【過(guo)橋(qiao)米(mi)線簡介】過(guo)橋(qiao)米(mi)線的(de)由來 云南過(guo)橋(qiao)米(mi)線的(de)傳說(shuo)

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云南過橋米線的傳說

傳說一

傳說云南蒙自縣城有一(yi)(yi)(yi)書生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，很(hen)英俊，很(hen)聰(cong)明(ming)，但(dan)喜(xi)歡游(you)玩(wan)，不(bu)愿下功夫讀書。他有一(yi)(yi)(yi)個美麗(li)的(de)妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)和(he)一(yi)(yi)(yi)個年幼的(de)兒子(zi)(zi)(zi)(zi)。夫婦(fu)之(zhi)間，感(gan)情(qing)很(hen)深(shen)。但(dan)妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)對書生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)喜(xi)游(you)樂，厭讀書深(shen)感(gan)憂(you)慮。一(yi)(yi)(yi)日(ri)，對書生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)道：“你(ni)終(zhong)日(ri)游(you)樂，不(bu)思上進，不(bu)想為(wei)妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)兒爭氣嗎？”聞妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)言，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)深(shen)感(gan)羞愧，就在南湖筑一(yi)(yi)(yi)書齋(zhai)，獨居苦讀，妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)也(ye)與生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)分憂(you)，逐日(ri)三(san)餐(can)均送(song)到書齋(zhai)晌生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。日(ri)久，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)學業大(da)進，但(dan)也(ye)日(ri)漸瘦弱。妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)看在眼里，很(hen)心疼(teng)，思進補之(zhi)。一(yi)(yi)(yi)日(ri)，宰雞煨湯，切肉(rou)片，備米(mi)線(xian)，準備給(gei)書生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)送(song)早餐(can)。兒子(zi)(zi)(zi)(zi)年幼，戲(xi)將肉(rou)片置湯中，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)怒斥兒子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)惡作(zuo)劇，速將肉(rou)片撈起，視之(zhi)，已熟，嘗之(zhi)，味香，大(da)喜(xi)。即攜罐提(ti)籃，送(song)往(wang)書齋(zhai)。因(yin)操勞過度(du)，暈到在南湖橋上，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)聞訊趕來(lai)，見妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)已醒(xing)，湯和(he)米(mi)線(xian)均完好(hao)，湯面為(wei)浮油所罩，無一(yi)(yi)(yi)絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大(da)感(gan)奇怪，詳問妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)制作(zuo)始末(mo)，妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)詳道。良久，書生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)說道，此(ci)膳可稱為(wei)過橋米(mi)線(xian)。書生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)在妻(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)精(jing)心照料下，考取(qu)了(le)舉人，這事被當(dang)地(di)群(qun)眾(zhong)傳為(wei)佳(jia)話(hua)從此(ci)，過橋米(mi)線(xian)不(bu)脛(jing)而走(zou)，竟成云南名膳。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙(tang)好，而不少配料(liao)切得薄薄的到島(dao)上(shang)后用滾油燙(tang)熟(shu)，之后加(jia)入米線(xian)，鮮香滑爽(shuang)。此法一(yi)(yi)經傳開，人(ren)們紛紛仿效，因(yin)為(wei)到島(dao)上(shang)要(yao)過一(yi)(yi)座橋(qiao)(qiao)，也為(wei)紀念這位賢妻，后世就把(ba)它叫做“過橋(qiao)(qiao)米線(xian)”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫(fu)食用(yong)。后來不(bu)少都效仿(fang)她(ta)的(de)這(zhe)種(zhong)創新烹(peng)制，烹(peng)調出來的(de)米(mi)線確實(shi)鮮美可口，由于(yu)楊秀才從家(jia)到湖心亭要經(jing)過一座小橋，大家(jia)就把這(zhe)種(zhong)吃法(fa)稱之“過橋米(mi)線”。

經過歷代(dai)滇(dian)味廚師改(gai)進創新，“過橋米線”成為(wei)滇(dian)南的一道著名小吃。