【烤鴨用(yong)的(de)什么鴨子】北京烤鴨是(shi)什么鴨 北京填鴨是(shi)如何喂的(de)

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地(di)區勞動人(ren)民的長(chang)期精心(xin)喂(wei)養(yang)，不(bu)斷(duan)發展(zhan)優(you)種(zhong)，淘(tao)汰劣種(zhong)，并在我國南北(bei)朝時即有記載的養(yang)鴨(ya)(ya)“填嗉”法的影響(xiang)下，獨(du)創了(le)人(ren)工“填鴨(ya)(ya)”法，終于培育出了(le)毛色潔白(bai)，雍容豐滿，肉質(zhi)肥嫩，體大皮(pi)薄的新品(pin)種(zhong)——北(bei)京鴨(ya)(ya)（亦稱北(bei)京填鴨(ya)(ya)）。用北(bei)京填鴨(ya)(ya)烤出的鴨(ya)(ya)子(zi)，其鮮美程度遠(yuan)遠(yuan)超過以往(wang)的各種(zhong)烤鴨(ya)(ya)，被(bei)稱為(wei)“北(bei)京烤鴨(ya)(ya)”。

關于北京鴨(ya)(ya)的(de)由來(lai)，曾有過種種不同的(de)說法。一(yi)種說法是，當時來(lai)往于運河(he)的(de)船工從南方(fang)帶(dai)來(lai)一(yi)種白色“湖鴨(ya)(ya)”，經過風(feng)土馴化，在運河(he)一(yi)帶(dai)繁(fan)殖(zhi)起(qi)來(lai)，成為今天北京鴨(ya)(ya)的(de)祖先。

另(ling)一(yi)種說法是，北(bei)(bei)京(jing)鴨(ya)起源于(yu)明(ming)代(dai)，是北(bei)(bei)京(jing)東郊(jiao)潮(chao)白河所產的“小(xiao)白眼鴨(ya)”，老鴨(ya)工稱之為“白河蒲鴨(ya)”。至今還有把北(bei)(bei)京(jing)鴨(ya)稱之為“白河鴨(ya)”或“蒲鴨(ya)”的。

第(di)三種說法則(ze)認為，北京鴨(ya)(ya)起源于(yu)遼(liao)代。遼(liao)國帝王常在北京地(di)區(qu)游獵，捕獲的(de)(de)鵝鴨(ya)(ya)專門派人管(guan)理。 鴨(ya)(ya)胚，北京烤鴨(ya)(ya)原(yuan)來所用(yong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)是北京填鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)子肥大，全身(shen)白色，每天(tian)定(ding)時由(you)技(ji)術工(gong)人將用(yong)莜(you)麥面和其(qi)他營(ying)養物調好的(de)(de)飼料(liao)，一團團地(di)塞(sai)入鴨(ya)(ya)子食道(dao)中，鴨(ya)(ya)子幾乎(hu)不會(hui)自己進食了(le)，由(you)此也衍(yan)生出“填鴨(ya)(ya)式教學”這種說法。

作為(wei)鴨(ya)(ya)胚的(de)北京鴨(ya)(ya)生長時(shi)間有(you)嚴格(ge)的(de)規定，有(you)一種說法是只用(yong)生長45天(tian)的(de)鴨(ya)(ya)子。近年來(lai)由于(yu)人們口味(wei)的(de)改(gai)變，過于(yu)肥膩的(de)鴨(ya)(ya)肉(rou)已(yi)不受歡迎(ying)，烤(kao)鴨(ya)(ya)店都(dou)已(yi)改(gai)用(yong)瘦肉(rou)型鴨(ya)(ya)。鴨(ya)(ya)子洗剝(bo)干凈后，肚內(nei)(nei)灌上水(shui)，泄殖腔用(yong)木塞塞住。烤(kao)制時(shi)鴨(ya)(ya)體完整(zheng)，由于(yu)肚內(nei)(nei)水(shui)的(de)冷(leng)卻作用(yong)，讓鴨(ya)(ya)肉(rou)口感嫩滑(hua)。

普通鴨(ya)(ya)(ya)子鴨(ya)(ya)(ya)的(de)種類很多(duo)，如果(guo)按照經濟用(yong)(yong)途來(lai)劃分，可以(yi)分為肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)，蛋(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)兩大類。肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)體比其他鴨(ya)(ya)(ya)要大，肉(rou)質(zhi)可口鮮美，最常見的(de)肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)有(you)法國(guo)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)、北京鴨(ya)(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)(ya)等(deng)。 蛋(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)體型比肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)要小(xiao)，身(shen)體細長，比較靈活，特點是產(chan)蛋(dan)量高，不(bu)過蛋(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)產(chan)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)要稍微小(xiao)點。

正常一只烤鴨多少錢？

正規市(shi)場上(shang)賣的生鴨子(zi)一公斤(jin)40元(yuan)左右。也就說(shuo)，每只一公斤(jin)左右的鴨子(zi)，不(bu)算醬料和電費、人工費，正常的也需要40元(yuan)！而(er)在街頭烤(kao)鴨攤，一只烤(kao)好的鴨子(zi)才賣20元(yuan)不(bu)到。

記者調(diao)查發現，甚(shen)至(zhi)有一些街(jie)邊(bian)烤鴨店，只賣15塊(kuai)錢(qian)一只！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤的(de)(de)老板表示，他們的(de)(de)生(sheng)鴨(ya)一只1.5公(gong)斤左右，烤完的(de)(de)鴨(ya)子是1公(gong)斤不(bu)到。對比市場里的(de)(de)烤鴨(ya)，在(zai)個頭上真的(de)(de)是沒(mei)差(cha)多(duo)少。

那他們怎么(me)掙錢呢？烤鴨(ya)攤老板說，他們用(yong)的是凍鴨(ya)。

老板稱，他們的(de)原材料都是在批發市場里購買的(de)“冷凍鴨(ya)”。一箱10只的(de)凍鴨(ya)只要七(qi)八十塊(kuai)錢，也(ye)就(jiu)是說，一只兩(liang)斤大小的(de)鴨(ya)子，其價格在7、8塊(kuai)錢左右。

老(lao)板(ban)表示，“凍(dong)鴨(ya)”之所以便宜，是(shi)(shi)因為都是(shi)(shi)“速(su)成鴨(ya)”。

什么是“速成鴨”？

一名業內人士透露，“速(su)成鴨”吃的(de)飼料里大(da)多摻有激素，且(qie)基本不動(dong)，40天就能長到1~1.5公斤！

專家提醒(xing)：一些市(shi)場里的烤(kao)鴨店，或者路邊零散的烤(kao)鴨、烤(kao)雞(ji)攤由于進貨渠道(dao)魚龍(long)混雜，市(shi)民在購買時要多留個心眼。

如果遇到(dao)過于便宜的烤(kao)鴨、烤(kao)雞，盡量不(bu)要(yao)購買！