臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)，主要由牛(niu)肉(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)腌(a)制(zhi)而成(cheng)，因在農歷臘(la)(la)(la)(la)月腌(a)制(zhi)而得名。臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)與普通(tong)咸肉(rou)的(de)區別就(jiu)在于，臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)的(de)貯存時間(jian)更長，同時還有(you)獨(du)特的(de)風味(wei)(wei)(wei)。受(shou)到(dao)氣候環境、地(di)形地(di)勢以(yi)及飲食口味(wei)(wei)(wei)的(de)影響，國內不同地(di)區和(he)省(sheng)份所腌(a)制(zhi)出的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)口味(wei)(wei)(wei)各有(you)秋千，如(ru)云南的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)口味(wei)(wei)(wei)偏(pian)向(xiang)麻辣、香辣，而廣東的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)口味(wei)(wei)(wei)則偏(pian)向(xiang)甜咸。除了(le)豬(zhu)肉(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)的(de)腌(a)制(zhi)外(wai)，各地(di)還有(you)諸如(ru)臘(la)(la)(la)(la)鴨、臘(la)(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)(la)魚和(he)臘(la)(la)(la)(la)驢等，上等的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)還具有(you)驅寒(han)、開(kai)胃等功效，是(shi)難得的(de)極(ji)品。

如今有(you)(you)很多不良商家違規(gui)使用國家禁止(zhi)的化學(xue)劑，作(zuo)為消費者，我們(men)(men)需要學(xue)會鑒別這類臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)。那么，我們(men)(men)該如何鑒別臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)的質(zhi)量(liang)好壞呢(ni)？簡單來講，我們(men)(men)得從(cong)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)本身(shen)(shen)、肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)、脂(zhi)肪(fang)和肉(rou)(rou)(rou)(rou)身(shen)(shen)等判斷，若臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)澤鮮(xian)明(ming)，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)呈鮮(xian)紅或暗紅色(se)，脂(zhi)肪(fang)透明(ming)或呈乳白色(se)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)身(shen)(shen)干(gan)爽、結實、富有(you)(you)彈(dan)性(xing)，并且具(ju)有(you)(you)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)應有(you)(you)的腌臘風味(wei)，就是優質(zhi)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)。反(fan)之，若肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)灰(hui)暗無(wu)光、脂(zhi)肪(fang)發黃、有(you)(you)霉斑(ban)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)軟、無(wu)彈(dan)性(xing)，帶有(you)(you)黏液，有(you)(you)酸敗味(wei)或其它異(yi)味(wei)，則是變質(zhi)的或次(ci)品。