【鴨脖選購攻略】鴨脖怎么(me)選購 如何選購鴨脖

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨脖(bo)子的(de)干濕度，即水分的(de)多少，鴨脖(bo)越干越硬，越有嚼勁。

2、看色(se)澤，產品的(de)色(se)感(gan)很重要，鴨(ya)脖經鹵(lu)制后的(de)本色(se)（鴨(ya)脖自身的(de)天然色(se)）呈微紅、暗紅色(se)。

3、在氣溫(wen)比較高的季節，最好購買真空包(bao)裝的鴨脖，避免食品變質。

4、在(zai)購(gou)買地點選擇上，最好到(dao)大(da)超市或商(shang)場購(gou)買比(bi)較好，或者(zhe)選擇連鎖型門店。

5、在鴨脖品(pin)牌選(xuan)擇上，大家可以根據(ju)包裝的檔次、產品(pin)的品(pin)種多少和(he)(he)在超市的陳列(lie)面積可以粗(cu)略(lve)判(pan)斷，一般包裝精(jing)致(zhi)、品(pin)種全和(he)(he)陳列(lie)位(wei)置(zhi)比較大的廠家比較好，產品(pin)的質(zhi)量和(he)(he)售后服務(wu)都有保(bao)障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新(xin)鮮的鴨肉表面有(you)(you)光澤，指壓時富有(you)(you)彈性，瘦(shou)肉鮮紅(hong)，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或(huo)微濕潤(run)，不粘手。質量(liang)差(cha)的鴨肉表面干燥或(huo)極為濕潤(run)，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的鴨肉顏色暗淡(dan)，指壓后(hou)(hou)凹陷不能恢復(fu)，切面上有(you)(you)粘液(ye)。如是死后(hou)(hou)屠宰的，則肉色暗紅(hong)，有(you)(you)青紫色斑，血管中有(you)(you)紫紅(hong)色血液(ye)淤積(ji)。

2、聞氣味

新鮮的(de)鴨肉(rou)有一種固(gu)有的(de)香味，如果是不新鮮的(de)鴨肉(rou)可(ke)以聞到異常氣味。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖(bo)味美，但不宜多(duo)吃。

首先，鴨(ya)(ya)的(de)淋(lin)巴(ba)(ba)結(jie)較多，主(zhu)要分布于鴨(ya)(ya)脖皮(pi)下的(de)結(jie)締組織，是(shi)殺滅(mie)細(xi)菌(jun)(jun)和(he)病(bing)毒的(de)第一道免疫防線(xian)。由于殺滅(mie)方式是(shi)吞噬“入(ru)侵者”，還(huan)未(wei)被(bei)清除(chu)的(de)病(bing)毒和(he)細(xi)菌(jun)(jun)會殘(can)存(cun)在淋(lin)巴(ba)(ba)組織內。若未(wei)將(jiang)淋(lin)巴(ba)(ba)組織去(qu)(qu)除(chu)干凈，或后期(qi)蒸煮時溫度不夠高(gao)、時間不夠長，人們(men)就(jiu)容易把病(bing)毒、細(xi)菌(jun)(jun)等一同吃進去(qu)(qu)。尤其是(shi)一些小(xiao)作坊制作的(de)鴨(ya)(ya)脖子(zi)，很(hen)可(ke)能(neng)沒有全(quan)部去(qu)(qu)掉(diao)淋(lin)巴(ba)(ba)結(jie)。一些不法(fa)商販為了延(yan)長鴨(ya)(ya)脖子(zi)的(de)保質(zhi)期(qi)，并讓其紅亮誘人，可(ke)能(neng)會加入(ru)亞硝酸鹽等致癌物，危害很(hen)大。

其次，疫苗和(he)藥物要通(tong)過頸(jing)部皮下(xia)注射(she)多次，其激活的(de)一些免疫活性物質會長期存在于(yu)鴨(ya)脖(bo)子里，影(ying)響(xiang)食用者的(de)。再次，鴨(ya)脖(bo)子過咸、過辣，常吃對(dui)心血管和(he)胃腸道的(de)影(ying)響(xiang)較(jiao)大。

建議愛吃鴨脖(bo)子的人，不(bu)妨(fang)在家自己做，把(ba)鴨脖(bo)子徹(che)底(di)洗(xi)干凈(jing)，去除(chu)鴨皮和皮下組(zu)織，特別要(yao)清除(chu)淋巴(ba)結(jie)。鹵制過程中把(ba)握好作料的量，不(bu)要(yao)太咸(xian)、太辣，更不(bu)要(yao)加入亞硝酸鹽，要(yao)徹(che)底(di)煮熟。

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