烤(kao)鴨最初起源(yuan)于南北(bei)朝，香脆細嫩(nen)，口感油而不(bu)膩，直至(zhi)明(ming)清時期達到(dao)頂(ding)峰。相(xiang)傳(chuan)朱元璋皇帝及宮(gong)廷(ting)貴族特別喜歡吃(chi)烤(kao)鴨，朱元璋本人更(geng)是(shi)(shi)每日(ri)吃(chi)一只，而城外的南京老(lao)(lao)百姓(xing)也對醬板鴨情有(you)(you)獨鐘(zhong)。后來，廚師們(men)經過不(bu)斷的研究和探索，使得(de)皇帝吃(chi)上的烤(kao)鴨愈發美(mei)味(wei)，也就有(you)(you)了今(jin)日(ri)烤(kao)鴨的味(wei)道。在北(bei)京，烤(kao)鴨是(shi)(shi)最出名的美(mei)食，常常有(you)(you)游客慕名到(dao)背景吃(chi)烤(kao)鴨，其中有(you)(you)不(bu)少烤(kao)鴨店(dian)還(huan)是(shi)(shi)老(lao)(lao)字號，其中以全聚德為榜(bang)首，甚至(zhi)已經成為了上市公司！

為(wei)什(shen)么鴨(ya)(ya)子(zi)不(bu)能(neng)啃著(zhu)吃？很多食(shi)客都(dou)會有(you)這樣的(de)疑問(wen)。這是(shi)(shi)(shi)由于(yu)烤鴨(ya)(ya)的(de)脂肪幾乎流油(you)，如果直接啃容易肥(fei)膩，需要(yao)切塊，搭配(pei)醬料才能(neng)減(jian)少(shao)肥(fei)膩感。而(er)搭配(pei)減(jian)料也(ye)有(you)講究，尤其是(shi)(shi)(shi)在北京(jing)地區：第一種就是(shi)(shi)(shi)夾在荷葉餅里吃，比較普遍；第二種就是(shi)(shi)(shi)蘸(zhan)蒜泥(ni)和(he)醬油(you)，蒜泥(ni)有(you)利于(yu)減(jian)少(shao)肥(fei)膩感，醬油(you)能(neng)提高鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)鮮味，二者(zhe)的(de)搭配(pei)和(he)烤鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)絕妙的(de)；第三種適合只(zhi)喜歡吃香脆鴨(ya)(ya)皮的(de)食(shi)客，用白糖蘸(zhan)著(zhu)鴨(ya)(ya)皮吃，也(ye)是(shi)(shi)(shi)種很好(hao)的(de)享受，而(er)且不(bu)會特(te)別肥(fei)膩。