烤(kao)鴨最初起源于南北朝，香脆細嫩，口感油(you)而(er)不膩，直(zhi)至(zhi)明清時期達到頂峰。相傳朱元璋皇帝及宮廷貴族特別喜歡吃(chi)烤(kao)鴨，朱元璋本人(ren)更(geng)是每(mei)日吃(chi)一只(zhi)，而(er)城外的(de)(de)南京老(lao)百姓也對醬板鴨情有(you)獨鐘。后來，廚師們經過不斷的(de)(de)研究和探索，使得皇帝吃(chi)上的(de)(de)烤(kao)鴨愈(yu)發(fa)美味(wei)，也就有(you)了今日烤(kao)鴨的(de)(de)味(wei)道。在北京，烤(kao)鴨是最出名(ming)的(de)(de)美食，常(chang)常(chang)有(you)游客慕名(ming)到背景(jing)吃(chi)烤(kao)鴨，其中有(you)不少烤(kao)鴨店(dian)還是老(lao)字號，其中以全聚德(de)為榜(bang)首，甚至(zhi)已經成為了上市公司！

為(wei)什么鴨(ya)(ya)子(zi)不能(neng)啃著(zhu)吃？很多食(shi)客(ke)都會有這(zhe)樣的(de)疑問(wen)。這(zhe)是(shi)由于(yu)烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)脂肪幾乎流油(you)，如果直(zhi)接啃容易肥膩，需要切塊(kuai)，搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)醬料(liao)才能(neng)減(jian)少(shao)肥膩感(gan)。而(er)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)減(jian)料(liao)也有講究，尤其是(shi)在北京地區：第一種(zhong)(zhong)就是(shi)夾(jia)在荷(he)葉餅里吃，比(bi)較(jiao)普(pu)遍；第二種(zhong)(zhong)就是(shi)蘸蒜泥和(he)醬油(you)，蒜泥有利于(yu)減(jian)少(shao)肥膩感(gan)，醬油(you)能(neng)提高鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)鮮味(wei)，二者的(de)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)和(he)烤(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)非常絕妙(miao)的(de)；第三種(zhong)(zhong)適合只喜(xi)歡吃香脆鴨(ya)(ya)皮(pi)的(de)食(shi)客(ke)，用白糖蘸著(zhu)鴨(ya)(ya)皮(pi)吃，也是(shi)種(zhong)(zhong)很好的(de)享受(shou)，而(er)且不會特別(bie)肥膩。