(mi)線。壓(ya)(ya)出(chu)來(lai)的(de)米(mi)(mi)線要經過晾曬，曬干(gan)之后(hou)備用(yong)。再煮(zhu)之前，需(xu)要先用(yong)水泡開(kai)，這樣的(de)米(mi)(mi)線就(jiu)比(bi)較(jiao)筋(jin)道，可以搭配不(bu)同的(de)蔬菜，肉類(lei)還有(you)(you)配料食用(yong)，味道及(ji)其鮮(xian)美。
米線的危害
正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。
米線和米粉的區別
工藝不同：米(mi)粉的制作手法的話(hua)相較(jiao)于米(mi)線而言要簡(jian)單的多(duo)。
口味不同(tong)：米(mi)粉(fen)(fen)的(de)食用口感(gan)就相較于米(mi)線而(er)言更加的(de)軟糯一(yi)些(xie)(xie)，而(er)且米(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)含有的(de)一(yi)些(xie)(xie)米(mi)味也更加的(de)濃(nong)厚一(yi)些(xie)(xie)。
外觀(guan)不同：米(mi)粉的(de)(de)話就相較于米(mi)線而言要(yao)稍微的(de)(de)粗一(yi)些，而且(qie)在烹制的(de)(de)過程中米(mi)粉會更加的(de)(de)容(rong)易被折(zhe)斷(duan)。
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