米線(xian)，中華(hua)傳(chuan)統風(feng)味(wei)小吃，云南稱米線(xian)，中國其(qi)他地(di)區稱米粉(fen)。米線(xian)用米制成，長(chang)條狀，截面為圓形(xing)，色(se)潔(jie)白(bai)，有(you)韌性，于(yu)開水中稍煮(zhu)后撈出(chu)，放入肉湯中，一般拌(ban)入蔥花、醬油、鹽(yan)、味精、肉醬等趁熱吃(chi)。粉絲與其(qi)類似(si)，但口(kou)感不同。古烹(peng)飪(ren)書《食次》之中，記米(mi)線為“粲”。人們習慣(guan)叫米(mi)線“酸漿米(mi)線”、“酸粉”、“干米(mi)線”、“米(mi)粉”。其含有豐(feng)富(fu)的碳(tan)水化合物(wu)(wu)、維生素、礦物(wu)(wu)質及酵(jiao)素(su)等(deng)，具有(you)熟透迅(xun)速、均(jun)勻，耐(nai)煮(zhu)不爛(lan)，爽(shuang)口滑嫩，煮(zhu)后湯(tang)水不濁，易于消化的特(te)點，特(te)別適合休閑快(kuai)餐(can)食(shi)用(yong)。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水(shui)化(hua)合物(wu)、維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhi)及酵素(su)等，具有(you)熟透(tou)迅速、均勻，耐煮(zhu)不爛(lan)，爽口滑嫩(nen)，煮(zhu)后(hou)湯(tang)水(shui)不濁，易于消化(hua)的特點，特別適合火鍋(guo)和休(xiu)閑快餐食用。小編(bian)溫(wen)馨提示：米(mi)線在泡制過程中(zhong)營養(yang)容易(yi)流失，因此米(mi)線需搭(da)配各種(zhong)蔬菜(cai)、肉、蛋和(he)凋料(liao)來增加營養(yang)，適當的調料(liao)同時(shi)又能(neng)讓(rang)米(mi)線美味(wei)。 “有人說(shuo)吃一碗米(mi)線相(xiang)當(dang)于吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依(yi)據，除非米線是假冒偽(wei)劣。