米線(xian)，中華(hua)傳統風味(wei)小吃，云南稱米線(xian)，中國其他地區稱米粉(fen)。米線(xian)用米制成(cheng)，長(chang)條狀(zhuang)，截面為圓形，色潔(jie)白，有韌性，于開(kai)水中稍煮(zhu)后撈出(chu)，放入肉湯(tang)中，一(yi)般拌入蔥花、醬(jiang)油(you)、鹽、味精、肉醬(jiang)等(deng)趁熱吃。粉(fen)絲與其類似，但(dan)口感不同。古烹(peng)飪書《食次(ci)》之(zhi)中，記米(mi)(mi)線為(wei)“粲”。人們習慣叫米(mi)(mi)線“酸漿米(mi)(mi)線”、“酸粉”、“干米(mi)(mi)線”、“米(mi)(mi)粉”。其含有豐富的碳水(shui)化合物(wu)、維生素、礦物(wu)質及酵素(su)等(deng)，具有熟透迅速、均(jun)勻，耐煮不(bu)爛，爽(shuang)口滑嫩，煮后湯水不(bu)濁，易于消化的特點，特別適合(he)休閑快(kuai)餐食用。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的(de)碳水化(hua)合(he)物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐(nai)煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁(zhuo)，易于消化(hua)的(de)特(te)點(dian)，特(te)別適合(he)火鍋(guo)和休(xiu)閑(xian)快(kuai)餐食用。小編溫(wen)馨提示：米線在(zai)泡制過(guo)程中營養容易流(liu)失，因此(ci)米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓(rang)米線美味。 “有(you)人說吃一(yi)碗米線相當于吃一(yi)個塑料(liao)袋(dai)”， 這個說法沒(mei)有科(ke)學(xue)依據(ju)，除非米線(xian)是假冒偽劣。