臘(la)肉(rou)(rou)(rou)，主要由牛肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)腌(a)制而成(cheng)，因在農歷臘(la)月腌(a)制而得名。臘(la)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)普(pu)通咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)區(qu)別(bie)就(jiu)在于，臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)貯存(cun)時間更長，同(tong)時還有(you)(you)(you)獨特的(de)(de)風味。受(shou)到氣候環境、地(di)形地(di)勢以(yi)及飲(yin)食口(kou)(kou)(kou)味的(de)(de)影響，國內不同(tong)地(di)區(qu)和(he)(he)省份所(suo)腌(a)制出的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)口(kou)(kou)(kou)味各(ge)有(you)(you)(you)秋千，如云南的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)口(kou)(kou)(kou)味偏(pian)向(xiang)麻(ma)辣、香(xiang)辣，而廣(guang)東的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)口(kou)(kou)(kou)味則偏(pian)向(xiang)甜咸(xian)。除了(le)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腌(a)制外，各(ge)地(di)還有(you)(you)(you)諸如臘(la)鴨、臘(la)雞、臘(la)魚和(he)(he)臘(la)驢等(deng)，上(shang)等(deng)的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)還具有(you)(you)(you)驅寒(han)、開(kai)胃等(deng)功效，是難(nan)得的(de)(de)極品。

如今有(you)(you)(you)很多(duo)不良商家(jia)違(wei)規使用國(guo)家(jia)禁止的(de)化學劑，作為消費(fei)者，我們需要學會鑒(jian)別這(zhe)類(lei)臘(la)(la)肉(rou)。那么，我們該如何鑒(jian)別臘(la)(la)肉(rou)的(de)質量好壞(huai)呢？簡(jian)單來講，我們得從臘(la)(la)肉(rou)本身(shen)、肌(ji)肉(rou)、脂肪和(he)肉(rou)身(shen)等判(pan)斷(duan)，若(ruo)臘(la)(la)肉(rou)色(se)澤鮮明(ming)，肌(ji)肉(rou)呈鮮紅或(huo)(huo)暗(an)紅色(se)，脂肪透明(ming)或(huo)(huo)呈乳(ru)白色(se)，肉(rou)身(shen)干爽、結實(shi)、富有(you)(you)(you)彈(dan)(dan)性，并且具有(you)(you)(you)臘(la)(la)肉(rou)應有(you)(you)(you)的(de)腌臘(la)(la)風味(wei)，就是優質臘(la)(la)肉(rou)。反之，若(ruo)肉(rou)色(se)灰暗(an)無光、脂肪發(fa)黃、有(you)(you)(you)霉斑、肉(rou)松軟、無彈(dan)(dan)性，帶有(you)(you)(you)黏液，有(you)(you)(you)酸(suan)敗味(wei)或(huo)(huo)其它異味(wei)，則是變質的(de)或(huo)(huo)次品。