鹵水鴨脖的做法

食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

做法：

1、鴨脖清洗(xi)干凈，斬成小(xiao)段后備用。

2、鍋中放入(ru)適量(liang)的清(qing)水(shui)，燒開(kai)后再放入(ru)鴨脖、姜片、料酒放入(ru)，汆煮2分鐘(zhong)后撈(lao)出瀝(li)干水(shui)分。

3、鍋中放(fang)入清水(shui)、鹵水(shui)汁、干辣椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放(fang)入鍋中煮(zhu)半小時(shi)，再加蓋燜20分鐘。

可樂鴨脖的做法

食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。

做法：

1、鴨(ya)脖清(qing)洗干(gan)凈(jing)，焯水后切除(chu)小段(duan)，備用(yong)。

2、鍋中放(fang)油，燒熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后(hou)再放(fang)入(ru)(ru)鴨脖繼續煸炒。

3、接(jie)著放(fang)入適(shi)量的老(lao)抽，糖、鹽(yan)、雞精煸(bian)炒3到(dao)5分鐘，最后放(fang)入可樂，煮開后轉小(xiao)火(huo)繼續燉(dun)，再収汁前放(fang)玉米粒，煸(bian)炒2分鐘即可食用。

孜然鴨脖的做法

食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。

做法：

1、鴨脖(bo)清洗干凈(jing)，加入(ru)料(liao)酒，生抽，嫩肉粉(fen)后腌(a)制(zhi)30分鐘，備用。

2、鍋(guo)中(zhong)放油，燒熱后放入蔥、姜、八角倒(dao)(dao)鍋(guo)中(zhong)爆香，然后倒(dao)(dao)入腌制好的(de)鴨脖(bo)。

3、翻炒五(wu)分(fen)鐘時間后倒入熱(re)水，燒開(kai)后用小火煮50分(fen)鐘然(ran)后放入白糖、雞精，等(deng)鍋中的(de)湯汁完全干后，倒入孜然(ran)粉調味(wei)即可。

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鴨脖含(han)有的營養素(su)含(han)量（每(mei)100克(ke)(ke)(ke)）脂肪（克(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋(dan)白質(zhi)（克(ke)(ke)(ke)）15.50，纖(xian)維(wei)素(su)（克(ke)(ke)(ke)）一(yi)維(wei)生素(su)A（微克(ke)(ke)(ke)）52.00，維(wei)生素(su)C（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）一(yi)維(wei)生素(su)E（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.27，胡羅卜素(su)（微克(ke)(ke)(ke)）一(yi)硫胺素(su)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.08，核黃素(su)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.22，煙酸（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）4.20，膽固醇（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣(gai)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.21，錳（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）191.00，磷（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）69.00，硒（微克(ke)(ke)(ke)）12.25。

鴨脖本身高蛋白(bai)，低脂肪，具有益氣(qi)補虛，降血脂以(yi)及養顏美(mei)容等功效，香鮮美(mei)味，回味十足(zu)，是(shi)老少皆宜的休閑食品。

鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】

鴨脖味美，但不(bu)宜多吃。

1、淋巴結，吃多無益

鴨脖子這(zhe)個(ge)部(bu)位(wei)血(xue)管(guan)和淋巴(ba)(ba)(ba)(ba)結相對集(ji)中(zhong)，排毒腺體(ti)多。而(er)食入淋巴(ba)(ba)(ba)(ba)結后(hou)容易(yi)引(yin)起內分泌失調，重則引(yin)起各(ge)種潛(qian)伏的(de)(de)疾(ji)病。盡管(guan)現在是沒有(you)任何科學實驗證明吃(chi)淋巴(ba)(ba)(ba)(ba)結會導致某類疾(ji)病，但是從疾(ji)病預防(fang)的(de)(de)角度(du)，長期(qi)吃(chi)帶淋巴(ba)(ba)(ba)(ba)結的(de)(de)鴨脖子肯定是不(bu)健(jian)康的(de)(de)。

2、亞硝酸鹽，小心癌變

鴨脖子(zi)加工時會加入很多的香辛料，以(yi)及部分亞(ya)硝酸鹽(yan)和香精(jing)。大量攝(she)入亞(ya)硝酸鹽(yan)會引起中毒癥狀，嚴重者出現(xian)煩躁(zao)不安、精(jing)神委靡、反應(ying)遲鈍、意識喪失(shi)、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚(shen)至死亡。如果長(chang)期攝(she)人(ren)小劑量亞(ya)硝酸鹽(yan)會誘發癌(ai)變。

3、色素香精混雜，血壓飆高

零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】

感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。

慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。

嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。

相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。

1、觀察鴨脖子(zi)的干濕(shi)度，即水(shui)分(fen)的多少，鴨脖越干越硬，越有嚼勁。

2、看色(se)(se)(se)澤，產品的色(se)(se)(se)感很重要，鴨脖(bo)經鹵制后的本色(se)(se)(se)（鴨脖(bo)的天然色(se)(se)(se)）呈微紅(hong)、暗紅(hong)色(se)(se)(se)。

3、在(zai)氣溫比較高的季節，最好購買真空(kong)包裝(zhuang)的鴨脖，避(bi)免(mian)食品變(bian)質(zhi)。

4、在購(gou)買(mai)地點選(xuan)擇上，最好(hao)到大超市(shi)或商場購(gou)買(mai)比較好(hao)。

5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】