鴨肫鴨胗(zhen)作為鴨的內臟(zang)。是(shi)鴨體內儲存養料和解毒的重(zhong)要器官(guan)，含有豐富的營(ying)養物質，具有營(ying)養保健(jian)功能(neng)。適用于炒、炸、鹵(lu)、熘等多種烹(peng)調(diao)方(fang)法。
鴨肫鴨胗的營養價值：鴨肫鴨胗有豐富的營養和特殊功效，鴨肝是最理想的補血佳品之一。鴨心具有健脾開胃，美容養顏，孕晚期營養等功效。
鴨(ya)脖子近年來(lai)風靡全國，成品(pin)色澤深(shen)紅，具有香、辣、麻、咸、 綿等特點(dian)，是(shi)一道佐酒或者(zhe)休閑(xian)佳肴。其中尤以周黑鴨(ya)和絕味(wei)的鴨(ya)脖最為出名。
鴨脖的營養價值：鴨脖具有益氣補虛(xu),降血(xue)脂(zhi)以及(ji)養顏美容(rong)等功效(xiao)。與辣互相作用(yong)，具益氣養血(xue)之效(xiao)，香辣美味(wei)，回味(wei)十足。
鴨(ya)掌含有豐富的膠原蛋白,和同(tong)等質量(liang)的(de)熊(xiong)掌的(de)營(ying)養相當。掌為運動之基(ji)礎器官，筋多(duo)(duo)，皮(pi)厚，無肉(rou)。筋多(duo)(duo)則(ze)有嚼勁(jing)，皮(pi)厚則(ze)含湯汁，肉(rou)少則(ze)易入味。
鴨掌的營養價值：鴨(ya)掌(zhang)多含蛋(dan)白質，低糖，少有(you)脂肪，任吃不胖(pang)。而且還有(you)溫中益氣(qi) 填(tian)精補髓 活血調經功效。
生(sheng)鮮鴨架鴨架最合適煲(bao)湯用了(le)，可(ke)以補充(chong)鈣。其(qi)實更多人(ren)喜(xi)歡吃(chi)麻辣或(huo)者鹵(lu)味鴨架，既可(ke)食用活肉，也(ye)可(ke)食骨(gu)節(jie)間(jian)香(xiang)髓，也(ye)可(ke)以將骨(gu)頭嚼(jiao)碎，細品慢嘗，體驗“唇齒(chi)留(liu)香(xiang)”，百吃(chi)不厭。
鴨架的營養價值：老少皆宜，能清熱去火，補充(chong)鈣質，治(zhi)療骨質疏松(song)。
鴨舌(she)一般經(jing)過鹵(lu)煮紅燒麻(ma)辣后，味道出奇(qi)的好。口(kou)中細(xi)嚼，韌性(xing)十足，頗為(wei)耐嚼，并(bing)且鴨舌(she)蛋白質含(han)量較高，易消(xiao)化吸收(shou)，當(dang)作看劇零(ling)食，熬(ao)夜小(xiao)食，最合適不過。
鴨舌的營養價值：鴨舌是鴨附件中之精華，鴨舌蛋白質含量較高，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。
“鴨(ya)(ya)四件(jian)”指的是(shi)鴨(ya)(ya)子的兩(liang)只翅膀兩(liang)只腳，鴨(ya)(ya)翅一般是(shi)禽類最好吃的地方，因為(wei)那里多運動，肌肉會比(bi)較多，肉質(zhi)緊密。有(you)多種吃法，比(bi)如(ru)紅(hong)燒、鹽水鹵制(zhi)等等。
鴨翅的營養價值：具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效
鴨蛋含有豐富的(de)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、鉀(jia)、鈉、氯(lv)等營養，可與雞(ji)蛋媲美。不管(guan)是清(qing)蒸、炒還是腌制(zhi)都是美味(wei)佳肴，尤其(qi)是腌制(zhi)咸鴨蛋還可以送禮。
鴨蛋的營養價值：滋陰清熱、生津益胃。對于治療肺陰虧虛，干咳少痰，胃陰虧虛，大便干燥等具有一定的效果。
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