烤(kao)(kao)鴨(ya)最初(chu)起源于南北朝(chao)，香脆細嫩，口(kou)感油而(er)不(bu)膩，直至明清(qing)時期達到頂峰。相傳朱元(yuan)璋皇帝及宮廷貴族特別喜(xi)歡(huan)吃(chi)烤(kao)(kao)鴨(ya)，朱元(yuan)璋本人更(geng)是(shi)每日(ri)吃(chi)一(yi)只，而(er)城外的(de)南京老百姓也對醬板鴨(ya)情有(you)(you)獨鐘。后來，廚師(shi)們經過不(bu)斷的(de)研(yan)究和探索，使得(de)皇帝吃(chi)上(shang)的(de)烤(kao)(kao)鴨(ya)愈發美味，也就有(you)(you)了(le)(le)今日(ri)烤(kao)(kao)鴨(ya)的(de)味道。在北京，烤(kao)(kao)鴨(ya)是(shi)最出名的(de)美食，常(chang)常(chang)有(you)(you)游客慕(mu)名到背景吃(chi)烤(kao)(kao)鴨(ya)，其中有(you)(you)不(bu)少烤(kao)(kao)鴨(ya)店還是(shi)老字號，其中以全聚德為榜首，甚至已經成為了(le)(le)上(shang)市(shi)公司！

為什(shen)么鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)不能(neng)啃著吃(chi)？很(hen)多食客都會有(you)這(zhe)樣的疑問。這(zhe)是(shi)由于(yu)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)(ya)的脂肪幾乎流(liu)油，如果直接啃容(rong)易肥(fei)膩(ni)，需要切(qie)塊，搭(da)配(pei)醬料才能(neng)減(jian)少肥(fei)膩(ni)感。而(er)搭(da)配(pei)減(jian)料也(ye)有(you)講究，尤(you)其是(shi)在北京(jing)地區：第(di)一種(zhong)就是(shi)夾(jia)在荷(he)葉(xie)餅(bing)里吃(chi)，比(bi)較普遍(bian)；第(di)二種(zhong)就是(shi)蘸(zhan)蒜(suan)泥(ni)和(he)醬油，蒜(suan)泥(ni)有(you)利于(yu)減(jian)少肥(fei)膩(ni)感，醬油能(neng)提高(gao)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的鮮味，二者的搭(da)配(pei)和(he)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)非常絕妙的；第(di)三種(zhong)適合只喜歡(huan)吃(chi)香脆鴨(ya)(ya)(ya)皮的食客，用(yong)白糖蘸(zhan)著鴨(ya)(ya)(ya)皮吃(chi)，也(ye)是(shi)種(zhong)很(hen)好的享(xiang)受，而(er)且不會特別肥(fei)膩(ni)。