鴨肫(zhun)鴨胗作為(wei)鴨的內臟。是(shi)鴨體內儲存養料(liao)和解毒的重要器官(guan)，含有豐富的營(ying)(ying)養物質，具有營(ying)(ying)養保健功能。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
鴨肫鴨胗的營養價值：鴨肫鴨胗有豐富的營養和特殊功效，鴨肝是最理想的補血佳品之一。鴨心具有健脾開胃，美容養顏，孕晚期營養等功效。
鴨(ya)脖(bo)子(zi)近(jin)年來風靡全國，成(cheng)品色(se)澤深紅，具有(you)香、辣、麻、咸、 綿等特點，是一道佐酒或者休(xiu)閑佳肴。其中(zhong)尤以周(zhou)黑鴨(ya)和(he)絕(jue)味的鴨(ya)脖(bo)最為出名。
鴨脖的營養價值：鴨脖具有益氣補虛,降血脂以及養顏(yan)美容(rong)等功(gong)效。與辣互相作用，具(ju)益氣養血之效，香辣美味，回味十足(zu)。
鴨掌含有豐富的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai),和同等質量的熊掌(zhang)的營養相(xiang)當(dang)。掌(zhang)為運動之基礎器官，筋多(duo)，皮厚，無(wu)肉。筋多(duo)則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易(yi)入味。
鴨掌的營養價值：鴨掌多(duo)含(han)蛋白質(zhi)，低(di)糖，少有脂肪(fang)，任吃不胖。而(er)且(qie)還有溫中益氣 填精補髓 活(huo)血調經功(gong)效。
生(sheng)鮮鴨(ya)架(jia)鴨(ya)架(jia)最合適煲湯用了(le)，可(ke)以補充(chong)鈣。其(qi)實更多人喜歡吃麻辣或者鹵味鴨(ya)架(jia)，既可(ke)食用活肉(rou)，也可(ke)食骨(gu)節間香(xiang)髓，也可(ke)以將骨(gu)頭嚼碎，細品慢嘗(chang)，體(ti)驗“唇齒留香(xiang)”，百吃不厭。
鴨架的營養價值：老少皆宜(yi)，能(neng)清熱去火，補充鈣質，治(zhi)療骨質疏(shu)松。
鴨(ya)舌一般經過鹵煮紅燒麻辣后，味(wei)道(dao)出奇的好。口(kou)中細(xi)嚼(jiao)，韌性十足，頗為(wei)耐嚼(jiao)，并且鴨(ya)舌蛋白(bai)質含量較高，易消(xiao)化吸收，當作看劇零食，熬(ao)夜(ye)小(xiao)食，最合適(shi)不過。
鴨舌的營養價值：鴨舌是鴨附件中之精華，鴨舌蛋白質含量較高，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。
“鴨四件(jian)”指的(de)是鴨子(zi)的(de)兩只翅(chi)膀兩只腳，鴨翅(chi)一般是禽類最好吃的(de)地(di)方，因為那里多(duo)運動，肌(ji)肉會(hui)比(bi)較多(duo)，肉質(zhi)緊密。有多(duo)種(zhong)吃法，比(bi)如(ru)紅燒、鹽水鹵制等等。
鴨翅的營養價值：具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效
鴨蛋含有豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯(lv)等營養(yang)，可與雞蛋媲美。不管是(shi)清蒸、炒還是(shi)腌制(zhi)都是(shi)美味佳(jia)肴，尤其是(shi)腌制(zhi)咸鴨蛋還可以送禮。
鴨蛋的營養價值：滋陰清熱、生津益胃。對于治療肺陰虧虛，干咳少痰，胃陰虧虛，大便干燥等具有一定的效果。
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